鵬友程
我最喜歡的名菜是虎頭雞，或諧音"糊塗雞"。這是我小時候最想吃的，那時候窮啊，一隻雞要是直接吃的話，沒有多少，但是一炸的話，能炸一大盆。只有過年或家裡有結婚的時候才能吃到。我有個堂叔，做這個菜真是一絕，村裡但凡有結婚的都找他做，最正宗了，入口即化，又軟又香。特別是那個湯，配上韭菜碎點幾滴香油。那叫一個香啊。最好用大鐵鍋來燉。到現在也是我的最愛。
該菜起源於山東廣饒縣大碼頭鎮的傳統菜品，該名稱主要為大碼頭一帶的叫法，當地還習慣簡單稱之為"炸雞"，壽光地區習慣稱之為魯式松雞，為民間魯菜菜式，具體做法也相差較大。廣泛流行於山東及其周邊地區，京津，蘇北，東北遼寧等地受魯菜影響地區都有改良菜式。按烹飪方法不同，主要有魯式松雞，南式松雞，鐵鍋黃燜雞，川式油松雞，大醬松雞等。 傳統大碼頭松雞一直為家常菜品，烹飪並無過於具體的標準，根據個人口味喜好進行烹調，後來虎頭雞在壽光王高鎮地區傳承和發展起來，2002年魯式松雞被山東省魯菜協會收錄為魯菜樣式。虎頭雞現為廣饒縣大碼頭鎮和壽光市王高鎮地區名菜，現被收錄為廣饒地方特產名錄和壽光市民間傳統飲食名錄，2004年入選濰坊市非物質文化遺產，2006年入選山東省級非物質文化遺產。
1. 將雞腿剁成小塊，用花椒粉，料酒，生抽，鹽，白糖，蔥花，薑片醃製20分鐘待用。
2. 分別準備兩個碗，裝入麵粉和打散的蛋液，將醃製好的雞塊裹滿面粉，再將雞塊放入蛋液中滾一下，入七成熱的油鍋中炸至金黃色撈出控油。
3. 炒鍋放入少量油，油熱後放入薑片蔥花煸香，倒入開水，以沒過雞塊為準，放入生抽、老抽、鹽適量，再放入少量糖，最後加入雞塊燒開後，轉入高壓鍋壓20分鐘。
4. OK了！哇噻！味道真的真的特別好吃！
OUTMAN奧特曼
清燉魚。記得上初三，快要中考的前倆月，爸爸每週都要去學校找我一次，因為我是寄宿制學校，然後他帶我去飯店吃飯，這也是我每週最期盼的事情，因為那個年紀正是青春叛逆的時期，但是可能就是因為老爸的這個舉動讓我以後的人生髮生了不一樣的變化……那個時候爸爸每週來找我一次然後我們去飯店，然後每次必不可少的都會點一道菜，就是清燉魚…以至於到我當兵在海上每頓飯都有魚我還是巨愛吃魚，戰友們都說每天看你吃魚這麼開心，對呀我當然開心…因為那是我生命中最美好的一段時光~就是因為陪伴…以至於到現在我還是最喜歡吃的一道菜還是清燉魚，其實什麼魚我都愛吃的，但是最喜歡的還是那段時光~現在長大了爸爸也老了，現在每週回家一次我給老爸做清燉魚~也很幸福。
不二在過16
媽媽做的鐵鍋燉油豆角和茄子豆角餡的素包子。
這是小時候經常吃的東西。夏天在院子裡架上大鐵鍋，菜園裡新摘下來的油豆角，往油鍋裡一放，刺啦一聲迅速翻炒。等豆角炒蔫兒後倒上水蓋上蓋子，大火悶煮。一刻鐘後，掀開蓋子水已經烤乾，每個豆角上都是滿滿的小油泡泡，不吃飯裝滿一大碗豆角就能吃飽了。還有媽媽做的茄子豆角餡的素包子，現在想起來都流口水。
簡簡單單的食材，並沒有放很多調味料，但是那味道真的讓人回味~~
現在我也有了自己的家庭，曾經自己試著做過幾次，但是怎麼也吃不出來那曾經的味道了。在那個物資匱乏的年代人們是很容易滿足的。而且那還是媽媽的味道，家的味道~~
皮蛋媽媽日記
很高興回答這個問題 ，我是湖南省張家界人，我最喜歡的是辣椒炒肉。
1.湖南人的家庭中，最常見的家常菜便是辣椒炒肉了，這一道菜也是神奇，同樣的食材，每個人都能炒出不一樣的味道。甚至，有的人將辣椒炒肉定為了標準，只要餐館的辣椒炒肉味道好，其他的菜品味道也不會差。
2.當然這和湖南的氣候有很大的關係
