如今正月裡，還有一些糟雞蠻受大家青睞的。寧波紹興地區盛產黃酒，幾千年來可以說"田舍家家藏家釀，驛路處處飄酒香"。每逢冬釀季節，家家自釀老酒。
糟就是酒糟，釀黃酒後的剩餘產品，剛釀完酒的酒糟顏色雪白，有米酒的清香，一般是用來作飼料了。有些紹興的酒廠會把很大量的酒糟密封儲藏起來，存到到年底賣，那時候的酒糟已經色澤金黃，酒香馥郁，讓人聞了便想醉倒，這時的酒糟拿來做糟肉便是最理解的了。
糟雞，糟鴨，糟肉，糟魚，只要想吃，什麼都可以糟一下子。每年過年前的一個月，紹興幾乎挨家挨戶都要做些糟豬肉，糟雞，糟鵝，糟腸子之類的。甚至到後來，有人連狗肉都糟了吃，乖乖！那個味道，唉，竟然將狗肉的味道昇華到了極致。
但大多數情況下，糟雞還是普遍都能接受的，而且有時候白斬雞吃不完放久了，也不好吃，索性就糟起來。存放時間也可以久一些。
越雞在紹興被視為滋補菜餚，人們將雞用鹽擦後，外面用紗布包住，再用酒糟醃漬幾天，這樣既不使雞變質，又增添雞的酒香氣味。口味：鹹鮮適口、糟香醇厚、富有回味的特點，並以鹹鮮入味、糟香入味而著稱。
這是我做的糟雞，酒糟是自己做的。就是酒釀多做一點，瀝去那老米酒之後就成酒糟了，要用來糟肉的話，酒糟最好密封起來存上半年，那樣最好。
半隻雞清洗乾淨，放入鍋內 。
放入適量的水（淹沒雞身），適量的小蔥和薑片，料酒一調羹，大火煮開，小火燉煮1小時左右
拿一根筷子戳一下雞腿肉的地方，能夠戳進去，就說明煮酥爛了。瀝乾湯汁，拿出來涼透
放冷後（必須要放冷以後），切小塊，倒入酒糟滷水（網上也有現成買的），蓋上保鮮膜，放入冰箱放置24小時冷藏
吃多少，拿多少出來。裝盤。糟香撲鼻，極是下飯。
敲黑板了啊：1、放入糟滷水的時候，雞肉必須裡外都冷透了。否則容易變質。 2、酥爛程度可以根據自己的喜好和雞的品種來掌握燉煮時間（我喜歡比較酥爛的）。 3、糟滷水以能夠淹沒雞肉為適量。 4、酒糟滷水的鹹度個人覺得不必再放鹽。（鹽根據自己的口味添加）
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