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问题：糖醋排骨怎么做才好吃？
糖醋排骨一道感觉越来越贵，越来越让普通人家吃不起的一道美食。为什么这么说呢？是因为猪排骨真的很贵，而制作糖醋排骨肯定是需要精品排骨为最佳选择，做一份糖醋排骨几根排骨肯定是需要的。猪排骨又这么贵，随便买一买就几十元。言归正传：你知道吗？做糖醋排骨很多人都放调料了。
酸酸甜甜的糖醋排骨是一道招人喜欢的美食。糖醋排骨的做法的做法不难，但是却有一个需要引起重视的地方，那就是做糖醋排骨的时候不加入酱油，酱油会影响糖醋的口感。
《糖醋排骨》
准备食材：
优质的精品排骨2根、葱1颗、姜1小块、花椒少许、八角1个、沙姜1个、桂皮1小块、香叶2片、冰糖3颗、白糖适量、醋适量、生抽适量、盐适量、食用油适量、熟白芝麻适量、
做法：
1.优质的精品排骨用清水浸泡一会，洗净。（有些地方叫的中排，精排。购买的时候一般老板都会帮你剁成小块。）
2.上述的调味料准备。大葱洗净切段。姜洗净切片。准备一份糖醋汁。
3.在锅中加入适量的清水，放入排骨焯水，煮出血末，捞出排骨沥干水分。
4.另起锅，锅里加入适量的清水，放入焯过水的排骨，加入八角、沙姜、桂皮、香叶、花椒、葱段、姜片，大火烧开，转小火炖制，炖到感觉有个8分熟左右就可以了，捞出排骨，汤汁留一碗哈。
5.锅洗净，在锅里放适量的食用油，油热，放入适量的白糖，慢慢熬出焦糖色。
6.接着下排骨，快速翻炒，让排骨均匀的裹上焦糖色。
7.再接着往锅里加适量的清水、汤汁，水面超过排骨即可，放入冰糖，炖制15分钟左右，倒入调好的糖醋汁。
8.最后大火收汁，出锅，装盘，撒上香香的白芝麻即可。
小贴士：
1、排骨可以够补中、益气的作用。
2、排骨强健筋骨的效果也很好。
3、排骨还能够滋阴壮阳，是一种不错的食疗材料。
在这里接着抱怨一下：我们这些生活在小县城里的人还好，18元-20元一斤，随便买个几根精排骨剁出来就几块也要好几十元，而在大城市里的你们，经常买菜的朋友应该清楚，稍微好一点的排骨30元-50元一斤，是非常普遍的事情。记得2年前，我在广州番禺的时候，偶尔买买排骨，就是40元一斤。现在那个地方应该越来越贵了吧。这还是一般的养殖猪排骨，如果是正宗的土猪排骨应该是有价无市吧。
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美食来临
糖醋排骨是糖醋味型中极其具有代表性而且深受广大群众喜爱的一道传统名菜。这道菜一般都是选用新鲜的猪肋排作料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜。正是这种特别的口味使其受到了一众食客的喜爱。
说起来这道菜其实做法并不是很难，但是我们在家中自己做的时候，总是做的没有饭店做的好吃，这是为什么呢？糖醋排骨要怎样做才好吃呢？今天就让我们来讲讲糖醋排骨的做法和一些小技巧吧！
