養生美食達人
您好！我是頭條號美食達人柔藍水晶，很樂意為您解答這個問題，下面來談談我喜歡的做法！如果有不同的看法，歡迎留言一起討論！
好多人有疑問了，為什麼自己烙的餅子不好吃，也不夠軟？是因為餅的種類不同，用冷水和麵的餅子口感最硬，用開水和的餅次之，想要餅又軟又厚實，還有有一點嚼頭，那一定要做發麵餅。
有些人覺得做餅很麻煩，但做起來其實也都不難，簡單來說就是先和麵，放著自己發酵，然後整形往餅里加調料，最後用電餅鐺一烙就好了。單純的發麵餅沒有味道，吃起來不香，但可以加一些花椒粉類的調料，立刻就有味道了，再搭配焦脆的餅底，和表面酥香的芝麻，這層次分明的軟餅怎能不好吃？
還有哦，餅好不好吃，跟麵粉也有很大的關係，一定要用普通麵粉，不是做麵包的高筋粉，也不是做蛋糕的低筋粉，普通麵粉就等於是中筋粉，一般麥芯粉就可以了。在操作方面，和好的麵糰柔軟而不粘手，最後擀麵餅的時候，中間夾雜了大的氣泡，但是擀了數次，麵皮竟然沒有破，不像以前做餅擀幾次皮就破了，弄得滿手都是擠出來的油和餡。好不好用，用了就知道。
麵糰配料：麥芯小麥粉270g 溫水170g 乾酵母4g 糖10g 鹽1g
撒料：五香粉 花椒粉 十三香 芝麻粉 鹽 油 白芝麻
1.準備好所需要的食材。
2.內膽中倒入溫水，放入乾酵母攪勻靜置5分鐘。倒入麥芯小麥粉，上面分開放鹽和糖。
3.將之揉成光滑的麵糰，揉好的麵糰溼軟適中，不粘手好操作。放在溫暖的地方發酵至兩倍大，手指按下不回縮，底部呈現蜂窩狀。
4.將麵糰排氣後鬆弛十分鐘，擀成長方形。表面刷一層油，均勻撒上花椒粉、鹽、十三香、黑芝麻粉。
5.將麵皮的兩邊向中間疊起，疊起後的表面，繼續刷油撒調料。
6.將面的一邊按壓扁，並扯大，從另一頭捲起，用扯開的麵皮將整個麵糰包起來。
7.壓扁後擀成薄餅，麵餅下面還有氣泡，但是怎麼擀，皮都不會破。
8.電餅鐺裡倒一點油，選擇5檔最高火，放入餅胚烤3分鐘。同時，餅面上刷一層水，撒上白芝麻，輕輕按壓幾下。翻面後繼續烘烤2分鐘即可。
注意：
1.麵糰在操作中，如果一直回縮，就鬆弛幾分鐘再擀。2.撒料可自由使用，沒有的就不用加了。
我是頭條號美食達人柔藍水晶，擅長家常菜與烘焙，每天更新不同的美味家常菜，還有蛋糕、麵包、甜點的圖文做法，不知道吃什麼，就來關注我吧！
柔藍水晶
看了看大家的回答，有一個關鍵點沒有人提及，這個關鍵也是我今年才無意中領悟出來的，我特別愛吃餅，也經常烙餅，但烙不好吃，最大的毛病也是硬，我媳婦一聽說要吃烙餅就嘆氣，今年掌握了一個訣竅，無論是冷水和麵，熱水和麵，面和硬了，和軟了，甚至是包餃子剩的面都可以烙得好吃，三個字：擀薄點！
擀得多薄呢，大概就是跟餃子皮厚度差不多吧，也還可以再薄點。雖然薄但一烙，餅就蓬起來了，烙好後外酥脆內軟爛，十分好吃。再說一下和麵的步驟吧：
白麵適量加鹽，用筷子攪拌，加開水或溫水，和成麵糰，醒二十分鐘。
油燒熱後放涼，把麵糰擀成薄餅，刷油，沿一邊捲起，切成大小合適的小段
擀成薄餅，一定要足夠薄，多放點油，用平底鍋或電餅鐺烙。
我用的是平底鍋，用平底鍋都能烙好吃，用電餅鐺更沒問題了。
因為餅薄，所以特別熟得快，火不用太大，要勤翻面，別糊了！
陶源深處
其實之前這個問題我已經回答過了，這裡我還想在強調一下，現在估計已經沒有人用那種大鐵鍋烙餅了吧！