湖南的冬春寒冷潮溼，夏秋兩季又溼熱。於是，自明朝辣椒傳入中國起，湖南人就以吃辣椒的方式，來祛除體內溼寒。學術界就曾有人指出，由北非、東南歐東向，經中亞、南亞到東亞、東南亞，存在一條地理上的“辣帶”，湖南就在其中。
3.辣椒的營養與功效
預防感冒辣椒中含油豐富的維生素不僅可以控制心臟病，還可以降低膽固醇，同時還能增強免疫力，預防感冒。有助於消化，辣椒不僅是一種開胃美食，他對口腔胃腸還有刺激作用，食用腸道的蠕動還會加快，增加食慾。
4.在辣椒出現之前,湘楚大地的人口味就已經挺重了,屈原的《招魂》裡有這樣的句子：大苦鹹酸，辛甘行些，肥牛之腱，臑若芳些。和酸若苦，陳吳羹些。靦鱉炮羔，有柘漿些。可見當年就已經是吃辛辣食物的了，既然有這樣的傳統，辣椒的出現被湖南人喜歡也是順理成章的事。
湘西土家小小
我最喜歡的一道菜，東北菜鍋包肉
下面和大家分享一下製作流程
A，備料，
1豬裡脊肉片六兩。每片厚度刀背尺寸。約2cm.
2。 準備蔥絲，香菜，薑絲。
3。 調料，白糖，白醋，濃縮橙汁。生粉。鹽，味精雞精。
B. 操作流程
1，肉片醃嘛，少許嫩肉粉，鹽，味精，耗油，料酒，
2。水和生粉比例1比1，打稠糊狀。
3。肉片裹勻生粉糊
4。鍋加淨油，油溫五成，一片一片下入肉片。炸至色澤金黃，外焦裡嫩。畢出肉片備用
5。將白糖，白醋，檸檬汁，少許番茄醬，鹽，味精，兌汁。
6。鍋刷乾淨，留少許底油，倒入兌好的汁。炒到汁液冒泡，粘稠，淋入明油，快速倒入炸好的肉片，連同香菜，蔥絲，薑絲一起倒入，快速翻炒，將汁液把肉片裹勻即可出鍋裝盤。
月灑青果園2019
我最喜歡的食物莫過於四川的冷鍋魚啦。
冷鍋魚由大文豪蘇東坡所創，是屬於四川的傳統名菜。後經過不斷的改良，到現在深受人民群眾喜愛。
冷鍋魚的吃法類似火鍋，先將煮好的魚盛入鍋裡，然後吃完魚後可以再點火煮制其他的菜。正中冷鍋魚的湯底和火鍋料是不同的。
魚類的營養價值很高，在四川有著：男人的加油站，女人的美容院的稱號。吃冷鍋魚多選用，花鰱魚，梭邊魚，白鰱魚，黔魚等。由於食用時魚都是現殺的，所以魚肉口感極佳。
冷鍋魚的料是由，上好的郫縣豆瓣.幹辣椒.辣椒麵.菜籽油（也有牛油）.泡椒.花椒.姜蔥.高湯.白酒.各種香料，和其他各種各樣的材料熬製而成。需要熬製好幾個小時才能熬製出一鍋好的底料。魚肉宰殺好之後還要經過醃製才能下鍋。所以正因為有著如此繁瑣考究的工藝，冷鍋魚才能夠廣受好評。
冷鍋魚吃的時候需要像火鍋一樣的打一個沾水碟子，這樣會讓魚的味道更加的豐富。
冷鍋魚有著，麻.辣.鮮.像.嫩，的多重味道。因為我愛吃魚，所以對冷鍋魚特別的痴迷。
為大家推薦幾個冷鍋魚做的比較好的地方吧。
1:重慶老買主冷鍋魚，在桐梓林玉林橫街附近
2:建設路sm廣場，重慶丁丁冷鍋魚
3:海椒市，仔耳朵乾鍋鍋冷鍋魚
4:雙流常樂，青花椒冷鍋魚
其實團結有幾家店的河邊冷鍋魚也是相當不錯的，只是幾年前去的也不知道名字，和記不住地名了。
當然對於一個吃貨來說我映像深的，愛吃的東西有太多了，冷鍋魚只是其中一個，其他的也就不一一舉例了。
希望我的回答能對大家有所幫助吧。
loser廚房
我最喜歡我母親做的麻婆豆腐，小時候經常吃，家的味道。我是四川人，我給大家分享下麻婆豆腐做法，互相學習！
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐適合老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長髮育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
