各種餅的做法大全,大餅、蔥花餅、千層餅、餡餅、……超好吃

烙大餅

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用料:麵粉、水、油、鹽

做法

  1. 麵粉和水和到一起,揉成光滑麵糰,醒20分鐘!面要和的比包餃子的軟些

  2. 醒20分鐘後,幹成麵皮,加鹽,再接著趕,不用趕的太薄,根據你得面板大小就好!

  3. 這一步很關鍵!在擀好的面片上抓一把麵粉,倒入一些油拌勻

  4. 抓一小捏鹽,均勻撒在餅上面,然後把面捲成卷

  5. 我習慣先用手指分分看夠烙幾個餅

  6. 分好麵糰揪出5個劑子

  7. 預熱電餅當,把麵糰擀好

  8. 把餅坯放入電餅當蓋蓋

  9. 待一面的餅有些變色翻面,並在餅的兩面刷上油,不要太多

  10. 直到電餅當冒大熱氣,開蓋翻面、待餅兩面金黃出鍋即可,用時大概5分鐘,不要時間太長,不然老了,餅特硬

  11. 撕開一張餅看看,很嫩一點不老

  12. 切開一張是不是很多層!只要不烙的過火,大餅超軟

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香河肉餅

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材料:高筋麵粉、豬肉、牛肉、蔥薑蒜

  1. 香河肉餅用中筋麵粉和30、40度的溫水和麵。要醒面三十分鐘。這個時間可以用來和餡;

  2. 所謂肉餅即餡中除了蔥薑蒜外不添加加任何的蔬菜。配上十三香、鹽、味精、少許澱粉、醬油或老抽、香油、豆油攪拌均勻;

  3. 如果是豬肉和牛肉還可以配一點豆瓣醬來調味;

  4. 肉餡攪拌均勻後用醒好的面把肉餡包成包子狀,然後放在面板上用擀麵杖像做大餅一樣的擀到薄厚均勻;

  5. 把餅鐺中放上一層豆油,待油熱後把擀好的肉餅放到餅鐺中,兩面均加熱到率為焦黃便可以出鍋。

餡餅

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材料:韭菜,雞蛋,木耳,鹽,調和油.胡椒粉,香油,海鮮醬油少許

做法:

  1. 雞蛋3個打散,放入足夠多的鹽,炒熟後弄碎。(足夠多的鹽指的是整個餡料的鹽分)

  2. 木耳切碎放進雞蛋裡。

  3. 韭菜切成末放進盆裡,加入調和油拌勻。(這步很關鍵哦)

  4. 將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜裡,放點胡椒粉和海鮮醬油調味。

  5. 用醒好的面把肉餡包成包子狀,然後放在面板上用擀麵杖像做大餅一樣的擀到薄厚均勻;

  6. 把餅鐺中放上一層豆油,待油熱後把擀好的肉餅放到餅鐺中,兩面均加熱到率為焦黃便可以出鍋。

蔥花餅

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用料:中筋麵粉(麥芯粉、餃子粉)、鹽、溫開水、蔥、油

做法

  1. 將麵粉倒入玻璃碗中,加一小勺鹽,緩緩倒入溫開水攪拌,攪拌至麵粉成塊狀,然後揉成麵糰

  2. 用保鮮膜包上面團,放在一旁醒15分鐘(就是把包好保鮮膜的麵糰放一邊不管它�)

  3. 這時你可以把洗淨的小蔥切碎放入碗中備用

  4. 15分鐘後,在案板上摸上油,防止擀餅時粘到案板上

  5. 擀好餅,撒上一層之前備好的蔥花,淋上一點點油

  6. 捲餅

  7. 將餅再捲回一個麵糰

  8. 將卷好的餅擀開,擀到直徑大約十釐米,厚度在五毫米左右

  9. 鍋中放入少量油,小火,將餅平鋪鍋中

  10. 30秒左右翻面,烙至兩面金黃

  11. 酥香可口的蔥花餅就完成了

千層五香發麵餅

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主料:麵粉500g、油適量、鹽適量、酵母粉500g、五香粉適量、