首先我们先准备好材料：猪肋排、熟芝麻、生姜、冰糖或者白糖、香醋等为主料以及香油、盐、大葱、料酒、生抽、老抽等为辅料。先将准备好的排骨洗干净剁成小段，在锅中倒入清水，将排骨放入，撇去浮沫和血沫之后取出。然后在排骨中放入生抽、老抽、香醋、料酒腌制一会，腌制一会后取出控干，腌制用的汁水放一旁备用。这时候我们可以开火，在锅中倒入适量的油，等油烧至五成熟时将冰糖或者白糖再加点清水倒入，反复翻炒炒化变红了之后，再将腌制好的排骨倒入煸炒一会，之后把之前腌制的汁水全都倒入继续翻炒，翻炒均匀之后，再倒入开水没过排骨，改成小火焖煮。二十分钟左右之后改成大火收汁，之后我们就可以出锅啦！装盘后我们还可以在上面撒一些熟芝麻装饰一下哦。
这里还有几点需要注意一下，腌制排骨的汁水不知道怎么调可以一边加一边尝，这样容易找到自己更喜欢更适合的口味。在给排骨去浮沫和血沫时我们可以将排骨炖久一点，这样排骨就更加耙软。焖煮时加入的水一定要用开水，不然会影响肉的口感。大火收汁的时候还要注意多晃动排骨，不然会糊锅哦。
这道香脆酸甜的糖醋排骨你学会了吗？赶紧去厨房试试吧！
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材料：排骨2根，姜片6块，葱结1个，蒜瓣4个，八角1个，料酒、食用油各需适量，冰糖一大块，生抽2勺，白糖3勺，陈醋4勺，清水5勺，细盐1勺，熟芝麻少许。
做法：
1、两根排骨剁好， 用清水浸泡排骨，泡去血水。
2、准备好1个葱结，1个八角，4颗蒜瓣，姜片6块。
3、锅里冷水，下入排骨
4、放入3块姜片，倒入3勺料酒。大火煮，排骨需要焯下水。
5、大火煮开，浮末飘起来。这样就可以捞起来了。
6、捞起用冷水洗净沥干。
7、锅里倒入适量的食用油，烧至8成热后，倒入排骨。
8、油一定要热，排骨炸至金黄即可。炸的太久，肉质会比较硬。
9、炸至金黄，捞起沥油待用。
10、用一勺料酒，两勺生抽，三勺白糖，四勺醋，五勺清水，调制成糖醋汁。按照这个比例，味道真心不错。
11、搅拌均匀，糖醋汁调制好了。
12、锅里留底油，放入冰糖。小火炒至融化。
13、要小火炒，别炒糊了。炒至图中颜色即可。
14、倒入炸好的排骨，翻炒均匀。
15、使排骨均匀的裹上糖色。
16、放入姜蒜翻炒。
17、倒入调好的糖醋汁。
18、放入葱结和八角一起煮，能够提香。装盘时，葱结就不要了
19、汤汁收的变少了，排骨也变色了。
20、加入一勺细盐，翻炒均匀。大火收汁出锅。
21、装盘时，撒上熟芝麻。糖醋排骨就完成啦。酸甜适中，肉质醇香！
【经验】1、买回来的排骨用清水浸泡20分钟，能更好的去除血水。2、排骨焯水后再炸一下，肉质外焦里嫩。3、用比例调制好的糖醋汁，要根据自己的排骨量来定。4、想要排骨颜色更深点，可以加半勺老抽。
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糖醋排骨是排骨最好的吃法。
分享一下独家秘笈，加一种不常用的调味料，鲜香不腻，更好吃。
👉准备原料：排骨600克。
👉准备调料：冰糖20～30克，葱两段，姜3片(姜粉代替亦可)，大料2颗，老抽2克(不加亦可)，半碗陈醋，1/3碗酱油，1/3碗红酒，盐5克(根据个人口味自行增减)。
🌸具体做法：
1、排骨清洗浸泡一个小时(不浸泡亦可)，焯水，清洗，控水。
2、油锅下冰糖，变琥珀色下入排骨翻炒，加姜片、葱段、大料、酱油翻炒几分钟。
3、烹入陈醋，加入一壶开水，末过排骨，加少量老抽调色。加入半小碗红酒（独家秘籍，偶然一次加了红酒，发现排骨鲜香不腻，特别好吃），大火烧开，小火炖约40分钟。
4、加盐调味，收汁出锅，出锅前再烹入少量陈醋，凸显糖醋味道。
