遙望的天空

準備食材:

豆腐，香椿芽，鹽，香油。

烹飪步驟:

1. 豆腐放在鹽水裡浸泡十分鐘，撈出以後切成小塊。
2. 鍋裡放入清水大火燒開，把豆腐放入煮一分鐘，用漏勺撈出控幹水分備用。這一步的目的是把豆腐表面的豆腥味去掉在涼拌的時候更容易進入香椿的滋味。
3. 香椿芽要選擇嫩的，因為香椿在春日裡長勢非常猛，出芽以後一定要儘快採摘，如果待個一兩天，春芽就老了，非常難吃，老芽和新芽的味道完全沒有辦法比擬。所以我們要選擇顏色微紅髮亮又比較小的，這種芽子才是最嫩的，嫩芽味道更清香。
4. 清洗乾淨，放在開水中灼一下，撈出切成碎末備用。灼一下的目的，一是斷生，二是逼出它本身的香味兒，使香味更加濃郁。三是去除椿芽含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
5. 春芽和豆腐一起放入盤中，倒入幾滴香油，撒上鹽攪拌均勻即可食用。

烹飪小提示:

1. 春芽一般分為兩種，有紫椿芽和綠椿芽，紫色的春芽顏色稍微有點發紅，這種是最好吃的，而且營養價值也要比綠春芽要高，所以如果去市場選擇的時候一定要選擇紫色的。
   
2. 春芽吃的是它的原汁原味，所以在做香椿芽拌豆腐的時候，儘量不要再加入蔥蒜，辣椒等味道非常大的調料。

鏟子愛廚房

用料

香椿拌豆腐的做法

江蘇新東方張老師

🍀【香椿拌豆腐】🍀

說到這道菜，的確可以說是最適合現在這個季節吃的美食，現在天氣開始轉晴啦！正是出門踏春的好時節，春季也帶給我們各種各樣的美味，比如說野春筍、野蒜、野菜、香椿等，尤其是香椿，市場價格昂貴，也足以說明它的營養價值的高，很多人喜歡用香椿做美食，比如【香椿煎蛋】、【香椿煎餅】、【香椿拌豆腐】等，本人對【香椿拌豆腐】比較喜歡，主要是味美，這種季節天氣不冷不熱，吃涼拌菜也比較適合，另外就是做法簡單快捷，很容易做好!

今天就給大家分享這道菜的做法，我是湖南人，做這道菜我喜歡放辣椒，這樣也解決了豆腐不入味的辦法，很多人喜歡吃清淡一點，就沒必要放辣椒啦！下面同大家分享一下這道菜的湖南做法，希望大家喜歡，給個關注，謝謝！

【香椿拌豆腐】做法:

一、【準備食材】

香椿、水豆腐、蔥花、辣椒麵、雞精、香油、生抽、蒜粒。

二、【製作食材】

香椿洗乾淨，起鍋燒熱水加鹽，幾滴食用油，焯水一分鐘，撈出控幹水份 ，切碎備用，豆腐切成小方塊焯水，撈出放入碗中，加香椿、雞精、辣椒麵、香油、生抽、蔥花，起鍋燒熱油，下蒜粒炒香淋入碗中，【香椿拌豆腐】做好，簡單美味！

邵氏美食

春暖花開，香椿開始悄悄的往外吐芽了，此時正是香椿上市好時節。

香椿在農村幾乎是每家都要在房前屋後種植幾株，香椿芽的營養價值很高，可用來調劑生活，如有剩餘可拿到集鎮上售賣。在一整年中，只有清明前一個月的時間裡是吃香椿芽的最佳時節，所以物以稀為貴。

香椿芽吃法很多，其中香椿拌豆腐也是有口皆碑的。香椿味香濃郁，香椿拌豆腐，豆腐沾染上香椿的濃香，光是味道都讓人垂涎三尺。要做到讓豆腐更入味，其中做法如下:

用料: 香椿一把、豆腐一塊、適量精鹽、生抽、香油少許。

一準備食材:香椿芽 豆腐

二香椿芽用開水焯一下，撈出控水

三豆腐切丁，用開水焯過撈出控水

四把香椿芽切末和豆腐丁拌在一起

五調入精鹽、生抽、香油拌均即可

特別提醒:焯水時在開水中加入適量精鹽，可使香椿芽顏色更加綠，豆腐不易攪碎。

注意:香椿為發物，切勿多食。

生活如是w

做香椿拌豆腐呢，首先要選好食材，合適的食材才能更好的體現出這道菜的味道。

那麼什麼樣的豆腐適合呢，我先來介紹一下豆腐的品類和適用處。

豆腐分為鹽滷豆腐、石膏豆腐、酸凝固豆腐

.鹽滷豆腐風味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作難度大，適合做燒，燉類的菜品。

酸凝固豆腐包括酸漿豆腐和葡萄糖酸內酯豆腐。酸凝固豆腐口味平淡、質地細膩、保水性好，但強度明顯不足。由於鹽滷豆腐的保水性差，所以一般都製成質地較硬的北豆腐，而酸凝固豆腐保水性好，故都屬於質地較軟的南豆腐。

石膏豆腐我覺得做香椿拌豆腐最合適的了，其保水性介於以上兩種的兩者之間，

做法呢，1首先先把香椿在開水中輕燙一分鐘撈出瀝乾水分，然後把豆腐切成小拇指肚大小的丁狀。

2把豆腐和香椿一起放在盆裡放入鹽，味精，雞精，生抽一小勺，香油，攪拌均勻即可食用

味道清香可口，百吃不厭。想要特別入味的話一個小時後在吃味道更佳，時間長了各種調料才能慢慢的浸透食材裡面達到您理想的效果。

沒有好名字就不起名字

春天來了，香椿也悄悄的往外吐芽了，軟嫩清香，春季食用最佳。新鮮的香椿只有一個月的享用期限。美食啊，不禁想到名菜“香椿拌豆腐”

香椿拌豆腐是山東省傳統的名菜，屬於魯菜系。具有潤膚明目，益氣和中，生津潤燥的功效。我們一起動手做做這春天賜予我們的美味吧！

【香椿拌豆腐】

主料：豆腐2塊、香椿100克、蒜瓣4瓣、熟芝麻少許。

1、新鮮又嫩的香椿葉洗淨控水。

2、豆腐過一下水，瀝乾水後，用刀將豆腐切成丁

3、鍋中放入水燒開，放入焯水後，用筷子翻一下，香椿葉變綠，馬上撈出，

4、香椿葉過冷水後擠幹水份切成碎末。

5、蒜瓣切末放入在碗中，加入芝麻鹽、生抽、紅糖、醋、芝麻辣椒油、雞粉，攪拌一下

6、將切好的香椿葉加入豆腐裡，

7、將調料加入拌勻，撒入熟芝麻

香椿拌豆腐就做好了，口感清爽軟嫩

君冠參茸東北特產

香椿香味濃郁，味道鮮美，不管是炒制或是涼拌都是非常的可口。

下面就來跟朋友們分享一道香椿拌豆腐的製作方法，希望朋友們喜歡。

需要食材： 豆腐1塊、香椿1小把、食鹽適量、食用油少許、生抽適量

製作步驟：

步驟1、豆腐洗淨切丁。燒一鍋開水，放入適量食鹽，把切好的豆腐放入沸水中燙片刻後撈出，瀝乾水分裝盤備用。燙豆腐一是去除豆腥味，二是把豆腐燙熟。

步驟2、香椿去除老根洗淨，放入燙豆腐的沸水中焯至顏色變綠，控幹水分，切成碎末。

步驟3、把切好的香椿末放在豆腐上，加入少許生抽、食鹽。鍋中倒入少許的植物油，燒熱後，淋在香椿和豆腐丁上，拌勻即可食用。喜歡吃辣的可以放點辣椒等調味。

這道菜這樣製作，豆腐已經很入味了。因為一是用鹽水煮過，豆腐己吸收了鹽的鹹味，二是把油淋在香椿上，油中也有了香椿的香味，拌勻後，就跟豆腐丁有了很好的融合。

涼拌香椿一定要先焯水，但時間不能過長，因為焯水後可激出香味，又可去除香椿中含有的亞硝酸等有害物，這樣吃起來更健康。我是熙陽，喜歡我的朋友請關注、評論。如果還有關於美食方面的問題，請留言，我會盡心的去解答。謝謝朋友們的關注和支持！

