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茶靠谱提示：老北京人特别喜欢喝茉莉花茶；它是以绿茶（主要是绿茶，也有红茶）茶胚为基，窨制以茉莉花而成，茶香花香浓郁，又鲜爽宜人；窨制过程中，多孔的茶叶吸收花香后，内含物发生转变，特色更明显；茉莉花茶特有的作用包括抗氧化、降低血液粘稠度等。
花+茶，创造出1+1>2的效果
一般是精选烘青绿茶，制成茶胚。为什么是烘青绿茶？因为相比较而言，这种茶叶多孔疏松，易于吸收花香。窨制，就是将茶胚与鲜花拌和，茶叶吸收花香，进行转化，从而获得不一样的香气、口感和营养。简单的说，就是创造出了1+1大于2的效果。
全世界的茉莉花有100多个品种，单瓣花，双瓣花等适宜窨制花茶。茉莉花的采摘有严格的要求，可以概括为早不采，雨不采，阴不采，即：
早上不采，中午至下午再采；
下雨天不采，阴天不采。
采摘的茉莉花也有严格的要求：
要洁白，
要花冠筒伸长，
花蕾要饱满。
这样才能够等到它绽放到最美的时候，进行窨制。茉莉花茶的窨制在深夜。这个时候，下午采的茉莉花突然爆放出花朵，制茶师们将之拌和入茶胚，进行窨制。这个过程，要12个小时左右。此时，茶叶毛孔大张，花香顺着水分的流动，窨入茶叶之中，茶叶与花融入为一体。而后再将花朵挑出，形成只闻其香、不见其花的美妙场景。
而这样的窨制，是要进行多遍的，讲究的花茶，要窨制9次才算大功告成。
图为茉莉花
茉莉花的芬芳和绿茶的鲜爽，让饮者欲罢不能
茉莉花的花香特征与绿茶的鲜爽特征，决定了茉莉花茶的口感是非常独特迷人的：优雅，清新，鲜爽。而茶叶的外形上，条索紧结，舒展秀丽，很是美观。茶汤透亮，清澈略黄。如果出现暗红或者其他比较狞厉之色，这个茶就不是最好的茉莉花。
实际上，茉莉花茶窨制好后，还有一道非常重要的工序，就是拼配。茉莉花及花茶的
不同产地
不同茶胚
花香的不同浓度
不同嗅感
制作后的茶汤味道浓淡、口感变化等
会导致同一个厂家，同一个品牌出产的茉莉花茶，香型、味道、外形有所不同。为了保持甚至提升口感，制茶师会将种种不同的茉莉花茶进行最后的拼配，取长补短，以制作出最美妙的茉莉花茶。
北方人，特别是北京人，喜欢喝茉莉花茶，这跟它没有发酵茶的重口感，又有绿茶的鲜爽，和花香的宜人有关。北京不产茶，水质一般，用茉莉花茶的花香，能够让茶水的口感更好一些。
现在，许多大厂家的茉莉花茶，口感香型越来越丰富，甚至像铁观音一样，出现浓香型、清香型、兼香型的茶品，通过不同的茉莉花品种和制作火候的掌握，产生不同的口感，供更多人挑选。
图为茉莉花
茉莉花茶的作用很突出
茉莉花茶具有绿茶的功效（当然，如果是红茶为茶胚，则是红茶的特点），还有茉莉花本身的作用。
从营养物质上看，花茶的窨制过程中，内含物发生了一定的转化，特别是不溶于水的蛋白质会降解成氨基酸，这让茶的苦涩度降低，又提升了茶叶的鲜爽度。据有关实验数据显示，茉莉花茶能够提升铜元素含量，降低血液黏稠度，具有较为明显的抗氧化性。同时，安神抗抑，理气免疫，常喝对身体有一定的调节作用。
不过，以绿茶为茶胚的茉莉花茶性微寒，体寒体虚、胃寒的人，要谨慎饮用。
图为茉莉花茶
茶靠谱
我是北方人，六十多岁，改革开放前，我们这里只有花茶一个品种，过去家里有在城市上班的人才买茶叶喝，农民连饭都吃不饱，更没有钱去买茶叶，那年月给一条鱼也不会做。过去统购统销，只有供销社才能卖东西，当时我还以为天下只有花茶一种茶叶呢。因为多年来只能喝花茶，好多人就养成了喝花茶的习惯。并不是北方人只喜欢花茶。因为没的选。
shiwoma玉米
