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特色隆江猪脚饭好不好吃，主要看这三方面！
就隆江猪脚饭的特点而言，想要做到并不容易，很多人为了使猪脚饭特点突出，制作过程过度使用添加剂，导致猪脚味道怪异，感觉就像不用添加剂，店就开不下去一样，关于猪脚饭特色，你可以参考以下观点：
第一、猪脚色泽。看到猪脚色泽红润油亮，很多人都认为是卤制过程使用色素，就好像没有色素就没办法让猪脚上色似的，其实猪脚上色主要靠卤水，制作卤水会用到酱油和麦芽糖，这两个是卤水调色的主要材料。
酱油上色的原理是卤水中的酱油经过长时间的熬煮，酱油渗透进猪脚里面，达到上色的效果，不过只有酱油的话，卤出来的猪脚色泽偏暗，不够油亮，而麦芽糖正好弥补上这点，麦芽糖上色的原理是，麦芽糖中的糖分经过高温熬煮分解成单糖粘附在猪脚表皮上，使猪脚看起来红润油亮。
第二、猪脚口感。猪脚口感q弹黏糯，怎样个q弹法？其实猪脚跟果冻一样，自带‘duang~duang~’的效果，用筷子去戳猪脚表皮，它先是软下去，随后‘啵’的一下破了，这就是q弹。那什么是黏糯呢？猪脚的黏糯感来源于皮层下的脂肪，吃完猪脚用纸巾擦嘴，有时候纸巾都会被粘破在嘴唇上，这就是猪脚黏糯的体现。
想让猪脚口感q弹黏糯，卤制猪脚的时候一定要小火慢炖，长时间大火熬煮会把猪脚熬烂，烂到筷子都夹不起来，口感q弹自然无从谈起，而短时间的大火熬煮，只能把猪脚卤熟，肉质还是硬的，口感也不会好到哪去。
第三、猪脚入口即化、肥而不腻。入口即化说明肉软，想让肉质软，卤制的时间一定要足够长，但是避免把肉卤烂，火候要控制好；猪脚想要做到肥而不腻，猪脚要一定要卤制入味，味道偏咸点也没事，且药材味要浓厚 ，发现药材味淡了要及时更换药材包。
关于隆江猪脚饭的特色，希望以上观点对你有帮助。
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美味的惠来隆江猪脚饭，你认为它具有哪些特点？
这几年惠来隆江猪脚饭遍地开店，这种猪脚有哪些特点？在广东地区很多人都知道隆江猪脚饭店，这种快餐不仅美味又出餐迅速，博得了不少人的喜爱，同时也是广东地区老少皆知、妇孺皆晓的一种美食。这个猪脚饭为什么叫做惠来隆江猪脚饭？因为它是得名于原产地——广东省惠来县隆江镇。
在惠来县隆江镇，这个猪脚饭也是家喻户晓的，很多人们都会选择它作为自己的主食，究竟什么原因让它这么深得人心呢？这个猪脚的口味能让从小孩到大人、老人、妇女、直致所有年龄段群体的人群都能接受，和喜欢食用。隆江猪脚味道的鲜美，加上软香的米饭，组合成了惠来隆江猪脚饭，猪脚肥而不腻、入口香爽，成为当地有名的菜肴。
这种猪脚具有哪些特点？
惠来隆江猪脚之所以做的这么好吃，其中有一个重要的原因是它的卤水浓稠、红润，这样卤出来的猪脚才香浓。猪脚肉和卤水内含有足够多的蛋白质，卤制中用小火慢卤而使得猪脚吃起来有一种黏的口感，特别弹牙、甘香美味。仅是猪脚红润漂亮的外表色泽，也能妥妥滴收获众多人的心。
这种猪脚有哪些特点还含有浓浓的酱香味，就如小时候我们吃过的传统酱油香，那记忆总像蜜糖一般甜甜的滋润着我们的舌尖。为什么惠来隆江猪脚饭的制作有这么神奇的手段呢？实体店一位刘师傅笑嘻嘻的告诉我们，他们制作的猪脚，卤水不是我们平时使用的普通酱油，而是采用了隆江地区当地的特色酱油，这种秘制酱油卤制出来的猪脚非常鲜美、浓浓的酱香味让人吃过后久久难以忘怀。
