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做紅燒獅子頭，這三個步驟缺一不可，少一步味道都不正宗
獅子頭是淮揚菜中的一道傳統名菜，起源於江蘇，在全國都非常有名，因為其獨特的口感和造型，深受人們的親睞。獅子頭為什麼叫“獅子頭”呢？可能就是因為它獨特的造型，和獅子頭有幾分神似吧。獅子頭在很多地方也叫四喜丸子，說白了就是加大版的肉丸子。
紅燒獅子頭是家宴、逢年過節餐桌上必不可少的一道菜，因為它又叫四喜丸子，象徵著吉祥團圓。紅燒獅子頭看著好看，吃起來好吃，但做起來可並不容易。家裡的一位長輩是一位老廚師，為了做好這道菜，小編專門和長輩請教了這道菜的做法，學到了做紅燒獅子頭的幾個小竅門，下面就把做法分享給大家。
---【紅燒獅子頭】---
所需食材：五花肉1000克、生薑適量、大蔥適量、花椒5克、八角2克、十三香20克、鹽10克、雞精5克、雞蛋兩顆、玉米澱粉100克。
做法步驟：
1、首先把5克花椒和2克八角放在碗中，加入200克左右的熱水，然後蓋上蓋子或者保鮮膜，浸泡半小時以上，把花椒和八角的香味完全泡出來，晾涼備用。花椒水是做肉餡去腥增香的關鍵，也是獅子頭外焦裡嫩的秘訣，所以打水這個步驟是不能少的。
2、把準備好的五花肉去皮，先切成小塊，然後再剁成肉末，肉末要儘量剁得細一點，把剁好的肉末放在盆中，分三次打入200克晾涼的花椒水，一邊打水一邊攪拌，把花椒水全部打入肉餡中以後，把肉餡朝一個方向攪拌，不時地摔打幾下，讓肉餡上勁，這個過程在3分鐘左右。
3、肉餡打上勁以後，加入5克薑末、10克鹽、5克雞精、20克十三香調味，繼續攪拌均勻。
炸丸子的時候一定不能加蔥花，因為蔥花很容易炸糊，很容易影響丸子的口感，還會使丸子發苦。
4、最後加入兩顆雞蛋、100克玉米澱粉，繼續朝一個方向攪拌，把肉餡充分攪上勁。
5、下面開始操作炸獅子頭：在手上沾上清水，取大概100克調好的肉餡團在手中，左右手之間多摔打幾次，最後團成圓圓的丸子。
6、鍋裡坐寬油、油溫燒至六成熱，下入團好的丸子，用勺子輕輕地推一下鍋底，以防粘鍋。炸定型後轉為中火繼續炸5分鐘左右，把丸子全部炸透後撈出控油備用。
7、鍋裡留少許底油，油熱後下入蔥段、薑片、兩顆八角炒香，然後加入適量清水。
8、大火燒開後加入炸好的獅子頭，再次煮開後加入適量老抽、食用鹽、雞精調味，轉為中火燉煮20分鐘。
9、20分鐘後把燉好的肉丸子撈出放在盤中，把湯汁中的殘渣撈出，加入適量水澱粉，開大火把湯汁收粘稠。
10、最後把湯汁澆在肉丸子上面，一道美味誘人的紅燒獅子頭就做好了。
最後總結三個必不可少的步驟：
1、肉餡中要打入適量花椒水。
2、肉餡要朝一個方向攪拌，期間要不時摔打幾下。
3、最後別忘了加澱粉，這是獅子頭定型的關鍵。
以上就是小編為大家分享的紅燒獅子頭做法，喜歡的話記得收藏、點贊、轉發哦！
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