05.03 没吃过这道菜，你敢说你之前吃过真正的鸡肉吗？

[食材]

鸡脯肉、鲜鸡蛋、嫩菜心、冬笋、火腿、西红柿、羊肚菌

[改刀]

皮垫于底，锤鸡脯肉成茸状，冬笋、火腿切片，羊肚菌对半切

[制料]

鸡蛋分离蛋清，打蛋泡糊，入生粉搅拌均匀，取葱姜、胡椒面入冷鸡汤泡出味，滤渣存汁。鸡茸入碗，再入三色调料，入料汤，搅拌成泥状，后下蛋清糊，继续搅拌。

[炒制]

锅内下色拉油烧热，下鸡浆，加冷油再次开火，至鸡茸定型，开炒锅，下鲜鸡汤，入几片、辅料、再下三味调料调成咸鲜味，落入适量生粉水，下西红柿，配以少许鸡油，入盘即可。