最熟悉陌生人51941423
大家好,我是美食領域的作者錦繡山東,我來說說老北京香酥芝麻餅怎麼做,這是家庭做法。
準備工具/原料
麵粉 (適量)
芝麻 (適量)
油 (適量)
鹽 (適量)
方法/步驟
1
把麵粉加入發孝粉發好,揉成團
將麵糰擀開
3
準備熟芝麻,油
4
將芝麻撒在擀開的面上,倒上適量的油,弄勻
5
從一邊開始捲起,再繞著捲成一個圓餅
6
平底鍋裡少倒一點油,放入餅子
7
待兩面金黃,十五分鐘左右 就好了,這樣是家庭做法,你們也可以在家試著做一做。
錦繡V山東
製作步驟:
1.將500克麵粉倒入容器中,加入酵母5克,白糖5克促進酵母發酵
2.加入溫水500毫升,水溫37度酵母最為活躍,邊到邊攪拌麵,使面受熱均勻
3.攪拌麵糊上勁,麵皮不易破,密封醒發30分鐘
4.製作五香油酥:在碗中加入麵粉40克,鹽3克,五香粉,胡椒粉適量,40毫升食用油燒開加入,攪拌均勻備用
5.在案板上多放乾麵粉,把發好麵糊倒在麵粉上,防止與案板粘連,利用麵粉把麵糊整理成圓形,按薄
6.之後撒上一層乾麵粉,用擀麵杖擀至半釐米厚度麵餅即可
7.將油酥攪拌一下,使其鹽度均勻,撒在麵皮上,刮板刮均勻
8.邊拉伸邊捲起麵餅,使它更加緊實,層次豐富
9.將卷好的面,均勻地分成8~10個面劑即可
10.把面劑伸長,上下對摺,再對摺,虎口轉動收口
11.用麵糰粘清水,粘生芝麻,按壓使芝麻牢固,抖掉多餘芝麻
12.將做好的餅坯蓋上保鮮膜二次醒發10分鐘,使餅更加蓬鬆
13.小火,油溫4成熱時下入餅坯,拖著下鍋,保持餅不變形
14.蓋上蓋子燜2分鐘左右,使內部熟透
15.開蓋,底面金黃翻面,再烙至一分鐘
16.烙至另一面金黃酥脆,按壓快速回彈即可出鍋
小貼士:
1.做好的餅坯一定要二次醒發,它決定餅的鬆軟口感
2.初學者建議一斤面加350~400毫升水,更容易操作
清秋冥月
材料:麵粉 酵母 白糖 食用油 食鹽、五香粉 胡椒粉
做法:
1、準備麵粉一斤,麵粉選擇普通的麵粉就可以,把酵母放入溫水裡面攪拌均勻,,然後在水裡面加入適量的白糖,白糖可以加快麵粉的發酵,還有一種做法是,直接把酵母和白糖放入麵粉裡面也可以。我總覺得把酵母放在水裡酵母使用比較均勻,科學證明37度水溫和麵是最合適的,就和我們人體的體溫差不多,酵母在這個溫度是最活躍的,把水倒入碗裡開始和麵,一邊倒水一邊攪拌,注意攪拌的時候要一個方向是麵糰上勁,後面擀麵皮的時候不易爛,有裡向外攪拌至沒有乾麵粉,用保鮮膜蓋上醒面半小時。

2、做五香油酥,碗裡放入麵粉適量,食鹽、五香粉和適量的胡椒粉,鍋裡放入食用油燒熱後淋入麵粉上,炸出五香粉的香味,攪拌均勻備用。
3、麵糰發好之後,案板上撒上乾麵粉,把麵糰放到案板上,把面揉成圓形,按薄之後,撒上乾麵粉之後,用擀麵杖擀至半釐米厚的麵餅,然後把攪拌好的油酥塗在上面,注意塗油酥的時候最好用刮板刮均勻。

4、麵皮上面的油酥塗抹均勻之後,把麵皮捲起來。一邊拉伸一邊捲起,這樣層次豐富,麵糰緊實,卷好之後分成均等的劑子,注意面劑子不要過大,這樣不容易烙熟。
5、面劑子分好之後,拉上面劑,連著對摺2次在收口,用手把面劑子團成圓形,面劑涼麵沾上溫水,之後上面撒上芝麻,用手輕輕拍打抖掉多餘的芝麻。

6、餅丕做好以後,用保鮮膜蓋上,醒面15分鐘,這樣可以使麵餅更加蓬鬆,軟和。
7、開小火,鍋裡放油,油溫5成熱的時候,把餅放入,最好把蓋子蓋上悶3分鐘,是餅的裡面熟透,翻面烙制,兩面金黃即可。注意餅內部熟透的時候,用手按壓的時候,快速回彈即可,喜歡吃酥脆的,可以多烙制一些時間。