💗炒糖色再炒排骨是奶奶的方法，学来以后一直沿用，现在也有新的做法，排骨焯水后，起油锅炒制金黄色，添水后加糖一起炖，颜色用老抽调调。
💗如果不喜欢尝试放红酒，可以加黄酒、料酒，在煸炒排骨快结束的时候烹入料酒，略蒸发再加入开水。
🌸分享美食，分享快乐！感谢您的阅读！
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糖醋排骨要做的好吃首先是选料，要用小肋排，炸过以后非常香酥，而且能够很好的入味，炒糖色的时候火候要把控好，时间不能太久火力不能太大，要不焦糊的苦味会影响口感。
做法如下：
1.选用一斤小肋排清洗干净，放清水中加少许料酒浸泡半个小时，然后斩成小段。
2.小肋排放入锅内加入清水，没过肋排，加入葱、姜、八角、香叶适量大火煮至沸腾后转小火煮一个小时后捞出沥干水分备用。
3.用炸锅放入足量油，烧到7分热放入肋排，中火炸至表面金黄酥脆，捞出将油沥出。
4.炒锅里放入少许油，加入大约一两冰糖或者白糖，放少许清水，小火熬制糖融化后观察颜色变黄后，开始产生泡泡后，放入盐2克，香醋和生抽各40ml，不停搅拌小火让糖色变得深红，立刻放入炸好的肋排翻炒，让糖醋汁均匀包裹住肋排就可以啦。
5.出锅后表面撒上一些熟芝麻和香葱碎就可以啦。
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糖醋排骨是四川的家常菜，其糖醋口味深受小朋友们的喜爱，也成为了四川冷淡杯（大排档）夏季必点的产品。最传统的糖醋排骨是用糖醋调味，吃甜酸口的味道，现在很多餐厅的糖醋排骨有加浓缩果汁在里面，在此演变出的果汁味也很有特色。
一、原料
主料：猪排骨（净肋排）700克（糖醋排骨需要炸收，不适合带大骨头的部位）
辅料：熟白芝麻
调料：盐9克、白糖75克、醋15克、姜块15克、大葱35克、花椒0.5克、料酒50克、芝麻3克、香油5克、味精1克、鲜汤800克、色拉油1000克（耗50克）嫩糖色35克
二、制作过程
1.排骨清洗干净，可将买回来的排骨放在清水中冲净血水，保证排骨最做好后的色泽和味道。排骨切成3CM的段。
2.将排骨焯水，温水下锅，打净浮沫，捞出待用，另取一锅，加入清水、放姜葱、花椒、料酒20克、盐5克，加入排骨，大火烧开后转为小火，煮熟，捞出。
3.将煮好的排骨放入高油温油锅中，炸至色泽金黄、干香后捞出，沥干油后待用。
4.炒锅放油，下姜葱、放盐、排骨、白糖、料酒、糖色，下排骨，小火慢慢收汁，待汁浓待干时，放入醋、香油，收干后起锅装盘。
三、制作关键点
1.排骨煮制时，一定要煮至脱骨，这样做出来的糖醋排骨才更耙软，煮好后要晾干水分再油炸。
2.糖的处理可以用两种方式，先炒汤至浓稠再加适量水，或直接加水，加糖色。
3.此菜适合下酒，制作好后，可热吃、冷吃。
美食理想
小丸子是个对美食挑剔的吃货，每次吃饭，小丸子看到肉质鲜嫩，色泽红亮的糖醋排骨总会多吃一碗饭，俗话说看菜吃饭，小丸子也是如此。小丸子知道，糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众所喜爱的特色传统名菜，那么糖醋排骨这么好吃，应该怎么做呢？接下来小丸子带大家一起做美味的糖醋排骨，在家的小伙伴们不妨试试哦。
