阿欣3808

我是二姐，我來回答下發面時加入玉米麵能發嗎的問題。

發麵時加進玉米麵加進去之後能發，但是發麵效果並不好甚至是發不起來，這就要看加進去的多少了。

所以如果想發麵發的比較好可還是想加入玉米麵的話，我們可以用半加入玉米麵半加入小麥粉，也就是我們平時我們做麵食家裡用的麵粉，這樣發麵效果才會比較好一些，否則二姐認為不會有很好的發麵效果的。

玉米麵本身一是比較吸水，而且玉米麵相對於白麵來說發麵效果確實差，所以我們平時吃玉米麵窩窩頭的時候，不和湯一起搭配著吃感覺都要咽不下去玉米麵窩窩頭了，即使將玉米麵做成發麵的，我們依舊會覺得很乾，並且我們做玉米麵的發麵窩窩頭時候，也會發現玉米麵的發酵效果會差很多，相對於白麵做出來的發麵麵食來說，這個玉米麵發麵效果還沒有玉米麵的一半大小，所以這也是玉米麵發麵的時候讓我們很頭疼的一個問題。那麼我們平時發麵的時候，一般都是用的白麵來做發麵的麵食，如果大家想做出玉米麵的香味出來並且做出來的味道還能好吃一些，二姐建議只能加入一半的量，比較理想的效果就是我們可以加入三分之二的白麵，然後在裡面加入三分之二的玉米麵，這樣對我們的發酵效果就會影響的小一點。這一部分在發麵的時候我們就需要掌握如何發麵能讓加進去的玉米麵發麵效果更好。

首先就是保證裡面的水分，如果水分過少的話本身玉米麵就很吸水了，這樣做出來的發麵麵食不僅會比較幹還有可能做出來的發麵的麵食的麵皮會裂開，並且還會影響我們的發麵效果。所以我們不管我們做出來的是玉米麵的窩窩頭或者做玉米麵的發糕來說，保證比較多的水分會更好，這裡面因為發糕只需要放到碗裡然後等待發面即可，不需要二次醒發並且可以做成麵糊的效果，所以做成發糕之後的水分還是比玉米麵的窩窩頭要多一些的，並且在做玉米麵窩窩頭或者做成玉米麵發糕的時候，我們可以在裡面放一勺白糖來促進發酵，讓發酵出來的孔洞會更多一些，這樣我們做出來的口感就會非常好並且還帶著一點香甜的味道。

總結

以上就是二姐寫的發麵時候加入玉米麵能發的回答。

二姐美食

能發，我前幾天才做了玉米麵饅頭。我用了300克麵粉，100克玉米麵，酵母7克，豬油20克，白砂糖50克（喜歡吃甜的可以再加點白糖）。因為玉米麵比較粗糙，我放了一些豬油，這樣饅頭口感更綿軟細膩。沒有豬油的話，放些玉米油或者黃油也可以。請一定先用開水燙玉米麵，這樣比涼水直接和麵口感細膩很多。

吃貨愛說菜

可以的但一定要注意步驟才能更好吃

1：先在面盆中加入玉米麵，加入大約等量的熱水燙一下，這樣玉米麵口感更好，不會特別硬！用筷子活勻成一個個小疙瘩，然後加入大約1.5倍的麵粉，待混合粉面晾涼後加入酵母和白糖，慢慢加入溫水和麵，攪成絮狀後用手和麵，揉光後，盆上蓋上保鮮膜，放在暖氣或暖和的地方發酵最少兩小時。

2:發酵後會揉開面團裡邊會成蜂窩狀，製作麵食前在案板上撒一些乾麵粉，開始揉麵，把發麵裡的空氣盡量排出，揉成光滑表面，拉成長條，開始做面劑子，揉成饅頭狀後，再蓋上保鮮膜二次發酵30分鐘即可！

3.放好屜布後冷水上鍋，待冒氣後蒸20分鐘即可，美味的玉米麵饅頭就齊活了

蜜蜂小廚子

發酵麵粉時，加入少量的玉米麵，也是可以發酵的，但玉米麵的發酵效果不是很明顯，如果單一發酵玉米麵，效果不是很好，但與白麵共同發酵，還是可以的。而白麵與玉米麵同時發酵，我們通常稱它為“兩摻麵糰”，可以用來製作兩摻饅頭，發糕，菜糰子等麵食。成品顏色金黃，口感也很獨特，並且營養豐富。

