大华的快乐生活

油泼辣子自己在家里做，其实非常简单的，在夏天爱吃凉拌菜的时候尤其适用。

至于专业的比例是多少我是没有去研究过的，不过按照自己常用的比例来做了多次，味道很好；做起来也简单，将准备好的食材，用油浇上就可以了。

用来拌面、拌饺子、做凉拌菜，都非常的香哦。

这里分享一下自己的做法：

【准备食材】：

辣椒粉3勺、白芝麻（熟）2勺、盐小半勺

香叶2个、桂皮2小块、草母1个、花椒适量

【做法】：

1、在碗里分别放入辣椒粉与白芝麻，加少许盐，一起搅拌均匀；

2、在拌好的辣椒面里，放上香叶、桂皮、草果、花椒；

3、然后在锅里烧热油，至冒烟。

4、等30秒，将热油淋入辣椒油中，淋一次，搅拌一下，再淋第二次，以保证所有的辣椒面都能被热油浸润到。

5、搅拌均匀就可以了；刚做好的非常烫，要小心哟~

【小贴士】：

1、油冒烟后不要马上倒入碗中，容易把辣椒炸糊了；等30秒-1分钟差不多了。

2、油至少分两次倒进辣椒油中，淋一次搅拌一下，以保证所有的辣椒面都能被热油浸润到。

3、芝麻一定要熟的才香，如果买的是生芝麻，要用小锅炒熟；最简单的方法是，平铺在盘子里，放微波炉里高火2分钟就可以了哦。

4、放盐不要多，因为我们要拌的食物里大多数也有盐的，所以只适当加少许调调味就可以了。

▲上图为油泼辣子拌饺子

看，是不是好简单呢？！

自己会做后，都不想买了呢，拌在食物里，味道更足了。

喜欢这样的油泼辣子吗？别忘了点赞、分享给更多的朋友哦。

豆妈糕点

油泼辣子各地有各地的做法，有的复杂有的简单，既然你问最方便的，那我就给你分享一个最简单的油泼辣子的做法。

配方

材料：植物油10克，干辣椒10克，花椒1克，花生（炒熟碾碎）5克，盐1克，白芝麻5克，白醋1克。

制作流程：

1、将干辣椒用剪刀剪短，再将剪短的干辣椒和花椒放一起，放入搅拌机碾碎，再倒入碗中。

2、在辣椒粉上面倒入熟花生碎，白芝麻和盐，搅拌均匀。

3、起一锅，烧热，倒入植物油，将油加热到8成热，冒油烟时，关火。

4、并迅速倒在的辣椒粉上，最后再滴上白醋，油泼辣子就做好了。

注意事项

1、如果觉得不够香，可以适当放些八角粉和桂皮粉。

3、做好的油泼辣子最好静置24小时，这样会更加香，味道更加浓。

这就是最简单的油泼辣子做法，说简单点就是，准备好料混合均匀，然后淋油即可。

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解密美食配方

本期导读：油泼辣子怎么做？

听说过陕西八大怪吗？里面有讲到地方风俗和美食，其中油泼辣子就是其中一怪。它的制作以产自西北特色的秦椒为主料，这种辣椒鲜辣味浓，炒熟后再磨成辣椒面，用滚油浇烫一遍，油泼辣子即做成。

滚烫的热油充分激发出辣椒的香辣味道，拌着面条、馒头、饼子、凉菜吃还是蛮有一番风味。辣子油油润适口，香辣味道浓郁。在当地人的饮食中，有一种特色油泼辣子面就是用油泼辣子做臊子，它已成为当地人生活中不可缺少的佐料。

如今的油泼辣子已分布全国各地，在四川，重庆，云南，贵州，湖南甚至到东北都有它的身影，制作方法也是形式多样，形成各自独有的地方特色。它的叫法也是各种各样，海椒油，红油辣子，辣子油，辣椒油等。虽然做法上大同小异，但是做出来的油泼辣子都有一个共同特点，那就是做出的油泼辣子既香又辣，色泽油润红亮。

