大樹200949431898
滷水拼盤：首先要準備好滷料，家庭做法，八角5顆。香葉5片，白芷三片，丁香三顆，桂皮隨便掰一點都行，草果，陳皮，幹辣椒，全部用布袋把它裝起來。專門有那一種滷料袋子賣，裝起來，用水浸泡再洗。等水燒開過後，再下滷料，滷料下鍋，調小火，慢慢熬製一小時。在熬製滷水當中，我們可以準備豬耳，豬肚，豬心，鴨珍，鴨腸，等等……只要是葷菜都可以滷，還可以配點素菜，醃製黃瓜條，冬筍條等等。……可以搭配自己喜歡吃的菜。這個時候滷水就差不多好了，我們還要炒糖色，炒至焦黃色。會炒的就用油炒，不會炒的就用水也可以炒。炒好過後倒進滷水鍋裡。再加鹽，味精，雞精，料酒。再把所有準備好的葷菜全部放進鍋裡一起滷製，要時刻控制好火候，那一個容易熟就先拿出來。難熟的就放在最後了。等全部滷好了以後，就切好裝盤。
鄉村廚師秀
說到滷味，一般離不開大料，但是李錦記的這款滷水汁，無需其他香料，採用的是浸製的方法，重點的是要讓做好的滷雞翅入味，沒有炒糖色，無需其他香料，特別適合懶人和新手，讓滷菜變得很簡單。”
用料![]()
雞翅6只![]()
雞蛋3個
- 水1碗半
- 滷水汁5勺
- 老抽1勺
- 蔥適量
- 姜適量
- 冰糖1塊
準備好材料。
雞翅清洗乾淨後劃兩刀，方便入味。
雞蛋先煮熟剝殼備用
鍋內倒入滷水，再加入一碗半的水（比例是一份滷水配3份水）
把雞蛋和雞翅放入鍋內後，再倒入老抽。
放入冰糖，大火煮開後小火煮30分鐘即可。煮好後關火燜30分鐘左右，雞蛋會更入味噢。
1.食材可以根據自己喜好增加其他東西，例如雞腳鴨翅等等。2.煮好後關火燜30分鐘左右，雞蛋會更入味噢。滷水別倒了，下一次可以用來滷其他東西更加好吃。
美食傑官方
滷菜做法簡單，主要是滷料和火候的搭配。我自己也經常做一點滷菜，一般先滷好，然後放冰箱可以保存一個禮拜左右。客人來了隨便切一點做個拼盤很便捷。對於拼盤的做法有很多種，主要是看自己喜歡吃什麼菜，根據自己的喜好而來。
我滷的是豬耳朵以及一些葷菜，分享下我的家常做法；
1.食材買回來洗淨，先放葷菜，菜可以根據自己的愛好來選；
2.鍋裡放水，下入滷料包，放入薑片，加入老抽、蠔油、生抽、料酒鹽調味，之後下入食材；
3.先大火燒開，之後改小火慢慢燒一個小時左右就可以了，不能太燒爛了，影響口感；
【注意事項】1.滷菜主要就是火候，一般先大火，後改小火 2.滷水盛出來用瓷器裝，且每天都要熱一遍 資源不浪費，滷菜盛出來之後還可以放點雞蛋滷一下，當個早飯也很好。
小小洋美食
其實我覺得如果自己想在家裡自己製作的話，完全可以根據自己的胃口來調製，大酒店裡面做的就是作料和烹飪時長的控制，我個人就喜歡自己在家做，滷料配置中火滷製四十五分鐘至一小時十分鐘左右即可，拼盤的意義就在於自己和家人喜歡吃什麼，烹飪好後切片放置盤中，備好調料辣椒油放旁邊，眾口難調喜歡什麼口味沾著吃就好了
