砂鼎锅
大家好，我是小河的美食日记，很高兴能回答你这个问题。小时候家里经常制作大头菜，都是做一大缸子，然后每天基本上吃咸菜下饭。麻辣大头菜的做法很简单，前几天，我才制作了两罐麻辣大头菜。
制作材料：大头菜5斤、盐200克～250克（我我喜欢吃咸一点，然后用了250克盐）、辣椒面50克、花椒3克、白糖50克、姜末，蒜末适量、烧熟的菜籽油适量（大概100克左右）。
1.首先，把大头菜洗干净，在太阳下晒两三个小时，然后大头菜切成丝，放入盐搅拌均匀，静置3~4个小时。
2.再把水挤干，放入无水无油的盆里。再倒入辣椒面、花椒面、白糖、姜末、蒜末，烧熟的菜籽油直接淋在上面，再用筷子搅拌均匀。等温度降下来，再装入无水无油的罐子里密封放阴凉地保存。
3. 刚拌好的麻辣大头菜就可以开吃了，密封好的大头菜，建议在制作好的2天内或者7天后吃，因为这时候产生的亚硝酸盐比较低。
小河的美食日记
麻辣大头菜的用料
大头菜 5000 g 辣椒粉 500 花椒粉 200 酒 100 盐 400 味精，鸡精 50
新鲜拔出的大头菜
大头菜洗干净，腌制的时候放盐和酒
用刀切片，注意不要切掉，切成连体的
切片，这次要切掉
辣椒花椒，鸡精味精一起包入大头菜里面，注意可以整个包，也可以切片
真空包装
完成了
橘猫太极拳
麻辣圆白菜
这是一道简单好味的家常下饭素菜。
主料：圆白菜
辅料：葱花蒜末，麻椒，干辣椒段，豆瓣酱
调味料：盐，糖，味精，米醋
首先把圆白菜对切开，用手掰成大片，特别厚的菜根部位弃之不用，家庭3口人吃需要用一整个，两口人多半个。
葱蒜末麻椒干辣椒小火爆香
加入豆瓣酱炒酥炒出红油，烹入酱油，转最大火
下入洋白菜急火爆炒翻炒均匀，加盐糖味精调味
炒匀从锅边淋入少许米醋出锅装盘
家庭制作燃气火力不够，会出汤，起锅时汤多可弃，这是一道快手菜，不要在锅里炒太长时间丧失脆度。
还有一个方法是圆白菜先用烧热的油爆炒20-30秒出锅控水，再按正常步骤炝锅炒菜。适用于制作量比较大的情况下，以免成品水分太大，巴不住味。
博凯79566259
川南地区的麻辣大头菜做法如下：把大头菜洗干净，切成16牙，风干后用盐加花椒面再加一点香料进去美味佳肴！这个做法是边缘县城的做法，开胃菜很不错的，简单
川E一枚帅哥
每个人的做法不同，这里说说俺的独门秘籍：1、先将大头菜洗净，用手撕成碎片，注意不要用刀切；2、热锅放油，待油九成热的时候依次放入姜丝、花椒、干辣椒、葱花；3、放入少许酱油，爆锅，然后放入大头菜，翻炒；4、翻炒两三个来回，放入醋，直至炒熟就可以出锅了。
