砂鼎鍋
大家好，我是小河的美食日記，很高興能回答你這個問題。小時候家裡經常製作大頭菜，都是做一大缸子，然後每天基本上吃鹹菜下飯。麻辣大頭菜的做法很簡單，前幾天，我才製作了兩罐麻辣大頭菜。
製作材料：大頭菜5斤、鹽200克～250克（我我喜歡吃鹹一點，然後用了250克鹽）、辣椒麵50克、花椒3克、白糖50克、薑末，蒜末適量、燒熟的菜籽油適量（大概100克左右）。
1.首先，把大頭菜洗乾淨，在太陽下曬兩三個小時，然後大頭菜切成絲，放入鹽攪拌均勻，靜置3~4個小時。
2.再把水擠幹，放入無水無油的盆裡。再倒入辣椒麵、花椒麵、白糖、薑末、蒜末，燒熟的菜籽油直接淋在上面，再用筷子攪拌均勻。等溫度降下來，再裝入無水無油的罐子裡密封放陰涼地保存。
3. 剛拌好的麻辣大頭菜就可以開吃了，密封好的大頭菜，建議在製作好的2天內或者7天后吃，因為這時候產生的亞硝酸鹽比較低。
小河的美食日記
麻辣大頭菜的用料
大頭菜 5000 g 辣椒粉 500 花椒粉 200 酒 100 鹽 400 味精，雞精 50
新鮮拔出的大頭菜
大頭菜洗乾淨，醃製的時候放鹽和酒
用刀切片，注意不要切掉，切成連體的
切片，這次要切掉
辣椒花椒，雞精味精一起包入大頭菜裡面，注意可以整個包，也可以切片
真空包裝
完成了
橘貓太極拳
麻辣圓白菜
這是一道簡單好味的家常下飯素菜。
主料：圓白菜
輔料：蔥花蒜末，麻椒，幹辣椒段，豆瓣醬
調味料：鹽，糖，味精，米醋
首先把圓白菜對切開，用手掰成大片，特別厚的菜根部位棄之不用，家庭3口人吃需要用一整個，兩口人多半個。
蔥蒜末麻椒幹辣椒小火爆香
加入豆瓣醬炒酥炒出紅油，烹入醬油，轉最大火
下入洋白菜急火爆炒翻炒均勻，加鹽糖味精調味
炒勻從鍋邊淋入少許米醋出鍋裝盤
家庭製作燃氣火力不夠，會出湯，起鍋時湯多可棄，這是一道快手菜，不要在鍋裡炒太長時間喪失脆度。
還有一個方法是圓白菜先用燒熱的油爆炒20-30秒出鍋控水，再按正常步驟熗鍋炒菜。適用於製作量比較大的情況下，以免成品水分太大，巴不住味。
博凱79566259
川南地區的麻辣大頭菜做法如下：把大頭菜洗乾淨，切成16牙，風乾後用鹽加花椒麵再加一點香料進去美味佳餚！這個做法是邊緣縣城的做法，開胃菜很不錯的，簡單
川E一枚帥哥
每個人的做法不同，這裡說說俺的獨門秘籍：1、先將大頭菜洗淨，用手撕成碎片，注意不要用刀切；2、熱鍋放油，待油九成熱的時候依次放入薑絲、花椒、幹辣椒、蔥花；3、放入少許醬油，爆鍋，然後放入大頭菜，翻炒；4、翻炒兩三個來回，放入醋，直至炒熟就可以出鍋了。
