两湖地区在悠久的历史长河中孕育了璀璨辉煌的楚文化，饮食文化作为其中的一部分也在不断被传承和衍生，形成了自己独特的风格。湘菜作为八大菜系之一，不仅名菜众多，制作精细，色香味形俱佳，而且在很多美味珍馐背后不乏优美的历史典故。今天我们就一起来认识一道来自400余年传承的美食—鱼茸卷。
相传嘉靖皇帝有一公主，不仅长得十分美丽，而且非常聪明，故深受嘉靖钟爱。嘉靖到钟祥视察时，把公主也带来了。钟祥百官盛宴迎接嘉靖皇帝。席间有一道蟠龙菜，当地官员说，这是皇上最爱吃的吃肉不见肉的菜。公主听罢，出了一道难题说，今天是“吃肉不见肉”，明天我要“吃鱼不见鱼”。于是，厨师们费尽心机，终于想出了好办法。第二天，宴席上出现了一道菜肴，公主吃后，顿觉鱼香满口，但又不见鱼。公主惊问道：“这是什么菜﹖”授意厨师制作此菜的官员答道，这就是按公主之意制作的“吃鱼不见鱼”的鱼茸卷。公主听罢大悦，对此菜赞不绝口。后来这道菜流传到了民间，并一直深受人们喜爱。
故事讲完了，接下来我们就一起看看这道菜的制作方法吧！
食材：净鱼肉、猪肥膘肉、鸭蛋、豆腐皮、精盐、味精、辣椒酱、醋、干淀粉、花生油
制作步骤：
1、将鱼肉用刀尖刮成鱼茸（也可用绞肉机）；肥膘肉切成约3.3厘米长的细丝；鸭蛋打散成蛋液；
2、鱼茸、肥膘肉拌匀，加入干淀粉、蛋液、精盐、味精及清水150克搅拌匀成馅料；
3、豆腐皮铺平，放上馅料、卷成一条条约23毫米长的卷，入笼蒸约10分钟取出，稍凉后切成约17毫米长的块；
4、炒锅内加花生油，烧至八成热时，放入鱼卷炸至金黄色时捞起，沥干油即成。食时，配上醋、辣椒酱，同时也可配上番茄片、香莱。
特色：
色泽金黄，质嫩酥脆，鱼茸醇香，味道鲜美，为小酌佳品。
看完以后是不是有一种口齿生香的感觉呢？喜欢的朋友可以尝试哦！
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