材料：需要准备，新鲜排骨500克，大蒜两瓣，生姜一块，食用油500克，生抽一匙，老抽半匙，香醋一匙，盐一小匙，白糖一大匙，15ml料酒，白芝麻适量。
步骤
1、新鲜排骨切好 ，洗干净放锅里，加入切好的姜片调味。
2、接着加入15ml料酒，大火焯水，去掉血水煮30分钟。
3、把排骨捞出来备用。
4、另起锅放入白糖和食用油，小火慢慢熬，将白糖炒出糖色后，倒入排骨。
5、让排骨蘸上诱人的糖色，
6、准备好一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋的调味汁。
7、将调味汁倒入锅中。
8、小火焖30分钟后大火收汁，收汁的时候最后加一小匙盐，翻炒后关火装盘。
9、最后可以在糖醋排骨上撒上少许白芝麻，看起来更有食欲哦。
小贴士：
1、如何做到外酥里嫩？
煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，肉容易老，吃起来口感也不好。
2、怎么炸排骨？大火猛催，因为已经煮了三十分钟，排骨已经熟了，所以只要炸到外面脆就可以了。
做好的糖醋排骨吃起来酸甜适中，不油不腻，好吃而且易下饭，你确定不试试吗？
（小丸子是个挑剔的吃货，喜欢和大家分享美食，欢迎大家关注我哦。）
小丸子是个挑剔的吃货
糖醋排骨这样做，简单又好吃省时又省力，远离油烟孩子大爱
不知道上班的妈妈们是否有这样的烦恼呢？因为平常要上班，回家也只能做些快手菜，家里重复率最高的就是西红柿炒鸡蛋、小炒肉、炒青菜了。时间久了，孩子也不肯了，天天嚷嚷着想要吃红烧肉、糖醋排骨之类的。由于这些菜烹饪时间很久、又很麻烦，所以每次都要趁着休息的时候才有办法做给孩子吃。但是出去买现成的糖醋排骨是真的很贵，七八十一斤，而且排骨多肉少，吃起来完全不过瘾。
前段时间火爆全网的懒人饭，用电饭煲烹饪一锅有菜有肉的米饭，看起来确实是很不错。于是就去搜了搜有没有电饭煲版的糖醋排骨的做法，果真，强大的网络体系是不会让人失望的。
迫不及待的就试做了一次，没想到出锅后还真的很不错，一点也不输外面买的糖醋排骨，做法又简单、调料也用得少，重点是还不要在炎炎夏日，去经历灶边的烟熏火烤，简直就是我们这种上班妈妈的福音。
接下来就给大家分享一下具体做法。
【电饭煲糖醋排骨】
食材主料：排骨 
辅料： 姜丝 冰糖香醋 料酒 盐 熟白芝麻
1：在菜市买排骨的时候，就让师傅宰成小块。回家洗干净后，放入冷水埚里烧开水几分钟去血沫，然后捞出滤水备用。
2：锅里放油，把冰糖倒入，喜欢吃甜的，可以多放哦，小火炒化，这里注意一定是小火，要不冰糖容易焦，焦了的话会直接影响排骨的口味，会变苦的。炒到糖汁变褐色起泡就可以。
3：倒入排骨翻炒，让每块排骨都均匀的上色。
4：装入电饭煲内胆，加适量料酒，醋（这个可以根据口味多加），适量盐，还有姜丝，最后加水，这里切记电饭煲不吃水，水一定少加，不能超过排骨的一半哦。按下盖子，按下蒸煮键，时间定为1小时。
5：程序结束，打开盖子的那一瞬间，哇！好香哦！迫不及待的撒上熟白芝麻就可以吃了。
看完过程之后是不是感觉超级省心，而且又很方便，重点是还非常的划算。孩子吃的开心，大人也满足。这种懒人菜谱， 真希望各位大神多多出谱，有更好的懒人菜谱希望评论区留言给我们哟，让我们这种上班族能够吃到更多的美味。
Ms郭小白
糖醋排骨做法了解一下
糖醋排骨
