西安回民街歷史悠久，距今已有上千年曆史，是西安著名的美食文化街區，來西安必去的地方。西安回民街是回民街區多條街道的統稱，由北院門、北廣濟街、西羊市、大皮院等數條街道組成。當地人習慣稱那裡為回坊。它以濃郁的穆斯林文化和氛圍，為古城構築了一道特異的風景線。回坊的主要街道以青石鋪路，綠樹成蔭，路兩旁一色仿明清建築，餐飲器物均由回民經營，具有濃郁清真特色。這一區域有唐代含光門、明代西城門樓群、眾多保存完好的清真寺和都城隍廟、西五臺等眾多文化遺蹟。街區內眾多街道具有濃郁的伊斯蘭風格，清真飲食城、民族購物中心和清真寺、回民生活區“相映成趣”。

景點簡介

進入回民街，可從西安西大街與廣濟街十字，穿過時代百盛，進入回訪，就來到了西安回民街區。或也可從市中心鐘樓向西100多米，穿過鼓樓門洞，進入西安回民歷史街區的北院門街。

區內有大小形態各異、年代不一的10座清真寺，約2萬名回民“依寺而居”，維持著原有的宗教傳統和生活習慣。西安著名的回民“小吃一條街”、中國現存年代最早的化覺巷清真大寺，以及中國三大城隍廟之一的西安城隍廟都在區內，以漢族和回族為主的多個民族於此居住生活，呈現出多元化的文化氛圍，具有獨特的歷史與文化價值。

到了西安的遊客一般都不會錯過回民街，不光是因為街道兩旁大量的美食店鋪，更是因為這些街道深厚的文化內涵。回民街顧名思義就是回民聚居之地，特點是青石鋪路，綠樹成蔭，路兩旁一色仿明清建築，或餐飲，或器物，均由回民經營，具有濃郁清真特色，深受外來遊客尤其是國外遊客的喜愛。

主要景點

回民街作為飲食集中的街區而出名，這裡雖然被當作了針對外地遊客的旅遊點，但其實當地居民一直把這裡當做吃小吃、逛街休閒的主要場所，尤其是夏天的夜市上在此吃飯納涼消磨時間的市民的更多。其實整個“回坊”地區都是飯館林立，各種各樣的清真食肆與攤點密密麻麻連成一片，其中不乏當地人最認可的老字號小店。“回坊”地區除了北院門、大學習巷、西羊市外，還包括大皮院、東羊市、北廣濟街、橋梓口等一大片區域，老西安把這一帶叫做“坊上”，在坊上可以探尋最平民最真實的西安生活。不過後幾個地方要從回民街向深處走得遠些，不容易找到，外地遊客相對很少。

晚上的回民街有著與白天不同的精彩，整條街被濃厚的市井氣息籠罩，道路兩旁遍佈掛著電燈、汽燈的各種攤鋪，主要販賣糕餅、乾果、蜜餞、小吃。這些小攤後面則是許多經營當地風味小吃的飯館，人多時不光店裡人滿為患，連店門口也會擺滿桌椅。烤肉串、涮牛肚的煙火在不甚明亮的燈光下瀰漫整條街，熙熙攘攘的人群都是邊逛、邊吃，看到小攤上中意的東西就和攤主還還價。還可以到鼓樓廣場的座椅上歇歇腳，看賣風箏的小販把數十米長的風箏一直放到馬路對面的高樓頂上。一切都充滿真實熱鬧的生活熱情。

街道歷史

據說回民街過去是商業繁華之街，商賈雲集，風光無兩，街上名店鱗次櫛比，名產馳譽全國。據說有108家糧行，有宰牛、宰鴨、宰驢的數10位，無論是不是趕集，都熱鬧非凡。矮矮的民居屋頂，如蜘蛛網一樣的電線，四通八達縱橫交錯，卻又那麼觸手可及：觸到的是木板裡遺留的草根氣質，但那種人聲鼎沸的鼎盛場面，早就無法企及。這條街的歷史也已經很久了，據說，原來國外的使節和來長安做生意的商家們聚居在這裡，不斷地繁衍生息，坊上人大都是這些古老移民的後裔。他們用自己的宗教形成了高度的凝聚力，在漢人佔主流的社會中，頑強地堅持了自己特有的文化生活圈子，他們的血液中還保留著精明商人和貴族的遺傳因子，一直到了今天。 在一千多年前的漢朝，這裡就曾經作為絲綢之路的起點，迎來了回民的先民——來自古阿拉伯、波斯等地的商人、使節、學生。歷史記載，許多人沿著絲綢之路來到繁華熱鬧的長安城後，在這一區域經商、留學和做官，一代代繁衍生息。今天，這裡成為6萬多回族穆斯林群眾的聚居區。 作為伊斯蘭文化的傳承之地，這一區域今天仍然有唐代含光門、明代西城門樓群、眾多保存完好的清真寺和道教城隍廟、佛教西五臺、喇嘛教廣仁寺等眾多文化遺蹟。街區內眾多街道具有濃郁的伊斯蘭風格，清真飲食城、民族購物中心和清真寺、回民生活區“相映成趣”。

