呦呦美食
河南燴麵是河南省著名的三大名小吃之一，是集葷素湯麵為一體，營養豐富，經濟實惠，花不多錢便可吃飽並且吃好，所以非常受歡迎，可以說家喻戶曉，全國皆知，關鍵是用心做好的一碗燴麵，味道是真的好，每個家庭都非常適用。其實做起來也不是特別難，關鍵所在是面要好，湯要鮮。
（1）做羊湯選用腿骨（大梁骨現在很少，主要是宰羊戶都把這部分帶肉卸成羊蠍子賣，市面上大多是進口來的），腿骨提前泡兩個小時，與羊肉一起泡，泡好把腿骨和羊肉提前焯一下水，洗淨浮沫，這樣下鍋後煮就不用再撇浮沫了，而且還去異味，下鍋後加料，（花椒桂皮香葉肉扣，草果少量用料包包住）大火煮開，小火慢燉，腿骨最好用錘孑砸開，可以縮短出湯時間，還有一樣很重要的香料要多放，那就是白芷，羊肉大塊放進去，差不多45分鐘就好，撈出控幹水分，放涼，吃不完可放冰箱冷藏。湯差不多兩個小時出湯，用不完下次再煮，直接加開水繼續煮就可以了。
（2）和麵：|斤麵粉加鹽5克，用溫水280克和成麵糰醒面，中間要隔10分鐘揉一次面，揉個三到四次，然後把面揪成劑子，然後擀成面片，用油抹勻放入盤中，蓋上保鮮膜再次醒發1小時。
（3）把豆腐皮絲，木耳，煮好的鵪鶉蛋放入碗中，加鹽，雞精，調味，放好備用
（4）把醒好的面片拉長，扯成麵條，扔進開水鍋，煮熟撈出放入剛才的碗中，然後把切好的羊肉片擺上，撒上香菜末，用勺子把滾燙的羊湯澆在碗中，再配上辣椒油，香醋，甜蒜，油辣子等配菜，美味的燴麵就做好了。
萬家燈火張家人
美好的一天很高興為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。
我認為吃燴麵當屬炒燴麵。怎麼做好吃？我是會吃不會做，不會做是我的本領。但我能記得吃燴麵的滋味。這是當兵以前的事了。我們住沽源，每次回張家口都路過壩下，壩下半坡有個村莊，村頭有個小飯店，正好在路邊方便停車，於是每次都在這裡吃炒麵。飯店是姊妹倆開的，人漂亮乾淨利索;起初不知燴麵是什麼，經店家一介紹，好吧，每人一盤。
只見女店主，將切好的燴麵，用油配以肉絲，加以蔥花油鹽調味，末了放點芥菜條，於是色香俱味，金黃色的炒麵，既筋到又柔軟，非常的好吃;讓人吃了忘不了。至今讓人想起不會忘記。一個好的膳食不只是營養的問題;而在於它，是不是好吃，讓人再吃回味無窮。
燴麵的面坯需要長時間餳才能使面的韌性增強，便於抻拉，面中加入鹽和鹼都能使面更有筋性，也可以用現成的切面或手擀麵代替。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
Mario糰子
放歌聲野老梁
你好，作為一名美食領域的創作者，在這裡我簡單的發表一下我個人的觀點。
材料:麵粉，羊骨頭，羊肉，豆腐絲，海帶絲，粉條，鵪鶉蛋，香菜。步驟:
1、將羊肉，羊骨頭焯水後燉入大鍋中，加少許料酒和薑片，最好是地鍋，一直燉煮三四個小時以上，可以燉出白白的湯。
2、和麵，和的時候加少量油和鹽，稍微軟一點，然後用溼布蓋好醒半個小時。
3、半個小時後揉麵，排出麵糰裡的空氣，如此反覆三次。
4、將揉搓好的麵糰切成劑子，擀成長條裝，雙面刷油，中間用擀麵杖壓一印子，方便拉麵的時候撕開。
5、將刷油的條狀面放入盆中醒發半天左右，醒發的時間短了沒有筋骨，一拉就斷。
6、將鍋中加入熬製好的羊湯，放入豆腐絲，海帶絲，粉條，鵪鶉蛋，鍋開後煮5分鐘，然後開始拉麵，將麵條拉著兩端使勁甩，然後從中間撕開，放入鍋中。
7、面煮好後加入幾顆青菜，出鍋時加入香菜，切好的羊肉，滴入幾滴香油和醋即可食用。
這就是我的觀點，希望可以幫到你，謝謝！
迪小迦
你好，作為一名美食領域的創作者，關於河南燴麵怎麼做這個問題，在這裡我簡單的發表一下我個人的觀點。
首先，地道燴麵在於—麵筋、湯濃、“實”燴.一碗好吃的燴麵講究的是面的地道、湯的清純、肉的香爛、燴的功夫。河南燴麵，是十大面條之一，做起來比較複雜，下面給大家介紹一款家庭版河南羊肉燴麵。
第一，準備食材：麵粉2斤 ，羊肉1斤，羊排3斤，雞蛋1個，溫水小半碗，食鹽適量， 海帶，粉條，鵪鶉蛋（煮熟），油菜，千張，黃花菜，木耳，銀耳等。
第二，準備香料：三奈，白芷，良姜，八角，丁香，小茴香，草果，（每樣抓一點做成料包）。
第三，和麵：麵粉中加入一小勺鹽，一個蛋清。混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的麵糰，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然後再揉5分鐘後蓋上保鮮膜醒20分鐘。反覆3-4次。
第四，面胚製作：將揉好的麵糰搓成粗長條，分成2兩左右的 劑子 ，將每個面劑擀成長方形 面片 ，在面片上抹上 色拉油 ，蓋上保鮮膜，醒30分鐘即可。
第五，熬湯：將羊排，羊肉，放入鍋中加入適量清水開始燉，燉的過程中打去浮沫，浮沫打出以後加入料包和適量食鹽接著燉一個小時左右即可。
第六，煮麵：把燴麵胚拉好，直接放鍋裡煮就行，快煮好的時候，加入海帶，黃花菜，千張，粉條，木耳，銀耳煮熟之後盛入碗中。然後鵪鶉蛋，煮好的羊肉，羊排，和高湯，最後撒上一把小蔥花和香菜即可!