二寶趕海
老北京香酥芝麻餅歷史悠久,工藝精良。現在一提起香酥芝麻餅,一般就指那種鹹鮮口味的芝麻醬燒餅,這種小燒餅趁熱吃口感最佳!外皮焦香酥脆,芝麻清香滿口,裡面層層酥軟,麻醬醇香四溢。大眾口味,很受歡迎。其實家庭製作也不復雜,不過較費功夫,不花些時日肯定練不好手藝。製作流程如下。
一、所需食材和調味品
主要食材
中筋麵粉300克,芝麻醬120克
調味品
花椒3克、小茴香4克、鹽5克、小蘇打3克,食用油適量、醬油少許。
二、製作過程
1、和麵。
麵粉中加入3克小蘇打,用180克溫水活成較軟麵糰,靜置醒發30分鐘。無需過度發酵,半發麵即可。
2、幹炒花椒、小茴香,研磨成粉。
鍋中幹炒或烘烤、微波均可,炒香後研磨成細粉。
3、調芝麻醬。
芝麻醬用適量食用油瀉開,成為便於塗抹的稠稀度,加入鹽、花椒和茴香粉,拌勻。
4、制餅肧。
將醒好的麵糰拉長,再上下擀開,大致擀成1毫米厚的面片,上面刷滿調好的麻醬汁,均勻捲起來來成長條狀,分成等份。上下口捏嚴,按成餅狀。
5、刷醬油、沾芝麻。
醬油中加點食用油和少許麵粉,調勻,刷在餅肧表面,將刷好醬油的餅肧按在盛滿芝麻的大盤裡,壓一下,沾滿芝麻。
6、稍微鬆弛,烙製出鍋。
將餅肧鬆弛10分鐘左右,上鍋烙至焦香酥脆。或者入烤箱,上下火180度,烤20分鐘也可以。
春芽點點
老北京香酥芝麻餅配方做法
需要提前準備好的材料包括:麵粉 200克、細砂糖 50克、玉米油 55克、熟白芝麻 30克、小蘇打 1/4勺、熟白芝麻 80克、水 80克。
1、第一步盆中放入水,砂糖,玉米油,拌勻。
2、放入麵粉,小蘇打,白芝麻揉成麵糰。
3、把麵糰分成小球,擺入烤盤。
4、拿起一個小球在手心按扁。
5、包裹熟芝麻碗里正反面都沾一下,再放回烤盤中。
6、放入烤箱,溫度190度,烤15分鐘取出,這樣就做好了。
環球美食頻道GFC
老北京香酥芝麻餅歷史悠久,工藝精良。現在一提起香酥芝麻餅,一般就指那種鹹鮮口味的芝麻醬燒餅,這種小燒餅趁熱吃口感最佳!外皮焦香酥脆,芝麻清香滿口,裡面層層酥軟,麻醬醇香四溢。大眾口味,很受歡迎!製作流程如下。
一、所需食材和調味品
主要食材
中筋麵粉300克,芝麻醬120克
調味品
花椒3克、小茴香4克、鹽5克、小蘇打3克,食用油適量、醬油少許。
二、製作過程
1、和麵。
麵粉中加入3克小蘇打,用180克溫水活成較軟麵糰,靜置醒發30分鐘。無需過度發酵,半發麵即可。
2、幹炒花椒、小茴香,研磨成粉。
鍋中幹炒或烘烤、微波均可,炒香後研磨成細粉。
3、調芝麻醬。
芝麻醬用適量食用油瀉開,成為便於塗抹的稠稀度,加入鹽、花椒和茴香粉,拌勻。
4、制餅肧。
將醒好的麵糰拉長,再上下擀開,大致擀成1毫米厚的面片,上面刷滿調好的麻醬汁,均勻捲起來來成長條狀,分成等份。上下口捏嚴,按成餅狀。
5、刷醬油、沾芝麻。
醬油中加點食用油和少許麵粉,調勻,刷在餅肧表面,將刷好醬油的餅肧按在盛滿芝麻的大盤裡,壓一下,沾滿芝麻。
6、稍微鬆弛,烙製出鍋。
將餅肧鬆弛10分鐘左右,上鍋烙至焦香酥脆。或者入烤箱,上下火180度,烤20分鐘也可以
楊13886
仔仔是一個比較愛吃餅的人,特別是咱們這個芝麻餅,咬上一口那個叫美味啊。
今天,仔仔就要給大家分享一下,老北京芝麻餅的具體做法唄。
首先,和麵先按照配方把老酵面用溫水化開,加入麵粉等其他材料。和麵機充分攪拌均勻,一直把麵糰攪拌的很光滑就可以了。第一步完成!