我六十年代 喝的是云南 头熏 二熏 七十年代喝的长沙一级茉莉花茶 这些茶喝完后 茶杯的香味还残留 两三天茉莉花香味 北京的吴裕泰的花茶 和香片也很好 可惜现代没有这样质量 的好茶了
研期析股
花茶是我国特有的茶叶品种，其中的茉莉花茶更是深受北方喜爱的“大众茶”， 这种北京人叫“香片”、天津人叫“小叶”的茶，在旧时的北方，人无论贫富贵贱，地位高低，有钱人喝好的，穷人的喝“高末”。
在那时，茉莉花茶可是人人都爱的“小鲜肉”，受欢迎程度简直可以与现在的一线明星相比啊！
▲童年回忆：“猴王牌”茉莉花茶
茉莉花茶在京津地区最受欢迎，也最为流行。有的老北京人酷爱花茶，甚至到了非花茶不饮的地步，他们从小闻着这股奇香长大，成为了一辈子都戒不掉的瘾。
茶叶这么多，为何老北京人“只取一种饮”呢？这，还得从很久很久以前说起。
一、客观原因
1北方水质差
“水为茶之母”， 喝茶讲究的就是八分水，二分茶，水质会直接影响茶汤的品质。
在北方，很多地区水质不好，特别是一些盐碱地区。因为水太硬，水质总体上偏苦涩。不管是再好的红茶绿茶乌龙茶，用这种水泡出来都成了“废茶”，不仅香低味淡，而且品质欠佳。
北京在有自来水之前，北京人喝水都是喝井水，而井窝子里的水大多是苦水，一般的老百姓又不可能到玉泉山去挑水喝，也不可能买玉泉山送水车的水。喝花茶就是靠茶叶中茉莉花的香味去遮盖水中的苦涩之味，这也是一个无奈的选择。
2茉莉花茶独特的保健功能
茉莉花茶有很好的缓解胃部不适和帮助消化积食的作用。与温暖的南方不同，北方有着漫长寒冷的冬天，大多数茉莉花茶就是在此时上市的。
为了抵御酷寒，人们的饮食中更喜欢加入一些热量高的肉食，而肉食吃多了很容易积食，导致消化不畅，茉莉花辛热、去寒积，这时候来喝上一杯，实在是再美味不过了！
3历史原因——交通不便
还有一种说法，过去的交通十分不发达。在那个没有飞机、火车的岁月，南方清明前采摘的茶叶，经过炒制，再经过打包、封箱，靠人背、牲口驮运到北京，需要数月的时间。
▲绝大部分茉莉花茶由香气浓烈的双瓣茉莉窨制
这么多天不见天日，茶叶自然会出现捂了、霉变的现象，再好的茶叶，喝到嘴里也不是那个味道了。
这样带有霉味的茶叶，又不能这么扔了，因为从很远的地方运来，价格又贵，但是谁也不愿意喝。北京不产茶，就只好用茉莉花给它重新加工、窨制，来去除茶叶里边的霉味。
▲茉莉花茶干茶
这样制作的茶叶，增加了茉莉花的香气，老北京人将茉莉花称为“茶叶花”，茉莉花茶则被称为“香片”。北京人嘴“刁”，久而久之喝顺了口，自然就认定了茉莉花茶。
二、主观原因
1北方人“重口味”的饮食偏好
北方人爱喝花茶，也与北方人饮食偏好重口味有关。很多的老北京人喝不惯绿茶，总觉得绿茶味轻色淡。花茶滋味鲜香醇厚，耐冲耐泡，泡上四五泡仍有余香，成了老北京人的最爱。
▲北京的一处茶馆
以前，北京的穷人买不起好花茶，都喜欢喝老天津卫人叫“高末”、北京叫“高碎”的花茶，实际上就是茶叶店筛茶时筛出的茶叶末，虽说难登大雅之堂，但其实都是好茶，不过形象和高档花茶比欠佳，放在茶壶里冲泡，口味丝毫不逊色。
▲高末
直到现在，北京的一些百年老店还坚持销售“高碎”，为的就是保住京城百姓好的这一口儿，为人们留个念想儿。
2上行下效的追风
很多人都不知道，茉莉花茶的故乡在福州。福州茉莉花茶在清代咸丰皇帝在位时，成为皇家贡茶，被宋徽宗关了700多年的冷宫后，茉莉花茶终于“翻身农奴把歌唱”。
慈禧太后就是茉莉花茶的忠实迷妹，对茉莉花有特殊的偏爱，老佛爷对茉莉花爱到了什么样呢？随身佩戴一束茉莉！上行下效，京城的百姓也渐渐流行开了喝花茶。京城的百姓跟风喝，慢慢地传到了整个北方，成为了北方人民生活不可分割的一部分。
