幻翠
小笼包怎么做好吃？
我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，唯有爱与美食不可辜负~
我这个方子可以做32个小笼包，饭量中等的盆友，能当六顿早餐来吃，当顿吃不完，可以放冰箱冷冻起来，想吃的时候拿出来蒸一下，照样新鲜热乎。菜谱很长，爱吃小笼包、且决心想做出好吃小笼包的盆友请仔细看，相信我，如果按照这个方子做小笼包，绝对秒杀市面上大部分的小笼包店。
用料
面粉 500克
酵母 2克
泡打粉 2克
细砂糖 5克
温水 270克
五花肉（不带皮）300克
小葱 150克
姜 5克
老抽 2勺
生抽 1勺
甜面酱 2勺
五香粉 2克
白胡椒粉 5克
料酒 1勺
小笼包（秒杀市面上小笼包店的做法）的做法
首先，我们要做小笼包的包子皮。把500克面粉、2克酵母、2克泡打粉、5克糖，放到一个盆子里。
加270克的温水，用筷子把面粉搅拌成团。面粉呈现出下图的状态就可以上手揉面了。需要注意的是：不同品牌的面粉所加的水是不一样的，这里给大家一个参考，你加水的时候可能用不了这么多，也可能比这个多一点。所以，我们在加水的时候，不要把水一下子倒进去，要分次加水。
把面团揉在一起，揉成一个大的面团。
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然后，再放到案板上去揉，把面团揉至光滑。揉面的时候左手转动面团，右手用手掌揉面。
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面揉好之后，把面放在温暖的地方，盖上盖子，静置两个小时。两小时后，过来查看，面团已经发至之前的两倍大，且出现很多小洞洞，这就说明面已经发好了。
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再揉发好的面团，把里面的气排空，这次揉的时候能听到很多小泡破碎的声音。
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把排好气的面团分成每个25克左右的剂子。这次的面团，我大约分成了32个剂子。
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小剂子按扁，再把小剂子擀成圆形的面皮。擀的时候是左手转动面皮，右手用擀面仗来擀，擀的时候要多擀四周，少擀中间，最后擀出来的面皮，要中间厚，周围薄，这样包出来的小笼包才不容易破皮。
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面皮篇到这里了，接下来跟大家讲讲小笼包的馅怎么调？我一般都是发面的那两小时开始调馅，一般馅调好了再玩会儿游戏看会综艺，面就发好了。准备300克五花肉和150克小葱，5克姜。
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把五花肉、葱白（葱叶先不用绞，留着备用）、所有准备的姜片，一起放到料理机里，打成肉馅，肉馅不要打的太细，比包饺子的肉馅稍微粗一些即可。
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打好的肉馅儿放入碗中备用。
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锅烧热，小火，向锅里依次倒入油、两勺老抽、一勺生抽、一勺料酒、两勺甜面酱、两克五香粉、五克白胡椒粉（勺子就是我们平时喝汤所用的那种汤勺）。
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接下来这一步就非常关键了，等锅里的调料煮开后，倒入一半的肉馅儿，开中火把肉馅炒熟。一定是倒一半的肉馅哦！千万不要把肉馅全倒进去了。如图所示，倒一半肉馅，还有一半肉馅留在碗里。为什么是倒一半肉馅？我曾就这个问题问过教我做小笼包的师傅，他说，如果是肉馅全炒了，包出来的小笼包蒸好后，馅是散的，如果不炒肉馅，蒸出来的小笼包就没有那股香味了，所以中和一下，就是炒一半，留一半。这样小笼包的馅儿即能成团，又有香味。我个人感觉这是小笼包好吃的关键一点，太妙了。我后来试过，全炒或者完全不炒，都没有这种做法好吃。
