作為一個北方人，麵食是我們生活的主旋律。一日三餐每一天都離不開面食。像我這樣有米飯恐懼症的更是對面食情有獨鍾。（因為吃米飯曾兩次被硌掉半顆牙，自此很少吃米飯。）因為對面食的鐘愛，所以也常常自己動手製做麵食，比如蒸包子或烙餅。每次烙餅都有一個困惑，烙餅熱的時候很軟糯，而涼了以後是又乾又硬，真是嚼的腮幫子疼。總以為是自己活面的時候加的水少，和的面不夠軟。但經過幾次試驗以後還是不成功。有一次終於在烙餅的老師傅那兒偷窺到了一點秘密，回家一試果然成功了。
其實烙餅涼了以後不幹不硬的訣竅絕不是水與面的比例，而是和麵時一半用燙麵，一半用冷水面。下面給大家介紹一款蔥花餅的烙制方法：
①把麵粉平均分成兩份，分別放入兩個盆中。一個盆中倒入熱水，放熱水的時候不要一次倒入，要邊加水邊攪拌。直到把麵粉攪拌成絮狀。往另一個盆中加入冷水。還是邊加水邊攪拌，直到把麵粉攪拌成絮狀。
②把兩個盆中的面絮摻到一起，用手揉成麵糰。蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
③將麵糰分成一個個劑子。把劑子擀成薄片，然後用刷子刷上油，撒上鹽抹勻，再均勻的撒上蔥花，從一端開始捲起。
④捲成筒狀後，將面筒均勻的輕輕的向兩邊拉抻，但不要硬拽。
⑤從兩端向中間捲起，然後把一邊抬起，壓在另一邊上。用手輕輕按壓，然後用擀麵杖擀成薄餅。
⑥平底鍋燒熱均勻的抹上油，把餅放入鍋中。中火煎半分鐘後至一面定型，然後翻面。
⑦蓋上鍋蓋轉小火，等兩面都均勻上色，烙餅時要把餅在鍋裡不時摔打，可以使餅更好的分層。最後轉小火略微烙一下就可出鍋。
小貼士：
使大餅軟糯的訣竅是麵糰一半用燙麵，一半用冷麵。另外餅下鍋時油溫不能太低，否則餅皮就會吸收過多的油，而使餅皮僵硬。併入關以後先用中火把兩面煎一下，既可以使兩面均勻上色又可以快速將熱量傳遞到餅內，促進餅的內部分層。
結語：
使餅柔軟不幹的訣竅，一是一半用燙麵，一半用冷麵，二是餅入鍋時油溫不能太低。只要掌握了這兩點，你烙出來的餅就會鮮香軟糯。就像一層窗戶紙，一捅就破，但是如果你不知道，自己琢磨可能一年也未必能做好。這就好比人生，人生的道路雖然漫長，但緊要處只有一步或者幾步。
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