做涼菜最重要的是什麼？涼拌汁！學會這幾種涼拌汁的做法，再也不用愁，不會做涼菜了！
涼拌菜調料配製的做法 ：
1.蒜末切好，結合以往經驗，蒜末比蒜泥香
蒜泥
2.鍋裡燒燙的色拉油潑在蒜末上
蒜末
3.加入1勺生抽
1勺生抽
4.加入2勺醋
2勺醋
5.加入半勺香油
6.加入半勺糖
半勺糖
7.加入適量辣椒油（以個人口味而定）
適量辣椒油
8.加入半勺蔥末
半勺蔥末
涼拌汁完成，可以用它做各種涼菜，百搭哦！
萬能涼菜醬汁的做法：
生抽三湯勺蠔油一湯勺醋（香醋、陳醋、米醋都可以）一湯勺白糖一茶匙鹽少許老乾媽或自制辣椒油少許（根據自己嗜辣程度放）花椒油一茶匙剁辣椒一湯勺蔥薑蒜末少許香菜少許（可無）
所有材料混合在一起，攪拌均勻，讓白糖融化。
澆在你想要拌的菜上。黃瓜、木耳、胡蘿蔔、金針菇……你喜歡就好！
萬能涼拌醬汁
萬能涼拌菜麻油的做法
1.蔥薑蒜切大塊，下油炸炒
2.花椒用溫水，四十度左右，泡一分鐘後把水蔽出
3.如果喜歡辣口味，可適當加一點辣椒
4.大鍋中都炸至金黃，下花椒，翻炒三下即可關火
5.關火後就蓋上鍋蓋燜4到6小時
6.燜的時間越長味道越濃香，時間到了就把蔥薑蒜全部撈出，把油倒進玻璃瓶子裡，放冰箱保存，每次涼拌菜拿出來放一些，味道極好！
廚娘附帶家常涼菜大全：
嗆拌土豆絲——夏季吃涼菜要注意的做法
1.將土豆去皮，先切成薄片，再切成細絲。將切好的細絲用清水洗去表面的澱粉質。
2.鍋內燒開水，放入土豆絲和少量胡蘿蔔絲，氽燙1分鐘撈起，用水沖涼後，浸泡入涼開水中。
3.將放涼的土豆絲徹底瀝乾水份，將土豆絲放入盆內，放入鹽，雞精，醋，糖，芝麻香油，香菜碎，不要拌放著備用。
4.鍋內放入1大匙沙拉油，冷油放入花椒粒炒至出香味，撈起香椒粒，熄火讓油溫降至3成熱。
5.再放入幹椒段，用小火炒出香味，但不要炒焦了。，乘熱將熱油和紅椒淋在土豆絲上。
6.並加蓋燜上1分鐘，再拌勻即可食用。
成品
涼拌白菜芯——冬天的小涼菜的做法
白菜芯洗淨瀝乾水，切成細絲，胡蘿蔔切細絲，香菜切段。
蒜去皮搗成蒜泥，加入調料。調入白菜絲中，胡蘿蔔絲也放進去，調勻。
最後撒上香菜即可。
涼拌白菜
荷塘小菜
1.蓮藕、胡蘿蔔去皮洗淨後改刀切片，荷蘭豆去根對半切；黑木耳用溫水泡40分鐘；大蒜切碎
2.小鍋燒水，水開後滴點色拉油，再依次把蓮藕、胡蘿蔔、荷蘭豆、黑木耳過水焯一下
3.過涼水撈出瀝乾水份待用
4.放大蒜末，加鹽、雞精、糖、白醋調味，最後滴香油拌勻即可
涼拌花生的做法
1.鍋內冷油，放入花生仁保持小火炸，炸時可把鍋子側起讓油浸過花生
2.炸至花生變深色，即熄火，撈起瀝淨油，放涼1小時
3.黃瓜切去內部的芯，切成小塊。紅椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜
4.將調味料在碗內調好
5.加入花生及步驟3的蔬菜類拌勻即可
涼拌黃瓜
木耳泡發洗淨，胡蘿蔔黃瓜切片，蔥薑蒜切沫
依次放入糖，醋，耗油，老乾媽，芥末，鹽，雞精，醬油
涼拌黃瓜
拌勻，裝碗，完成。
涼拌黃瓜
香拌千張——涼菜的做法
1.將千張洗淨切成窄條狀
2.加入少許鹽下鍋焯兩三分鐘，撈起濾水備用
3.胡蘿蔔去皮洗淨切細絲
4.香菜去頭洗淨切小段
5.取適量香脆椒裝在保鮮袋裡面，用擀麵杖壓爛
6,.千張，胡蘿蔔絲，香菜，香脆椒末，生抽些許，都倒在同一個盤子裡攪拌均勻
涼拌千張
涼拌豆杆兒
1.冷水浸泡6-8小時
2.切絲
3.開水中煮一分鐘左右撈出
4.加入蔥、姜、蒜、生抽、醋、糖、麻油製成的調料，涼拌豆杆兒完成
5.也可泡發後放紅燒肉裡紅燒
涼拌牛肉
1.鍋裡放清水，下入整塊牛肉、兩片姜和1大匙料酒烹煮。
2.煮沸後撈去血沫，蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鐘，煮到用筷子能輕易插穿並且沒有血水冒出即可；撈出放涼。
3.洋蔥切絲，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調汁。
4.牛肉放涼後切薄片，加洋蔥、香菜和調味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻即可。
5.加入半勺香菜
6.全部攪拌，有白芝麻再加點白芝麻(炒熟的)
涼拌海蜇皮。海蜇用水洗淨，切條，用開水浸泡一會兒。香菜洗淨，切末，大蒜切末，放入小碗，加醋、生抽、香油、蠔油、鹽、糖調汁，撈出海蜇瀝水後，澆上調汁，拌勻即可。
涼拌海蜇皮
小蔥拌豆腐。小蔥洗淨，切段，豆腐沖洗一下切成塊，放在盤子裡。小蔥放碗裡，倒入麻油、生抽、醋、鹽、糖、味精調成汁，淋在豆腐上即可食用。
小蔥拌豆腐
涼拌皮蛋
1.皮蛋，去皮。
2.去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。
3..再用食用水沖洗一下。
4.找一根線，用線分割皮蛋。
5.姜切末備用。
6.碗里加5勺老醋。
7.再加1勺生抽。
8.加1/2勺白糖。
9.最後加點香油。
10.將調好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁裡。
11.撒上薑末，冷藏10分鐘。
涼拌皮蛋
選擇什麼樣的皮蛋適合：
1、皮蛋愛吃糖心的，買蛋心顏色為墨綠色；吃不慣糖心口感的，可以選擇金黃色老一些的。
2、皮蛋泡在調味汁裡，冷藏一下食用口感很棒，不僅入味足，吃起來超過癮。
3、醋要用老醋，用老醋的味道才能吊出來松花蛋獨特地口感。
4、加糖為了中和醋過酸的味道。
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