椒盐小苏肉
备料：鸡胸肉1块、红薯淀粉40克、油500毫升、孜然粉3克、十三香5克、白胡椒粉5克、椒盐3克、料酒10克、盐5克。
做法：把鸡胸肉洗净切成条，放在碗中反复清洗干净控干水分。加入料酒、十三香和白胡椒粉抓拌均匀，再加入淀粉抓匀备用。
锅中烧油，油热后倒入腌制好的鸡胸条炸至定型，捞出。油继续升温至8成热，倒入鸡肉复炸至表面金黄，捞出控油。转入盘中，撒上孜然粉和椒盐粉即可食用。
辣炒鱿鱼
备料：鱿鱼180克、尖椒100克、姜2片、干辣椒5个、花椒1勺、耗油1勺、香油半勺、蒜5瓣、盐1勺、葱3根。
做法：把鱿鱼外皮剥掉，洗净打上花刀，切成片。尖椒洗净去头去籽切成块。锅中烧水，水开后放入鱿鱼块焯水断生，捞出冲洗干净，控水备用。
锅中烧油、油热后倒入葱姜蒜、干红辣椒和花椒翻炒出香味，倒入尖椒翻炒片刻再加入鱿鱼块翻炒均匀。倒入耗油、盐翻炒1分钟。再加入香油翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
家常糖醋里脊
备料：猪肉300克、姜10克、蒜10克、白糖30克、味精5克、胡椒粉5克、番茄酱20克、醋10克、生粉15克、淀粉15克。
做法：把姜蒜洗净切成碎、猪肉洗净切成条放入碗中，加入姜蒜、盐、味精、白糖10克、胡椒粉5克、生粉15克、淀粉15克搅拌均匀，腌制备用。
锅中烧油，油热后倒入猪肉条中火炸至表面金黄，捞出控油备用。锅中留油，油热后倒入番茄酱、白糖、醋大火熬成汁，倒入炸好的猪肉条快速翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
爆炒猪肝
备料：猪肝300克、大蒜6瓣、青椒3个、干辣椒3个、花椒1勺。
做法：把猪肝洗净切成片，姜切成丝。放入碗中，加入生抽、生粉和花生油抓匀腌制10分钟。青椒洗净切成菱形片、蒜苗洗净切成段、辣椒洗净切成片、蒜去皮洗净备用。
锅中烧油，油热后倒入花椒翻炒出香味，拣出花椒不要。放入蒜和干辣椒炒香，再加入腌制好的猪肝片、蒜苗段、青辣椒翻炒1分钟，加入盐和鸡精翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
四川口水鸡
备料：鸡腿2个、姜5片、花椒10粒、葱2根、冰块适量、花椒10粒、酱油1勺、葱2根、醋1勺、耗油1勺、姜2片、熟花生米3勺、盐半勺、植物油适量、糖半勺、熟芝麻1勺、蒜5瓣、辣椒粉半勺、郫县豆瓣酱半勺、老干妈半勺。
做法：把鸡腿洗净，放入锅中，加入葱节姜片、花椒和清水大火煮开，转中火焖煮10分钟，关火焖8分钟。盆中加入清水和冰块，放入煮好的鸡腿浸泡10分钟备用。
碗中加入耗油、盐、老干妈、陈醋、酱油、姜末、葱末、蒜末搅拌均匀备用。锅中烧油，放入花椒煸炒出香味，再加入豆瓣酱翻炒片刻，倒入调料碗中搅拌均匀，备用。把浸泡好的鸡腿取出切成块，摆在盘中，淋上挑好的酱汁，撒上熟芝麻和花生米即可食用。
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