下面这八道卤水美味仅用了一些常用的香料和调味品，做法也比较简单，但是味道却一点不差，推荐家用！
卤猪蹄
主料：猪蹄2个。
调料：酱油50毫升、姜8克、八角3个、花椒3克、干辣椒10个、料酒10毫升、白砂糖5克、小葱2根、草果2个、香叶4片。
做法：
1.将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水；
2.将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水；
3.加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时；
4.炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可。
卤猪耳朵
主料：猪耳朵 1-2个。
辅料；香叶3片、干红辣椒 5颗、花椒1小把、生抽1勺绵、白糖1勺、黄酒1勺、生姜1个、桂皮1个、八角6颗、陈皮1个、李锦记草菇老抽2勺、精盐 1勺、十三香少许、特级酱油少许、酱油少许。
卤猪耳朵的做法：
1.买回来的猪耳朵，需要处理干净，特别是耳朵眼里，会有许多杂毛。用小刀将猪耳朵刮一遍。准备卤料：生姜1个、香叶3片、桂皮1个、干红辣椒5颗、八角6颗、花椒1小把、陈皮1个。
2.清水冲洗猪耳朵，然后用盐搓洗猪耳朵，锅中放入清水煮沸焯烫猪耳朵；煮到水沸腾即可，锅盖不用盖，可以去除猪圈气；将猪耳朵捞起，用温水清洗，用镊子将猪耳朵上的毛钳干净。
3.倒入少许的一品鲜。
4.倒入干红辣椒、生姜等卤料，加进老抽上色。
5.加进生抽，再放入少许十三香粉。
6.少许的味极鲜提鲜。
7.1勺料酒那是必须的。
8.放入1勺白糖。
9.加进1勺精盐。炖锅里放入水量与猪耳朵平行，可以适量的加入老卤水。开盖煮沸后，盖锅盖小火煮40分钟，再关火焖3小时以上。
家常卤牛肉
主料：牛腱子1000克。
辅料：葱1颗、姜6克、香叶2克、八角3克、桂皮1片、丁香3个、草果1个、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克。
做法：
1.准备配料，葱，姜，香叶，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香；
2.除葱姜以外，把其他香料装入袋中；
3.锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水；
4.捞出，洗净表面浮沫；
5.另准备一个锅，放入水，放牛肉；
6.放入姜片；
7.放入葱段；
8.放入香料；
9.放入适量的生抽；
10.放入适量的老抽上色；
11.大火煮开，转小火煮1个小时，再加入盐，调味，在继续煮至牛肉熟即可。
肉卤豆腐脑
主料：豆浆1000克、猪肉50克、黄瓜40克、红椒5克、黄椒5克、水适量。
辅料：油适量、料酒1/8勺、葱15克、生抽适量、老抽 1/8勺、鸡精适量、白糖适量、淀粉1/8勺、水淀粉适量、凝固剂2克。
肉卤豆腐脑的做法：
1.将豆浆倒入煮锅中，煮开后撇去浮沫，煮1分钟。将凝固剂倒入大碗中,将煮开的豆浆立即倒入。盖上盖子，焖10分钟左右至豆浆凝固成豆花。
2.将猪肉切成丁。
3.放入少许盐、料酒、生抽、白糖、淀粉，油，抓匀后腌10分钟。黄瓜切成小片，再切成小丁。
4.炒锅中倒入油，油温升高后放入肉丁，炒熟。
5.放入黄瓜、红椒、黄椒，翻炒均匀，倒入适量开水，加盖焖至水开。放入适量盐、生抽、老抽、鸡精、白糖，搅匀，分几次倒入水淀粉勾芡，搅匀，将卤汁收至略浓稠即可关火。
6.盛适量豆花入碗，篦去水。
浇上肉卤即可食用。
卤猪舌
主料：猪舌1个。
调料：食盐适量、酱油适量、鸡精少许、姜适量、八角适量、花椒适量、白糖少许、丁香少许、黄油少许。
卤猪舌的做法：
1.将猪舌洗净，背后切开约三分一，投入开水锅煮10分钟左右；
2.取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）刮去再次用清水冲洗干净；
3.沙锅中放入清水、酱油、糖、姜片、八角、花椒、丁香、鸡精、黄酒烧开；
4.将猪舌头、姜片放入锅中，大火煮开，小火炖2个小时；
5.卤至猪舌软嫩入味，取出晾凉，切片可装盘浇上卤汁潵上葱花即可食用。
香卤鹌鹑蛋
主料：鹌鹑蛋50个。
辅料：香叶3片、 八角1个、 花椒 20粒、小茴香 40粒、生抽3勺 、老抽2勺、 盐3克。
香卤鹌鹑蛋的做法：
1.准备新鲜鹌鹑蛋；
2.电饭锅中放一张纸巾，少许水打湿纸巾，放入鹌鹑蛋，煮饭键10分钟焖5分钟；
3.冷水浸泡；
4.剥去蛋壳；
5.准备调味料；
6.锅中水加入全部调味料烧开；
7.下入鹌鹑蛋，煮三分钟，关火焖3小时充分入味。
卤煮猪杂
主料：猪肠2500克。
辅料：猪肉600克、猪肚600克、猪肺600克、猪心700克、豆腐250克。
调料：食盐30克、酱油100克、醋10克、葱50克、姜50克、蒜50克、八角适量、桂皮适量、料酒10克、花椒粉适量、茴香适量、丁香适量、豆蔻适量、砂仁适量、豆豉150克、辣椒油适量、植物油适量、腐乳(红)2块。
做法：
1.将猪肠、猪肚分别翻过来，去净肠油脂和杂物。猪肺将气管对准水龙头冲至肺叶膨大、发白，去掉肺沫，然后用水洗净。猪肉洗干净。豆腐切成大片，入油锅炸成金黄色。猪心去血污洗净。
2.大蒜去皮洗净制成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。酱豆腐搅碎调匀成糊。
3.猪肠、肚、心、肺用开水焯至半熟，去除异味洗净。
4.锅内加清水，以没过原料为准，烧开后放入料包、葱、姜、豆豉、酱油、酱豆腐糊、精盐、料酒，用微火烧片刻，先下猪肉煮熟后，分别放入其他原料炖煮至熟，捞出改刀后再放入锅内。食时盛入碗内，连同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。
家传秘制卤牛肉
主料：牛腱子1500克、水适量。
辅料：姜10克、八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4克、白芷2克、山奈1克、丁香4粒、老抽30毫升、盐3勺。
家传秘制卤牛肉的做法：
1.牛腱子买来，切成几个大块，我这是三斤的，基本一斤一块。不能再切了，肉熟后会缩小，太小了容易碎切不出片来了。在冷水中泡约半小时，泡掉血水，水倒掉；
2.锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，充分煮出血水；
3.捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散；
4.准备调料；
5.调味香料放到料包包好，姜拍碎；
6.锅中放没过牛肉的水，烧开，放入牛腱；
7.加老抽；
8.放姜和调料包，加入老卤（俗称老汤，没有的不加，老抽和盐的量就要增加）；
9.加盐，大火煮开改中小火炖，煮至肉能用筷子能扎透，关火，闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。我为了快，放高压锅里30分钟，如果不着急的话还是普通锅最好；
10.大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，酱出的牛肉味道更厚，肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片；
11.切片摆盘；
12.也可以蘸个料汁吃。
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