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肉馅炒好后盛出，把炒好的肉馅放温，不用完全放凉，只要不烫手了，温温的就可以了。如图所示，现在还剩下的材料就是，葱叶、炒好的肉馅，和另外一半没有炒的肉馅。
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把炒好的肉馅儿分三次倒入没有炒的肉馅中。
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搅拌均匀后再加入一部分肉馅，再次搅拌均匀，再加入最后的肉馅。最后肉馅呈现的状态就是，粘在一起，但是没有多余的水份。
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接下来，就是加葱叶。把葱叶切末。
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最后快要包包子的时候再把葱叶、适量盐和调好的肉馅放一起。为什么最后才放葱叶呢？如此能保证的葱的新鲜，这样做出来的小笼包，鲜香味儿十足。
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搅拌均匀， 这就是我们最后做好的肉馅儿。
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最后，肉馅准备好了，面皮也擀好了，我们要开始包小笼包和蒸小笼包了。把面皮放在左手手心，右手舀适量肉馅到面皮上。
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包成一个小笼包。小笼包太小了，放在手心好Q，就，显得我的手更大了。
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蒸锅内加足量的水，在蒸锅上垫上防沾油纸，包好的小笼包放蒸锅，此时先别开火，盖上锅盖让小笼包再醒发十五分钟。
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小笼包醒发好后，大火煮开，中火蒸13分钟，时间到了关火，盖上锅盖再等三分钟开盖。一锅热气腾腾，香喷喷的小笼包就做好了。
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拿起来，里面的酱汁把白白的面皮都染成了这样褐酱色。私以为这是好的小笼包的标志，薄而不漏，透而不破。
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迫不及待地吃一个。不夸张的讲，神还原我常去吃的那家小笼包店。
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好开心啊！以后不用回老家也能吃到自己喜欢的小笼包了。
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这个菜谱希望你喜欢。
喜欢的朋友别忘了点一波关注，带你了解更多美食~
江湖小拾伍
炎炎夏日在这美好的一天很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。
首先不论是发不发面的小笼包，馅儿的口感和味道基本决定了好吃的程度。小笼包的肉大多是生肉，蒸好后肉成团，肉有味不腥，有汁不柴。
小笼包子最好吃的做法，发面人人都会，但是要发软一点，做馅，要选前腿肉，(肥廋各半)。葱，姜，芝麻香油，盐，味精，料酒，猪皮煮汤，(一定要煮烂)，放少许花椒一切煮。
汤煮好后(把猪皮切碎)，汤放温，分次打入肉馅内，顺一方向打，最后将葱，姜，(这二样一定多点，否则不好吃)，芝麻香油，全部打入馅内，最后放入味精，盐煮肉皮时放进去，做包子时，馅一放，右手向上一提即可，天下第一香小笼包！
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
烧烤店阿云