水豆腐適量
郫縣豆瓣醬適量
澱粉適量
鹽適量
醬油適量
糖適量
花椒麵適量
小蔥適量
雞精適量
買回來的豆腐，放開水鍋裡煮幾分鐘，豆腐切成正方形小塊，水盆裡面放入清水，加入鹽，把豆腐泡十分鐘，豆腐拿出來晾乾，準備蔥花
熱鍋放油，放入郫縣豆瓣醬炒香，加入開水。
大火轉中火燉七八分鐘，豆腐其實是越煮越嫩的。
準備一個碗汁，放澱粉，醬油，鹽，糖，雞精加入清水調勻，倒入碗汁快速炒勻，到濃稠為止。
放蔥花，出鍋，豆腐裝盤，撒上花椒麵和剩下的小蔥即可。
二寶美食記
我最喜歡做蛋糕，能為自己愛的人親手做一個蛋糕感覺很幸福。家庭做法很簡單，用到的工具：烤箱、電子小稱、蛋糕胚模具、攪拌器就可以了。材料:5個雞蛋、40克純牛奶、50克白糖、兩滴醋、80克低筋麵粉、40克食用油、適量奶油。做法：首先蛋清和蛋黃分離，蛋黃攪拌均勻倒入食用油、麵粉、白糖、牛奶再攪拌均勻，蛋清裡面放入兩滴醋用攪拌器打發，然後放入攪拌好的蛋黃攪拌，倒入模具中放入烤箱145度烤50分鐘，取出晾涼，把奶油打發，蛋糕胚分層抹上奶油，擺放自己喜歡的水果。大寶生日我會帶著二寶一起給大寶做，看著二寶的滿是期待的眼神很奇妙，那是對哥哥的愛……做蛋糕是一種享受，為愛的人生日🎂做上滿是愛的、獨一無二的蛋糕更是一種幸福，記錄下美好生活。
馨兒的媽媽
大家好，我是愛做菜的灰灰，感謝大家的支持與鼓勵
說起最愛的菜，第一時間想起的也就是最愛的菜了。那就是辣椒炒肉！記得幾年前第一次吃辣椒炒肉還是朋友帶著吃的，從此吃完之後，走到哪裡都是必點的一道菜了。再配上一碗香噴噴的米飯，那就是一個字，絕了！！！
辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生薑等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。
辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。
辣椒炒肉的做法有很多種，我們一起看看吧
它的主料是辣椒和豬肉，主要烹飪工藝是炒。
做法一
主料：去皮五花肉，青椒，小米椒
調料：醬油，香油，雞湯，澱粉，芝麻，鹽
步驟
1、將去皮五花肉洗淨切成小薄片
2、用醬油醃好
3、新鮮的辣椒洗淨切成小片
4、先往鍋裡放少許食油，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內
5、重新起鍋，將辣椒幹炒，至表面起焦皮
6、再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉
7、依個人口味加入適量調料，倒入少許香油，翻炒出鍋
注意事項
關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最後一道工序最為重要。
做法二
食材 肉絲，青椒
步驟
1、肉絲洗乾淨，然後加點醬油，澱粉，少些油，然後抓一下，醃製
2、青椒洗乾淨，切絲
3、鍋中底油，油熱加入薑絲爆香一下，倒入醃製好的肉絲，大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來。
4、然後把鍋洗一下，在加點油，油熱倒入青椒煸炒1分鐘。
5、倒入待用的肉絲，加鹽一起翻炒，然後加雞精起鍋。
做法三
食材 青椒、裡脊肉。
調料 醬油、鹽、花椒
幹辣椒、姜、蒜、蔥各適量
製作步驟
1、辣椒切絲，裡脊肉切細絲