有位朋友还告诉我，这种猪脚的特色还有就是肥而不腻、入口即化、Q爽弹牙。不知道制作的师傅使用的是什么神奇的手段。这位刘师傅满脸堆笑地说，他们卤制隆江猪脚，不论是初期的选材还是制作的过程，每一个细节都力求完美。
你身边的隆江猪脚饭为什么没想象中好吃？
惠来隆江猪脚肥而不腻，看起来很肥但是吃多少都不腻，在卤制过程中那些脂肪油脂都跑出去了。因为好吃所以本地人很自然想把这东西往外带，于是这几年就见惠来隆江猪脚饭遍地开店了。如果你身边的隆江猪脚饭没想象中好吃？那就是因为一些学艺不精的人滥于充数，或许你吃的是各种低配版猪脚饭快餐吧？？
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在壹周君心中，隆江猪脚饭才是黯然销魂饭的最好诠释。松散绵密的猪皮，伴着几条煮得就要化掉的筋，还有那无论肥瘦都不腻的肉，不销魂才怪哩。
要问隆江猪脚饭的最大特色，想必很多人脱口而出的就是那猪脚，甚是好滋味。了解隆江猪脚饭的都会知道“四点”是它的灵魂来源，去吃隆江猪脚饭的食客们也都会毫不犹豫地点一份“四点”。一只完整的猪脚有很多部位，这“四点”是最“正”的。 
很多人初见隆江猪脚饭的名字以为用的食材是猪蹄子，实则不然，猪肘子附近的肉才是正解。隆江猪脚饭用的这“四点”大约是在猪蹄末端靠上，但又不到后肘的地方，因为这里才是猪脚最可口的部位。猪脚末端没什么肉，后肘又太肥，这四点有筋有肉、不肥不瘦刚刚好。 
好的猪脚也要配上好的卤水，卤汁也是隆江猪脚饭的重点。隆江猪脚的卤水有个特点，豆豉味很浓郁，而且卤出来的猪脚是黏稠的质感，因为卤水通常采用的是当地的豆豉油和特色的甜酱制作的，此外还会加些葱、姜、陈皮等调味料。
对了，猪脚饭搭配一些酸菜来解解腻也是不可少的。肥嫩的猪肉拾起来颤颤悠悠的，火速塞进嘴里后瞬间暴出油汁，拌一口米饭再塞几根酸菜丝进嘴里味道才是最佳的，酸味十足的酸菜刚好能中和一些猪肉的油腻感。 除了酸菜，青菜也是猪脚饭的经典cp。
隆江猪脚饭在广州深圳等地，俨然和沙县小吃、兰州牛肉面形成三足鼎立的局面，几乎承包了当地大部分上班族和学生党的胃，当然也少不了像壹周君这样的美食爱好者。
武汉壹周
从字面上看，惠来隆江猪脚饭，无非是地名、店名以及特色食物的称呼。在北方把猪脚称为猪蹄子，若猪蹄子用调味品煮熟，就是一盘很好地下酒凉菜，若猪蹄子加佐料与米饭放在一起，口感绝对是“别有一番滋味在心头了”，应该跟蛋炒饭类似，只不过用料不同罢了。
所以，这个问题我只能凭空想象着回答“色香味俱全”，不知可否？！
红山古玩店
海南定安猪脚饭天下猪脚饭之最！用料当地三花猪，黑猪之脚。当地没有人家养白猪。做法是上海，苏州红烧猪脚带一点甜。谁吃谁知道！赞！
丁双生
隆江猪脚饭是惠来隆江镇镇的特色美食，其特色只要在于采用家猪土猪卤制，以惠来特色鼓香酱油与纯正五香料作为卤料，不添加任何香精和色素，健康美味，口感入口即化，软糯黏牙，肥而不腻，很适合平时劳动比较辛苦的人食用。隆江猪脚饭由惠来隆江镇扩展开来，在广东乃至全国都十分有名而且十分受欢迎。
满天红烧腊培训张师傅
猪脚饭是我们潮汕人的专利
