細水長流
以前農村的爛蘿蔔的味很好吃哦！這是題主的鄉愁記憶，也是我最真真切切的體驗。
曾記否我們小時候，家住農村的都知道，我家苦於艱苦歲月，經濟拮据，不得不吃爛蘿蔔。因為我家裡姐妹兄弟多，多醃一點備用，醃久了就聞到乳酸菌發酵的誘人的蘿蔔味，這是正常乳酸菌發酵過程留下的美味，醃久了這種味道更濃更鮮美可口。拮据的生活條件，沒有其它改善生活的菜餚，唯獨這個爛蘿蔔當作下飯菜。
以前的這麼好吃的爛蘿蔔，激發了我和題主同樣的“鄉愁”記憶，曾記否我們父輩一般都會醃製類似蘿蔔類的下飯菜。
以前的農村醃製蘿蔔，方便快捷，就近菜園裡取材，可以說是現在時尚的稱之為“有機食品”也不為過。
醃製成品後開始未爛的蘿蔔酸酸的爽口脆嫩，為了吃到脆嫩爽口的蘿蔔，切記選擇鮮嫩無比的蘿蔔；
首先，切除前述的就近菜園取來蘿蔔上段的菜葉，沖洗乾淨蘿蔔或蘿蔔菜葉，控幹水分備用；
其次，選擇適合醃製容量的盆缽或器皿，沖洗乾淨，倒扣控幹水分備用；
再次，把控幹水分的蘿蔔或蘿蔔菜葉，放入控幹水分的盆缽或器皿中，按照100斤蘿蔔或蘿蔔菜葉放入4斤粗鹽，將其混合拌勻醃製片刻後，再擠壓多次蘿蔔或蘿蔔菜葉，直至見菜汁後靜置一會兒封口。
封口切記將盆缽或器皿上口封嚴實一點，這樣醃製出品質好的味道。這樣就要求醃製蘿蔔時，宜選擇小口盆缽或器皿，這樣易封嚴實，有助於提高乳酸菌發酵質量。否則，口大的盆缽或器皿，不好封嚴實一點，這樣就容易被細菌感染，以至於生成含乙醇味很濃的臭哄哄的酒糟味，這就意味著醃製蘿蔔或蘿蔔菜葉壞了，很難入口不能吃的。
綜上所述，以前農村醃製蘿蔔就是這樣的，醃製好了，每次取出一點都是用乾淨的輔助工具夾出一些，用乾淨的抹布擦盆缽或器皿的口，再原封不動的封嚴實，否則會被細菌感染引起變味，也就是由酸爽的乳酸味變成了臭哄哄的酒糟味。如果注意了醃製蘿蔔或蘿蔔菜葉的盆缽或器皿的口，封嚴實一點且乾淨清爽，這樣即使醃製好蘿蔔多的吃不完而變成爛蘿蔔，也是誘人的酸爽無比的下飯菜，我記得小時候，我最喜歡吃用菜籽油蒸熟的爛蘿蔔，手慢一點就吃不了多少這種下飯菜的味道。至於醃製蘿蔔乾，或是醃製蘿蔔條，或是醃製蘿蔔整塊等，因人喜好而選擇適合自己的口味罷了。總之，不管怎樣醃製，都有異曲同工之妙法匹配。
務本立
身在農村的我對這個是很瞭解，記的以前讀書的時候家裡窮經常帶蘿蔔乾去學校裡吃。家裡離學校比較遠，一帶就是一個星期，我家裡做的蘿蔔乾是很好吃的，下面就讓我來說下製作方法吧。
1，白蘿蔔洗淨，對半切開。切成2塊或4塊。
2，取一大罐，底部先放白蘿蔔，然後上面鋪一層鹽，然後放白蘿蔔，在鋪鹽，以此類推直到鋪滿，封罐。等待5到6天左右。
3，裡面醃出來的水千萬不要倒掉。把蘿蔔取出放太陽底下曬。
4，到晚上就收回再放回缸裡醃。隔天又拿出嗮，再放回缸裡。反覆的這樣，直到蘿蔔把缸裡的水吸收幹為止。，曬出蘿蔔表面出現鹽霜就完成了，
5,然後用罐子把它裝好，想吃的時候再拿幾片，出來用溫水把鹽泡出來，多清洗幾遍，炒的時候就不會鹹了。
山野村夫錘錘
唯一材料：大白蘿蔔若干根。唯一調料：鹽。
做法：1、把蘿蔔洗淨，瀝乾水分，稍微削掉一些疙瘩，但不用去皮，有皮的酸蘿蔔可爽脆啦!