▲慈禧太后
时代在进步，社会在发展。以前，花茶制作相对简单，即便是慈禧喝的“茉莉双窨”，也不过两道窨制工艺，制茶时候吸香一次，喝前再用新鲜茉莉窨一次。
如今，窨制工艺动辄五六次以上，制一次茶，要吸走5、6批茉莉花的“香魂”，我们喝的茉莉花茶，可能比老佛爷喝的还要高级呢！
▲窨制流程图
到了现在，茉莉花茶香已经成为了“京味儿”的代言。但真要是当面问老北京人为何只钟爱茉莉花茶，他们已经无法说出个所以然，想了半天，憋出一句：“就是香呗！”
懂茶帝
很多爱喝铁观音、大红袍的南方朋友无法理解北方人为啥爱喝茉莉花茶，曾经有南方朋友看我喝茉莉花茶，桂花茶，玫瑰花茶甚至流露出鄙夷不屑的神情，那就不必理解吧，就像白天不懂夜的黑……
其实，茉莉花茶很香，营养价值也很好，比如，有很好的缓解胃部不适和帮助消化积食的作用，当然还有帮助缓解情绪的作用。而且茉莉花茶中咖啡因的成分不多，如果你喜欢，还可以加上点含有咖啡因的茶叶与茉莉花茶一起喝，比如绿茶与茉莉花茶就是绝配，并且也是有帮助提神的功效。
北方人为什么喜欢喝茉莉花茶，大多数茉莉花茶是在冬天上市的，这时候北方天气寒冷，人们的饮食中更喜欢加入一些热量高的肉食，而肉食吃多了很容易积食，导致消化不畅，这时候来喝上一杯香气袅袅的茉莉花茶实在是再美味不过了！
因为天气的寒冷北方人有些胃部不适的人很容易在这时候发作，而茉莉花茶恰恰有帮助缓解胃肠不适的食疗作用，当胃部不适的时候可以马上来上一杯，可以很有效的缓解胃痛。
花茶，尤其是茉莉花茶对身体滋养非常不错，其香气可以缓解不愉快的心情，且有很多人不喜欢带有咖啡因的茶叶，这时候茉莉花茶就是很好的选择了！一般春天的时候人们的心情不好，当然秋天的时候也有这种情况，就是我们常说的“伤春悲秋”，茉莉花茶在食疗中是有疏肝解郁的功效的，且很多人心情不好不敢喝茶是因为咖啡因的问题，而饮用茉莉花茶完全不必担心这样的情况发生，因为其中含咖啡因的成分很少。
萝卜白菜，各有所爱，只要是自己喜欢的，就是适合的，只要喝的舒服，何必计较是什么茶呢？
（营养师白晶～国家二级公共营养师 辽宁省首届营养师大赛冠军 营养培训讲师 大连电视台生活频道特邀嘉宾 WSET英国葡萄酒与烈酒认证品酒师）
营养百事通
喜欢喝什么茶，跟饮食习惯有很大关系:口味重，喝茶淡；口味淡，喝茶浓。除了南方沿海地区口味清淡，他们接受了闽南人创制的乌龙茶外，中国内陆及北方地区，一般都口味偏重，或重油重盐，或重辣重香，很大一个地域主要喝绿茶。直至改革开放初，各地仍然保持这样的传统喝茶习惯。北京、山东等北方一些地方更讲究一些，偏爱喝福州茉莉花茶和名品绿茶。中国人普遍不怎么喝红茶，至今中国红茶的种类其实并不多，一些茶区到前些年才会制做红茶。国家在建国之初，不得不强令茶叶大省福建停止做绿茶，实施一项叫“绿改红”的工程。福建绿茶至此除了制作红茶，几乎都用来加工茉莉花茶，或者说茉莉花茶是绿茶的一种深加工茶。茉莉花茶有一项窨香工艺，把普通绿茶制为上等花茶。花茶功效与绿茶相当，主要好处是改变普通茶青香气和味道，增加花色品种，提升茶叶等级，另外重要的是泡茶对当地水质不挑剔，尤其适应北方一些地区。如今便捷的物流改变了大家生活，大家的饮食结构、生活习惯，特别是喝茶喜好，发生了很大改变。
南伯阳
花茶严格来说，我们把它不归类于茶叶大类里面的，比如说玫瑰花茶，茉莉花茶，还有别的国茶，都不是严格意义上讲的茶叶。
也不知道题主是问只是花还是花和茶，例如茉莉花茶，有名的茉莉花茶四川的寒潭飘雪，北京的茉莉花茶，这是一款老少皆宜的饮品，因为它口感香甜，气味清心，所以被大多数人喜欢。
