VIP伍马

糯米与大米同属谷类食物，其蛋白质、糖类、脂肪、膳食纤维等的含量基本相同。 糯米和大米的主要成分都是淀粉，大米的淀粉以直链淀粉为主，而糯米的淀粉几乎全部是支链淀粉。直链淀粉靠化学键的作用，拧成一根绳索状，支链淀粉的形状则像一根树杈，几个链条互相交错，这也是为什么糯米吃起来比大米更黏、更软的原因。唾液和胰液中的淀粉酶，可以轻松地将直链淀粉分解，对支链淀粉则只能切断一些直的分支链，大部分支链淀粉不能被分解。人体对支链淀粉的消化和吸收不太好，糯米吃多了会长时滞留在肠胃中增加肠胃负担。很多人吃糯米粽子都有这种感觉，吃起来不觉得饱，一不小心吃多了就撑得不行。对于胃肠动力不足或者有胃肠疾病的人来说，糯米吃多了甚至会导致腹痛。糯米不易被消化吸收，所以人们很少拿糯米做主食。

人们不以糯米为主食是因糯米贵的说法是颠倒了因果。糯米不能做主食，市场需求量少，所以才少量种植，这是自古以来劳动人民智慧的选择。包粽子需用糯米，糯米量少，“物以稀为贵”，所以糯米比普通大米价高，这与杂粮贵是一样的道理。糯米价高，如果可常作主食的话，在市场经济作用下，稻农们早大面积种植了，糯米也早与普通大米同价啦。

有人说糯米产量低所以才贵，人们吃不起糯米才吃大米的。前些年大米的亩产量也不高吧，好像才700~800斤/亩。因为大米是主食，专家们才反复试验选种育种杂交，大米才逐渐高产，这方面袁隆平功劳最大，咱今天能吃便宜大米得感谢他。至于糯米因不是主食，研究者较少，所以糯米亩产量才较低。

比如说红薯(评论中有位网友说到红薯)，红薯亩产量很高，在上世纪七十年代前小麦产量低，红薯曾是北方很多百姓们的主食，但长期吃红薯胃里反酸、胀气，很多人得了胃病，小麦产量上去后馒头就取代红薯成了主食。现在红薯亩产量更高，每亩可达4000~6000多斤，有的春红薯甚至高达7500斤，红薯很好吃，但有几家天天把红薯当主食呢。所以糯米和红薯一样，是其自身成分特性决定了它不能成为日常主食。

心怡健康饮食

我胃肠不好，可我对糯米情有独钟，叫我餐餐吃都行，消化得挺好的。但得注意，一次不要吃太多，细嚼慢咽，保证消化没问题。六斋日，过午不食，午饭吃的是糯米粉做的丸子，可咸可淡可甜，可以配菜，一直到第二天早上都不会饿。

用户109901111590

大家好！我是福爸，执业医师。专注体重管理和疾病营养治疗二十年。希望我的回答对您有用。

糯米也是大米的一种，但却非常特殊。糯米的特殊之处在于糯米煮熟之后变得非常粘糯，也是因为这个特点，糯米经常被用来制作年糕、糍粑等食物。那么为什么糯米没有成为大众接受的主食呢？原因也很简单：不好消化！

糯米之所以有粘糯的特点，是因为其淀粉以支链淀粉为主，而我们平时做主食的梗米以直链淀粉为主。两者的结构不一样，就像上图，左边是直链淀粉，右边是支链淀粉。

当糯米经过高温煮熟之后，支链淀粉的支支叉叉就会纠缠在一起，你缠着我，我抱着你，紧紧的不分开，就像上图那样。于是糯米就变得又粘又糯，可是消化就成了问题。淀粉酶消化淀粉是从淀粉分子的末端开始的，不是从中间开始的。支链淀粉抱成团之后，很多末端都包裹起来了，淀粉酶只能从周围开始一点点消化，消化速度当然慢了。

这就是很多人在吃了糯米饭、糯米粽子、年糕等糯米制品之后，会感觉胃胀、反酸的原因。以直链淀粉为主的梗米就要好消化得多。久而久之，人们自然会选择容易消化的梗米为主食，而糯米多用来做一些特殊的食品，例如粽子、年糕、糍粑等，偶尔吃吃还是不错的。

福爸聊营养

我国的主食中北方多麦菽，南方多稻米，糯米也是稻米的一种，用糯米制成的各种食品种类非常丰富。比如糍粑、粽子、麻薯、汤圆、年糕、饭团、醪糟等等，都相当受欢迎。然而但无论是南方还是北方，都很少将糯米作为直接的主食食用。

其实糯米终究没成为主食，无非三个原因：

• 第一，传统观念里，认为糯米的粘性太高不容易消化；
  
• 第二，糯米有延长饱腹感，对肠胃弱或者减肥者不好；
  
• 第三，长久以来，糯米的单产量没有普通稻米高。

端午节吃的粽子，是最常见的糯米制品之一。通常家里吃粽子的时候，家人都会提醒不要多吃，不然不消化。名著《西游记》里朱紫国国王也是因为金毛吼的惊吓，被粽子堵了肠胃。

的确，相对于普通的稻米来说，糯米的粘性的确非常高，无论是糯米制成的粽子、糍粑还是年糕等，吃起来都有粘牙的感觉，而且糯米食吃的时候的确容易有哽咽感，不容易吞咽。所以传统思想中，认为糯米是不容易消化的。

