燉魚湯時，加水時間很重要！要想魚湯奶白沒腥味，這個技巧要掌握
燉魚湯口感鮮美，營養豐富，深受人們歡心。好的魚湯應該是奶白色的，聞起來清香無腥味，喝起來柔順不油，一口鮮亮的魚湯下肚只覺得沁人心脾，喝了還想喝。有朋友說自己燉的魚湯總是不奶白，還有腥味，是加水時間沒有把握好。
燉魚湯時，加水時間很重要！要想魚湯奶白沒腥味，這個技巧要掌握。今天給大家分享燉魚湯的做法，有一些技巧和細節大家要掌握好，這些都是燉出好喝的魚湯的關鍵。
食材：黑魚頭1個，老豆腐1塊，生薑、蔥、鹽、胡椒粉、料酒、油（或豬油）。
做法：
1、把黑魚頭從中間劈開，用清水沖洗乾淨血水，瀝乾水後用料酒醃製10分鐘去腥。豆腐切小塊備用，生薑切片，蔥切段備用。
2、鍋中燒油，油稍多一點，5成油溫下入魚頭，用中小火慢慢煎制，期間不時翻動魚頭，使每個地方都煎至金黃冒油為止。煎魚大約需要六七分鐘的時間，保證將魚頭煎透。
3、待魚頭煎至邊緣金黃色，將多餘油脂倒出，轉大火，倒入適量開水沒過魚頭。大火煮開，蓋子蓋子中火煮5分鐘，煮出來的魚頭湯就是奶白色了。這個加水時間很重要，必須將魚頭煎熟煎透，油脂流出，表面金黃，再加入開水，這樣縮短乳化時間，魚湯又鮮又濃又奶白，還沒有腥味。
4、5分鐘後打開鍋蓋，將豆腐塊下入鍋中，加入生薑片和蔥段，繼續用中火煮8-10分鐘。期間注意水量，水少時只能加開水（最好是一次性加足水），將豆腐煮透入味。出鍋前加少許鹽和胡椒粉調味，即可盛盤食用。
技術總結：
1、魚湯之所以奶白，是因為魚肉中的油脂在高溫下和水發生乳化反應。所以煎魚時要有耐心，要將魚煎熟煎透，油脂流出，表面金黃為止，不可草草了事。等魚煎透後再加入開水，大火煮3分鐘就能煮出奶白的魚湯，味道十分鮮美。切記不可加水太早，煮出的湯不白，費時還有腥味。
2、煎魚時可以用植物油，還可以用豬油，效果更好。豬油中包含了大量動物油脂，煮出來湯更奶白。先煮魚再煮豆腐，不可本末倒置，豆腐下早了也會影響湯的色澤。
3、煮魚湯時間不可太長，會使肉質變老，一般控制在15分鐘以內便可。
你喜歡吃魚湯嗎？會做嗎？今天的分享到此結束，感謝大家。
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