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怎样才能蒸好发糕？

发糕这种大众化的传统美食，味道清香、甜而不腻，口感非常的松软，还记得小的时候，下午放学，从学校出来在回家的路上，必须经过一条小巷，在两条小巷的交叉路口就有这么一个卖发糕的小贩，板车经过简单的改造，变成销售发糕的摊位，那时吃的发糕好像还有一点蜂蜜的味道，白白的、蜂窝状、好大一块，平行四边形或者是三角形的样子，放学早的时候，才能买的到，在学校和同学多打闹一会，再去的时候，就经常卖光了；

好像读小学的那几年，在街头巷尾都有卖发糕、剁馍、烧饼的这种小摊小贩，之后就越来越少，现在你想在街头巷尾再买到，恐怕是件非常困难的事情；

最近这1-2年，经常在家做早餐，但面食做的少，老婆在我们家中，算是最会做面食的，所以她偶尔会给我们做个牛角面包、花卷包子之类的；

有一次去步行街溜达，新开了一家卖发糕的小店，排很长的队，打算去尝尝鲜，但一看价格，立马就放弃尝鲜的念头，没过几天，老婆说明天我给你发糕吃，但你不能催，明天我尝试的做做，希望能够成功，经过一天的努力，晚餐的时候，我吃到老婆做的鸡蛋红枣发糕，蓬松饱满、富有弹性，清香甜润，非常好吃；

吃着老婆做的发糕，老爸老妈笑眯眯的不停的表扬她的儿媳妇，说道：这孩子就是能干、聪明，连发糕都会做，做的这么好吃；说的多了，就会不好意思，老婆接过老妈的话，说：您看说的，我没有您说的那么好，多多少少有些运气的成分，以上在家做姑娘的时候，隔壁的邻居都是北方人，自家的老妈就学会了好多北方的面食，家中常做常吃，偶尔也会给他们打个下手，所以也就看会了，算是有点基础，所以今天侥幸做的还算能吃，您夸奖了；

怎样才能蒸好发糕？蓬松饱满、富有弹性，清香甜润的红枣鸡蛋发糕是这样做的：

1、准备面粉大约150克、红枣5-8个、鸡蛋2个、酵母粉适量、白砂糖小半勺、清水小半碗；

2、将鸡蛋打入大碗中，放入大约1-2克的酵母粉，大家不好控制克数，所以适当放入一些即可，也可以参照下图；

3、放入小半碗的清水、放入刚刚准备的小半勺的白砂糖；

4、下面这一步非常关键，大家在制作的时候，一定要参照下图，用筷子将碗中的蛋液和清水，往一个方向搅打，搅打出很多小小的气泡为止，搅打的时间大约3-5分钟，气泡即可出现；

5、将我们刚刚准备好的面粉放入我们刚刚搅拌的好的蛋液中，搅拌均匀之后，变成稍微浓稠状态的面糊；

6、刚刚我们不是准备了5-8个人红枣，将红枣去核后，切成小块的果肉，分成两份，往刚刚搅拌均匀的面糊中，放入一份我们刚刚去核的红枣果肉；

7、准备一个耐高温的玻璃碗，或者其他的碗，碗中均匀的刷上色拉油，这样便于蒸好的发糕容易取出，而不至于粘在碗底，然后将我们刚刚搅拌好的面糊放入碗中；

8、盖上保鲜膜，让面糊进行发酵，发酵的时间大约一个小时，这里有个小技巧，可以保证面糊发酵的时候，能够比较顺利，蒸锅中的水加热至20-30度的样子，然后关火，将待发酵的面糊放入20-30度的蒸锅环境中进行发酵，这样会比较顺利；

9、见下图，这是发酵后的面糊，大家从上下两张图的边线就可以看出，发酵好的面糊的高度是明显增加了的，之后放入刚刚剩下的红枣的果肉；

10、最后就是上锅蒸发糕，蒸锅也是需要提前预热，待有一定温度的时候，将发酵好的面糊放入蒸锅，中小火蒸40分钟，如果你蒸的时间不够，蒸好的发糕就会很稀很黏，时间够了，完全蒸好的发糕是微微向上突起的；

