大白鲨SWM
哈喽，大家好！我是郯城宇宙。来自山东革命老区临沂。
关于烧鱼用冷水好，还开水好？下面宇宙给大家分享一下。不对的地方还请海涵。
1.
关于烧鱼，要是清炖鱼汤的话一定要选择用温水，这样炖出来的鱼汤味道鲜美，鱼肉嫩滑完整，而且鱼汤奶白。非常适合各个年龄段的人喝。
2.关于红烧鱼，制作红烧鱼的话，一般都会先煎至两面金黄。再用冷水，这样可以保存鱼的营养，防止流失，而且能让鱼肉快速入味。味道惊艳，赞不绝口。
所以我在家做鱼的话，都是清炖鱼，用温水。红烧鱼用冷水。
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越吃越胖啊
我家最喜欢吃鱼像红烧鲫鱼，我儿子每次我炖鱼都能多吃几碗饭，而且像三高人群多吃鱼即解馋又能补充营养，我烧鱼时都是用开水炖鱼，因为这样会把鱼的土腥味去掉，现在就说说我的做法
鲫鱼一条(淘洗干净备用)
花椒适量
大茴适量辣椒适量
盐一小勺
鸡精一小勺
生抽一大勺
料酒二大勺
淀粉适量
花生油
糖一勺
醋二勺
适量开水
葱段二段
姜片五片
蒜一头(剥好皮备用)
香菜一棵
1把鲫鱼淘洗干净，用吸油纸吸干鱼身上水份
2把鲫鱼放在淀粉里，均匀扑上淀粉
3热锅凉油，放入扑上面粉的鲫鱼
4不要着急翻动鱼，煎至两面金黄
5放入花椒，大茴，葱段，姜，辣椒小心炒出香味
6倒入料酒，生抽，醋，糖摇晃一下炒锅，注意别用铲子动鱼(鱼皮破了影响装盘)
7这时倒入开水一定不要盖锅盖哟，水量和鱼一齐就行
8炖鱼时不用盖锅盖滴！这样鱼的土腥味跟着蒸气就挥发完了
9鱼炖开锅一小回儿鱼就熟了，可以先把鱼盛出放鱼盘中，锅里鱼汤收下汁浇在鱼上
10烧鲫鱼做好后，在上面撒上香菜
色香味俱全的烧鲫鱼就好了
自由职业王姐
大家都知道鱼是一种非常营养的食物，多吃鱼可以补脑益智，补钙，鱼的脂肪含量和热量低吃鱼不会发胖，经常吃鱼还能预防骨质疏松。生活中鱼是不可缺少营养美食。尤其是小孩和老人应该多吃鱼。鱼的种类很多，做法也各有不同。那么煮鱼时应该加冷水还是热水呢？
准备食材:河鲫鱼两条，豆腐:半斤，金针菇:半个。菜油.20毫升
佐料:姜.小半个，料酒.1小勺，鸡精.一点点，葱花.适量，盐.适量。
河鲫鱼去掉麟.内脏和两边的鱼腮，刮掉腹腔内壁两边的黑皮。冲洗干净在鱼身打上花刀，淋上料酒，撒上盐抹匀，放点姜片腌制10分钟。
豆腐洗净切块，金针菇洗净撕碎，姜切片，葱切葱花。
热锅下油，烧热后放入鱼煎至两面金黄（新鲜的鱼汤少不煎鱼这一步）。加上姜片，加入超过鱼的沸水（加沸水鱼汤才不会有腥味），加入豆腐，金针菇大火烧开后转小火煲20分钟，已成奶白色的鱼汤，加入适量盐，鸡精一点点，出锅装碗撒上葱花即可。
以上食材制作而成的鱼汤含有丰富的优质蛋白，不仅适合小孩.老人吃，更是身体虚弱者不错的佳品。
大山里的奇葩美食
平时炖鱼不知朋友们用的是热水还是冷水炖鱼呀？每个人的炖法都不一样，看法想法也不一样，有的人说用冷水炖，能保存营养。有人说用热水，熟的快，入味也快。那炖鱼到底是用热水还是凉水好呢？大家众说纷纭后，一起来看下具体情况是什么样的呢？希望能对朋友们有所帮助。
凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。
一 怎样炖鱼汤？
原料：鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。
做法：
1、锅里放油，烧热后，用铲推开,放鲫鱼略煎一下!
2、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。
3、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！
4、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！
二 烧菜中间需要加水,是加热水好还是冷水好呢?
