04.08 滷菜時知道這4個祕訣，保證滷菜顏色和香味絕對正，好吃還不上火

我們在滷菜時，除了需要有好的配方，我們還需要正確的製作滷水，還要學會最合理的使用辛香料，最適宜時間放糖色，往往一鍋好的滷水，都是掌握了各個細節，才能做的更好，今天，

我就教大家在滷菜時的4個秘訣，每一條都非常實用，保證您在滷菜時，顏色和味道都絕對正，還讓您在吃滷菜時還不上火。

1. 枳殼使用秘訣

枳殼

枳殼是酸橙未成熟的果實，味道非常苦、並且酸，在滷水中可以去腥解膩，但是它的酸苦味實在是太重了，我們在使用時，千萬不要隨便的放，不然煮出的滷水非常苦，還非常酸，食材難吃，完全浪費。

2. 生薑使用秘訣

老薑

很多人，喜歡炒菜、燒菜都把生薑的皮削掉，這是非常不好的，生薑的肉是熱性的，而姜皮是寒性的，兩者一起使用，可以防止上火，而且兩者結合，還可以使菜餚更香，所以，建議大家以後最在做滷菜時，不要在削姜皮了，這是非常好的東西，即可提香去腥，還會不上火，可多放。

3.糖色使用秘訣

羊蹄

肯定很多人在做滷菜時，只要滷水做好了，糖色就放進去了，導致滷菜顏色不好看，像滷牛掌、羊蹄等肉質非常緊密的食材時，需要先讓它們在滷水中滷製半小時後，在放到糖色在滷水中，可以讓羊蹄瞬間上色，顏色也會非常好看，做其他好滷的菜，糖色和滷菜一起放即可。

4.學會香料搭配秘訣

香砂

在滷水中，有一種搭配是非常牛的，既可以提升滷菜的回味，還不會佔主味的風頭，那就是香砂、白芷、小茴香這三種黃金搭配，不管是什麼滷水，肯定會有這三種搭配，完完全全可以為您滷菜提升香味和回味，希望大家能夠知道這點喔。

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今天這就是胡師傅為大家總結滷水時要知道的4個秘訣，都是非常淺顯的，但是相信很多人還是不懂，希望我今天教給大家的，能為大家稍微有幫助，願大家都能在家做出非常正宗的滷味，後續會給大家帶來更多實用的技巧！