怎样才能蒸好发糕？

写在最后还要啰嗦几句，用筷子将碗中的蛋液和清水，往一个方向搅打，搅打出很多小小的气泡为止，这点非常重要；

为了保证面糊发酵能够比较顺利，蒸锅中的水加热至20-30度的样子，然后关火，将待发酵的面糊放入20-30度的蒸锅环境中进行发酵；

蒸的时候，中小火40分钟，如果你蒸的时间不够，蒸好的发糕就会很稀很黏，蒸好后微微突起，关火，最好在蒸锅中再焖上几分钟，之后再取出；

怎样才能蒸好发糕？期望能和您在评论区进行互动，期望广大的好友多多提出自己建议，和分享您是如何制作的？分享带来快乐，也让我们一起学习进步，最后在评论区等您；

觅源良食

怎样做发糕既简单又好吃？

发糕就是用面粉发酵后揉成团再蒸出来的糕点，吃起来香软可口，酥松湿润，基本上小孩都爱吃。我小的时候也经常吃发糕，尤其是那种街边小贩背篓里装着卖的，每次我看见了都要缠着妈妈买一块给我吃。我小时候常吃的那种发糕就完全是用大米做成的，在新鲜大米里加入一点米酒，一起放入豆浆机，打成粘稠的米浆，有点像米糊那种，然后发酵后加糖、小苏打、泡打粉、碱搅拌均匀上锅蒸，大概蒸个二十几分钟就可以了。用这种方法做出来的发糕松松软软，用手指按压一下还会回弹，尝起来有一点点的酸味，虽然做起来较为复杂，但是我小时候很爱吃。

下面给大家分享两种用面粉做的发糕，一种是红糖口味，一种是牛奶玉米口味，用面粉做的发糕相较用大米做的发糕要简单很多，基本上一学就会，不过吃起来依旧很美味，大家还可以加点自己喜欢的坚果，吃起来口感更丰富。

牛奶鸡蛋玉米发糕

面粉加玉米粉加糖加酵母搅散，再放入打散的鸡蛋、牛奶、玉米油、用手动打蛋器搅匀。

大概这个稠度

保鲜膜封好，发酵至两倍大

发酵好的面糊倒入模具（我用的是活低戚风蛋糕模具，底没有要，用纱布垫好）最上面撒上自己喜欢的坚果葡萄干或者蔓越莓。

冷水上锅，水开以后大中火蒸30分钟。

关火，过5分钟出锅（防止回缩），撕开四周的纱布脱模。

很嫩的样子

松软湿润，美味可口~

红糖发糕

先准备稍微烫手的水 因为要化开红糖 搅拌之后水温会下降 所以化红糖的水温度稍微高点

加入红糖 搅拌均匀至无颗粒状6

待水温降至30-35度左右放入酵母搅拌6

筛入面粉

加入一颗蛋

搅拌至无颗粒状

容器刷油比较容易脱模

震平面糊

红枣已经切半备用

静置发酵至两倍大 天气转凉我放入蒸锅中 底下30-40度左右水 发酵一个小时左右

发酵好后红枣点缀 盖上保鲜膜 保鲜膜搓几个洞

开水上锅蒸20-25分钟 焖五分钟

香喷喷的发糕就做好了哟~

发糕的做法非常简单，做出来香软酥松，还有淡淡的甜味，超级好吃哦~

#吃在重庆#

重庆美食攻略023

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

怎样才能真好发糕？这个问题由我来回答，保证让您满意。做一名资深的吃货，愿意为了一道美食，千里奔袭赶赴另一个城市去品尝它，惹得我妈说我活着就是为嘴的

发糕又叫蒸糕，鸡蛋糕，在老家，制作发糕也是历史悠久。记得在很小的时候，村里就有人开了一家制作发糕的店铺，那个时候大家的经济条件还都很差，临过年的时候，店铺的生意异常火爆，基本上村里家家户户都会带着自家的面粉和鸡蛋来制作发糕，等到过年的时候将做好的发糕作为礼品带去亲戚家拜年。当然严格意义上来讲，在他们家制作的都是鸡蛋糕，当然也有其他的村民要求比较高，做的南瓜的红枣的，以及用其他食品比如葡萄干枸杞干来辅助做成的发糕。下面我就给大家详细分享一下发糕的制作方法和制作过程希望能够给您有所帮助

