li华576

你好，很高兴回答你的问题

玩在柳州，吃在广州这句话相信大家都听说过吧，广州顺德美食繁多是出了名的，有双皮奶，伦教糕，还有你现在题的问题“顺德鲮鱼饼”可他的做法一点都不简单哦。挺费工夫的，但是作为一个美食领域，制作美食从来不嫌麻烦，而且是一种享受。下面就教大家如何制作一道“顺德鲮鱼饼”吧。

原材料：

1、新鲜鲮鱼………一条

2、马蹄…………5粒

3、香菜…………适量

调味料：

1、胡椒粉……半茶匙

2、盐…………1茶匙

3、生抽…………2茶匙

4、糖…………1茶匙

5、淀粉…………适量

6、酸甜酱…………适量

做法步骤：

1、把买回来的鲮鱼清洗干净，把大骨取出，剩下的是鱼肉，把鱼肉剁成泥，放在骨碟备用。

2、把马蹄和香菜一小粒一小粒备用

3、把剁好的鱼肉、香菜、马蹄混在一起搅拌均匀

4、接着把糖、生抽、盐、胡椒粉、淀粉和鲮鱼肉沫充分搅拌均匀。

5、用汤匙挖一勺子鲮鱼肉放在手上搓成球状备用

6、起锅烧油，把鲮鱼肉放进平底锅煎一煎，表面开始变色时，用锅铲压一压鲮鱼球，压成饼，中小火两边煎至金黄色即可，就这样一道美味又健康。老人小孩都爱吃的“顺德鲮鱼饼”就大功告成啦

小贴士：

煎好的鲮鱼饼最好沾一沾酸甜酱味道会更佳哦。

小小小鸭子

大家好，刘哥作为一个喜欢做菜的广东人，很高兴能为大家回答这个问题。

顺德菜中有很多的经典菜品，其中均安煎鲮鱼饼是当地人最喜欢做的菜式之一，1997年12月在杭州举办的全国小吃评比赛上，均安煎鱼饼被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。

顺德均安煎鱼饼，最重要一点的是挞打鲮鱼肉的手法，鱼肉起胶这一步骤做足了，鱼饼才能做得好吃！

顺德鲮鱼饼的用料与配方:

