在龙洞步行街的入口，有这样一家小店：遍地化州糖水和橘红，化州牛腩 就显得有点稀奇了~
这碗牛杂，是化州人的骄傲
广式的牛杂是永远不会吃腻的，但看见这种清汤炖煮的化州牛杂我挪不动步了，尤其是牛杂锅的中央煨着两只瓦罐，化州人也太有创意了叭，忍不住拿着相机一顿猛拍。
早上七点开始熬制的骨汤汤底和牛杂，老板娘赌上吃货的尊严和我保证吃过一次就不想再吃别家了，说着又掀开盖子勾引我们。
牛骨香味铺面砸过来，我乖乖地掏了钱。
大块的牛肉能最大限度锁住牛肉鲜味，先用细细的叉子固定位置，再用剪子慢条斯理地切开，整个过程都迷之舒爽。
招牌牛杂
这是我吃过的第二贵的牛杂，仅一个中碗就要30蚊，而最贵的大碗要50，心在滴血。
化州人亲授的牛杂吃牛杂三部曲，满满一勺牛骨汤，加上老家自榨的花生油，秘制酱油调味。
牛心，牛肺，牛肠，牛肝，牛肚，牛腩，都处理地得干净又不失内脏独特的香味，口感劲道。
这块乍看像没洗干净的牛肚，其实是化州当地特色---黑牛肚，口感厚实，细嚼发现奶香味好浓郁，清汤炖煮的牛杂，每个部位都各有风味。
化州牛腩粉
不夸张，这是一碗只有六十秒寿命的牛腩粉，滚水微微烫过就可以吃了。
正宗的粤西河粉有多矜贵呢，从它端上桌的那一秒就要开始和时间赛跑，大口吸溜，稍慢下来它就变得涨卜卜的很难吃了。
新鲜的粤西河粉口感滑得像小婴儿的脸蛋，吹弹可破，米香味也足，在香醇的牛骨汤加持下，舀上一勺小米辣调味，香味逐渐在口腔里蔓延~
大块的牛腩铺在碗中，纯粹的肉味，食肉兽吃得心满意足。
别忘了精华，呷一口温热的牛肉汤，瞬间暖和~
化州人开车一小时来吃
“别看我的店破破烂烂的，不少化州老乡专程来吃我家牛杂，街坊吃了我家的肯定就不去别家了。”
化州人对牛杂的执着，是把整条街都开满牛杂店，但走到广州的只有两三家，听说有化州的老乡每周按时报到，两个人一次能吃上二三百，不得不佩服，为了吃口牛杂，化州人真拼啊！
做牛杂辛苦，为了拿到最新鲜的牛杂，天不亮就出门，七点钟熬汤，洗牛杂，虽然说食物都是有根的，出了家乡，换了水土，只能尽力的还原本地的味道，但这碗诚意满满新鲜熬煮的牛杂，足够一解化州人的乡愁。
化州牛腩
人均：30
地址：天河区迎龙路龙洞步行街D10铺（广东工业大学对面牌坊）
图：阿bee
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