2、然後切成拇指粗左右的小段，放一個大盆裡，撒上一些鹽，拌勻，放置一會兒。
3、大概放置一兩小時以後，蘿蔔會醃出一些水分，我們將蘿蔔連同這些水分一起放到一個大罐子裡。
4、蓋上蓋子，放一個星期左右。這期間蘿蔔會繼續出水，可以用乾淨無油的筷子適當翻一下，讓它們均勻享受醃水的滋潤。如果你喜歡吃辣的酸蘿蔔，也可以放幾個辣椒進去一起泡。一個星期後就可以吃了，不用放醋，它自己變酸了，很脆，有皮的部位特別脆!可以直接吃，也可以用來和其他材料一起烹製菜餚。
在奮鬥的路上
樓主說的爛蘿蔔不知道是不是我們小時候吃的酸蘿蔔。說起蘿蔔，最先想起的就是上小學時候學校門口賣的酸蘿蔔。那時候沒有多少零用錢，一般身上只有幾角，最多幾塊。作業本才二角一本。每當學課鈴響，同學們就一窩蜂往學校門口買東西吃，或是酸蘿蔔，或是麥芽糖。
蘿蔔在農村是常見的蔬菜之一，做法也多種多樣。就說我們小時候的吃的酸蘿蔔怎麼做吧。
酸蘿蔔做法也很簡單：
1，做飯的時候先準備一些米湯，放涼備用。再準備一個乾淨的容器，陶罐或玻璃罐都可能，洗淨涼幹。
2、把蘿蔔洗淨曬乾水氣，切成小塊放入準備好的容器中，倒入米湯沒過蘿蔔，浸泡三四天就可以吃了。
3，吃的時候撈出切成條或小塊，依個人口味放適量蔥、姜、蒜、鹽、辣椒、香菜、味精、芝麻油、花椒油等。
可以單吃，也可以吃飯的時候下飯吃，不僅美味而且開胃。喜歡吃酸味菜的朋友可以試試。
農村土貨哥
以前農村的爛蘿蔔如何醃製？我生在農村從我記事起，老媽和我現在的老婆每年都要醃製蘿蔔乾。親眼目睹，年長月久、並自行可制。首先洗淨，把爛處除掉，再切成條狀，曬軟、涼軟一二天都可。看涼軟的蘿蔔條狀皺皮再用手揉軟撒上鹽巴放入罈子一個星期後就可，如拌入紅辣椒粉，美味可口，讓你饞涎欲滴。按此步聚、一看就知、不妨一試。
眼望光年
醃製方法如下：
首先，把蘿蔔刷洗乾淨後，把蘿蔔切成厚度均勻的圓片，或者條狀，扇形裝，絲狀都可以。
其次，把切好的蘿蔔裝盆，加入鹽抓拌均勻後醃製1小時，蘿蔔會出水。
接著，用手輕輕搓揉醃過的蘿蔔片，加入辣椒、泡椒、白砂糖、陳皮、大蒜、十三香拌勻。
最後. 將拌好調料的蘿蔔醃漬2-3小時就可以吃了，不過最好是放過夜或再醃1-2天，更入味，口感更佳。吃起來脆脆的。超級下飯。
原生態作者
1.把新鮮的白蘿蔔洗乾淨切成薄片，放在太陽底下晾曬一兩天至半乾。
2.把晾曬好的蘿蔔片放在盆裡撒上鹽醃製一天，然後拌上五香粉和辣椒麵放在罈子裡面，壓緊蘿蔔片，外面壇口當上清水隔絕空氣，蓋上蓋子就可以了。
3.一個禮拜以後就可以取出來吃了，隨吃隨取，非常方便！
鄉村周大媽
把蘿蔔洗乾淨放進水缸里加水，在加入大量鹽，把水缸封緊過一個星期就可以了。濃鹽水必須高出蘿蔔
不倒翁158236791
其他地方我不瞭解。我們這裡是這樣……首先先切成兩半，直切，在地上挖個坑，放些稻草，蘿蔔要放鹽淹著，再放到坑裡，埋起來，幾天後，再挖出來放太陽下曬太陽！曬乾多餘的水份，再放回坑裡，淹起來！如此幾次之後，在蘿蔔變得水份不多，變小塊了，找來瓦罐，把蘿蔔放到瓦罐中再次卦起來，一週後就差不多能吃了！
小黑資訊號
方法見過兩種。一、短時間可食用的泡製型。優點，等待時間短。缺點，存放時間短。二、長時間晾曬後調味。優點，可存放。缺點，等待時間久。
