小口啜飲，用舌攪動酒液包圍整個口腔，儘管讓複雜的香味衝擊你的味蕾,味蕾前端的甜度；讓人流口水的酸；

最神秘的澀澀的單寧，有些灼熱的酒精侵襲喉嚨......葡萄酒的腳步近了......

當葡萄酒走近，充滿口腔，它和以往喝過的任何酒類以及飲料是那麼的不同，怎樣去認識一瓶葡萄酒，而不是讓它只是匆匆而過，甜度、酸度、單寧、酒精和酒體是你瞭解它的開始。

甜度

葡萄酒甜度來自殘糖（RS）。葡萄汁經過發酵後，未轉化成酒精，殘留於葡萄酒中的糖分。我們描述甜度範圍是從極幹型到極甜型。我國也以酒中的含糖量來劃分葡萄酒，幹型、半乾型、半甜型、甜型你更喜歡哪一種？而且相同甜度水平下，低酸度的葡萄酒嚐起來比高酸度的葡萄酒更甜。

☀幹型：每升糖度小於4克的叫幹型酒。☀半乾型：每升糖度在4—12克之間為半乾型酒。☀半甜型：每升糖度在12—50克之間為半甜型酒。☀甜型：每升糖度50克以上的為甜型酒。

酸度

酸，為葡萄酒帶來尖酸風味和爽口的酸味。葡萄酒中大部分的酸性物質來源於葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸。同許多水果一樣，葡萄酒pH值範圍大約為2.5-4.5（7為中性）。或許你已經丟掉了初中化學課本很久，那麼酸奶的酸味和檸檬的酸味一定放在心頭，檸檬是2PH，酸奶是4.5PH，所以你大概可以想象葡萄酒的酸度了吧。當然葡萄越成熟，酸度越低。因此，由於寒冷地區的葡萄不易成熟，其出產的葡萄酒酸度較高。

單寧

單寧是天然酚類物質，多存在於植物中。由於白葡萄酒一般需去皮發酵，所以單寧的特質體現並不明顯，對於紅葡萄酒來說，卻是酒體結構必不可少的元素。單寧有兩個來源：葡萄皮和葡萄籽，以及新橡木桶。品嚐單寧，需專注於舌頭的感受。高單寧的葡萄酒會去除舌頭上的蛋白質，引起乾燥和緊縮的感覺，這就是我們常說的“澀”。高單寧的葡萄酒可化解肉類、芝士和意大利麵的油膩感，這就是為什麼此類葡萄酒通常配餐飲用。

♣縮合單寧（葡萄單寧）：縮合單寧來自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，有苦味和澀感，並具有強抗氧化作用。♣水解單寧（橡木單寧）：與舊橡木桶相比，新橡木桶能賦予葡萄酒更多的單寧。

酒精

葡萄酒中的酒精是通過酵母對葡萄汁中的果糖進行轉化而成的。當然一些加強酒會在葡萄酒釀造過程中加入食用酒精。酒精對葡萄酒香氣有很大影響，同時還增加了葡萄酒的黏度和酒體飽滿度。當酒精進入喉嚨深處，你會感受到灼燒感。“熱”酒表示酒精度較高。

酒體

酒體指葡萄酒從輕盈到飽滿的類型。我們上面說的甜度、酸度、單寧和酒精，每種都影響著葡萄酒的酒體。一般輕盈酒體葡萄酒：酸度較高、酒精度較低、單寧較少、甜度較低；飽滿酒體葡萄酒：酸度較低、酒精度較高、單寧較多、甜度較高。所以，你更喜歡“輕盈酒體”還是“飽滿酒體”呢？知道這兩個詞彙，買酒時告知銷售人員吧，你會更容易買到心儀的酒哦。