幻翠
小籠包怎麼做好吃?
我是江湖小拾伍,一個熱愛美食的男孩子,唯有愛與美食不可辜負~
我這個方子可以做32個小籠包,飯量中等的盆友,能當六頓早餐來吃,當頓吃不完,可以放冰箱冷凍起來,想吃的時候拿出來蒸一下,照樣新鮮熱乎。菜譜很長,愛吃小籠包、且決心想做出好吃小籠包的盆友請仔細看,相信我,如果按照這個方子做小籠包,絕對秒殺市面上大部分的小籠包店。
用料
麵粉 500克
酵母 2克
泡打粉 2克
細砂糖 5克
溫水 270克
五花肉(不帶皮)300克
小蔥 150克
姜 5克
老抽 2勺
生抽 1勺
甜麵醬 2勺
五香粉 2克
白胡椒粉 5克
料酒 1勺
小籠包(秒殺市面上小籠包店的做法)的做法
首先,我們要做小籠包的包子皮。把500克麵粉、2克酵母、2克泡打粉、5克糖,放到一個盆子裡。
加270克的溫水,用筷子把麵粉攪拌成團。麵粉呈現出下圖的狀態就可以上手揉麵了。需要注意的是:不同品牌的麵粉所加的水是不一樣的,這裡給大家一個參考,你加水的時候可能用不了這麼多,也可能比這個多一點。所以,我們在加水的時候,不要把水一下子倒進去,要分次加水。
把麵糰揉在一起,揉成一個大的麵糰。
然後,再放到案板上去揉,把麵糰揉至光滑。揉麵的時候左手轉動麵糰,右手用手掌揉麵。
面揉好之後,把面放在溫暖的地方,蓋上蓋子,靜置兩個小時。兩小時後,過來查看,麵糰已經發至之前的兩倍大,且出現很多小洞洞,這就說明面已經發好了。
再揉發好的麵糰,把裡面的氣排空,這次揉的時候能聽到很多小泡破碎的聲音。
把排好氣的麵糰分成每個25克左右的劑子。這次的麵糰,我大約分成了32個劑子。
小劑子按扁,再把小劑子擀成圓形的麵皮。擀的時候是左手轉動麵皮,右手用擀麵仗來擀,擀的時候要多擀四周,少擀中間,最後擀出來的麵皮,要中間厚,周圍薄,這樣包出來的小籠包才不容易破皮。
麵皮篇到這裡了,接下來跟大家講講小籠包的餡怎麼調?我一般都是發麵的那兩小時開始調餡,一般餡調好了再玩會兒遊戲看會綜藝,面就發好了。準備300克五花肉和150克小蔥,5克姜。
把五花肉、蔥白(蔥葉先不用絞,留著備用)、所有準備的薑片,一起放到料理機裡,打成肉餡,肉餡不要打的太細,比包餃子的肉餡稍微粗一些即可。
打好的肉餡兒放入碗中備用。
鍋燒熱,小火,向鍋裡依次倒入油、兩勺老抽、一勺生抽、一勺料酒、兩勺甜麵醬、兩克五香粉、五克白胡椒粉(勺子就是我們平時喝湯所用的那種湯勺)。
接下來這一步就非常關鍵了,等鍋裡的調料煮開後,倒入一半的肉餡兒,開中火把肉餡炒熟。一定是倒一半的肉餡哦!千萬不要把肉餡全倒進去了。如圖所示,倒一半肉餡,還有一半肉餡留在碗裡。為什麼是倒一半肉餡?我曾就這個問題問過教我做小籠包的師傅,他說,如果是肉餡全炒了,包出來的小籠包蒸好後,餡是散的,如果不炒肉餡,蒸出來的小籠包就沒有那股香味了,所以中和一下,就是炒一半,留一半。這樣小籠包的餡兒即能成團,又有香味。我個人感覺這是小籠包好吃的關鍵一點,太妙了。我後來試過,全炒或者完全不炒,都沒有這種做法好吃。
肉餡炒好後盛出,把炒好的肉餡放溫,不用完全放涼,只要不燙手了,溫溫的就可以了。如圖所示,現在還剩下的材料就是,蔥葉、炒好的肉餡,和另外一半沒有炒的肉餡。
把炒好的肉餡兒分三次倒入沒有炒的肉餡中。
攪拌均勻後再加入一部分肉餡,再次攪拌均勻,再加入最後的肉餡。最後肉餡呈現的狀態就是,粘在一起,但是沒有多餘的水份。
接下來,就是加蔥葉。把蔥葉切末。
最後快要包包子的時候再把蔥葉、適量鹽和調好的肉餡放一起。為什麼最後才放蔥葉呢?如此能保證的蔥的新鮮,這樣做出來的小籠包,鮮香味兒十足。
攪拌均勻, 這就是我們最後做好的肉餡兒。