最幸福莫过于早上起来，早餐桌上有一笼热气腾腾的小笼包，皮薄、馅多、汁多，味道鲜美，咬一口就能感受到满满的对家人的爱。健康营养关爱家人从早餐的小笼包开始幸福一的一天。
今天就给大家准备一款“灌汤小笼包”汤汁丰富鲜美，肉馅滑嫩适口，吃在嘴里一点都不腻口，比买的好吃很多。
用料：
高筋面粉150g、面粉150g、水、160g、盐1g、猪肉馅300g
做法：
1、面粉、水、酵母拌均揉成光滑面团（盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐，慢慢加入温水，将面粉和成絮状，和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右，面团饧好后再揉，就这样反复饧揉四次，直至面团越来越光滑筋道，盖上保鲜膜备用）
2、制作馅料：肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀，然后将高汤少量多次的打入肉馅里
3、馅料调入高汤后比较稀，我将其放进冰箱冷藏了半小时，便于包制，在包之前放入葱花搅拌均匀
4、将面团擀成剂子，再擀成薄薄的面皮，放入馅料包起来。
5、蒸锅垫上食用蒸纸，放入小笼包，静放10分钟；PS：小笼包之间要留足够的空隙，蒸熟的小笼包会变大。
6、水开后放进蒸锅，盖上盖子中大火蒸制8分钟即可,出锅后趁热吃，汤汁又多又鲜美，再配着香醋食用非常美味哟！
烹饪技巧
1、和面时饧揉次数越多，面团越光滑筋道
2、肉馅的高汤打入的越多，汤包的汤汁就会越多
3、刚出锅的汤包比较烫，吃的时候要先咬开个小口，让热气散发出来再吸里面的汤汁
怎么样是不是看着就流口水了？
谭雪的生活
汤包的面皮包软好嚼，汤汁鲜美，肉馅不柴会比较好吃。
做汤包时“汤”的来源有动物的和植物的两种，动物的一般用猪皮冻或鸡爪冻，或二者结合成冻（处理干净的猪皮切成小块，跟鸡爪一起在滚水里汆烫，烫过的水弃之不用，另注清水，放猪皮、鸡爪、葱姜、米酒，大火烧开转小火煮2-3小时。沥出汤汁，降温后冷藏成冻，若表面有多余的油脂，可刮去不用，再把皮冻切成小丁跟打水肉馅儿拌匀成馅）。植物的可用洋菜做冻，洋菜切成小段，冷水泡软，以1:100的比例加水，大火烧开转小火煮到洋菜融化，降温后冷藏至冻，需要时取出切成小丁（要尽可能的小和均匀，这样拌到猪肉馅里才会分布均匀）跟打好水调好味的肉馅拌匀。
肉打水可以防止肉质干柴硬，但汤包里“汤”的来源仅靠打水出汤还达不到量，打水过多，肉馅失去弹性也会影响口感。所以，肉馅应像饺子馅儿一样正常打水（少量多次加水，每加一次水沿同一方向搅打均匀后再加下一次，直到肉馅颜色略微泛白，呈现滋润、黏稠、有弹性的状态即可）。
面可以用半烫面（用开水搅一部分面，用凉水搅另一部分面，之后揉和到一起，揉得一个较软的面团配比可参考：300克面粉、100克开水、70克凉水），也可以用温热水和面。不论水温如何，所得面团都应该是偏软的面团，为了更好操作，除了操作时可以少撒一点面粉防粘之外，还需要醒面20-30分钟，面的延展性出来后更方便把面皮擀薄，这样口感才好。
蒸汤包一般水烧开后再上笼蒸，大火蒸10-12分钟即可。
指尖小调
小笼包我是天天打交道了😂😂😂，虽然多多少少尝了十多种口味，但是百吃不厌的也就那一款了
食材清单: 中筋面粉300克我用的是老雪花面粉 水190克 温水10克30摄氏度以下20摄氏度以上 酵母粉6克
馅料: 皮冻300克 鸡蛋1个 猪肉300克三分肥七分瘦 葱姜沫15克 盐5克 鸡精3克 花椒油5克 料酒适量 老抽适量，主要起调色作用
步䠫: 一.准备馅料，葱姜切沫，猪肉切沫，皮冻切沫，把馅料清单里的所有材料除了皮冻都依次倒入大碗里，用筷子搅拌，搅拌出劲来，加入皮冻，再搅拌直到筷子插在中间不倒即可。
二.和面。1.酵母用温水化开，慢慢倒入面粉中，再把水加入到面粉中，用筷子搅拌成絮状，用手揉揉到表面光滑之后，放入碗中，盖上保鲜膜。放在阳光照射的地方发酵。也可以用烤箱的发酵功能，发半个小时，温度在30度到35度之间。我们查看发酵好的方法是用手指沾面粉，然后戳进面团里，面团不回弹，不塌落，这就表示发酵好了。 2.发酵好后再揉匀，把气泡揉出来，再搓成一个粗条，分成均匀的24课句子基本上可以分为每个20克。分好之后依次滚圆，盖上保鲜膜饧发。基本上醒个十分钟左右就可以了。 