烹调加水的技巧
1、炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。
2、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。
3、炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。
4、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口。
5、豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。
6、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。
7、蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
8、熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
9、煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
10、熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。
怎么样？以上说的炖鱼用热水还是冷水好？大家是不是有相应了解呢？上面只是一点小建议，好东西大家一起分享。还有烹饪过程中加水技巧也给朋友们加进去了。这都是生活中的一些小知识。如果做的鱼不好吃，不妨换换方式方法。
萌萌美食家
烧鱼，红烧鱼干烧鱼，都应该是沸水下鱼。 沸水下锅，可以使鱼体表面骤然遇到高温，使鱼肉里的蛋白质收缩凝固， 把鱼的营养成分，锁在鱼的本身不会流失。 
可以使鱼肉吃起来更加的美味和鲜嫩。 我现在做鱼，炖鱼，烧鱼。基本上都是不用油煎或者油炸。只要鱼是新鲜的。 用油煎，油炸，反而破坏鲜鱼本身的味道。
只要把鱼清洗干净。火上坐锅放油， 我一般是放大豆调和油，再加少量的猪油。炒完调料大块葱姜，蒜片，花椒大料，干辣椒段炝锅炒香。再加上，酱油，蚝油，醋，料酒，再加水 加盐，糖，把烧鱼汤汁烧开，把锅里的葱姜，花椒大料捞出去，这时候在下鱼。等把锅里的汤再用大火烧开，打去浮沫。改小火儿炖。基本上得半个小时左右。汤汁粘稠。不用勾欠。把汤汁不断地往鱼身上淋。能使汤汁，均匀的沾在鱼身上。
这是鱼肉表面和鱼皮里的胶质已经渗入到汤中，所以变得粘稠，再加点味精，我们本地习惯，出锅前。往鱼身上撒点韭菜段。韭菜的香气和海鲜鱼类非常搭，之后就可以装盘上桌，我们当地管这种烧鱼方法叫做家常炖。是不用，用油炸或者油煎鱼的当然要是冰鲜或是冷冻的鱼另当别论， 那就得先在鱼身上拍一层面粉用油炸一下或者是用鸡蛋和面粉做成糊，裹鱼身上用油煎一下了。以便去除鱼的腥味儿，加上油脂增加鱼的香味了 。当然，你要是不是为了吃鱼，而是为了喝汤。
那就可以，把鱼煎一下用冷水下锅。用小火慢慢儿吧，鱼汤烧开，在用中大火。把鱼汤熬成奶白色。
这是因为鱼肉和冷水没有温度差异。温度是一同升高，所以鱼肉里的蛋白质会随着温度的升高，逐渐的渗入到汤中，鱼汤随着火力加热，不断翻滚，变成奶白色。
所以。烧鱼，吃鱼肉，还是炖鱼喝汤，用热水和凉水是有区别的。 希望对大家能有帮助。伯爵lwh
鱼肉营养丰富，关键我国鱼的种类多，数量也多。所以鱼是我们餐桌的常见美食。想要做出美味汤白又浓稠的鱼，也是有一些小窍门的。
1.家常鱼块。准备打理好的鱼块（鱼肚的黑膜一定要弄干净）放入生姜葱结料酒腌制。锅热放一块生姜搽锅，这是为了煎鱼时鱼皮不粘锅，如果用不粘锅这步就可以省略了。放油接着依次下入鱼块，煎至两面金黄，放入生姜，均匀加入一点盐，放入剁辣椒，很多葱花，加入没过鱼块的水（热水冷水都可以）。水开后加入一点料酒生抽，当水只有一半的时候就可以出锅啦。
2.红烧鱼块。把鱼块打理好，在鱼块上放入料酒生抽盐，这里的关键是打去一个蛋清，再均匀的裹上薄薄的一层淀粉。锅热放入多油，下入鱼块，记住是一块一块的放入油锅炸酥脆。留底油，放入姜蒜沫，豆瓣酱，炒出香味，放入鱼块，翻炒均匀，加入料酒生抽，一点点盐，多葱，加入一些热水，水开后放入一点青红辣椒等辣椒断生就可以出锅啦！
3.豆腐鱼汤。锅热加入油，放入生姜蒜，一点点盐。加入开水，水开后放入腌制的鱼片。水再次开后，加入豆腐块。放入一点点料酒。等水开一会就可以撒上葱花出锅啦！
最后总结下，鱼肉最好要先腌制去腥，如果要煎鱼，先用生姜片搽锅，如果要熬汤，就用开水。要鱼肉香就多放点葱。
好了，就这么多，希望能帮到大家。
筱菡辰妈妈
你好，很高兴回答你的提问！
1.烧鱼用开水比较好！
2.鱼要用沸水下锅，煮出来的鱼比较肉鲜汤更美！
3.沸水下锅，能使鱼的表面受到高温，煮出来的鱼，形状更漂亮，更有美食感！从而保证鱼的完整性！
4.如果冷水下锅，随着水温的升高，鱼肉变得更模糊！影响鱼肉的质量好口味！
冰粉哥成长记
希望我知道的能帮到你😁😁😁😁
用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
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烧家常鱼用热水还是冷水都所谓，用热水还是冷水来炖鱼来，都不会影响成品鱼的味道。
鱼肉的肉质与其它畜禽（牛、羊、猪、鸡等）肉类不同，如我们在炖牛肉、猪排骨时都要先焯一下水，焯出肉类食材中的血水和杂质，以免影响口感，焯完后的肉类食材，再炖制时最好要用热水了，因为这个时候用凉水会使肉类食材遇凉水收缩，不利于炖制。
烧家常鱼就不存在用热水还是冷水好的问题，鱼的肉质决定无论你加入什么水都不会有影响。
如何烧家常鱼味道才鲜美
首先先将鱼煎一下，将鱼两面煎成金黄色。
其次热油葱、姜、蒜炝锅，将煎好的鱼入锅后加入适量清水，再次加入葱、姜、蒜、酱油、糖、醋等佐料，最好也加入几片猪肥肉片。
最后炖鱼，一定要开锅炖鱼，开锅炖鱼可以将鱼的腥味炖出。
刘哥美食
家常烧鱼的简单做法，味道很赞:
把鱼清洗干净，锅中放少许油把鱼两面煎黄(关键一步家常口味)出鲜，加入料酒葱姜蒜后放水(冷热水都行)，水超过鱼表面大火烧开，下调料:老抽，鸡精，味精，白糖，少许盐，收汁后撒葱花装盘就大功告成了，在家里做简单又好吃！