最後,肉餡準備好了,麵皮也擀好了,我們要開始包小籠包和蒸小籠包了。把麵皮放在左手手心,右手舀適量肉餡到麵皮上。
包成一個小籠包。小籠包太小了,放在手心好Q,就,顯得我的手更大了。
蒸鍋內加足量的水,在蒸鍋上墊上防沾油紙,包好的小籠包放蒸鍋,此時先別開火,蓋上鍋蓋讓小籠包再醒發十五分鐘。
小籠包醒發好後,大火煮開,中火蒸13分鐘,時間到了關火,蓋上鍋蓋再等三分鐘開蓋。一鍋熱氣騰騰,香噴噴的小籠包就做好了。
拿起來,裡面的醬汁把白白的麵皮都染成了這樣褐醬色。私以為這是好的小籠包的標誌,薄而不漏,透而不破。
迫不及待地吃一個。不誇張的講,神還原我常去吃的那家小籠包店。
好開心啊!以後不用回老家也能吃到自己喜歡的小籠包了。
這個菜譜希望你喜歡。
喜歡的朋友別忘了點一波關注,帶你瞭解更多美食~
江湖小拾伍
炎炎夏日在這美好的一天很高興為大家解答這個問題,讓我們一起走進這個問題,現在讓我們一起探討一下。
以下我為大家分享,我個人對這個問題的看法與想法,希望我的分享能給大家帶來幫助,也希望大家能夠喜歡我的分享。
首先不論是發不發麵的小籠包,餡兒的口感和味道基本決定了好吃的程度。小籠包的肉大多是生肉,蒸好後肉成團,肉有味不腥,有汁不柴。
小籠包子最好吃的做法,發麵人人都會,但是要發軟一點,做餡,要選前腿肉,(肥廋各半)。蔥,姜,芝麻香油,鹽,味精,料酒,豬皮煮湯,(一定要煮爛),放少許花椒一切煮。
湯煮好後(把豬皮切碎),湯放溫,分次打入肉餡內,順一方向打,最後將蔥,姜,(這二樣一定多點,否則不好吃),芝麻香油,全部打入餡內,最後放入味精,鹽煮肉皮時放進去,做包子時,餡一放,右手向上一提即可,天下第一香小籠包!
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議,我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享,大家如果有更好的關於這個問題的解答,還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡,祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活,健康生活每一天,家和萬事興,年年發大財,生意興隆,謝謝!
燒烤店阿雲
最幸福莫過於早上起來,早餐桌上有一籠熱氣騰騰的小籠包,皮薄、餡多、汁多,味道鮮美,咬一口就能感受到滿滿的對家人的愛。健康營養關愛家人從早餐的小籠包開始幸福一的一天。
今天就給大家準備一款“灌湯小籠包”湯汁豐富鮮美,肉餡滑嫩適口,吃在嘴裡一點都不膩口,比買的好吃很多。
用料:
高筋麵粉150g、麵粉150g、水、160g、鹽1g、豬肉餡300g
做法:
1、麵粉、水、酵母拌均揉成光滑麵糰(盆裡放入高筋粉、低筋粉和1g的鹽,慢慢加入溫水,將麵粉和成絮狀,和成麵糰後蓋上保鮮膜餳制10分鐘左右,麵糰餳好後再揉,就這樣反覆餳揉四次,直至麵糰越來越光滑筋道,蓋上保鮮膜備用)
2、製作餡料:肉餡中放入薑末、鹽、生抽、老抽、食用油、香油、糖、雞精、味精順一方向攪拌均勻,然後將高湯少量多次的打入肉餡裡
3、餡料調入高湯後比較稀,我將其放進冰箱冷藏了半小時,便於包制,在包之前放入蔥花攪拌均勻
4、將麵糰擀成劑子,再擀成薄薄的麵皮,放入餡料包起來。
5、蒸鍋墊上食用蒸紙,放入小籠包,靜放10分鐘;PS:小籠包之間要留足夠的空隙,蒸熟的小籠包會變大。
6、水開後放進蒸鍋,蓋上蓋子中大火蒸制8分鐘即可,出鍋後趁熱吃,湯汁又多又鮮美,再配著香醋食用非常美味喲!