》》但是要做出一道正宗的油泼辣子，其制作过程需要掌握一定的方法和技巧。

首先：辣椒的选择很重要。不要挑选生辣椒，要选干辣椒，尽量挑选那种肉质厚辣椒籽少的干辣椒，这种辣椒香辣味浓。

其次：辣椒的炒制要掌握技巧。干辣椒要先用温水浸泡再炒制，这样炒出来的辣椒颜色鲜靓辣味浓。

其三：油泼辣椒温度要适宜。温度低，香辣味不能充分激发出来；温度太高，辣椒面容易被烧焦变黑。而且油泼讲究“少量多次”。

下面就进入制作时间，为大家分享一道正宗【油泼辣子】的做法，欢迎大家学习收藏！

---【油泼辣子】---

【主料】干红辣椒200克

【配料】盐1勺，菜籽油400毫升，花椒20粒，葱白4头，老姜1块，2勺香醋，芝麻1小把

---开始制作---

（1）挑选那种个头比较长没有破损的干红辣椒，这种辣椒辣味重，适合做油泼辣子。辣椒用清水洗一遍，洗去表层灰尘，再过一遍清水，温水浸泡30秒，捞出沥干水分，剪掉辣椒蒂备用。顺便将生姜切薄片，葱白轻微拍碎即可。

（2）净锅后烧干锅中水分，改为小火晾置一会，让锅中的温度降至温和。下入干辣椒，不断翻炒。当有“噼啪”的清脆响声的时候辣椒基本炒干，有香辣味渗出，再炒1分钟关火.趁热将辣椒倒入石臼中捣碎，装入大碗中，撒入小把白芝麻拌匀。

（3）再次净锅，倒入菜籽油。开大火，油有翻滚的时候改为小火，等2分钟左右，让油温稍微降下来，油面有轻微的冒泡。下入花椒油炸出香味，看到花椒的颜色变深的时候捞出，沥干油分后丢掉。接着开中火，看到油有翻滚的现象，下入姜片，葱白油炸至颜色微黄。当食材完全漂浮起来后再翻动几次，油炸10秒中左右捞出，沥干油分丢弃不用。

（4）再次改为小火，油静置2-3分钟让油温降下来，油没有翻滚的时候，舀少量的油在辣椒中，边倒边搅拌，有大量的气泡产生，这个时候油的高温将辣椒加工熟透，辣椒也充分吸收油脂变得油润鲜靓。等气泡消失后，再舀入剩下油的一半量，这个时候没有多少气泡，但是还得继续搅拌，让香辣味充分释放出来，搅拌至无气泡的时候，倒入剩下的油搅匀即可。最后加1勺盐和2勺醋混合搅匀，晾置放凉。

（5）准备一个玻璃瓶，洗净后消毒晾干。将油泼辣子装瓶密封，放于阴凉干燥处或冰箱保鲜即可，油泼辣子即制作完成。想吃的时候舀出一点，炒菜，拌面或者蘸馒头，饼子都是非常不错的，香辣开胃。

成品：颜色红靓，特别是表层的一层红油，看着特别的有食欲，闻着都有一股香辣的味道。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么干辣椒还要用水泡一次？

很多人做辣椒油的时候直接将干辣椒放热锅干炒，如果掌握不好火候，或者中途有间断翻炒，干辣椒很容易炒老，颜色变黄不仅不好看，而且做出来的辣椒油还容易发黑。因此有经验的厨师在制作油泼辣子前会将干辣椒泡一次水。这样做可以保证油泼辣子颜色要红亮，辣子的香辣味浓厚。

首先：干辣椒浸泡过水后，会吸收一些水分，将辣椒的肉质泡软。辣椒含有水分，在长时间的炒制过程中不容易将辣椒炒焦变色。而且吸收过水分的辣椒在炒熟后，本身的红色会保持长久。

其次：我们知道干辣椒直接干炒辣味很淡，那是因为辣味没有充分渗透出来。因为辣椒晒干后，其中的辣味都蕴藏在辣椒的“蜡质”皮中，加热后辣味不容易散发。如果将干辣椒泡水，就算是不煸炒，这层辣味也会浓一些。因为干辣椒泡软后就会吸收水分，辣味素溶在水中辣味就出来了。因此泡软后再炒，香辣味就能充分激发出来。

（2）为什么辣椒要经过三次泼油？

要做出一道正宗的油泼辣子，泼油就是一个很关键的步骤，这期间需要经过三次泼油，保证辣椒颜色鲜靓，香辣味浓郁。

第一次浇油：因为第一次的油温最高，只能少量添加。因为油的量越大，油的温度越不容易降下来，长时间的滚油加热，会将辣椒烧焦变黑。所以第一次浇油要少，让辣椒充分吸收浸润油脂，保证鲜靓的颜色不变。这次辣椒的香辣味不是很浓，需要再次浇油。

第二次浇油。经过第一次浇油后，剩下的热油温度已经降下来不少，但是温度依然很高，所以需要再分一半倒入，让油温再一次激发出辣椒的香味，第二次浇油香辣味渗出会比较充分。