住宿介紹

西安是一個國際性的旅遊城市，每年都有大量的中外遊客前來遊覽參觀，市內有各種不同檔次的飯店和賓館，住宿十分方便。

在西安市火車站及汽車站附近，就有不少的賓館可供普通遊客住宿，雖然不是很豪華，但也乾淨舒適，而且價格不貴，一般都在百元以下。

市內還有很多的旅遊定點飯店，套間和標準間客房內一般有衛生間、電話、和電視。

普通標準間客房價通常100元至200元不等，淡旺季價格有所浮動，大部分飯店可為住店客人代訂飛機票、火車票，非常方便。

交通信息

乘坐4、7、15、32、43、45、201、205、206、215、218、221、222、251、300、604、611、612、612區間、K630、遊8（610）路公交在“鐘樓”站下車即到。

美食介紹

西安具有濃郁的西北風情，肉夾饃、羊肉泡饃、涼皮、岐山面、餃子宴，是很多人耳熟能詳的陝西名吃。

在西安城內經營羊肉泡饃的餐館很多，幾乎每一條大街上都會有幾家專門的羊肉泡饃館，其中最有名的無疑要算老孫家羊肉泡饃了，此外，同盛祥牛羊肉泡饃館、西關牛羊肉泡饃館等也久有盛名。

• 特色餐館

老孫家：東關正街西段

春發生：南院門20號

同盛祥：鐘鼓樓廣場

甜唐客：北廣濟街215號

賈三灌湯包子店：西羊市西段121號（在鼓樓後的小吃街上）

三原老黃家西安分店：文藝路建設西街副16號。

• 灌湯包子

灌湯包子主料選用牛羊肉和肋條肉，用羊骨頭熬成的湯和調料湯打肉。蒸熟後具有“皮薄如紙，餡嫩含湯、調料香濃”的特點。賈三灌湯包子是名頭響、字號亮的西安清真著名風味小吃。

賈三依靠著優秀的民族傳統和祖祖輩輩傳下的敬業精神，歷經三年初創，五年立基，十年的潛心發現，二十年的不斷出新，創制出了“灌湯”形式、以“賈三”冠名的系列美食。“賈三灌湯包子”的價值和意義，不只是拘泥於為西安食苑填空補缺的層面，他的“灌湯包子”蘊藉著許許多多令世人思考的東西。

傳統的小吃多是以“頂盤挑架”、“沿街呼號”形式買賣，進一步發展也就出現了“明鍋亮灶”“前店後家”的店鋪和街市格局，而賈三灌湯包子是以“集團化”“產業化”的營銷思路進入市場的。賈三名下有自己的專業研究隊伍、營銷策劃隊伍和產業開發隊伍。可以說，賈三以“”灌湯包子“”響名享譽，同時，賦予“灌湯包子”無限的價值和意義。賈三本著中國文化“攻其一點、不及其餘”的傳統理論，用小小湯包做出了無限大的事業。

縱觀全國小吃行業，會發現西安有小吃多，品種全，花樣多等特色，但真正具有“西安特色”的卻未必很多；大都是家常化、粗食化、雜食化的營銷品種，缺少具有鮮明個性的、品質優良的小吃品牌。賈三是西安小吃苑的一朵奇葩，夠得上貨真價實，也夠得上獨道獨行；他在展示西安小吃區域特色的同時，更多展示了西安穆斯林飲食文化的特色。

進了位於西安回族聚居區的北院門仿古一條街，在古雅端周的牌樓和廊棟之間，你會很容易地找到“賈三灌湯包子”的金字招牌，你會感受到一份撲面而來的熱情和周到；店裡四壁懸掛著許許多你很熟悉的名人、名家的題詞和照片；這時，你會驚異地發現幾乎全國的名人都光顧、品嚐過“賈三灌湯包子”；而且你會從中發現在賈三的營銷思路里，文化品味和文化品格佔有很大的比重。只有在“賈三灌湯包子”的店堂裡，你才能真正地發現　包子的文化和文化的包子。

牛羊肉泡饃

號稱“陝西一絕”，其歷史可以追溯到公元前11世紀，《詩經》中有“朋酒斯饗、曰殺羔羊”之語。羊肉泡饃餘香滿口、回味無窮，受到來西安的眾多國際友人的讚譽。牛羊肉泡饃差不多是公認的西安小吃之最了（傳播面最廣、最具特色）。吃泡饃，西安的老吃客講究到回民坊上去。有時一家不起眼的小店，那一大碗端上來卻濃香四溢。