大鐵鍋烙餅其實是最不會出現發硬的現象的，因為能夠掌控著時間，也不至於裡面的水分全部蒸乾了，電餅鐺烙餅就不一樣了，整個都是密封的環境，而且兩面加熱，很快裡面的水分就會被蒸乾了！
還是說說我的製作方式吧！
想要烙餅暄軟，不要用冷水，用溫水，這是極其重要的一點，主要是水的比例要多一些，不能像包餃子的面那樣。做麵食不方便拍照，只有成品照片。大家可以參考一下小吃店裡餡餅的面，比糊糊稍稠一點，切割麵糰的時候手上，案板多沾乾麵粉，就不沾了。烙普通麵餅，醒面的時間無需太長，攪勻即好。因為要暄軟，所以不必讓麵筋充分拓展。其實和麵是一方面，重要的是電餅鐺烙餅的時候不宜讓水分過分蒸發，還要保證能夠水分有所存留！
注意事項：
1.烙餅的時間要適當，不要時間太長了，時間太長了的話，就會出現水分全部蒸乾了
2.用溫水，能夠讓水與面更加融合均勻，醒的時間大概保持在半個小時左右就可以了
3.注意時間，剛才已經說過了，時間不要太長，時間長了水分蒸發，肯定會發硬，自己注意時間。
4.麵皮不要太薄，太薄的話水分存不住的，我看到有的人說麵皮趕薄一點，應該是沒什麼經驗。
其實烙餅也是一門學問，而且分為發麵餅和死麵餅，味道都還可以，都可以嘗試，這裡就不一一介紹了，只回答了關鍵問題！看完了的小夥伴可以轉發和點贊哦！
柯南學長說
餅鐺做餅老是發硬，那就要看是做什麼餅了，一般死麵餅用電餅鐺烙制發硬，很大程度是溫度問題，發麵餅發硬大多是沒發好，當然還有很多其他問題，今天就給大家談一談幾種餅發硬的一些原因和解決辦法。
可能很多人都不明白什麼是死麵餅，死麵餅也就是油餅，筋餅，蔥油餅，家常餅等這些不用酵母發酵做出的餅類：先拿油餅來說，剛做出來用電餅鐺製作的，由於溫度不夠所以烙出的餅很硬，後來換了鍋用200℃以上的溫度烙制，同樣的配方，同樣的做法，但是用高溫烙制的油餅特別軟。結語：一般特別薄的餅最好用超過200℃以上的溫度烙制，因為他比較薄，容易熟，不怕高溫，而且由於快速出鍋，口感都比較柔軟
家常餅：不能用高溫烙制（容易不熟）所以我燙麵做的家常餅，烙出來外酥裡嫩，口感特別好。結語：對於比較厚的死麵餅，由於不容易熟所以建議用燙麵做（因為燙麵本身已經燙熟了面）再加上油酥等做法烙制，一般出來的口感不是軟，大多都是外酥裡嫩。
蔥油餅: 一般蔥油餅雖然他面比較薄，但是還帶有空心，所以在於容易成熟和不容易成熟之間，所以一般180℃至200℃溫度烙制即可，口感是酥脆的（當然有些地方沒卷好口感也是外酥裡軟的）
發麵餅：以前做發麵餅怎麼做怎麼硬，後來一個同事做的發麵餅特別宣軟，所以特別請教他，發現她做的發麵餅面特別軟（甚至有點稀）後來通過實驗，發現水多的比水少的做出來更加宣軟，還有發麵餅在於一個發字，製作發麵餅以前最好把餅發起來在烙制，還有加雞蛋，雞蛋也能增加發面的鬆軟度。
發麵的層次：發麵的層次可以讓口感比較好，發麵千層餅就是代表，一般都是和成稍軟的麵糰然後擀成大片抹油酥然後塑形用一百五℃或者一百八十℃烙制的。
大盔兒美食記
烙餅，可謂是麵食中的翹楚，尤其是對於北方人而言，烙餅是最重要的主食。小時候，家家戶戶口熬豬油，用豬油炒菜用豬油烙餅，菜香餅軟。用豬油烙出來的餅格外香不說，還非常軟，即使用涼水和麵，而且放涼之後餅也是軟的。但如今人們很少再吃豬油了，那怎麼烙餅才柔軟而且放涼之後也不會變硬呢？