3.操作台上撒上干粉防粘，将醒发好的面团按扁，擀成中间厚，边缘薄的面皮。包上馅收口捏紧，防止露馅。将包好馅的包子放在刷好油的蒸笼中，每个包子之间的距离应该大一点，防止包子发酵粘连在一起。4.所有面皮包上线之后，再放在蒸笼里行发十分钟至20分钟。发酵至1.5倍大。5.水开上锅大火蒸15分钟。
美味可口的灌汤小笼包就做好啦，百吃不厌。 补充:1.做小笼包的和最重要的就是发酵啦。发酵其实没有固定的时间，夏天天气热，发酵的时间就躲，冬天天气冷，发酵的时间就查，主要是依据包子的面团发酵的大小，程度而定。 2.一般来说，调好的细料可以先放进冰箱冷藏，冷藏两小时以上效果最佳。
萧萧vlog
要说起小笼包，我想每个人应该都是吃过的吧，甚至是很多人在家中偶尔也会尝试着去做小笼包，小笼包在我们国家还有有着非常久远的历史的，基本上每个地方的小笼包还有着不同的特色，不过不管是在哪个地方，小笼包都有着一个共同点，那就是皮薄卤足、鲜香美味。而且，小笼包如今可以说是一种享誉中外的一道美食了，不仅是中国人，很多外国人也都非常喜欢吃我们的小笼包，他们都觉得，我们的小笼包与饺子一样，都有着非常独特的味道，别具一番风味。
不过小笼包的做法形式又有很多种，最普遍的两种就是有汤的和一种没有汤的，就好比有汤的小笼包又在里面加入了皮冻，吃的时候咬开之后会出现非常浓郁的汤汁，被我们叫做是小笼汤包，皮又薄又筋道，而且做的时候面粉并不需要发酵，而且灌汤包比小笼包稍大一点，而且更注重汤的味道，有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁。另一种没有汤汁的小笼包，也就是一般我们常见的那种肉包了，皮相对没有小笼汤包那么薄，但是吃起来也是非常不错的，不过和好的面需要先发酵，和面就需要把握一个重点，是用冷水和面还是热水？很多人都错了。
不过真要说起来，大家应该也都知道，在我们的北方，很多小笼包用到的大多都是发面，小笼包的面皮用的也大多都是死面，而最出名的上海小笼包则是还会在里面加入一些捞面，然后只用清水和面，这样做出来的小笼包大多都比较方便味道也非常不错。不过唯一一点不好的就是这样做出来的小笼包面皮都比较偏硬一点，特别是放凉之后。既然小笼包都是用清水和面，那么用什么粉？用什么温度的水做出来的面皮肯定也是都有很多不同的，小笼包怎么做好吃？面皮很关键，是用冷水和面还是热水和面呢？小编就教大家怎么做小笼包更好吃。这样做小笼包连外国人都喜欢吃，面皮蓬松，口感好。
当然，做好的小笼包的面皮的筋度肯定与面粉还是有一定关系的，不过还有一点最主要的原因就是水温了，很多人在做小笼包面皮时用的都是冷水，其实这样是错得，用煮沸的热水和面做出来的小笼包面皮才能更加蓬松。
和面
接下来小编就教大家用热水怎么做小笼包吧？首先我们先要将材料准备齐全，我们要用到的就是中筋面粉200克、沸水100克，猪肉馅150克，蟹粉100克以及一定量的肉皮冻，而配料我们还需要准备一段葱以及一块姜，再加上适量的黄酒生抽盐香油以及白胡椒。
小笼包的做法
材料都准备好之后我们就要开始和面了，我们要做的就是先做一些葱姜水了，姜葱姜切成末放入水中搅拌均匀，之后再浸泡半个小时左右，而面粉则是分多次加入热水揉成光滑的面团，然后放置20分钟。时间一到，我们就能够将做好的葱姜水过滤掉葱姜末之后将水加入到肉馅，随后再把准备好的生抽、黄酒，顺着一个方向搅打成团，让肉馅变得有黏性。最后再将蟹粉蟹肉放入肉馅中，放入盐、白胡椒、香油拌匀，而肉皮冻我们还需要把它切成一小块一小块的小丁。
至于面皮怎么擀，我想就不需要多做说明了吧，在这里要提醒大家一点的就是包之前我们要先把肉皮冻放入馅料中将其搅拌均匀，蒸的时候我们还可以在蒸笼中先放入胡萝卜片能够有效的起到防粘的作用。开大火只需要蒸大概不到10分钟左右就完成了。这样做出来的小笼包面皮就会显得非常蓬松，怎么样，小笼包是用冷水和面还是热水和面你学会了吗？
小抹茶CC
下面是来自姜师傅的纯手打回答
姜师傅来说说怎么做好小笼包
本人是江苏人,小笼包是我从小到大一直陪伴着成长的一道美食,每每有朋友来到我们这第一个要带他去吃的就是小笼包了,可谓是我们这的骄傲,我们这的小笼包皮薄汤鲜每一口都能吃到惊喜.
先从小笼包的馅料开始说,猪肉一定要3分带肥7分瘦肉的那种,绞成碎肉备用.
