在成都寬窄巷子吃過一次私房菜，開飯時先擺了十六個異性碟子，全是小菜，服務員一陣擺兵佈陣，變魔術一樣，小碟子組合成各種陣型。然後開始上熱菜，分餐，松茸鱷魚肉，每人分一口，還沒嚐到味道就沒了。好不容易上米飯了，沒有菜下飯了，找服務員點個回鍋肉，不好意思，人家說沒有，每天只有規定的食材。最後人均幾百塊，半飢半飽悻悻地走人了。
這就是所謂的匠心、高端，讓你吃不飽，嘗味道也只能每人一口！現在飯館時髦裝逼所謂的：川菜料理、分子菜、意境菜什麼的？
川菜迷途～～～
互聯網時代的特徵是碎片化及去中心化，信息大量的被製造-傳播，許倬雲先生說得好，這是個被化妝了的時代。
抖音有無數的美食視頻，真是“大師遍地走，段子隨便抖”。細細想想，文化的快餐化必然導致“手藝的退化”，而又必須通過表面的“所謂”來掩飾。其實都是早年餐飲業賺錢太容易，粵風吹得太猛，川菜從業者喪失了本心而自巳。
“料理”一詞原於日本，在中國被稱為“烹飪”或“烹調”。兩者在語境上還是有區別，“烹者火也”，說明中國烹飪主要指“用火的鼎中之術”，而“料理”無“用火”之意。所以，用川式料理作為推廣行銷，純粹“脫褲子放屁”，在日本國內有用此語作為區別於日料不會錯。但在中囯用“川菜料理”者，是即無文化、又不讀書的唯利是圖者，不講也罷……
分子菜是最近十年發展起來的“科學烹飪法”，以滿足視覺為主要目的，最好再讓子彈飛一會兒才能知道最後結果，但是，一切不能植根於大眾的美食工具，都是耍流氓。
意境菜要細細品，只要多多的瞭解目前市場的意境菜，就會發現其本質是“中式廚品、西式審美”的包裝罷了，沒有什麼新意。這與時代相關，大量的中西文化融合交流，熟悉西式烹飪審美的一批人，將西式審美通過中國傳統文化的皮，將中餐進行改進的結果。
表面上是用中國傳統文化的詩詞中的環境表述，如“煙花三月下揚州”月下揚州，以蝦仁作舟、配抹茶粉作煙花......。這與中國傳統的美食審美完全不對路。例如大千先生經常以“一品海參”饋客，做“一品海參”需上好的遼參，水發後用雞湯“喂上味”，再將雞糝釀入，裝碗定型，蒸透後墊碗豆尖，翻入大碟中，再將雞湯收濃成淺黃色，淋在海參上，邊上配鳳尾鴿蛋九枚。用器皿需大白盤，越潔白越好，海參內透出絲絲碧綠，才是精氣神之所在。
所以，現代川菜急要基於傳統的新審美，再由新審美來進行美食創作。
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