其實，最關鍵的一步在於和麵的水，有人烙餅用涼水，有人用溫水，有人用開水，那到底用什麼水和麵最好呢？今天就來告訴大家。
烙餅用的食材就是麵粉，所以這麵粉處理的好不好，直接關係到烙餅好不好吃。烙餅用的面是不需要“發麵”的，直接用水和麵即可，怎麼和麵是做烙餅最講究的事情，裡面還是有不少小技巧的，否則用冷水和麵叫“死麵”，雖然很筋道很耐嚼，但吃起來特別的硬，不容易消化。用熱水和麵叫“燙麵”，非常鬆軟可口，但缺少餅的嚼勁，用來卷菜吃更是不合適，湯汁會滲到餅裡。所以做烙餅，只用熱水和冷水都是不對的，要兩者結合起來，讓烙餅既有酥香又鬆軟，麵食高手們經常會這樣去做，分享一道家常烙餅的做法。
| 柔軟家常烙餅 |
By 松鼠魚77
用料
主料：麵粉500克、開水150克、冷水250克
輔料：鹽適量、食用油適量
做法
1.準備好所需要的食材，就可以開始製作了。先來和麵，麵粉中先加入150克開水，暖壺中的開水，70——80度就行，用筷子攪拌均勻，再加入大約250克的冷水，慢慢把麵糰揉勻。蓋上蓋子或保鮮膜，醒面30分鐘。
2.麵糰醒好了取出來，分成大小合適的劑子，取出其中一個，擀成圓形薄面片，撒上適量鹽，刷上適量食用油，再薄薄地撒上一層面粉，然後從中心點切一刀。
3.從開口處開始向上捲起來，一直到捲到另一邊收口。
4.卷好後是這樣子的，把收口捏緊，邊上也要捏緊，防止油跑出來。
5.然後從上向下直接按壓下去，成為一個小圓餅。其他的全部做好，醒面10分鐘。
6.取一個醒好的麵餅，用擀麵杖擀成圓形薄餅，說是薄餅但也不要太薄，厚度大約在4——mm左右。
7.電餅鐺預熱，刷上一層食用油，餅鐺熱後把麵餅放進去，這時候不刷油，蓋上蓋子烙1分鐘左右。
8.時間到了打開電餅鐺的蓋子，這時的麵餅已經發陰，鼓起來了，然後刷上一層食用油，翻個面再烙30秒鐘。
9.打開蓋子，烙餅就熟了，兩面金黃，又軟又香，好吃啊！趕快出鍋吧！
10.看看，這烙餅軟得一塌糊塗，表皮金黃又脆又軟，這樣的烙餅香氣撲鼻呀！
烹飪技巧
1、烙餅的面軟硬並不重要，重要的是和麵的時候需要用部分開水燙麵，利用開水將麵粉的麵筋燙軟、糊化，增加麵粉的含水性，再加上適量涼水，這樣的烙餅表面金黃、柔軟、筋道、有彈性，層次豐富，比外面買來的烙餅都好吃。
2、擀開面餅的時候，除了刷油之外，還需要在刷過油的麵餅上撒上一層面粉，這樣的烙餅才會層次更豐富。
3、擀麵餅的時候不要太薄，厚度保持在4——5mm左右。麵餅太薄烙的時候失去水分過多，容易乾硬。
4、烙制的時候切記要蓋上蓋子，防止水分丟失過多。
5、還有就是時間的問題，烙餅的時間不要太長，控制在3分鐘內，最長不超過5分鐘。時間太長烙餅也會幹硬。
6、出鍋後，要用乾淨的棉布或乾淨毛巾蓋上，既保溫又可以散發多餘的熱氣，這樣的烙餅才會更柔軟。
美食傑官方
烙餅，是老百姓喜愛的傳統麵食和大眾麵食，深受北方人的喜歡，地位高於饅頭。要想做出鬆軟可口，好吃的烙餅，首先和麵不要太硬，要儘量軟一些；而且用溫水和麵，用冷水和開水都不能把面裡的蛋白質好的特性激發出來。北京的烙餅是用燙麵的，太硬，總感覺不是很好吃；烙餅時，儘量用小火，火不能太旺。記得在老家時，是用麥秸稈燒火烙餅，火很軟，很綿，火也不大，烙出的餅特別好吃；烙餅時，刷上點底油，讓烙餅更滋潤。