鲮鱼肉\t454克

油炸花生\t1.5汤勺

广式腊肠\t1根

葱花 \t20克

陈皮 1-2块

食盐\t 6克

生粉\t 20克

陈皮冰水\t30毫升

白糖 5克

蜂蜜 10克

食用油 适量

制作过程：

1、陈皮泡软后切丝，陈皮水放入冰箱做成冰水。

2、鲮鱼起肉去骨，起肉后剁成肉泥。

3、鲮鱼肉泥加少许鸡精提鲜，放盐、生粉、糖、油、蜂蜜和陈皮丝，以及切碎的腊肠、葱、花生碎搅拌均匀，倒入陈皮冰水，顺着同一个方向搅拌，并用手帮助挞打至起胶。

4、挞好的鱼胶用手挤成圆形的鱼饼，慢火烧锅下油，放鱼饼慢火煎至两面起金黄色即成。

做好的鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，以蚬蚧酱佐食更显鲜味！

小经验

想鱼滑起胶，关键要放盐，要用手把它反复挞

想要鱼饼口感更Q弹，陈皮冰水作用很大

客家人刘哥

@老生寻美食@给予您的建议是：

1、用料

2、香煎鲮鱼饼（Q弹带汁版）的做法

老生寻美食

一、材料

鲮鱼、油炸花生、木耳丝、干虾米、广式腊肠根、香菜梗、洋葱、陈皮、食盐、生粉、清水。

二、具体做法：

1、鲮鱼去鳞，鳃下方，肚子稍稍靠上的部分，鱼尾，背部，分别切一刀，一共四刀，然后片下来鱼肉；

2、用刀切成末，剁碎（刀切的比绞肉机做出来口感好

3、油炸好的花生，去皮，剁碎，陈皮泡软剁碎，腊肠切末，木耳切末，干虾米切末，和食盐，生粉，清水一起，全部加入鱼肉中，用手搅拌均匀

4、最后加入香菜梗末，小葱末，搅拌均匀，反复摔打上劲儿

5、用手团团，压扁，变成鲮鱼饼。

6、锅中倒入适量油，烧到约8-9成热，下入鲮鱼饼，再压扁，每30秒翻面，色泽金黄即可出锅。

风云大叔

冬天可是吃各种鱼类的好时节，鱼类真是很神奇的，减肥的人多吃点鱼也不会发胖，小孩子多吃些鱼会对眼睛好，但是有些网友不太会做鱼，今天我就给大家推荐一道菜——广东香煎鲮鱼饼简单易学。

一般人做鲮鱼的方法就是红烧或者是炖着吃，这样做的省事，但是味道不尽如人意。好了，下面我给大家详细的介绍一下这道香煎鲮鱼饼的做法。首先有一点要提醒大家，大家做鱼的时候都习惯用姜丝去腥，鲮鱼可不行，烹制鲮鱼时，不能放姜，姜会使鲮鱼产生霉味，我们做的时候放一些陈皮。首先我们先把葱白和大蒜切成末。

切成末以后放到大碗里，然后倒入一些温水泡着。接着把陈皮给泡软，然后剁碎了放在一边备用。把鲮鱼去骨，鲮鱼片成片然后就拿刀剁，剁到鱼肉变的细腻了就可以了。鱼肉里倒入两勺油、一勺盐、一勺糖、陈皮和适量的淀粉，用手抓匀。

然后再把刚才泡好的葱蒜水给倒进去，少量多次的倒，把鱼肉搅打上劲以后放入一点香葱末，搅拌均匀。然后就开始反复的摔打鱼肉，这一步是为了给鱼肉上劲。摔打好以后就把鲮鱼团成团，再压成饼状。起锅烧油，油温到了八成的时候把鲮鱼饼放进去，小火煎到两面金黄就可以装盘吃了！

a中星

用料

原味鲮鱼饼的做法

阿撑美食

1 、鲮鱼滑置入大碗中，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。

2、 黄彩椒去蒂和籽，切成细末；红萝卜去皮，也切成细末；葱去头尾，切成葱末。

3 、将红萝卜、黄彩椒和葱花倒入大碗中，用筷子搅拌均匀备用。

4、 双手抹上油，取适量鲮鱼滑揉搓成团状，压成圆饼状，双面都沾上一层香炸粉。

5、 烧热1碗油，放入鲮鱼饼双面各煎30秒，改小火慢煎至呈金黄色。

6、 捞起鲮鱼饼，用厨房纸吸干余油，即可装盘。

小象美食

这个就简单了，正宗鲮鱼饼做法

鲮鱼滑置入大碗中，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。

2、 黄彩椒去蒂和籽，切成细末；红萝卜去皮，也切成细末；葱去头尾，切成葱末。

3 、将红萝卜、黄彩椒和葱花倒入大碗中，用筷子搅拌均匀备用。

4、 双手抹上油，取适量鲮鱼滑揉搓成团状，压成圆饼状，双面都沾上一层香炸粉。

5、 烧热1碗油，放入鲮鱼饼双面各煎30秒，改小火慢煎至呈金黄色。

6、 捞起鲮鱼饼，用厨房纸吸干余油，即可装盘。

東东

香煎鲮鱼饼

材料

鲮鱼肉 160g,蛋 1个

做法

1、鲮鱼肉加入腌料拌匀，静待10分钟后 , 再放入鸡蛋拌匀成鱼肉蛋浆 , 盖上保鲜纸放入冰箱1小时

2、锅内下油油热，用汤匙将鱼肉蛋浆逐一放入锅中煎，用锅铲略压平鱼肉成鱼肉饼。

3、当两面鱼肉饼煎至金黄色，即成。

萝卜爱吃菜

还是我台山识吃[微笑]

關鍵字: 鲮鱼 美食 顺德