肉准备好之后就可以开始做皮冻了,皮冻是小笼包汤汁的关键所在,先将猪皮上的肥膘清理干净,然后用盐搓洗猪皮,冷水下锅焯水后捞出用冰水再清洗一遍,然后切成小条下锅继续焖煮1个小时后捞出,冷却后皮冻就做好啦.
将准备好的皮冻切碎加入肉糜,接着加入盐、料酒、葱姜水、鸡精、糖(少量),顺时针搅拌上劲捏成一个一个小丸子即可.
接着来准备小笼包的皮,准备高精面粉加入温水搅拌,反复搓揉成面团,用保鲜膜包住静置10分钟后搓成长条,切出剂子就可以赶面皮了,将剂子放在案板上,一手捏住上端,一手按住擀面杖从下方向上滚压面饼,直至面饼的三分之一处,接着将擀面杖从上方滚回至面饼边缘,此时捏住面饼的一只手将面饼向外侧旋转约45度,然后反复以上步骤,直至将面饼外圈擀薄擀圆,呈饺子皮状,然后将准备好的肉丸包入皮子里,沿着皮的周围往里包,一共十八个折子一个不多一个不少就算完成了,小笼包上锅蒸10分钟即可,吃的时候要先开窗后喝汤,要小心不要被烫嘴哦.
(以上图片部分来自网络)
上面是姜师傅对于小笼包怎么做好的回答,希望楼主喜欢.
关注姜师傅的菜单带给你更多美食的享受!
好吃的姜酱
食材：
猪皮，猪肉，虾仁，葱，姜，生抽，香油，盐，胡椒粉，面粉。
4、取出冻好的猪肉冻、切碎后加到馅里，搅匀。
3、把饧好的面团切成小剂子，擀皮。
2、包好后，放蒸锅里，蒸6到8分钟。
丝滑朱古力
大家好，我是爱做饭的WW
说起小笼包大家都吃过吧，我家从来都不出去买小笼包吃，因为自己在家做的小笼包皮薄馅多，吃起来鲜香味美，比外面做的还好吃。主要是省钱呀。
食材：
豆腐，青椒，胡椒粉，芝麻油，食用油，木耳生抽，蚝油，食盐，面粉
步骤：
- 准备一块豆腐放在碗里，倒上热水烫一下，这样可以去除豆腥味，然后再切成片，再准备两斤辣椒清洗干净去籽，然后切成小丁。
- 锅里烧开水，把辣椒放在开水里烫10秒，捞出来烘干水分，锅里再倒上油，把豆腐片放进去煎一下，煎了两面金黄，把里面的水分都煎干了，就可以出锅了，最后把豆腐干切成小丁。
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- 蛋黄里加入辣椒丁，豆腐丁，食用盐，蚝油, 生抽，胡椒粉，芝麻油，食用油，碎木耳搅拌均匀。
- 碗里加入150克面粉，用筷子把面粉分成两等份，一份用热水和面，另一份用凉水和面，然后用筷子搅拌成絮状，下唇揉成一个面团，再搓成长条，切成小剂子，再擀成包子皮，把馅料包进去。
- 把包好的包子放进锅里，凉水上锅蒸，水开后再蒸，10分钟时间到出锅就可以了。
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- 和面的时候记得使用半烫面的手法，这样做出来的包子皮皮薄又煊软。
- 包子皮不要弄大了，弄大了小笼包就不好吃了。
我是爱做饭的WW,持续更新，零食，小吃，甜品，面食等视频，喜欢记得关注我。
小小雯美食
包子中国的传统美食，小笼包又是遍布大街小巷。
备料：
姜粉适量 盐适量 猪肉糜500克 五香粉适量 生抽适量
甜面酱适量 普通面粉适量 酵母2克 泡打粉适量 葱适量
开做：
1.葱切成葱花。锅里倒油。下葱花爆香。加入甜面酱炒至粘稠即可。
2加入五香粉，姜粉，生抽炒至如图。
3待酱凉后倒入肉末拌匀。倒入葱沫，加入少许香油，在搅拌一下。如图
4.面粉和泡打粉放在一起温水和面，醒2小时。
5.开始包包子。
6.蒸锅放水蒸包子。出锅就可以吃了。
社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！
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