这款茶原来是大叶种乔木茶的梗还有碎叶子，经过茉莉花阴焙，所以这样的茶叶只有花的香味没有花，这是比较粗糙的茶叶，这也是能够长时间存放的茶叶，古时候平常老百姓能够喝到茶叶已经很了不起了，而这款茶价格便宜，每个家庭都能喝到，所以才能在老百姓手里见到。
富人一般喝茶，是喝绿茶的，还有就是南方地区本来就产茶叶，而北方产茶量确实少，过去产茶量确实是少，能够流落到老百姓手里面就很不易了。
所以这就是一方面北方人爱喝花茶的一方面原因，还有就是传承，家庭的传承，家里人从小就知道这一种茶肯定认为这是好的东西，只有茶叶数量多了之后，人们才逐渐认知了茶叶，知道了还有别的茶叶。
在铁观音没有传播到北方时候，人们认识里只有花茶，所以就自然觉得它好，因为可选择性少，后来有了普洱，铁观音，龙井，大红袍，单丛茶，人们眼界高了自然就会选择更好的，不是说花茶不好，只是花茶没有了茶叶本身独有的味道。
北方人爱喝茉莉花还是老一辈人，年轻人选择性多了也不在固定在茉莉花茶上了，为了迎合市场，花茶也有高级的了，比如小芽头的茉莉花茶，独立小包装的里面还有花粒的，这类的偏向于绿茶，味道清新醒脑。
我们都知道花香能够使人愉悦，心情舒畅，这也就是为啥好多人喜欢的原因。
还有一个原因是，北方人口感比较重，一般的茶叶香气没有那么高，不够劲，这是饮食习惯造成的，北方人确实口重，这就造成了味蕾的钝化，只有重的味道才能够让人稍微感觉到，就像人们接受铁观音和普洱一样。
还有就是随大流效应，也可以叫跟风，在北京非富即贵，他们家里喝的吃的都会被老百姓追捧，当然了不可能那么高档，只有退而求其次，选择那些都知道的也还好喝的，花茶就成为首选了。
所以这些就是为啥北方人爱喝花茶的原因吧，这也是根据我自己的理解来解释的，花茶的作用其实就是茶叶的作用加上花而已，并没有独有的作用。
茶叶作用消食解渴保健，如果细细将那么还有很多要说，但是大类基本就是这样的。
相魄
北方人口味重，喝茶也是如此。在五六十年代还有一种玉兰花茶，但没有茉莉花茶受欢迎，后来就不見了。茉莉花茶香味浓郁，沁人心肺，喝上一口，回味无穷。我就钟爱茉莉花茶，五冬六夏从不短缺。在計划经济时期，茶叶凭票供应，或者用工业卷购买，供应量也很少，有时还得“走后门”，那时一级茉莉花茶四毛五一包，每包一两，在当时市面上算是最好的了。有些爱喝茶的人，供应的不够用，就买茶沬、茶把、茶饼来喝，口味基本上差不多。茶沫是筛茶时筛下来的细沫，只冲一次就没茶味了，故称“一壶穷”。
茉莉花茶有刺激脑神经的作用，愛熬夜的人常用它来提神。浓花茶伤胃，胃不好的人切忌不要喝太浓的茶。常不喝茶的人喝花茶容易“茶醉”，最好不要喝，尤其是浓茶。
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在很多人的印象中，北方人对花茶情有独钟，尤其是在早上先砌上一杯茉莉花茶，已经成为日常生活中最重要的组成部分，为什么豪爽大气的北方人却钟爱这种比较“小鲜肉”的茶。
【1】水质原因
最主要的部分是由于北方的水质普遍较差，茉莉花茶的香气可以有效的将水质中的这些缺陷冲淡，无论是冲泡红茶或者是绿茶，如果用这种水冲泡出来茶汤的滋味不仅散发出来，香气还会降低，因为北方人在有自来水之前喝的都是井水，一般的老百姓又不可能去挑山泉水，靠喝茉莉花茶可以遮掩水中的这些苦涩滋味，也是一种无奈的选择。
【2】独特的保健功效