糯米是一种很特别的食物，吃下去产生饱腹感的时间会有所延迟。如此一来，觉得没吃饱的时候人就会吃更多的食物，等饱腹感产生的时候，才发现已不知不觉吃多了。

更何况，由于千百年来糯米的单位产量远不如寻常的稻米，因而种植量也非常有限。加上糯米被认为不容易消化等观念影响，糯米的生产也就相对越来越少。如今，其价格也比一般的稻米贵上好几倍，自然也不适合作为主食。

虽然糯米并非日常主食，但糯米制成的各种其他食品都广受欢迎，偶尔使用糯米粥之类，对于身体也是非常有好处的。

澹奕

为什么人们很少拿糯米当主食？

我是南方人，从小吃米饭长大的，在武汉有一种糯米做的小吃，叫做豆皮，虽然好吃，但却不能天天吃，一是贵，二是多吃也不太好消化，所以，豆皮在武汉人心中算是美食，但也只能偶尔解解馋；

每年的8月15日吃粽子、每年的正月15吃汤圆，这些美味的小吃，都属于糯食，它们的原材料几乎都是糯米，这些美味好吃不好吃？我相信没有人会说不好吃，但是，吃它们，规矩告诉我们，每年也就只是这么几个节日，可以解解馋，平常的日子，大家不还是该吃米饭吃米饭，该吃面食吃面食；

南方人的主食是米饭，可能也会偶尔换换口味，看到题主的这道问答题，为什么人们很少拿糯米当主食？我想先和大家说说，糯米和大米的区别有哪些？

1、首先，糯米和大米非常的好辨认，白色不透明的是糯米，白色透明的是大米；

2、口感和吃法也不太相同，糯米的口感软糯、富有黏性，大米的口感相对糯米来说，口感更加合适，可以天天吃，好消化；

3、糯米不宜多食，不太好消化，大米是主食，天天吃都无妨；

4、大米的食用方法比较单一，煮米饭，煮粥等，而糯米可以用来加工成更多的糕点、发酵饮品，黄酒、甜酒、粽子、汤圆等；

5、糯米价格贵、大米价格便宜；

为什么人们很少拿糯米当主食？

上文，我们给大家简单的介绍了一下，大米和糯米的区别，下面，我们和大家说说，糯米没有成为我们主食的原因：

1、农业种植上，大米的种植面积比糯米多太多，导致市场上的供求关系为，大米便宜、糯米贵，同时，因为大家的饮食习惯也给农业种植带来指导性的建议，因为大家食用糯米少，所以，在种植过程中，农民，才会选择更有市场、更有经济效益的大米；

2、食用糯米后人体的感受，糯米难以消化，对人体的消化系统有更高的要求，所以，肠胃不好的老人和孩子，如果将糯米当做主食，食用后会让自身的消化系统承担更多的压力，基于这种情况，肯定会选择适合我们人体消化系统，更加易消化的大米当做主食；

3、我们通俗的讲，说糯米不太容易消化，但实际的原因是，在食用糯米后，在肠胃中糯米会慢慢膨胀，吃一点糯米，我们就会感觉很饱，而我们在吃饭的时候，往往吃饱的状态不是肚子决定的，所以这时就会多吃，多吃糯米后，我们就会感受到难受，最后，才会将其简单的总结为，不好消化；

4、糯米所含的热量同大米所含的热量不太一样，稍微多吃一点就会感觉强烈的饱腹感，所以大家还是更愿意食用大米；

5、饮食习惯，优胜劣汰，人类生命的整个发展过程中，肯定会主动的挑选更加适合的主食，比如北方是小麦、南方是大米，这是生存的选择，在漫长的历史长河中，大米是人类逐渐寻找所获得的最合适的答案；

写到最后，还想啰嗦几句，人类是有智慧的生命，但，在选择主食这件事情上，有时都不需要智慧，吃过之后，经过长时间的选择，大米是最适合我们身体的，糯米在这次选择的过程中，最后演变成人类主食之外的小吃或者是糕点，也就是主食之外的补充；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；