第三次浇油。经过前两次的浇油，辣椒的香辣味基本被激发完全，最后一次浇油做一个补充，让油浸满辣椒，可以保证油泼辣子长时间保存。

当然，每一次浇油后，都需要不断地搅拌给辣椒降温，避免焦糊。

---油泼辣子制作之“技术TIPS"---

（1）干辣椒的浸泡时间不要长，一般30秒即可，时间长了辣椒太软就无法干炒。干辣椒选择可以多种搭配，关键还是看个人的口味。

（2）炒辣椒要小火翻炒，有“噼啪”的响声的时候基本上就炒好了。要趁热盛出捣碎，凉了就不容易捣碎。

（3）油炸香料的时候温度不要太高，适宜的温度油炸不会将香料炸糊炸焦，而且香味渗透更加完全。

（4）油泼辣椒的时候第一次少量添加，只要油浸润辣椒即可，让辣椒充分吸收油脂湿润。而且每次油泼的时候要不断地搅拌，让辣椒的辣味更浓。

（5）最后加盐，盐可以较好地渗透到辣椒中，这样既保证咸味也能延长辣椒油的保存时间；加醋能再次激发辣椒的香辣味。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

布丁爱生活

你好，作为一名美食领域的创作者，在这里我简单的发表一下我个人的观点。

现在辣椒成了大多数人的下饭神器，尤其是年轻人更是无辣不欢，麻辣烫 、麻辣香锅、麻辣鸭头等等连孩子都爱吃。今天就给大家说说怎么做好吃下饭辣椒油，

第一，需要的原材料：菜籽油2斤，辣椒面（我选用整根的二荆条、小米辣还有朝天椒，用小火焙干，料理机打碎即可）香菜、香葱、香芹各一小把，生姜适量。

第二，药料，花椒，八角自然是少不了的，小茴香、千里香，荜拨、香叶、陈皮、白芷、罗汉果1个、肉寇、豆蔻、砂仁、山柰、栀子、草果、良姜、白胡椒粒、芝麻、香毛草。除了芝麻所有材料都泡水待用，大概二十分钟就可以了。(以上佐料的量大概5克左右，自己掌握就行，白芝麻可以多放点，提香的)

第三，开始操作油烧热，放入葱芹菜香菜，炸制变软变黄捞出，香料控水倒入，慢火炸香料四十分钟，不要炸糊，把香料捞出，如果想要辣椒油的颜色看起来更红更漂亮，可以炸一点紫草放里。

第四，辣椒放盆里芝麻放上面，油温降到八成热的时候开始泼油，边泼边搅拌，不要一下都倒里，留一半油温降到六成热的时候再倒，否则辣椒容易炸糊。

最后把香茅草放里盖上盖子泡一夜，辣椒油会变得粘稠，也会更香喔！

这就是我的观点，希望可以帮到你，谢谢。

365家常菜

油泼辣子的配料：辣椒面、花椒粉、孜然粉、食用油、白芝麻、生抽、食盐。

油泼辣子的做法：

第一步：盛好半碗辣椒面，用凉开水拌湿一点并搅拌均匀，目的是为了防止把油泼进去的时候是辣椒面炸焦炸干！

第二步：在辣椒面上面依次撒上花椒粉、孜然粉、辣椒面、食盐和白芝麻。并搅拌均匀

第三步：在锅里烧油，把油烧到很热，看到有烟冒出来，在翻滚就可以了，然后把烧热的油淋在碗中，油要盖过辣椒面再高出三分之一来，搅拌。这样香喷喷的油泼辣子就做好了。

晓梅的vlog

你好，作为一名美食领域的创作者，在这里我简单的发表一下我个人的观点。

陕西有一句话是这么说的，油泼辣子一道菜，陕西人吃饭，油泼辣子是必备的，家家户户都有。现在辣椒成了大多数人的下饭神器，尤其是年轻人更是无辣不欢，麻辣烫 、麻辣香锅、麻辣鸭头等等连孩子都爱吃。今天就给大家说说怎么做美味的油泼辣子。

第一，锅中倒油，开大火加热，当油有明显热度时，把花椒，八角，姜片放入锅中，炸出香料味捞出。

第二，在碗中放入辣椒面，白芝麻，盐，在倒点醋，搅拌均匀，把刚烧好的热油倒入碗中，然后快速搅拌均匀，让油，芝麻，辣椒面香味充分融合。这样鲜红好看又好吃的油泼辣子就做好了。