你說的用電餅鐺烙餅很硬的問題，不是電餅鐺有問題，而是你烙餅的具體操作和方法的問題，烙餅的方法不正確。
具體的方法如下：
原料：麵粉500克，香油50克，蔥花適量，鹽少許，五香粉適量，溫水350g。
做法：
1，先和麵。麵粉用溫水和成軟麵糰，蓋上保鮮膜，靜置一個小時讓面醒透。醒面，目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。然後將麵糰揉透，儘量多揉一會兒，把麵筋揉出來，面也有彈性，韌性也好。揉好後，切條，做成150g左右的面劑子，再用擀麵杖把面劑子擀成一個大長方形，將擀好的面上灑上薄薄的一層鹽，然後輕輕的擀幾下，讓鹽侵入麵皮裡。之後塗上薄薄一層油，之後將面從一側捲起來。卷好之後用擀麵杖擀成一個大圓餅。
2，擀好之後，將其放入已經燒熱，並塗上一層油的平底鍋中。烙制一面金黃後塗上一層油，然後翻面。等大餅烙到上酥，膨脹起來，兩面金黃的時候，就可以出鍋了。也可以用電餅鐺，上火220度，下火250度，烙至兩面金黃即熟。
烙餅方法簡單方便宜學，但要做的好吃，還要多動手，勤練習，熟練就好了。
大家可以在家試一試。
饅頭一哥1
有個人疑問為什麼自己烙的餅不好吃，也不夠軟？
我來交你一烙餅方法保你做出來鬆軟可口。
主料：小麥粉
配料：乾酵母 十三香 花椒粉 鹽 油
製作方法：1.小麥粉500g，溫水350g,，乾酵母10g,鹽10g。
2.開始和麵，將面揉成光滑的麵糰，，軟硬適中，不沾手，醒10分鐘。
3.將麵糰揉揉在醒10分鐘。將面擀開，表面刷一層油，均勻撒上花椒粉，十三香，鹽，然後捲起來，切開，擰成麻花狀壓一下，擀成薄餅。
4.電餅鐺裡倒上油，選擇高火，把餅烤3分鐘，翻面後繼續烤2分鐘即可。
照這樣子做出來的餅肯定好吃。
神池巧姐美食
我覺得烙餅軟硬跟用電餅鐺沒有直接的關係。
1.烙餅都是發麵的，提前在水裡加上發酵粉少許，和麵最好面越軟越好。
2.面發以後做好麵餅，電餅鐺放入食用油，電餅鐺功率不要太大。
3麵餅放入電餅檔後5分鐘刷油翻過在等5分鐘。
4.電餅檔烙餅子之兩面金黃即可出鍋，外焦內嫩，如果想吃全部軟的話餅子出鍋放到盆子內蓋上鍋蓋3分鐘後再去吃，都是軟的。
國臣幸福一家人
想要烙出軟軟的餅，和麵很關鍵，大部分一定要用溫水和麵，用太熱的水會讓麵糰變得太黏，太膨脹，適合做鍋貼，而冷水的話會導致面發不起來，烙出的餅吃起來硬巴巴的沒有嚼勁，烙餅的面和水一定掌握好比例，一般為1：0.7左右為佳，具體看麵粉的吸水性，水太少烙餅會發硬。
烙餅的話老話講究"三翻三轉"，半分鐘左右即可翻面一次，根據餅的厚薄翻個兩三次就差不多了；發麵餅最多兩分鐘左右就差不多，看著餅表面呈均勻的漂亮的淡黃色就可以了，千萬不要怕餅不熟哦！
熱愛生活吃貨
用電餅鐺烙餅和麵時要將水與麵粉的比例提高一點；發酵的時間稍長一點；如果是用酵面做，用鹼時最好注意加下足一點，這樣和理後做出來的產品就會喧軟一些。當然火候也很重要，要調至高檔，火力小，加熱時間長，而的漿氽幹，也是會變硬的。 順便告訴你各幾種主要的麵食，加水的大致比例；（500克麵粉）做麵條加水200至225克；做饅頭加水225至250克；做肉包子加水250至275克，用電餅鐺做餅，加水300克。