觅源良食

我们常见的大米分类为三种：籼米、粳米、糯米。

籼米的代表——丝苗米和泰国香米。

粳米的代表——珍珠米和东北大米

糯米的代表——紫米和白糯米

籼米米粒较为细长，较为松散；粳米和糯米更为肥圆，比籼米粘稠一些；籼米的直链淀粉含量最高，粳米次之，糯米最后。

从上面简单的描述可以得到，糯米比较粘稠，而且支链淀粉含量比较高。

直链淀粉在遇热熬煮之后，不容易成为糊状；而支链淀粉恰恰相反。

相信糊状的食物，很多吃货是提不起兴趣的！

所以糯米在经过高温烹煮之后很黏，你看我们做汤圆、糯米糕通常用的就是糯米，它更像是面粉。

除了它本身的性质之外，对于人来说吸收是最大障碍，糯米都知道少吃一点，就有很强的饱腹感，多吃的话，身体根本吸收不了，容易造成消化不了！

而且其能量还是挺高的，对正在减肥的你更不适合了！

所以结合它自己的特性和对人体的影响，注定它不能够被作为最常用的食物来摄入。

有些食物，从一出生就决定了其最终的命运！

我是运动营养师Bruce，欢迎关注私信，了解更多的运动健身和营养方面知识

营养师Bruce

说起糯米相信大家第一个想到就是糯米粽子，糯米年糕，糯米汤圆了，因为这些食物我们每年多要吃上一次的，所以一说起糯米相信大家第一个想到的就是我们常吃的食物了，但是大家有没有发现，

无论我们怎么利用糯米，就是没有拿糯米做成主食的，而且这个现象是全国统一的，那么到底是什么原因，才让我们没有拿糯米当成主食了，是因为这些糯米做成的主食不好吃，还是因为糯米就不能当成主食了

为什么很少拿糯米当成主食？

根据我查找到的资料来看，之所以不拿糯米当成主食，主要就是因为糯米的特性问题，数量问题了，不知道大家知不知道，糯米的数量是很少的，至于少到什么程度，那就是只有常规水稻的1/3左右

而糯米只要在数量上面一少了，那么在价格上面自然就是常规水稻的几倍之多了，所以光是这个价格问题，就导致很多人不拿糯米当成主食了，何况这些糯米在特性上面也是比较特殊的存在了，

因为这些糯米只要一吃起来就会有粘牙的感觉了，而糯米只要有粘牙的感觉了，那么给人的第一印象就是不好消化了，所以有些牙口不好的人，肠胃不好的人也就不拿糯米当成主食了，

但是这个第一印象是不准确的，因为根据科学研究来看，要是只吃糯米主食不吃其它食物的话，那么糯米主食消化的比其它主食还要快，但是又吃糯米主食，又吃其它食物的话，那么就会造成消化较慢了，所以这个第一印象也是导致很多人不拿糯米当主食的直观原因了

七哥美食记

糯米是现在大部分人家庭中非常常见的一种饮食，它可以做成许多的食物，但却很少会有人把它当成主食来吃，这是为什么呢？

首先，相对于普通的大米来说，糯米的价格会更贵。

一般来说购买大米会选择三到五元一斤的品种，少数家庭会购买有机大米或一些进口品种大米。然而糯米的价格是一般普通大米的两倍左右。如果家庭以糯米为主食，那么在买米方面就要花费很大一笔开销。

其次，糯米会比较难消化。

米饭本身需是适合人们消化，并且不会对人体造成太大负担，作为人们的主食而言，如果用糯米作为食的话，吃了之后就会感觉有很大的负担。

最后，不适合吃糯米的人比较多。

现代都市中有许多身患各种疾病的中老年人，尤其是一些患有糖尿病的老人，对于他们来说糯米中的升糖含量很高，热量也不小，并且胃肠功能较弱的人，如果食用大量糯米，会造成不好的影响。

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牛达林

最直观的一个原因是糯米不易消化，不适合当主食，同是产值也低。

我们国家按地理位置来分，分为南方和北方。南方大多是以大米为主食。而北方则是以面食为主食，就是小麦。这个就是一方水土养一方人了，南方主要以湿地为主，气候四季明显。适合种植水稻。从而养成了南方人爱吃大米的习惯。北方则天气比较干燥，适合种植小麦玉米等农作物。所以比较喜欢吃面或者馒头当主食，

我们经常可以发现北方人普遍要比南方个子要高大，这个也是和他们平常的饮食分不开的。

我有一些同事是北方人在杭州工作，虽然现在处与南方但还是改变不了多年的饮食习惯，主食还是以馒头为主，他们说是大米咽不下去。而且不抗饿。

我一个南方人听到这样的话开始是很诧异的，我们吃了几十年的东西怎么到他们嘴里成了难以下咽的食物了，其实这是正常，就好像我们不能顿顿吃馒头是一样的。

有位置差异，习惯不同。都很正常，相互理解，尊重就好。

垚垚记事

糯米种植率其实大大低于普通米，平常我们也很少吃糯米，因为糯米在身体里不好消化，录个简单的例子，我们吃的玉米就分为两种，一种是糯的一种是不糯的，而通常喂养小动物的时候是选择不糯的，这个道理是一样的，就是因为消化不好，并且，两种米的价格是不一样的，普通你的价格一块的两块多再贵点都有，而糯米的价格在三块多左右，昨天包粽子我去买了糯米，刚好知道价格，如果这样算，天天吃糯米成本就太高了，平常我们用糯米都是做年糕，汤圆，粽子，其实当米饭吃的做法很少。

關鍵字: 糯米 糖类 美食