猪舌头，别名：口条、招财。新鲜猪舌头灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。

猪舌与肥肠倍受非异，但是对大部分男人来说，是不可多得的美味。

猪舌好吃，平时去买猪舌头时，还是要仔佃挑选健康，新鲜的猪舌。通过一看一摸一闻，挑选猪舌头的好坏。

变质的猪舌头呈灰绿色，表面发粘、无弹性，有臭味。异常的猪舌头呈红色或紫红色，表面粗糙，有出血点，有溃烂斑或肿块，或在猪舌根有猪囊虫寄生。

猪舌头可炒可卤，风味口感各千秋。平时朋友聚餐喝酒都不会少了这道菜。上一次做了个葱头爆炒猪俐，今天就弄个白切猪舌下酒。

准备材料:

健康新鲜猪舌头一个、洋葱半个、小米椒一小抓

加工制作:

• 清洗猪舌头，把舌头根上的其它的肉切掉，只留下整个舌头，洗干净备用。起锅烧水，冷水下猪舌头，加料酒、姜片煮开，撇去浮未捞出来冷却，用刀把舌头上那层白白刮掉，洗净。
• 锅内重新放水，加少许料酒、姜片，八角一个，桂皮一小块，香叶两三片，大火烧开后，再放猪舌头小火煮熟。因舌头组织结构较特殊，煮的时间要稍长。
• 洋葱半个，说到洋葱，很多人印象深刻。每次切洋葱，无不是两眼泪汪汪，让人又爱又恨。洋葱切丝，在开水中过一下去掉呛人的味道，把它摆在盘底。

洋葱这样处理不但保住清甜的口感，而且很脆口。然后把卤熟的猪舌切薄片铺在洋葱上。

酱汁

白切猪舌头好不好吃，最重还是在酱汁。下面介绍一下万能酱汁做法。蒜头一颗剁碎、小米椒切小段，冰糖一小颗，耗油一匙，酱油一匙半，花生油一匙搅拌均勻。如果想要更香一点，可以加一匙芝麻油。

［二哥小厨小贴示]

由于猪舌头含较高的胆固醇，凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头。 猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感。美味有嚼劲。