未經許可
魚是我們平時最常見的食物之一，魚肉 肉質細嫩鮮美，營養豐富，是一些維生素、礦物質的良好來源。魚肉不但營養豐富，而且容易消化，當然魚的做法也有很多種，有紅燒的、有清蒸的、有燉湯的，等等。魚湯的營養價值極高，是滋補神湯，是一種大人和小孩子都特別適合吃的食物，我們常人應該每週吃一次魚，尤其是孩子，多吃魚，喝魚湯有利於大腦發育，孩子也越來越聰明伶俐，是餐桌上一道很好的補菜。
說到燉魚湯，那學問真是多，有很多人都喜歡喝魚湯，做好了，別提味道有多鮮美，但要做的不好，燉出來的魚湯口感卻是比較差勁的，很容易有腥味，所以看似簡單的燉魚湯，其實卻是一門大學問，就比如說，燉“魚湯”時，要放冷水，還是熱水？所以下面，小編就分享幾個老廚師的妙招給大家，掌握好這幾點，讓你輕輕鬆鬆燉出，色白味鮮的魚湯。
很多人把魚買回家，把魚殺完、洗乾淨之後，就會直接開始燉，但卻忘了最重要的一步，那就是在殺魚的時候，去除魚腥線，這個東西必須要去除，不然燉出來的湯，就會有腥味，會嚴重影響口感，這也是為什很多人燉魚湯不好喝的原因。去除魚腥線的方法不難，只要從魚的腮部下刀切口，然後再將魚尾下刀切口，用刀輕輕拍打魚身，這個時候魚的腮部，切口處就會冒出來魚腥線，接著只要抓住一頭，用刀再輕拍魚身將魚腥線取出就可以了。
很多人會以為燉魚湯，就是直接拿新鮮的魚入水燉，其實不然。要想燉出新鮮又美味的魚湯，必須在燉魚之前，先將魚煎一下，這樣燉出的魚湯才會細膩呈奶白色。煎魚的時候，切記要熱鍋涼油，還可以切幾片薑片來擦鍋底，這樣來煎魚才能做到不破皮，不粘鍋，然後將魚一面表皮煎到發黃之後，再將另一面煎至金黃即可。
下鍋燉魚的時候，記住一定要用開水，不能用冷水。像我之前在燉魚湯的時候，我一般都是用的冷水，總覺得冷水燉魚湯，時間長一點，口感會更好吧，但事實上卻不是這樣的。因為燉魚湯的時候，如果用冷水，那麼魚在煎的時候是很燙的，然後直接就倒入冷水，會讓魚的肉質變散，同時還可能會帶有腥味，而且表層的魚肉會收縮，不利於魚肉中營養的散發。
但是用熱水燉魚湯就不同了，這樣魚肉和水的溫度差別不會很大，那麼燉出來的魚湯會更加鮮美，湯汁會比較白。因為魚肉遇到熱水後，其中的蛋白質等會凝固，魚肉不會那麼容易散開，其中的營養成分也就不會流失，同時在熱水中，還可以加入去腥的配料等一起燉，口感會更醇厚，營養也更豐富。
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