步驟

  1. 麵粉、鹽5g、酵母5g加入麵包機,和麵90分鐘

  2. 和好的面靜置15分鐘,分成5個劑子

  3. 取其中一個劑子擀成餅狀

  4. 先後加入油、鹽、五香粉抹勻

  5. 在麵餅上切4刀如圖,捲起

  6. 卷後的形狀,再用擀麵杖略擀平

  7. 預熱電餅鐺,雙面煎熟即可

雞蛋餅

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材料:普通麵粉140g ,水190g,雞蛋3個,鹽2g,小蔥2棵

步驟

  1. 麵粉放在碗中,打入雞蛋。

  2. 加入水,調成雞蛋麵糊,再加入鹽,攪拌均勻。

  3. 小蔥洗乾淨切碎,剩下的2個雞蛋打散備用(也可以直接把雞蛋打散在餅上)。

  4. 平底鍋倒入少許油,燒熱後轉小火。

  5. 倒入雞蛋麵糊,等麵糊表面凝固。

  6. 倒入適量打散的雞蛋液(可直接把雞蛋打在上面,用勺子攤均勻)。

  7. 表面撒香蔥碎,雞蛋液凝固後翻面。

  8. 停一會捲起,關火,切斷(也可刷上自己喜歡的醬,加入喜歡的蔬菜,肉類)即可開吃。

肉夾饃

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材料:中筋麵粉,溫水(水跟麵粉的比例差不多3比1),酵母適量,食用油,鹽少許,豬腿肉(帶一點點肥肉),香菜,大蔥(根據個人喜歡,如果你不喜歡這兩樣可以換其他的蔬菜),肉桂粉,香葉,桂皮,八角,花椒,幹辣椒,姜,蒜,生薑粉,料酒,老抽,生抽,鹽,糖,黃豆醬

  1. 將材料混合,揉麵發麵。

  2. 發好的麵糰拿出來,繼續揉,排氣。

  3. 均勻的分成幾等分麵糰,搓圓之後,用擀麵杖輕輕擀成扁扁的小圓餅,再繼續醒15分鐘左右。

  4. 鍋用小火燒熱,小火把麵餅兩面烙到金黃色,因為我做的比較小,所以熟的還挺快。

  5. 把豬肉洗淨,焯一下撈起。

  6. 鍋中放清水(多一點),將材料b、c放入(各個材料用量根據自己喜歡的口味調味即可),大火煮開後小火煮10分鐘,將滷汁倒進高壓鍋,放入豬肉,大火燒至放氣後,轉中小火接著煮,煮到自己喜歡的熟爛程度。

  7. 肉滷好後,撈出來,一次吃不完的話,就取一部分(不喜歡吃肥肉的可以不放),與大蔥、香菜一起剁碎。

  8. 取少許滷肉汁,我在滷肉的時候扔了4個雞蛋進去~~雞蛋也剁碎了放進去,

  9. 饃橫著對切,不要完全分開,最後將剁好的餡兒,澆些肉汁,夾到饃裡面即可。

  10. 滷肉的滷汁留著放冰箱下次繼續用~~用來做滷蛋也好吃~~

肉燒餅

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  1. 酵母溶於水,加麵粉揉至非常均勻,成非常軟的麵糰。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大

  2. 剁好的肉餡600克里加入生抽、老抽,鹽,蔥,姜碎,然後要邊按照一個方向攪拌邊打入少量的花椒水使餡子柔軟多汁,最後加入香油拌勻備用

  3. 將發好的麵糰揉勻,分成均勻大小的劑子

  4. 取一份稍稍滾圓,擀成四周薄中間厚的麵皮

  5. 包入餡,收口朝下,按扁

  6. 做好一鍋的量後,根據麵糰的程度可以適當的餳發10分鐘。電餅鐺裡擦少許油,放入肉餅,上面也抹油,蓋蓋烙至兩面金黃即可,中間多翻面幾次(可做大約20個)


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