這就是我的觀點，希望可以幫到你，謝謝！
小麻小廚
河南的燴麵怎麼做
河南燴麵是河南的特色麵食，有著悠久的歷史。燴麵是一種葷、素、湯、菜、面幾種材料合而為一的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。
燴麵的面是用優質高筋的白麵粉，加入適量鹽用溫開水和成比較軟的麵糰，反覆揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片的放好，用保鮮膜覆上備用。
湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。
下面為大家介紹一下方法和步驟，學會自己在家就可以做成美味的燴麵，必定讓你回味無窮！
食材：
步驟：
- 在溫開水中加入適量的鹽，充分溶化後把小麥麵粉倒入活開，面和的要稍微軟一點。
- 反覆揉搓，使其筋韌，大概半個小時和一次，一共和個3到4次就行了，最好放置一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片的放好，用保鮮膜覆上備用。
- 新鮮的羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣。
- 香菜、蔥花、豆腐皮切絲、海帶絲備用，海帶絲提前用熱水泡上。蔥花炸出香味備用。
- 將燴麵拉成長片，從中間分開，即可下鍋煮制。
- 小鍋上火，注入羊肉湯鮮，開鍋後放入豆芽，煮沸後即可下入拉好的燴麵片，並用筷子將麵條輕輕撥散，使之受熱均勻。
- 面煮熟後放入羊肉塊，豆腐皮絲，海帶絲，炸好的蔥花和香菜。喜歡辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南燴麵就做好了。
佳佳1918
身為一個河南人，對羊肉燴麵的喜愛自然是情有獨衷。
下面就和朋友們分享河南羊肉燴麵的做法。
準備食材：高筋麵粉500克，羊肉500克，海帶，豆腐皮，鵪鶉蛋，香菇，香菜，蒜苗，芝麻醬。
先把麵粉中加入10克鹽，240克溫水，用筷子邊攪拌邊加，攪拌成大片的絮狀用手揉成光滑的麵糰，用保鮮膜覆蓋醒面半小時。半小時後，取出麵糰再次揉至表面光滑，搓成長條，分成大小均等的面劑子，用手壓扁上面抹油，擀成牛舌狀。取一個長方形的盤子中間抹油，放入面胚，再次在面胚上刷上油防止風乾，下面依次擀好碼齊，最後用保鮮膜覆蓋醒面兩小時。
接著開始燉肉，清洗乾淨的羊肉切成大塊，涼水下鍋大火燒開，撇出浮沫，把羊肉用溫水清洗乾淨投入鍋中，依次加入料酒，小茴香，大茴香，花椒，香葉，桂皮，大火燒開轉小火慢燉一小時，用筷子輕輕戳肉可以輕鬆戳動就可以關火了（全程不用加鹽，為了保持羊肉湯的原汁原味）放涼後切成一指厚的羊肉片。
再接著準備配菜，鵪鶉蛋洗乾淨涼水下鍋煮三分鐘撈出放涼剝皮（不要煮太久，口感不好）豆腐皮切絲，海帶切絲，香菇切片，香菜蒜苗切末。
現在面胚也醒好了，準備一鍋水燒開，拿出一片面胚，兩手慢慢向兩端拉長，拉至肩寬處上下甩動，面胚甩至三指寬時從中間撕開，下入鍋中煮熟出鍋，取一個大些的寬口碗，加入羊肉湯，鹽，雞精，胡椒粉調味，放入煮好的面胚，再依次放入豆腐絲，海帶絲，鵪鶉蛋，香菇片，羊肉片（量可以根據自己喜好自由添加）蒜苗香菜，兩大勺芝麻醬，一勺辣椒油。
這時，一碗湯白，肉香，菜綠，麵筋的燴麵就做好了，好看營養又好吃，喜歡的朋友照著步驟做做看，謝謝大家！
璇媽愛美食
燴麵，中國十大面條之一。
燴麵，是一種葷、素、湯、菜、主食（面）聚而有之的傳統風味小吃。