其次,壓面整形裝盤發酵,先把活好的麵糰醒面20分鐘,然後分割成等量的面劑子,放到壓面機內進行壓面撒蔥花等步驟。然後發酵。
最後,將發酵好的面片放到烤箱開支15分鐘左右,中間必調頭一次,這樣才會靠得更均勻些。烤到表面金黃就可以出爐銷售了。
美食仔
材料:麵粉 酵母 白糖 食用油 食鹽、五香粉 胡椒粉
做法:
1、準備麵粉一斤,麵粉選擇普通的麵粉就可以,把酵母放入溫水裡面攪拌均勻,,然後在水裡面加入適量的白糖,白糖可以加快麵粉的發酵,還有一種做法是,直接把酵母和白糖放入麵粉裡面也可以。我總覺得把酵母放在水裡酵母使用比較均勻,科學證明37度水溫和麵是最合適的,就和我們人體的體溫差不多,酵母在這個溫度是最活躍的,把水倒入碗裡開始和麵,一邊倒水一邊攪拌,注意攪拌的時候要一個方向是麵糰上勁,後面擀麵皮的時候不易爛,有裡向外攪拌至沒有乾麵粉,用保鮮膜蓋上醒面半小時。
2、做五香油酥,碗裡放入麵粉適量,食鹽、五香粉和適量的胡椒粉,鍋裡放入食用油燒熱後淋入麵粉上,炸出五香粉的香味,攪拌均勻備用。
3、麵糰發好之後,案板上撒上乾麵粉,把麵糰放到案板上,把面揉成圓形,按薄之後,撒上乾麵粉之後,用擀麵杖擀至半釐米厚的麵餅,然後把攪拌好的油酥塗在上面,注意塗油酥的時候最好用刮板刮均勻。
4、麵皮上面的油酥塗抹均勻之後,把麵皮捲起來。一邊拉伸一邊捲起,這樣層次豐富,麵糰緊實,卷好之後分成均等的劑子,注意面劑子不要過大,這樣不容易烙熟。
5、面劑子分好之後,拉上面劑,連著對摺2次在收口,用手把面劑子團成圓形,面劑涼麵沾上溫水,之後上面撒上芝麻,用手輕輕拍打抖掉多餘的芝麻。
6、餅丕做好以後,用保鮮膜蓋上,醒面15分鐘,這樣可以使麵餅更加蓬鬆,軟和。
7、開小火,鍋裡放油,油溫5成熱的時候,把餅放入,最好把蓋子蓋上悶3分鐘,是餅的裡面熟透,翻面烙制,兩面金黃即可。注意餅內部熟透的時候,用手按壓的時候,快速回彈即可,喜歡吃酥脆的,可以多烙制一些時間。
重慶傳統小吃收集研發
首先準備食材。
麵粉200克、白糖50克、色拉油50克、熟白芝麻35克、水80克。
1、盆中加入水、白糖、色拉油攪拌均勻。
2、再加入麵粉、小蘇打、白芝麻揉成麵糰。
3、把麵糰分成等同的面劑子,擺入烤盤。
4、把面劑子用手按扁。
5、把按扁的劑子均勻粘上芝麻,再放入烤盤。
6、溫度190,烤15分鐘即可。
houguoqiams
需要提前準備好的材料包括:麵粉 200克、細砂糖 50克、玉米油 55克、熟白芝麻 30克、小蘇打 1/4勺、熟白芝麻 80克、水 80克。
1、第一步盆中放入水,砂糖,玉米油,拌勻。
2、放入麵粉,小蘇打,白芝麻揉成麵糰。
3、把麵糰分成小球,擺入烤盤。
4、拿起一個小球在手心按扁。
5、包裹熟芝麻碗里正反面都沾一下,再放回烤盤中。
6、放入烤箱,溫度190度,烤15分鐘取出,這樣就做好了。