05.03 没吃过这道菜,你敢说你之前吃过真正的鸡肉吗?

没吃过这道菜,你敢说你之前吃过真正的鸡肉吗?

[食材]

鸡脯肉、鲜鸡蛋、嫩菜心、冬笋、火腿、西红柿、羊肚菌

没吃过这道菜,你敢说你之前吃过真正的鸡肉吗?

[改刀]

皮垫于底,锤鸡脯肉成茸状,冬笋、火腿切片,羊肚菌对半切

没吃过这道菜,你敢说你之前吃过真正的鸡肉吗?

[制料]

鸡蛋分离蛋清,打蛋泡糊,入生粉搅拌均匀,取葱姜、胡椒面入冷鸡汤泡出味,滤渣存汁。鸡茸入碗,再入三色调料,入料汤,搅拌成泥状,后下蛋清糊,继续搅拌。

没吃过这道菜,你敢说你之前吃过真正的鸡肉吗?

[炒制]

锅内下色拉油烧热,下鸡浆,加冷油再次开火,至鸡茸定型,开炒锅,下鲜鸡汤,入几片、辅料、再下三味调料调成咸鲜味,落入适量生粉水,下西红柿,配以少许鸡油,入盘即可。

没吃过这道菜,你敢说你之前吃过真正的鸡肉吗?


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