首先准备材料：排骨，料酒，生抽，老抽，香醋，糖，盐，味精，芝麻，准备炒锅加水烧热，放入排骨煮大约30分钟焯水后取出，在排骨中放入料酒，生抽，老抽和香醋腌制大约20分钟，腌制好后捞出清洗干净，控水备用，准备炒锅加油烧热，放入腌制好的排骨，扎实表面金黄后捞出，另起炒锅放入排骨，加水，放入白糖，发货烧开后放入盐提味，小火焖至汤汁浓稠后大火收汁，放入白醋，出锅撒上葱花和芝麻盛盘就可以了。
糖醋排骨
首先准备材料：排骨，酱油，醋，葱，姜，八角，花椒，干辣椒，料酒，白糖，准备好后将葱切成葱段，姜切成姜片，准备炒锅加水烧热，放入排骨，葱段，姜片大火煮开后捞去浮沫，放入花椒，大料和干辣椒，煮至排骨可以被筷子扎透后取出排骨，准备个碗，放入醋，酱油，料酒，糖均匀混合成酱汁，准备炒锅烧热，放入调料汁，等到烧至调料汁沸腾后放入排骨均匀翻炒，倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁末过排骨，大火煮沸后小火慢炖，炖至锅中汤汁浓稠后出锅盛盘就可以了。
糖醋排骨
首先准备材料：排骨，姜，蒜，葱，冰糖，醋，生抽，白芝麻，准备好后姜排骨切成小段，泡去血水备用，葱切成葱花，姜切成片，蒜剥皮备用，准备炒锅烧热，放入白芝麻炒香后取出备用，另起炒锅加水烧热，放入排骨，焯水后取出，沥干水分后备用，在焯好水后的排骨中放入生抽腌制30分钟，另起炒锅加油烧热，小火放入冰糖，炒至糖融化后倒入排骨翻炒上色，放入姜，蒜，均匀翻炒后放入水，末过排骨，放入醋和生抽调味，大火烧开后盖上盖小火煮大约10分钟后大火收汁，最后撒上葱花和白芝麻，出锅盛盘后就可以了。
王大厨的美食日记
糖醋排骨是有名的家常菜了，“家常菜”好像看着没有“某某菜系名菜”那样逼格高，但是“家常”的原因就是因为吃起来美味，做起来不会太过麻烦。而糖醋排骨就是这样一道好吃美味受欢迎的美食，所以几乎各个地方都有自己的做法，下面我们就来分享一下我比较喜欢的做法，真得很香浓好吃哦。
【糖醋排骨】
- 首先选择小排一斤，要骨头稍圆的那种，肉质比较嫩，剁成段加姜片、葱段、八角一起冷水下锅，水开之后去除血沫，然后转小火炖煮30分钟；
- 炖煮好的排骨捞出沥干水分备用，这个肉汤可以留着做菜或者煮面的时候用，还是挺不错的；
- 锅里下适量油，烧热之后改小火，下冰糖炒个糖色，糖浆微黄泛泡的时候就可以了，下排骨进去翻炒均匀上色；
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- 接着烹入一点料酒进一步去腥气，然后加入生抽和醋，一般我的做法是生抽用量是糖的一半，醋的用量比糖多50%左右，因为随着烹饪过程醋酸会挥发，并不会过酸；
- 翻炒均匀之后加入足量清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟，然后火调大一点收汁，期间尝下味道，给味道做最后的润色，汤汁收浓之后就可以盛出装盘了。
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糖醋排骨是家常菜，做法实在太多，上面的方法主要是省去了油炸定型，可以少吃些油脂，相对清爽一点，醋和糖的比例还是看个人的口味吧，一般在4比3到2比1之间。
不知道你会不会喜欢呢？也欢迎评论分享你觉得好吃的糖醋排骨做法给我们哦。