泡饃講究用手掰。進了泡饃館，要上兩、三個饃，洗乾淨手，就找個地方坐下細細地掰。說是饃，其實是半發麵餅，每個二兩，用白麵和好烙的半熟。把陝西著名的大老碗放在膝上，餅先分成幾塊，再慢慢掐成小指甲蓋大小的碎塊。掰好之後用手在裡面抓揉上幾下，讓附著在碎塊之上的粉末散落下來，這樣煮出的饃才會汁濃味厚。然後用夾子夾上號，端去大師傅那裡加工。明眼的師傅一看到這種掰法，就會明白懂泡饃的老吃客來了，煮饃時也會分外用心。

如今的生活節奏變快，泡饃館大多與時俱進，添置了一臺攪拌機，可以把饃迅速加工成均勻的小碎塊，年輕一代大多喜歡這種改進。但老食客們永遠都對這種加工方式嗤之以鼻--花了大功夫掰出的饃，手工撕開的斷面加大了與湯的接觸面積，會煮得更入味，這樣才配得上那一鍋老湯。

合著饃一起煮的，有筋道的粉絲和幾大片滷羊肉，羊肉入口鮮嫩酥爛，芳香四溢。做肉的店家多在後院土中半埋著十幾口水缸，裡面是各家密制的調料熬煮出的湯汁。先要把備好的大塊生牛羊肉在湯汁中浸泡兩天左右入味，然後再撈出置於大鐵鍋的老湯中，加入十幾種香料同煮。等肉煮到六、七成熟時，在同一口鍋中加上木架子，肉離湯置於其上，改文火，蓋上鍋蓋蒸一夜。第二天早上蒸好的肉就可拿去做泡饃了。煮肉蒸肉的汁水，勾兌之後，就是煮饃時用的湯底。這樣作出的肉，怎會不酥爛鮮香？

煮好的饃端上桌，看不到熱氣，但碗卻摸著燙手。用筷子在一角撥開，熱氣才攜著香氣撲面而來。碗的上面浮著一層油，封住了熱氣香氣，這是西安人發明的保溫妙法。吃泡饃時不能攪動，要一直沿著碗邊用筷子慢慢撥到嘴裡，不然湯會洩、熱氣會跑。真正的吃客，一碗饃吃到最後還是燙嘴的。

• 小吃信息

西安鏡糕：陝西的傳統小吃，以糯米為原料蒸制而成的形狀似圓鏡的糕。經營鏡糕者多系攤擔叫賣。清 朝有詩云：“柳蔭槐下清晝長，鏡糕擔子亦生香”的詩句。還沒進回民街，在鼓樓的下面就有很多賣鏡糕的小車，鏡糕放在很小的籠屜裡，很小，上面有紅紅綠綠的調料，要吃的時候會再給蘸上芝麻和糖。

金線油塔：形如縷縷金絲盤繞，層層塔樓相疊而得名。食時輔以蔥白、甜麵醬、並與杏仁甜漿配合，別具風味。

酸梅湯：這個說成是西安的小吃應該是有點牽強，不過在回民街裡面很多家都有賣的，而且多為店主自己買的梅子直接熬製的。

甑糕：又名水晶龍鳳糕。以糯米、紅棗為原料，相間疊放，鋪三四層。用大、小火蒸熟。色澤鮮豔，紅白相間，粘甜味美。是關中地區的傳統早點食品，以糯米和紅棗為原料製成的一種甜糕。

泡泡油糕:用水燙麵、大油、黃桂、白糖餡等原料製成，製作方法獨特精製。泡泡油糕色澤乳白，表皮蓬鬆，猶如輕紗織就，蟬翼作成，可謂巧奪天工。

泡泡油糕是三原縣很有名氣的傳統小吃，其淵源可上溯至唐代韋巨源

• 泡泡油糕

的燒尾宴名點“見風消”油潔餅。餡是用白糖、黃桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用開水、大油燙熟的富強粉。西安飯莊和五一飯店的泡泡油糕，已上了“中華名小吃”的金榜。泡泡油糕是燙麵包入黃桂白糖餡經油炸而成，因起糕面有隆起的松泡，故名。泡泡油糕據傳原為皇宮點心，“安史之亂”時，有一位善制此糕的御廚流落到今西安以北的三原縣。為了謀生，便做起製售泡泡油糕的生意，工藝從此傳入民間，成為三原縣一帶世代相傳的美味。清朝年間，一些掌握了製作油糕技術的三原縣人，到西安製售為生，使泡泡油糕傳至西安，並由此名揚遐邇。小吃特點：色澤乳白、表皮膨鬆，如輕紗制就、蟬翼捏成。

西安吃小吃的地方除南稍門、東新街的夜市外，還可以去鼓樓後的小吃街，街道兩邊都是古色古香的仿古建築，各種知名的西安小吃應有盡有。[1]