烹飪技巧
1、和麵時餳揉次數越多,麵糰越光滑筋道
2、肉餡的高湯打入的越多,湯包的湯汁就會越多
3、剛出鍋的湯包比較燙,吃的時候要先咬開個小口,讓熱氣散發出來再吸裡面的湯汁
怎麼樣是不是看著就流口水了?
譚雪的生活
湯包的麵皮包軟好嚼,湯汁鮮美,肉餡不柴會比較好吃。
做湯包時“湯”的來源有動物的和植物的兩種,動物的一般用豬皮凍或雞爪凍,或二者結合成凍(處理乾淨的豬皮切成小塊,跟雞爪一起在滾水裡汆燙,燙過的水棄之不用,另注清水,放豬皮、雞爪、蔥姜、米酒,大火燒開轉小火煮2-3小時。瀝出湯汁,降溫後冷藏成凍,若表面有多餘的油脂,可颳去不用,再把皮凍切成小丁跟打水肉餡兒拌勻成餡)。植物的可用洋菜做凍,洋菜切成小段,冷水泡軟,以1:100的比例加水,大火燒開轉小火煮到洋菜融化,降溫後冷藏至凍,需要時取出切成小丁(要儘可能的小和均勻,這樣拌到豬肉餡裡才會分佈均勻)跟打好水調好味的肉餡拌勻。
肉打水可以防止肉質乾柴硬,但湯包裡“湯”的來源僅靠打水出湯還達不到量,打水過多,肉餡失去彈性也會影響口感。所以,肉餡應像餃子餡兒一樣正常打水(少量多次加水,每加一次水沿同一方向攪打均勻後再加下一次,直到肉餡顏色略微泛白,呈現滋潤、黏稠、有彈性的狀態即可)。
面可以用半燙麵(用開水攪一部分面,用涼水攪另一部分面,之後揉和到一起,揉得一個較軟的麵糰配比可參考:300克麵粉、100克開水、70克涼水),也可以用溫熱水和麵。不論水溫如何,所得麵糰都應該是偏軟的麵糰,為了更好操作,除了操作時可以少撒一點麵粉防粘之外,還需要醒面20-30分鐘,面的延展性出來後更方便把麵皮擀薄,這樣口感才好。
蒸湯包一般水燒開後再上籠蒸,大火蒸10-12分鐘即可。
指尖小調
小籠包我是天天打交道了😂😂😂,雖然多多少少嚐了十多種口味,但是百吃不厭的也就那一款了
食材清單: 中筋麵粉300克我用的是老雪花面粉 水190克 溫水10克30攝氏度以下20攝氏度以上 酵母粉6克
餡料: 皮凍300克 雞蛋1個 豬肉300克三分肥七分瘦 蔥姜沫15克 鹽5克 雞精3克 花椒油5克 料酒適量 老抽適量,主要起調色作用
步䠫: 一.準備餡料,蔥姜切沫,豬肉切沫,皮凍切沫,把餡料清單裡的所有材料除了皮凍都依次倒入大碗裡,用筷子攪拌,攪拌出勁來,加入皮凍,再攪拌直到筷子插在中間不倒即可。
二.和麵。1.酵母用溫水化開,慢慢倒入麵粉中,再把水加入到麵粉中,用筷子攪拌成絮狀,用手揉揉到表面光滑之後,放入碗中,蓋上保鮮膜。放在陽光照射的地方發酵。也可以用烤箱的發酵功能,發半個小時,溫度在30度到35度之間。我們查看發酵好的方法是用手指沾麵粉,然後戳進麵糰裡,麵糰不回彈,不塌落,這就表示發酵好了。 2.發酵好後再揉勻,把氣泡揉出來,再搓成一個粗條,分成均勻的24課句子基本上可以分為每個20克。分好之後依次滾圓,蓋上保鮮膜餳發。基本上醒個十分鐘左右就可以了。
3.操作檯上撒上乾粉防粘,將醒發好的麵糰按扁,擀成中間厚,邊緣薄的麵皮。包上餡收口捏緊,防止露餡。將包好餡的包子放在刷好油的蒸籠中,每個包子之間的距離應該大一點,防止包子發酵粘連在一起。4.所有面皮包上線之後,再放在蒸籠裡行發十分鐘至20分鐘。發酵至1.5倍大。5.水開上鍋大火蒸15分鐘。
美味可口的灌湯小籠包就做好啦,百吃不厭。 補充:1.做小籠包的和最重要的就是發酵啦。發酵其實沒有固定的時間,夏天天氣熱,發酵的時間就躲,冬天天氣冷,發酵的時間就查,主要是依據包子的麵糰發酵的大小,程度而定。 2.一般來說,調好的細料可以先放進冰箱冷藏,冷藏兩小時以上效果最佳。
