每次回娘家，总不忘早点摊前买一份正宗的霍州饸饹：
黄澄澄的面条，黑红色的酱汤，再佐以白色的豆芽、金黄色的炸豆腐、碧绿的小葱与香菜——
喝一口汤，鲜；吃一口面，爽！
霍州地处山西，山西是面食的故乡，故霍州人亦嗜面，当然，更嗜饸饹面。
用普通的精粉再佐以盐和火碱，之后用清水和面，和成光滑的面团，取一撮，揉成长长的面剂，略醒一醒，便可以压制了。
饸饹床很普通，用杠杆原理制成，一边是圆圆的凹槽，一边是长长的杆，当人在杠杆一方用力时，凹槽下的圆眼里便会挤出面条来。
挤饸饹的圆眼有粗细多种，现多制成一枚枚和凹槽大小均等的圆片，可根据客户需求压制出粗细不等的面条，有五分细，八分细等多种。
霍州饸饹好，很重要的一条是汤味足。
自外出读书到后来工作，我走的地方不算多但也不算少了，大大小小，多多少少，吃的饸饹也不少，但能做出霍州饸饹的终是寥寥无几，原因便是那一锅酱汤。
话说这汤多用猪大骨熬制，又辅以自家产的特色面酱。用这种汤下出来的面，真是滋味甘爽，又口有余香。
记得读书时，每逢放假聚会，大家坐于桌旁，这时最难忘的便是人人点上一碗正宗的霍州饸饹。
当那一碗饸饹放于桌上，不约而同地响起的是一阵“哧溜～”声，那是吮汤的声音；
之后便是大口大口地吃面，有的还再叫一声“老板，加一份面～”；
有的则是迫不及待的，囫囵吞枣般嚷着“再加十个丸子，卧一个鸡蛋～”
哪有什么天真淑女或绅士风流，此时此刻便都是吃货本相毕露……
霍州不仅饸饹好吃，还有多样美食：
豆面抿尖，高粱面擦尖，土豆或豆角古垒，莜面鱼鱼……
这些究竟是否是霍州美食，我也不确定。作为霍州的非“土著”居民，我对家乡的热爱，更多源自对家庭美食的热爱。
幼时，父母上班忙，我们姐妹总是由奶奶照顾。奶奶是忻州人，少小离家，和爷爷走南闯北，但做得最好的还是家乡美食。
而我所在的霍州矿务局，更是一个吸纳性很强的单位。仅我周围的同事，祖籍就分别有东北、河南、四川、内蒙……
所以，我所熟稔的霍州饮食里，就有东北的酸菜饺子，河南的面疙瘩汤，四川的辣子肉丝和水煮鱼等等。但要说舌尖上的最爱，还当数正宗的霍州饸饹及奶奶擅长的莜面鱼鱼。
莜面鱼鱼是将新鲜的莜面用开水烫熟，和成面剂，用双手揉成类似饸饹的长条，当然，现在也有人用饸饹床代替手作的，但奶奶还是喜欢用手去揉，并说双手揉的更有嚼劲。
只见奶奶，拇指与食指，食指与中指，中指与无名指，无名指与小指，两两合并，各夹一小块面，手心中央还有一小撮面，双手合作，一次便是十根。
剩下的莜面头，奶奶还能把它变成小小的扁鱼鱼，用干净的梳子压上纹理，和之前揉的长鱼一起隔水去蒸，大火上锅七分钟便蒸熟，这时你会闻到整个房间都弥漫着一股独有的莜面的香味。
卸下笼屉， 食素的可以拌上西红柿和蒜泥茄子，食肉的可以拌上炖羊肉，用奶奶的话形容，那真叫“咬一口，'嗞～'一下；咽一口，'咕'一下”，酣畅淋漓处，惟吃的人才可意会。
是啊，如此种种，便是家乡美食带给我的解不尽的诱惑，放不下的牵挂。
电视纪录片《舌尖上的中国》中说：
“家，生命开始的地方，人的一生都在回家的路上……无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡”。
是啊，故乡于我，如磁盘与指针，根深蒂固。当然，同时根深蒂固的，还有那家乡的美食，舌尖的诱惑。
武晓磊，山西省运城市河津市第三中学教师，好读书，爱写作，亦喜旅行记游及舌尖美食。
投稿邮箱：laojiashanxi@qq.com
閱讀更多 老家山西 的文章
