主料：

羊肉 500克，羊油 50克，面粉 300克，盐 5克，食用碱面 1克，植物油 20毫升

配料：

豆腐皮 2张，水发粉丝 50克，水发黄花菜 25克，水发黑木耳 50克，香菜 30克，

调料：

姜片、葱段、料酒、香油、盐、胡椒粉、辣椒油 各适量

料包：

花椒 30粒 ，大料、丁香各2个，桂皮 1块，小茴香 30粒，草果 1个，良姜 1小块，三柰 2块，

做法：

1、将羊肉切4大块，浸泡冲洗干净；羊油切小块，跟羊肉一起放入锅中，加水煮沸，撇除浮沫，加入葱段、姜片、料包和料酒，中小火炖60分钟。

2、将面粉与5克盐混合，加入混合均匀的食用碱面和少量水，再逐次将水加入面粉，揉成光滑的面团，盖上湿布饧约20分钟。

3、再将面团反复揉搓，饧20分钟，分成五个小面团，然后将面团搓成约6厘米的长条，每个表面沾点植物油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严再饧20分钟。

4、羊肉炖好后捞出切片，拣出葱姜和料包，再将切好的羊肉放回锅中，加入适量盐调味，小火加热。

5、豆腐皮洗净切丝，水发黄花菜切段，水发黑木耳撕成小块，与豆腐皮丝和黄花菜段一起加入锅中。

6、将饧好的面坯取出，用擀面杖擀成条状，从中心纵压出一条线，双手拽住面条的两端，轻轻地在台面上摔拽成长条。

7、 将面条放入羊肉汤锅中，再煮5分钟，最后放入泡软的粉丝，加入香菜、胡椒粉，淋入香油、辣椒油即可。

小贴士：

1、烩面的面坯需要长时间饧才能使面的韧性增强，便于抻拉，面中加入盐和碱都能使面更有筋性，也可以用现成的切面或手擀面代替。

2、熬制羊肉汤时也可以加根羊棒骨，长时间熬煮，这样可使羊肉酥烂，骨髓也融入汤中。 3、配菜可根据个人喜好随意调整。

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