主料：

羊肉 500克，羊油 50克，麵粉 300克，鹽 5克，食用鹼面 1克，植物油 20毫升

配料：

豆腐皮 2張，水發粉絲 50克，水發黃花菜 25克，水發黑木耳 50克，香菜 30克，

調料：

薑片、蔥段、料酒、香油、鹽、胡椒粉、辣椒油 各適量

料包：

花椒 30粒 ，大料、丁香各2個，桂皮 1塊，小茴香 30粒，草果 1個，良姜 1小塊，三柰 2塊，

做法：

1、將羊肉切4大塊，浸泡沖洗乾淨；羊油切小塊，跟羊肉一起放入鍋中，加水煮沸，撇除浮沫，加入蔥段、薑片、料包和料酒，中小火燉60分鐘。

2、將麵粉與5克鹽混合，加入混合均勻的食用鹼面和少量水，再逐次將水加入麵粉，揉成光滑的麵糰，蓋上溼布餳約20分鐘。

3、再將麵糰反覆揉搓，餳20分鐘，分成五個小麵糰，然後將麵糰搓成約6釐米的長條，每個表面沾點植物油，即成燴麵面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴再餳20分鐘。

4、羊肉燉好後撈出切片，揀出蔥姜和料包，再將切好的羊肉放回鍋中，加入適量鹽調味，小火加熱。

5、豆腐皮洗淨切絲，水發黃花菜切段，水發黑木耳撕成小塊，與豆腐皮絲和黃花菜段一起加入鍋中。

6、將餳好的面坯取出，用擀麵杖擀成條狀，從中心縱壓出一條線，雙手拽住麵條的兩端，輕輕地在臺面上摔拽成長條。

7、 將麵條放入羊肉湯鍋中，再煮5分鐘，最後放入泡軟的粉絲，加入香菜、胡椒粉，淋入香油、辣椒油即可。

小貼士：

1、燴麵的面坯需要長時間餳才能使面的韌性增強，便於抻拉，面中加入鹽和鹼都能使面更有筋性，也可以用現成的切面或手擀麵代替。

2、熬製羊肉湯時也可以加根羊棒骨，長時間熬煮，這樣可使羊肉酥爛，骨髓也融入湯中。 3、配菜可根據個人喜好隨意調整。

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