食材

中筋面粉1000克，鸡蛋5个，葡萄干一把，枸杞干十几粒，酵母2克，白糖20克

制作方法

1. 将中筋面粉倒入盆中，给面粉中撒入白糖，倒入酵母，然后将鸡蛋打入盆中，搅拌均匀，面粉搅拌成型
   
2. 然后将面糊静置在盆中进行发酵，等到发酵至一倍大时即可放入蒸发糕的容器中
3. 将做好的发糕面粉放入容器中，然后在顶部点缀上少许的葡萄干枸杞干，即可入锅蒸熟
4. 30分钟左右即可取出食用

解析

1，为什么要使用中筋面粉？

蒸发糕时使用中筋面粉，这是因为中筋面粉能够更好地发酵成型，做出来的发糕非常的蓬松非常的软嫩，用手指一按能够快速的缩回，一松手又能弹出来，是非常讨人喜欢的食物

2，发糕还可以搭配什么食物？

蒸发糕还可以搭配其他的食物，比如核桃仁，杏仁，巴丹木，等其他的干果放置在面粉中然后放入锅中一起来蒸，蒸出来的发糕也是非常的好吃，这可是在家中哄小孩的神器哦

3，蒸发糕时的注意事项？

蒸发糕时盛放面粉的容器底部一定要均匀的涂抹上一层食用菜籽油，这样子蒸好的发糕能够更好地取出来食用，不会粘在容器的底部取不出来

写在最后

我今天给大家分享的是纯鸡蛋的发糕，当然也可以使用南瓜、红枣、紫薯等来制作更好吃的发糕，做法相同，只是多了第一步，就是将相应的食物先蒸熟，做成泥，然后再和面粉鸡蛋混合

好了，发糕该如何去蒸就分享给大家了，感谢观看，欢迎评论点赞，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

分享一个能成功做出来蓬松而且蒸熟后口感不粘的发糕的方法，非常好吃！起初我在网上找了好多感觉还不错的方子然后自己按方实践，结果不是像死面疙瘩，就是中间粘得根本不能吃。一次、两次、三次……一点点总结改进，慢慢的我就有了做蓬松而且好吃发糕的固定做法，现在分享出来供大家参考。

材料: 普通面粉（中筋面粉）250克，35-40度的温水88克，白糖20克，酵母2.5克，泡打粉4克，白醋2.5克，鸡蛋清1个，去核枣或者葡萄干适量

做法:

1、将干面粉放入盆中，放入泡打粉一定要搅拌均匀

2、另取一个盆倒入温水，加入酵母，白糖，面粉，一个鸡蛋清，白醋，先慢慢搅拌均匀，然后逐渐加快速度，尽量搅打至面糊柔滑细腻

3、取几个小纸碗或者金属小盆，将面糊倒入至7分满，然后放温暖的地方发酵30分钟（面浆发酵至涨满小盆，表面有很多气泡）

4、轻轻顿2-3下，排除一部分气泡，放入适量葡萄干或者大枣，再放入提前烧开后锅中，先不盖锅盖，隔水大火蒸1分钟后，再盖好盖子看盛面浆容器的大小继续大火蒸20-40分钟，蒸熟关火闷3分钟出锅

温馨提示:

1、容器装面糊不能太少，少了盆涨发不满盆，入锅蒸的时候盆中会滴落蒸汽水，将面烫死蓬松不起来，也不能装太多，要留出来发酵膨胀的空间

2、一定要注意泡打粉要放干面粉中拌匀然后再加入水中，不能将泡打粉直接放入水中！酵母粉可以直接放水中轻轻搅拌一下

3、锅内一定要一次放足量的水！防止烧干，要全程大火！

4、放一个鸡蛋清，尽量不放鸡蛋黄

5、如果用纸杯，杯外面可以套一个小一点的金属碗，起固定防止变形的作用

6、如果第一次不能准确掌握蒸的时间，宁可多蒸些时间，一次性完全蒸熟再关火，蒸熟之前千万不能中途打开锅盖，这样发糕熟了之后才会更蓬松而且不粘！

我现在在研究改良开花版发糕的做法，等方法成熟之后，我会及时分享出来。欢迎朋友们继续关注如梦健康美食

如梦健康美食

大家好，我是美食创作者：张小妹。欢迎您关注张小妹美食。

面粉嘴馋新吃法，不用发面，不用醒面，筷子一搅，出锅比蛋糕好吃。

以前下班的时候，小区门口经常碰见有个三轮车开着喇叭直喊卖红糖发糕，特别想吃，就买了半斤。其实吃多的味道这就是那样，于是尝试着自己在家做着试试。毕竟自己做的干净卫生，做发糕要比做馒头、包子、花卷要省时的多，不用发面，不用醒面，步骤简单。但是要做出松软有弹性，不粘牙的发糕还是要多练习，一起来看看我的做法吧。

