球迷跟我走
營養師小糖來為大家解答。豆腐乳是由黴菌發酵而來的，很多人就誤以為豆腐乳不健康，網上甚至流傳著豆腐乳會致癌的說法。其實，豆腐乳的營養是比較豐富的，它除了含鹽量比較高以外，並沒有什麼缺點。
（豆腐乳可以說是超級下飯了，看著圖片就想流口水）
豆腐乳經過發酵而來，其中的蛋白質會變得更好吸收，這就跟酸奶比牛奶的蛋白質更好吸收是一樣的道理。豆腐乳在發酵過程，還會產生很多穀氨酸，其中的B族維生素的含量也會增加，而其他營養物質相比豆腐幾乎沒有什麼損失。但網上有些文章裡面寫到豆腐乳能防癌、預防老年痴呆，其實是證據不足的，有誇大之嫌。
對於女性朋友來說，豆腐乳除了好吃以外，並沒有什麼特別的好處，吃豆腐乳跟吃其他豆製品如豆乾、豆絲、豆腐腦等的營養價值是差不多的。
豆腐乳作為一種風味食品，可以作為下飯菜，也可以用來做炒菜時的調味料。但要注意，一次吃20克的豆腐乳，其含鹽量可能就超過一大盤菜的含鹽量了。所以像高血壓、腎病等需要嚴格限鹽的人，最好不要吃豆腐乳。
另外，豆腐乳如果製作不當，有可能會產生肉毒桿菌，導致中毒甚至是死亡。所以小糖提醒大家，最好不要自己去做豆腐乳，因為你無法去監測它是否被肉毒桿菌所感染，而正規廠家生產的豆腐乳則會受到國家監控，吃有S安全認證的罐裝豆腐乳才是安全的。
希望小糖的回答能夠幫到大家，記得點贊哦！
糖人健康網
女人常吃豆腐乳，對身體會有哪些益處？
資深營養師開講啦！
前年電視節目《舌尖上的美味》推出後，很多民間傳統小吃一下引起了很多人的注意，其中就有豆腐乳這道美食，每個地方的豆腐乳製作方法、豆腐乳形態都是略有區別，但其對身體尤其是女性身體卻是頗有益處。
豆腐乳的製作過程
在農村，每年人們在自家打豆腐時都會留一些豆腐做腐乳，將豆腐切成小塊狀，放在蒸籠裡，讓豆腐充分與空氣接觸，豆腐上慢慢就會長毛，大約兩個多月後豆腐乳就會成型，在用鹽、辣椒粉等香料做成滷水對豆腐乳進行封瓶保存。
腐乳對女性身體的功效
1.美容駐顏
豆腐乳菌類的分解後其主要營養物質是氨基酸，各種人體必需氨基酸是蛋白質合成的原料，常吃腐乳能夠減少女性肌膚皺紋、增強肌膚的鎖水能力。
2.開胃易消化
腐乳口味特殊，能夠增強人的食慾，將腐乳均勻的塗抹在鍋巴上，吃起來又香又脆，同時腐乳中的氨基酸很容易就被人體所吸收，易於消化。
3.預防老年痴呆
豆腐乳富含維生素B12，能夠幫助中老年人的神經系統，對老年痴呆有著很好的預防效果，同時豆腐乳還能幫助中老年人緩解高溫所引起的焦躁。
哪些人不能吃豆腐乳
豆腐乳的口味還是比較重的，為了防止豆腐乳變質，人們總是會在豆腐乳封瓶時多加一些鹽分，（鈉離子含量較高）。
因此豆腐乳並不適合血壓較高的人群食用，同時因為豆腐乳屬於高嘌呤食物，患有腎臟疾病以及痛風的患者也是不宜食用的。
健康行僧
腐乳是一種傳統小吃，風味獨特，特別是和下飯，但很多人覺得吃腐乳有害健康，畢竟是“黴豆腐”，其中有多少微生物吃進肚子，對我們難道沒什麼影響嗎？
其實這是對腐乳的誤解，合適地吃腐乳並不會致癌或者有害健康，腐乳是大豆類磨碎後經過發酵加工而成，在發酵過程中的確有細菌的作用，不過這些微生物都是有益菌，對人體無害，在腐乳的加工過程中，有害菌都會被嚴格隔離，不然做出的腐乳口味怪異，是不被待見的。腐乳在製作過程中還有白毛出現，這些白毛看起來就像平時食物腐敗發黴後一樣，所以更讓人不敢食用，不過其實這些是有益菌的菌絲，這對人體是無害的。
腐乳是有大豆類食物做成，所以繼承了大豆食物中豐富的營養，比如豐富的蛋白質，適當的脂肪（不飽和脂肪酸為主，能健腦益腦，保護心臟，還有助於控制血清膽固醇濃度），多種礦物質、維生素成分，而且腐乳在發酵過程中營養還能得到昇華，在有益菌酶的釋放下，腐乳中增加了不少新的氨基酸成分，而且還會產生維生素B族，營養更上一層樓。腐乳中多了一些僅僅“發酵類豆製品”中才富含的成分，例如維生素K2，維生素K2能夠促進鈣質吸收，預防 骨質酥鬆，對我們十分有好處，僅僅在豆豉、納豆等發酵類豆製品中才能大量找到。
不過腐乳也有弱點，那就是在加工過程中會鹽漬，醃製過程含鹽較高，所以腐乳單獨吃的話是很鹹的，不能多吃，否則可能攝入較多鈉離子，鈉離子攝入過多可能會破壞血管外滲透壓平衡，升高血管外滲透壓，擠壓血管，造成高血壓的情況。我們平時下飯菜少時可以適當吃點豆腐乳下飯，不過不推薦多吃，也不推薦經常吃。
豆腐乳口味獨特，常備用來做成其他美味佳餚，豆腐乳能夠開胃健胃，促進食慾，適當吃點豆腐乳的話能補充不少有益成分，對身體是有好處的。不僅是女性，男性也能從中受益。
只有營養師知道
腐乳，是我國流傳數千年的民間美食。許多人喜歡清晨就著腐乳，喝一碗白粥。閒暇之餘，燉一鍋腐乳豬蹄，解膩又香濃。或者，來一份腐乳香煎五花肉，配上米飯，一天就完美了。
腐乳所含的有益食用菌，既不會傷害人體健康，正確食用又對身體有好處，且益處不少。副乳有哪些益處呢？
1、降低膽固醇
腐乳，本身是不含膽固醇的。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，並且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。
2、蛋白質含量高
腐乳的發酵變性後，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白質含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質含量。
3、預防老年痴呆
在發酵的過程中，腐乳會產生豐富的B族維生素和氨基酸。經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性痴呆的功效。
4、降血脂抗癌
腐乳表面附有一層紅色物質，是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。
5、降血壓
國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，實驗中發現腐乳就含有高活性的降血壓肽
6、預防骨質疏鬆
營養調查發現：經常吃腐乳的人，骨質疏鬆症患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。
總之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有營養。每天吃上一兩塊，還能防治多種疾病！太好了，終於可以放心吃啦！
完美理財
1.腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆；
2.腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食慾，幫助消化；
3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質；
4.腐乳發酵時容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後會產生含硫的化合物，過多食用將對人體產生不良影響
但是豆腐乳高鹽，並且是二次醃製食物，對於所有人群來說都不適合食用過多。
特別是對於高血壓、心血管病、痛風、腎病、哮喘、過敏及消化道潰瘍患者是不適合吃豆腐乳的