蕭蕭vlog
要說起小籠包,我想每個人應該都是吃過的吧,甚至是很多人在家中偶爾也會嘗試著去做小籠包,小籠包在我們國家還有有著非常久遠的歷史的,基本上每個地方的小籠包還有著不同的特色,不過不管是在哪個地方,小籠包都有著一個共同點,那就是皮薄滷足、鮮香美味。而且,小籠包如今可以說是一種享譽中外的一道美食了,不僅是中國人,很多外國人也都非常喜歡吃我們的小籠包,他們都覺得,我們的小籠包與餃子一樣,都有著非常獨特的味道,別具一番風味。
不過小籠包的做法形式又有很多種,最普遍的兩種就是有湯的和一種沒有湯的,就好比有湯的小籠包又在裡面加入了皮凍,吃的時候咬開之後會出現非常濃郁的湯汁,被我們叫做是小籠湯包,皮又薄又筋道,而且做的時候麵粉並不需要發酵,而且灌湯包比小籠包稍大一點,而且更注重湯的味道,有些灌湯包還做成用吸管來吸裡面的湯汁。另一種沒有湯汁的小籠包,也就是一般我們常見的那種肉包了,皮相對沒有小籠湯包那麼薄,但是吃起來也是非常不錯的,不過和好的面需要先發酵,和麵就需要把握一個重點,是用冷水和麵還是熱水?很多人都錯了。
不過真要說起來,大家應該也都知道,在我們的北方,很多小籠包用到的大多都是發麵,小籠包的麵皮用的也大多都是死麵,而最出名的上海小籠包則是還會在裡面加入一些撈麵,然後只用清水和麵,這樣做出來的小籠包大多都比較方便味道也非常不錯。不過唯一一點不好的就是這樣做出來的小籠包麵皮都比較偏硬一點,特別是放涼之後。既然小籠包都是用清水和麵,那麼用什麼粉?用什麼溫度的水做出來的麵皮肯定也是都有很多不同的,小籠包怎麼做好吃?麵皮很關鍵,是用冷水和麵還是熱水和麵呢?小編就教大家怎麼做小籠包更好吃。這樣做小籠包連外國人都喜歡吃,麵皮蓬鬆,口感好。
當然,做好的小籠包的麵皮的筋度肯定與麵粉還是有一定關係的,不過還有一點最主要的原因就是水溫了,很多人在做小籠包麵皮時用的都是冷水,其實這樣是錯得,用煮沸的熱水和麵做出來的小籠包麵皮才能更加蓬鬆。
和麵
接下來小編就教大家用熱水怎麼做小籠包吧?首先我們先要將材料準備齊全,我們要用到的就是中筋麵粉200克、沸水100克,豬肉餡150克,蟹粉100克以及一定量的肉皮凍,而配料我們還需要準備一段蔥以及一塊姜,再加上適量的黃酒生抽鹽香油以及白胡椒。
小籠包的做法
材料都準備好之後我們就要開始和麵了,我們要做的就是先做一些蔥姜水了,姜蔥姜切成末放入水中攪拌均勻,之後再浸泡半個小時左右,而麵粉則是分多次加入熱水揉成光滑的麵糰,然後放置20分鐘。時間一到,我們就能夠將做好的蔥姜水過濾掉蔥薑末之後將水加入到肉餡,隨後再把準備好的生抽、黃酒,順著一個方向攪打成團,讓肉餡變得有黏性。最後再將蟹粉蟹肉放入肉餡中,放入鹽、白胡椒、香油拌勻,而肉皮凍我們還需要把它切成一小塊一小塊的小丁。
至於麵皮怎麼擀,我想就不需要多做說明了吧,在這裡要提醒大家一點的就是包之前我們要先把肉皮凍放入餡料中將其攪拌均勻,蒸的時候我們還可以在蒸籠中先放入胡蘿蔔片能夠有效的起到防粘的作用。開大火只需要蒸大概不到10分鐘左右就完成了。這樣做出來的小籠包麵皮就會顯得非常蓬鬆,怎麼樣,小籠包是用冷水和麵還是熱水和麵你學會了嗎?
小抹茶CC
下面是來自姜師傅的純手打回答
姜師傅來說說怎麼做好小籠包
本人是江蘇人,小籠包是我從小到大一直陪伴著成長的一道美食,每每有朋友來到我們這第一個要帶他去吃的就是小籠包了,可謂是我們這的驕傲,我們這的小籠包皮薄湯鮮每一口都能吃到驚喜.
