[食材]
雞脯肉、鮮雞蛋、嫩菜心、冬筍、火腿、西紅柿、羊肚菌
[改刀]
皮墊於底,錘雞脯肉成茸狀,冬筍、火腿切片,羊肚菌對半切
[制料]
雞蛋分離蛋清,打蛋泡糊,入生粉攪拌均勻,取蔥姜、胡椒麵入冷雞湯泡出味,濾渣存汁。雞茸入碗,再入三色調料,入料湯,攪拌成泥狀,後下蛋清糊,繼續攪拌。
[炒制]
鍋內下色拉油燒熱,下雞漿,加冷油再次開火,至雞茸定型,開炒鍋,下鮮雞湯,入幾片、輔料、再下三味調料調成鹹鮮味,落入適量生粉水,下西紅柿,配以少許雞油,入盤即可。
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2018-05-03 10:54:54 味之道
[食材]
雞脯肉、鮮雞蛋、嫩菜心、冬筍、火腿、西紅柿、羊肚菌
[改刀]
皮墊於底,錘雞脯肉成茸狀,冬筍、火腿切片,羊肚菌對半切
[制料]
雞蛋分離蛋清,打蛋泡糊,入生粉攪拌均勻,取蔥姜、胡椒麵入冷雞湯泡出味,濾渣存汁。雞茸入碗,再入三色調料,入料湯,攪拌成泥狀,後下蛋清糊,繼續攪拌。
[炒制]
鍋內下色拉油燒熱,下雞漿,加冷油再次開火,至雞茸定型,開炒鍋,下鮮雞湯,入幾片、輔料、再下三味調料調成鹹鮮味,落入適量生粉水,下西紅柿,配以少許雞油,入盤即可。
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