茉莉花茶有很好的缓解胃部不适和帮助消化的作用，南方与北方天气不同，北方有着漫长寒冷的冬天，在饮食方面也有很多的不同，北方为了可以抵御寒冷，在饮食中更喜欢一些高热量的食物，这些高热量的食物吃了很容易积食导致消化不良，茉莉花茶可以帮助祛除积寒，如果在这个时候喝一杯，实在是再美味不过。
【3】偏爱重口味
北方人喜欢喝茉莉花茶也与饮食有关，有很大一部分老北京人喝不惯绿茶，总觉得它的滋味太过于清淡，花茶的滋味新鲜，比较醇厚，而且很耐冲泡，这也成为了老北京人的最爱。
【4】历史原因
茉莉花茶的故乡在福州，在清代的时候成为了皇家的贡茶，慈禧太后最喜欢喝茉莉花茶，对茉莉花茶有特殊的偏爱，渐渐的京城的百姓也流行开了喝花茶，这种跟风一直慢慢的传到了整个北方，成为了北方人民生活不可或缺的一部分。
茉莉花茶味道很香，大部分人都能接受，男女老少皆宜，而且价格适中，大部分人家都买的起。谈起茉莉花，大家都有一种亲切感，一首茉莉花的扬州小调唱遍了大江南北，甚至被翻译成了各国语言，传唱度一直很高，一种悠扬婉约的情怀油然而生。
茉莉花茶的产量相比其他茶比较高，有红白黄紫各种颜色的花茶，可以根据个人喜好，做不同的选择，茉莉花茶的香气，可以使人心旷神怡，精神提振，而且不用喝就能闻到，十分明显。
有些人家用茉莉花来待客，既能享受一杯清茶，解解烦闷之气，还有香味，有利于氛围的营造，对于谈天和工作都非常好。
对于青年人来说，茉莉花茶能够做到感情表达，味觉的享受使他们更放松。对于中年人，在茶香中更会引起精神的愉悦，有助于情绪的平稳，更愿意在这样的环境中久待。
茉莉花在民间的印象里，是洁净、淡雅的象征，具有禅茶的象征。古代很多士大夫以此来表明自己淡泊名利的性格，而且茉莉花茶具有凝神静气的功效，在文人圈里也很盛行，有很多歌颂茉莉花茶的诗句，大大提升了知名度。
茶文化是民族，乃至国家的象征，一个人走的再远，他的味蕾也始终由故乡和儿时的记忆牵绊着，而茉莉花茶就是其中一种。美丽的茉莉姑娘生活在生长在美丽的茉莉花的故乡里，想摘一朵来做装饰，却又害怕会伤害了茉莉花，这一种美好，就像茉莉花的香气一样，香远益清，沁人心脾，这样一幅美好的场景永远存在在中华儿女的心里。
茶道小壶仙
花茶又名窨花茶、香片等，是以成品茶（主要是绿茶中的烘青茶）为茶坯，用各种香花窨制而成。由于茶叶吸收了花香，喝起来既有茶味，又有花的芳香，按使用的花不同，可分为茉莉花茶、珠兰花茶、玉兰花茶和玫瑰花茶等。
花茶沏泡与品饮
花茶泡饮方法，以能维持香气不致无效散失和显示特质美为原则，其具体泡饮程序如下：
备具:一般品饮花茶选用的茶具是白色有盖瓷杯，或盖碗(配有茶碗、碗盖和茶托)， 如冲泡茶坯特别细嫩，为提高艺术欣赏价值，也有采用透明玻璃杯的。
烫盏:将盖碗置于茶盘，用沸水高温冲洗茶碗、茶托，再将碗盖浸入盛沸水的茶碗中转动后去水，以清洁茶具。
置茶:用竹匙轻轻将花茶取出，按各人的口味所需的用量分别置入茶碗中。
冲泡:向茶碗冲入沸水，通常宜提高茶壶，使壶口沸水从高处落下，促使茶碗内的茶叶滚动，以利浸泡。一般冲水至八分满为止，冲后立即加盖，以保茶香。
闻香:花茶冲泡静置3分钟后即可拿起茶盏，揭开杯盖一侧来闻香。有兴趣者，还可凑着香气作深呼吸，以充分领略香气给人的愉悦之感，人称“鼻品”。
品饮:经闻香后、待茶汤稍凉适口时，小口喝入，并将茶汤在口中稍微停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动 1-2次，充分与味蕾接触，品尝茶叶和香气后再咽下，称“口品”。因此，民间对饮花茶“一口为喝，三口为品”之说。
花茶一般可冲泡2—3次，接下去即使有茶味，也很难有花香之感了。