在河南境內，每個地市都有當地特色的燴麵飯店，並且很多很多人家都會做，也是人們餐桌上常吃的麵食之一。
想做出好吃的燴麵，一定要自己和麵製作燴麵胚子。
取適量麵粉放入一大盆內，取一大碗，倒入溫開水，並加入少許食鹽攪拌，讓食鹽充分溶化；
將盆內的麵粉中間挖出一個窩，將鹽水慢慢倒入，用手將鹽水周圍的麵粉攪拌成絮狀，再加水，使盆裡的麵粉都攪拌成絮狀，將盆內絮狀的麵粉倒在案板上，開始揉麵，將絮狀的麵糰揉至表皮均勻；
然後將麵糰置於案板上，用剛才的大盆反扣在上面，開始醒面，大約醒面30分鐘；
醒好的面，再揉5-10分鐘，至麵糰表皮光滑。揉出來的面比手擀麵軟，比包餃子的面硬，將麵糰揪成一個個鴨蛋大小的團狀；
將揪好的麵糰擀成一個個的橢圓形，兩面抹食用油後，一片壓一片的平放於一個大盤子裡，全做好後用一干淨塑料帶平蓋在上面，目的是為了防止表皮風乾；
因為表面都有食用油，所以不用擔心粘連。
到這裡“燴麵胚子”就做好了。
吃羊肉燴麵就用羊肉、羊骨煮一鍋羊肉湯，配以海帶絲、千張絲（豆腐皮）、粉條、鵪鶉蛋、香菜、糖蒜、辣椒等。
吃牛肉燴麵就用牛肉、牛骨煮一鍋牛肉湯，配以韭菜，蒜黃，一些粉絲，海帶、辣椒等，有些地方的牛肉燴麵愛加點“胡椒”。
我是河南人，從小吃燴麵長大。
燴麵，有湯、有肉、有面、有菜。
燴麵，是我們河南人日常餐桌上不可缺少的美食之一。
你不但可以做帶湯的燴麵，還可以做成“燴麵撈麵”、“油潑燴麵”等等！
人在風上走
很高興能為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。
想做出好吃的燴麵，一定要自己和麵製作燴麵胚子。取適量麵粉放入一大盆內，取一大碗，倒入溫開水，並加入少許食鹽攪拌，讓食鹽充分溶化；將盆內的麵粉中間挖出一個窩，將鹽水慢慢倒入，用手將鹽水周圍的麵粉攪拌成絮狀，再加水，使盆裡的麵粉都攪拌成絮狀。
將盆內絮狀的麵粉倒在案板上，開始揉麵，將絮狀的麵糰揉至表皮均勻；然後將麵糰置於案板上，用剛才的大盆反扣在上面，開始醒面，大約醒面30分鐘；醒好的面，再揉5-10分鐘，至麵糰表皮光滑。揉出來的面比手擀麵軟，比包餃子的面硬，將麵糰揪成一個個鴨蛋大小的團狀。
將揪好的麵糰擀成一個個的橢圓形，兩面抹食用油後，一片壓一片的平放於一個大盤子裡，全做好後用一干淨塑料帶平蓋在上面，目的是為了防止表皮風乾；因為表面都有食用油，所以不用擔心粘連。到這裡“燴麵胚子”就做好了。
吃羊肉燴麵就用羊肉、羊骨煮一鍋羊肉湯，配以海帶絲、千張絲（豆腐皮）、粉條、鵪鶉蛋、香菜、糖蒜、辣椒等。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
紅人美食
我個人也是比較喜歡吃燴麵，也經常做燴麵，就來分享一下自己是怎麼做，僅供參考。
首先準備的原料有蔥薑蒜、排骨、青菜、醋、味精、鹽、料酒、燴麵片等。
再者就是先把排骨過熱水，把血絲什麼的去除；然後就是在鍋中放入少量油，蔥蒜入鍋翻炒，再放入排骨簡單翻炒，少放一點料酒，炒至排骨半熟。再添加少量的水，放入姜與排骨簡單的煮，大約五分鐘之後，再添水。等水沸騰關小火拉燴麵入鍋後變大火，再加入調料和青菜。
這樣做出來不算好吃，但作為家常便飯也已經足夠了。我以前在飯店兼職的時候，特意嚐了嚐人家做燴麵用的料，覺得融入白開水就是一份很好喝的湯，所以做好燴麵還是需要秘製湯料的，沒事只能自己研究了。
我是海域藍豚，河南自媒體，為你解答更多本地資訊，喜歡請點右上角加關注，歡迎評論點贊，謝謝！