熙陽美食

香椿，散發出一種奇特而濃郁的異香，有些人避之不及，但在愛它的人看來，這就是春天應有的味道。香椿豆腐，清爽芬芳，是一道春天清心爽口老少皆宜的菜品。下面介紹一個香椿豆腐。

《香椿豆腐》食材清單

豆腐

150克

香椿芽

100克

香油

一茶匙

食鹽

半茶匙

高湯

一湯匙

收起

烹飪步驟 :

1.

準備好洗淨的新鮮香椿芽和豆腐一塊

豆腐切成1釐米見方的小塊

2.

香椿芽切成半釐米到一釐米的碎末

3.

香椿加入少量食鹽

4.

豆腐淋上煮雞的高湯和香油

放在一起，輕輕拌勻

5

注意不要太用力，以免拌碎豆腐

加上一個玉米窩窩頭，清清爽爽，就可以了！！！

生活壹角

香椿芽是春季香椿樹發的芽，被稱為“樹上蔬菜”。香椿含有濃郁的香氣，其中含有多種維生素、多酚、膳食纖維和豐富的礦物質。用香椿芽拌豆腐是是非常好吃的小菜，但要想讓豆腐入味和香椿味更濃，需要有一些小技巧。

1️⃣要讓香椿“悶頭睡一會”

香椿在生長、儲存過程中，會含有一些亞硝酸鹽，微量的亞硝酸鹽沒有太多的健康問題，但如果採摘下來時間較長，或者香椿芽比較老了則會使亞硝酸鹽含量明顯上升。

在吃香椿前，需把香椿清洗一下，然後放在一小盆熱水中蓋蓋悶5分鐘。這樣不僅會讓一部分亞硝酸鹽溶於水，也會讓香椿的香氣收熱揮發的更濃郁，畢竟香椿拌豆腐不是炸香椿魚兒要接受高溫的。

2️⃣豆腐要“裝的秀氣一點”

豆腐的味道是比較寡淡的，除了有點豆香味之外也就沒什麼特殊的滋味了。豆腐不太好入味，所以才有了“千滾豆腐、萬滾魚”的說法，要的就是讓不太容易入味的豆腐能夠滋味深入。

香椿拌豆腐，豆腐需要切的小巧秀氣一點，大約1釐米見方比較合適，這樣會比較入味。

3️⃣香椿拌豆腐的做法：

原料：北豆腐250g、紫香椿50g、香油1g、鹽1g、雞粉1g。

做法：香椿用熱水燙過之後，拍一下切成小粒；豆腐切成1釐米的小丁，放入香椿和鹽、雞粉和少量香油後調均勻。

研究結果顯示,紫香椿樣品在灰分、還原糖、礦物質元素及多酚的種類和含量上存在產地差異性; 6個產地紫香椿樣品共檢出66種揮發性成分,其中所有香椿樣品共同含有的揮發性成分為47種,在6個產地紫香椿中相對含量較高的4種化合物均為含硫化合物、萜烯類、醛類、醇類化合物。[1]

[1]張雅麗,張樂,高涵,董文傑,潘賽超,龐博,馬麗豔.北京不同地區紫香椿營養成分分析[J].農產品質量與安全,2019(01):75-81.

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香椿拌豆腐可是一道好菜，它清香可口，好吃的很。

香椿拌豆腐

用料：香椿1把 豆腐1塊 辣椒1個 鹽、香油、雞精適量

1、香椿洗淨，鍋中燒開水，把香椿 焯水。

2、香椿瀝水，切碎。

3、豆腐切丁，鍋中燒開水，把豆腐焯水，過涼開水備用，辣椒切圈。

4、取一大碗，放入豆腐、香椿、辣椒、鹽、香油、雞精，攪拌均勻。

5、裝盤。

一盤簡簡單單的香椿拌豆腐做好了，還不趕快吃，等啥呢？

關鍵字: 美食 香椿 豆腐