先從小籠包的餡料開始說,豬肉一定要3分帶肥7分瘦肉的那種,絞成碎肉備用.
肉準備好之後就可以開始做皮凍了,皮凍是小籠包湯汁的關鍵所在,先將豬皮上的肥膘清理乾淨,然後用鹽搓洗豬皮,冷水下鍋焯水後撈出用冰水再清洗一遍,然後切成小條下鍋繼續燜煮1個小時後撈出,冷卻後皮凍就做好啦.
將準備好的皮凍切碎加入肉糜,接著加入鹽、料酒、蔥姜水、雞精、糖(少量),順時針攪拌上勁捏成一個一個小丸子即可.
接著來準備小籠包的皮,準備高精麵粉加入溫水攪拌,反覆搓揉成麵糰,用保鮮膜包住靜置10分鐘後搓成長條,切出劑子就可以趕麵皮了,將劑子放在案板上,一手捏住上端,一手按住擀麵杖從下方向上滾壓麵餅,直至麵餅的三分之一處,接著將擀麵杖從上方滾回至麵餅邊緣,此時捏住麵餅的一隻手將麵餅向外側旋轉約45度,然後反覆以上步驟,直至將麵餅外圈擀薄擀圓,呈餃子皮狀,然後將準備好的肉丸包入皮子裡,沿著皮的周圍往裡包,一共十八個摺子一個不多一個不少就算完成了,小籠包上鍋蒸10分鐘即可,吃的時候要先開窗後喝湯,要小心不要被燙嘴哦.
(以上圖片部分來自網絡)
上面是姜師傅對於小籠包怎麼做好的回答,希望樓主喜歡.
關注姜師傅的菜單帶給你更多美食的享受!
好吃的姜醬
食材:
豬皮,豬肉,蝦仁,蔥,姜,生抽,香油,鹽,胡椒粉,麵粉。
4、取出凍好的豬肉凍、切碎後加到餡裡,攪勻。
3、把餳好的麵糰切成小劑子,擀皮。
2、包好後,放蒸鍋裡,蒸6到8分鐘。
絲滑朱古力
大家好,我是愛做飯的WW
說起小籠包大家都吃過吧,我家從來都不出去買小籠包吃,因為自己在家做的小籠包皮薄餡多,吃起來鮮香味美,比外面做的還好吃。主要是省錢呀。
食材:
豆腐,青椒,胡椒粉,芝麻油,食用油,木耳生抽,蠔油,食鹽,麵粉
步驟:
- 準備一塊豆腐放在碗裡,倒上熱水燙一下,這樣可以去除豆腥味,然後再切成片,再準備兩斤辣椒清洗乾淨去籽,然後切成小丁。
- 鍋裡燒開水,把辣椒放在開水裡燙10秒,撈出來烘乾水分,鍋裡再倒上油,把豆腐片放進去煎一下,煎了兩面金黃,把裡面的水分都煎幹了,就可以出鍋了,最後把豆腐乾切成小丁。
- 蛋黃里加入辣椒丁,豆腐丁,食用鹽,蠔油, 生抽,胡椒粉,芝麻油,食用油,碎木耳攪拌均勻。
- 碗里加入150克麵粉,用筷子把麵粉分成兩等份,一份用熱水和麵,另一份用涼水和麵,然後用筷子攪拌成絮狀,下唇揉成一個麵糰,再搓成長條,切成小劑子,再擀成包子皮,把餡料包進去。
- 把包好的包子放進鍋裡,涼水上鍋蒸,水開後再蒸,10分鐘時間到出鍋就可以了。
- 和麵的時候記得使用半燙麵的手法,這樣做出來的包子皮皮薄又煊軟。
- 包子皮不要弄大了,弄大了小籠包就不好吃了。
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小小雯美食
包子中國的傳統美食,小籠包又是遍佈大街小巷。
備料:
姜粉適量 鹽適量 豬肉糜500克 五香粉適量 生抽適量
甜麵醬適量 普通麵粉適量 酵母2克 泡打粉適量 蔥適量
開做:
1.蔥切成蔥花。鍋裡倒油。下蔥花爆香。加入甜麵醬炒至粘稠即可。
2加入五香粉,姜粉,生抽炒至如圖。
3待醬涼後倒入肉末拌勻。倒入蔥沫,加入少許香油,在攪拌一下。如圖
4.麵粉和泡打粉放在一起溫水和麵,醒2小時。
5.開始包包子。
6.蒸鍋放水蒸包子。出鍋就可以吃了。
社會套路深,我要回農村,我是草根創業者於泓鑠!
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