1、50克红糖用280毫升开水烫开，搅拌成细腻无颗粒的红糖水放温备用。

2、300克面粉加3克无铝泡打粉，3克酵母，2克小苏打，倒入放温的红糖水。边倒边搅拌，搅拌成细腻粘稠的面糊。

3、准备1个小碗，碗中刷油，倒入面糊，倒7分满就行，倒好后震动下里面的气泡。

4、凉水放入蒸锅，大火烧开后蒸20分钟。

5、发糕做好了，放温后吃松软有弹性，还不粘牙。

按照上面的方法做出来的红糖发糕，不用发面，不用醒面，筷子一搅，出锅比蛋糕好吃。

下面分享一下详细的做法视频，以供参考：

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张小妹美食

发糕本身就是一个简单的东西，不需要揉面，不需要二次发酵，甚至不用刻意称斤两，只要把所有材料和成比较粘稠的液体就成功一半了。

下面我给大家分享一下紫薯发糕，简单又好吃

材料：

中筋面粉180克

去皮紫薯180克

水180克

白糖30克

泡打粉2克

酵母3克

葡萄干(装饰)适量

活底圆模一个

1：把中筋面粉，白糖，泡打粉混合均匀

2：紫薯去皮

3：洗净切薄片

4：蒸十分钟至熟

5：用擀面杖的一头把蒸熟的紫薯捣成泥

6：拿一个碗，加入温水，加入酵母搅拌均匀，加入紫薯泥，用勺子搅拌均匀

7：把紫薯糊倒入粉内，用勺子搅拌均匀至无干粉状态，看水够不够，不够加点水，水多加面粉，模具抹油，将面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手

8：模具需蒙保鲜膜发酵，时间大约一个半小时。发酵至三倍大（模具九分满），这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。

9：表面洒葡萄干装饰

10：水烧开后放入模具，中火蒸25分钟，关火5分钟后揭盖

11：发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面，双手捧住模具往下拉即可脱模

12：这是脱模后的样子

现在来看看内部组织，这是发糕底部。漂亮的孔洞

这是切面

趁热切块享用，柔软香甜，停不了口。

发糕是很简单的，你学会没有。

邓小厨儿

二明私厨：大家好，我是二明！

怎么做发糕既简单又好吃？发糕分布于浙江与四川等地的一道传统小吃！是介于馒头和面包之间的一道美味小吃！即使在不喜欢吃馒头的广东地区也感觉发糕特别好吃！发糕成品色泽如玉，孔细似针，闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻！

我家对于发糕也特别的喜爱，每天在饭后当做甜点也能吃一大块儿！发糕制作过程简单，但是做好还是比较难的，刚开始学的时候经常做3遍4遍都做不好，不过经过长时间的揣摩，我也有了一些小小的经验，在这里就分享给大家！好吃的发糕要这样做！！

这次二明向您推荐这道好吃的“红糖发糕”

【红糖发糕】

一：食材

1. 红糖 60克
2. 酵母 3克
3. 面粉 200克
4. 泡打粉 2克
5. 鸡蛋 2个
6. 白砂糖 30克
7. 红枣 适量

• 用140克温水将60克红糖（我用了家里的红枣黑糖）融化成红（黑）糖水，用30克温水和3克酵母调成酵母水！
  
• 200克面粉中加入2克泡打粉搅拌均匀！
  
• 在搅拌均匀的面粉混合物中加入调好的酵母水，2个鸡蛋，30克白砂糖和调好的红（黑）糖水！
  
• 用电动打蛋器将混合物打成均匀的面糊，在6寸的模具中刷上油后倒入面糊，发酵45分钟！
  
• 红枣对半切开去核，发在发酵好的面糊表面做装饰，面糊冷水大火上锅，水沸后转中小火蒸30分钟，再焖5分钟！
  
• 最后戴上防烫手套取出，放置一旁，用脱模刀在边缘将其与模具分离，取出装盘！即可完成！美美的享用吧！
  

1. 准备的温水最高不要超过38℃，酵母会在高温下失去活性！
2. 在面糊发酵过程中，与一碗热水放到密封的环境中会大大增加发酵的成功率！

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条！

技巧学起来，家庭幸福好！

希望我分享的技巧可以给您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎您在评论区留言！

二明私厨

做发糕本身就相对比较简单，和面只用搅拌就好，好吃一个得看口味（比如甜点儿和更甜点儿），一个要注意面糊的浓稠度（影响外观和口感），再好看点儿（也是口味的搭配）就给点装饰（比如加点南瓜泥、紫薯泥或用红糖水、菠菜汁和面，表面撒点干果）。