油泼辣子做好之后就可以放温，存管放入冰箱冷藏室，随时吃随时取出来，如果更喜欢辣椒油的，油没有之后还可以加滚烫的油就可以了，味道依旧会很棒哦！

这就是我的观点，希望可以帮到你，谢谢。

酿酿

桌上的一碗油辣子，浇在凉面上，红油顺着面流淌下去，芝麻和花生碎拌着辣椒，留在一根根的面条上。

这也许才是美食最大的魅力吧，你可以忘记一切的去享受它，无论春夏与秋冬，无论周边是怎样的环境，那是可以让你忘却一切去享受，却又深深留在你心底的味道。

油泼辣子

主料

辣椒粉250克

葱2根

香菜3棵

洋葱半个

花生碎适量

植物油一碗

辅料

芝麻适量

花椒适量

大蒜适量

姜适量

白酒两勺

香料适量

油泼辣子的做法步骤

1. 香葱切成小段，香菜只要香菜根即可。

2. 生姜切大片。

3. 洋葱切丝。

4. 锅烧热后，倒入一碗植物油。

5. 倒入洋葱，小葱，香菜根，生姜，大蒜中小火慢慢炸，直到炸出水分。

6. 榨干的菜捞出，沥干油分，直接倒掉即可，因为香味都留在油里面啦。

7. 沥出来的油继续加热，加入香料，炸出香味后，把香料沥出来，如果喜欢香料味道的，可以把香料提前碾碎，就不用在扒出来了。

8. 熟芝麻，花生碎和辣椒碎混合均匀，加一点点盐。

9. 将烧熟的油泼在碗里，注意火候，不要一次泼完，容易把辣椒炸胡，因此多次的浇，搅拌均匀，如果油温不够了，就在火上加热再继续浇，直到浇完。

10. 最后，浇入两勺白酒，此时会剧烈的沸腾，不过并没有危险，用大一点的容器就可以啦。

11. 搅拌均匀，晾凉，用保鲜膜密封至冰箱冷藏过夜即可装瓶。

以上内容由豆果美食优质用户桌饭编写

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分享一下油泼辣子最简单的家庭做法:

首先需要准备材料，我家一般都是用朋友专门从西安寄过来的辣椒面，自从吃过一次之后就感觉与众不同，味道很出众，可能是西安那边的环境和温度合适吧，也或许是他们特制的辣椒，且不去深究了…如果是其他的辣椒面当然也可以了，粗点细点无所谓。然后就是

下面开始做，准备需要做油泼辣子的辣椒面放入碗中，再放入一些生的白芝麻，量随意。准备铁锅开火，放入满满三大勺植物油，不用等油烧热直接放入香叶、桂皮、八角、姜、花椒，等出香味把这些调料捞出，这时油大约是五成热的温度。

待油烧到六七分热时盛出一大勺，快速均匀地浇到辣椒面上，边浇边搅拌；油烧至十成热时再舀一勺第二次快速均匀浇到辣椒面上，还是边浇边搅拌；最后把剩下烧开的油直接再次倒进去搅拌均匀就可以了。

是不是很简单，快来试试吧。做好的油泼辣子不仅调凉菜好吃，吃面条或炒菜时加一勺，香辣开胃，味道也棒，很不错哦。

爱美食，爱分享，我是佳佳，欢迎关注我，每天更新美食教程，我们一起为美食加油。

趣味漫生活佳佳

油泼辣子，相信大家都不陌生，我们在做凉拌菜或者吃拌面🍜 拌粉的时候，碗里都要加一些辣子，好吃的油辣子可是灵魂[捂脸]下面为大家简单介绍一下油泼辣子的制作方法

1.准备适量的辣椒粉和辣椒面，加入花生碎、熟白芝麻、花椒粉、孜然粉、姜末、蒜末、盐、鸡精、白糖（提鲜和综合辣度），加入一点食用油将辣椒面和所有调料搅拌均匀，放食用油拌匀是为了防止热油倒入的时候把辣椒炸糊。

2.准备适量芹菜、香菜、小葱、姜片、洋葱切块、桂皮、花椒粒、香叶、八角洗净备用。

3.起锅稍油，油开始冒小泡的时候放入我们准备好的香料放入锅中炸，记住一定要小火慢炸，待到所有香料都炸至微黄后捞出，把油留在锅里大火烧开。

4.将烧热的油倒入拌好的辣椒面中，边倒油边搅拌，直到油盖过辣椒的三分之一处就可以了（有小伙伴喜欢在这一步后加入适量陈醋，大家可根据个人口味适量添加哦）

5.大功告成，香喷喷的油泼辣子就做好啦！冷却后拌面拌饭都很不错，喜欢的小伙伴可以试一试，在制作过程中要小心烫伤哦！

Amour暮念145293934

關鍵字: 拌面 凉拌菜 美食