2、加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
3、鍋裡放油，炒辣椒變色
4、加肉絲炒熟
5、根據個人口味加入各種調料
6、出鍋裝盤
辣椒炒肉的做法太多了。就不一一列舉了。總之就是自己喜歡吃的，怎麼做都是好吃的！
灰灰說菜
給大家先說段報菜名：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、清蒸東星斑、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼象拔蚌、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、木瓜燉雪蛤、菠蘿咕嚕肉、幹炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、羅漢齋、廣州文昌雞、煲仔飯、支竹羊腩煲、蘿蔔牛腩煲、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、豆豉鯪魚油麥菜、上湯娃娃菜、鹽水菜心、魚腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、龍蝦燴鮑魚、米網榴蓮蝦、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、姜蔥焗肉蟹、玫瑰豉油雞、牛三星、牛雜、布拉腸粉、蝦餃、豬腸粉、雲吞麵、及第粥、艇仔粥、荷葉包飯、碗仔翅、流沙包、豬腳姜、糯米雞、缽仔糕
今天給大家上一道家喻戶曉，來廣州必吃，廣州人任何宴席必備，最最最出名一道美食——白切雞！
說到白切雞，那可不是什麼雞都能拿來做白切的。我們先來介紹一下廣東雞都有什麼樣的品種。在廣東有四個品種的雞是最出名的：封開杏花雞；清遠麻雞；信宜懷鄉雞；中山石岐雞而用於白切雞的就是我們清遠麻雞，俗稱“清遠三黃雞”
何為麻雞，何為三黃雞？母雞背羽麵點綴著無數芝麻樣斑點而得名麻雞。特徵為三黃、二細、一麻（即腳黃、嘴黃、皮黃）得名三黃雞。
白切雞始於清代廣東的民間飯館，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱“白斬雞”又因其用料，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞，故又稱三黃油雞。後來廣東各飯店和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。
白切雞這道菜本身是沒有任何味道，如果不蘸調味醬料口感是非常寡淡的。而現在的廣州大部分人的餐桌都是用姜蔥醬來蘸食的，當然也有喜歡用魚露，醬油等調味。
製作方法
主要材料：清遠三黃雞
基本配料：油；鹽；姜；蔥；水；料酒
家庭版製作方法：
- 新鮮宰殺的活雞一隻，洗淨後去頭除內臟另用
- 放幾片姜和適量料酒入冰箱醃製半小時，取出後再次沖洗乾淨
- 放蔥結和薑片，水沸騰翻滾時，放入整雞
- 大火燒開，關火蓋上蓋子，雞在原湯裡浸5分鐘
- 取出後立即放入冰水中降溫（4-5步驟重複3-4遍）
- 完全放涼後吹乾水分，抹上花生油，斬件上碟
- 蔥姜剁蓉，澆上燒熱的花生油，加適量鹽拌勻即可作味碟
（在這裡我要說明一下，白切雞要做到完美是肉斷生骨頭沒斷生。也就是說骨頭依然能見到血紅色，如果骨頭完全變白那這隻白切雞是失敗的，因為皮韌肉老！要做好這道菜不容易）
菜品上手指數★★
（滿分為5星，星數越少越難，反之容易）