发糕多用面粉，除了自发粉（自家做东西偶尔用用罢了，一般不长期使用），其他面粉（高筋、中筋、低筋）都可以，只是用水量有变化。

以红糖口味为例，配比大致可参考：200克中筋面粉、175克水（用水量受季节、面粉包装因素影响）、40克红糖、10克砂糖、3克干酵母、几颗红枣。变化口味时（比如加南瓜泥、紫薯泥、红薯泥、枣泥、香蕉泥、栗子泥），要减少用水。发酵30分钟左右至2倍高，小的蒸15分钟左右，大的蒸30分钟左右至牙签插入，拔出无粘黏即可。

不管用什么面粉、加什么泥，主要看面糊浓稠度。搅好的面糊有粘稠感，舀起能像缎带一样落下来（之后逐渐变平），放枣块不会沉下去（即便发酵好，干果也会在面上），即可开始发酵。如果面糊太稠，口感不软；太稀也容易粗糙，因为稀面糊里的面筋包裹不住发酵产生的气体，成品会塌陷（特别是发酵好马上蒸），发糕里面的气孔比较粗大。

另外，面粉筋度越低，口感越软（同样要注意浓稠度），甚至可以往有筋度的面粉里加无筋粉（比如淀粉）以降低筋度，让发糕口感更软。

做发糕的试错成本低，但其实也没有对错之分。即使第一次加的粉或水多了（或少了），为了达到想要的浓稠度，后期还可以加粉加水调整。相对来说，配比变化对成品的影响比面包、蛋糕要低。

这个世界什么人都有，就像什么造型什么质地的发糕都有可能会被蒸出来一样。毕竟没有人会长一张人民币脸，各有千秋才有趣味。所以，在遇见每一种情绪时都要好好的（即便当时那一刻不好，也要尽可能快的好起来，就像打防疫针时对娃说，如果你觉得能忍受可以不哭，如果实在忍受不了了哭一会儿也没关系。对自己何尝不是如此呢。），让今天的自己比昨天更快乐（越平静越自在）。跑偏了！希望正在看文字的你比昨天的自己更好、更快乐！

指尖小调

蒸发糕简单省事！不用揉面！筷子搅一下就行！

蒸发糕，只要掌握好面糊的稀稠程度和发酵时间，还有蒸发糕的时间就行！

盆里放300克面粉，加3克酵母粉、一个鸡蛋、适量白糖、一根捣成泥的香蕉，适量温水或牛奶，搅拌成稠糊状，盖上盖子，醒发一小时左右。把醒发好的面糊，用筷子搅拌一下，倒进刷了油的容器里，放蒸锅再醒发十分钟，面糊上撒红枣片或自己喜欢吃的干果碎！开大火上气蒸三十分钟，焖几分钟再掀锅！

图一是菠菜粉发糕，图二是南瓜泥发糕，图三、图四是粘米粉发糕，图五是荞麦面发糕，图六是用电饭煲蒸的红枣、鸡蛋、牛奶发糕！

哲儿的妈妈

先说几点如何将发糕做的松软好吃的注意事项：

1.做发糕的面粉不要做是太稀。

2.发糕需要发酵两次，第一次发酵到两倍大，第二次不要发太长时间，发的太高回缩会更严重。

按着下面的步骤就是做出松软的发糕。这次用的是南瓜泥，所以更有营养，颜色也更漂亮。

详细步骤

1、南瓜300G（是指去皮去南瓜子后的）

2、南瓜切块蒸半小时左右，压成泥

3、加入糖40G

4、加入牛奶400G搅拌均匀

5、加入3G的酵母拌匀

6、加入250G面粉拌匀

7、盖上保鲜膜发酵至两倍大。约40分钟

8、发好后取出搅拌面糊排气泡

9、倒入抹了油的模具，盖上保鲜膜再发酵10分钟

10、放入红枣，冷水入锅蒸40分钟，再等5分钟再开盖。避免回缩

關鍵字: 蒸好 美食 烹饪技巧