玉米麵與白麵在一起發酵，必須要了解以下幾點。

第一點:白麵與玉米麵的使用比例

我們在用白麵與玉米麵同時發酵的時候，他們兩者的使用比例要掌握好。在正常的時候，它們的使用比例為1:1就可以了。這樣的發酵效果會好一些，而且製作出來的麵食口感適中，軟嫩成度也很好。

第二點:酵母的用量

雖然我們在白麵中加入了玉米麵，讓我們發酵的麵粉數量增加了，但酵母的使用量卻不用增多，只需要按照面粉的用量比例添加就可以了，也就是500克麵粉加入5克酵母。這樣就可以將白麵與玉米麵粉發酵完好。

第三點:發酵麵粉時的水溫和水的用量

我們在發酵麵粉時，和制面粉的水溫很主要，很多人對適應酵母生長的溫度都不瞭解，有的人用40以上的熱水，有的用冷水，結果都是導致發酵失敗。我們不要忽略了溫度的重要性，只有水溫適宜，酵母才能生長良好，麵粉才能發酵完整。所以在發酵麵粉時，水溫應該在30——35度之間為好。這樣才能使酵母迅速生長，達到麵粉發酵的效果。麵粉與水的比例為1:0.6。這樣才能將麵粉發酵的軟一些。

第四點:和制面粉時的方法

在和制兩摻麵粉時，水不要一次加足，要邊加水，邊攪拌麵粉，將兩種麵粉攪拌成面絮狀，讓白麵與玉米麵充分融合在一起，這樣發酵效果會更好，麵糰也更加均勻。

把兩種麵粉攪拌好以後，再將面絮揣成麵糰，而不是揉成麵糰，我們所說的“揣面”，就是用手握成拳頭，然後下壓在麵糰上，反覆操作將麵糰揣制均勻，這樣麵糰的筋性會小一些，畢竟兩摻麵糰是不需要太大筋性的。

第五點:麵糰發酵時，所處環境的溫度

在麵糰揣好以後，我們需要將處理好的麵糰，放到一個溫度適宜的環境中進行發酵，既然我們知道酵母的生長溫度為30——35度之間，那麼麵糰發酵時所處環境的溫度，也要達到這個要求，如果是夏天，直接放到室內發酵就可以了，如果是冬季，可以考慮放到暖器附近發酵，要是在南方地區，因為沒有暖器，也可以放到陽光下，或者用保溫被包裹起來也可以的。

——最後總結:關於發麵時加入玉米麵能發嗎？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

能發。

1.首先準備1斤的麵粉，100克玉米麵3克的發酵粉用35度左右的水化開，和成軟硬適中的麵糰。放到溫暖的地方發酵2-3小時。

2.面發酵好移到案板上揉搓排氣，多揉搓一會，越揉越勁道。然後分成大小均勻的劑子，用手搓成圓柱形，然後二次醒發20分鐘。

3.醒發的的饅頭，涼水上鍋蒸30分鐘左右（具體看饅頭大小），關火五分鐘後在掀鍋蓋。這樣一頓饅頭就做好了。

溫馨提示：如果不確定饅頭熟不熟，可以在饅頭蒸好的時候用手按一下饅頭，如果手指頭按的能起來那饅頭就熟了。

張xiao廚

發麵時加入玉米麵可以發的，我們平時也吃過玉米麵饅頭，下面我來介紹一下我的製作過程。第1步將玉米麵粉、普通麵粉、少量白砂糖混合在一起，白砂糖能更快速發麵，也能讓饅頭口感香甜。先用少量溫水將酵母融化開倒入到麵粉和玉米麵的混合麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的麵糰。第2步把揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒發一刻鐘左右分成均勻小劑子。第3步將分好的小麵糰劑子分別搓圓放到墊有溼蒸布的蒸鍋中，蒸15分鐘左右關火，關火後燜3分鐘左右就可以出鍋了。這樣蒸好的饅頭可以直接吃，也可以夾菜吃，味道都很贊。

美食阿怪

你好，很高興回答你的問題，關於發麵時能不能加玉米麵其實是可以的，但是要注意比例，推薦給你一個我家的玉米窩頭的製作方法，你試試吧。

方法/步驟

1/4 分步閱讀

準備玉米麵130g，牛奶80g，麵粉50g，紅棗4顆。

2/4

第一步和麵：紅棗洗乾淨，切碎，將玉米麵和麵粉混合起來，將牛奶煮沸。

3/4

將煮沸的牛奶倒入和好的麵粉中攪拌，加入紅棗碎，均勻混合，揉成麵糰。

4/4

第二步製作窩窩頭：將麵糰揉成圓錐形，大拇指按壓圓錐底部揉成空心圓錐，放入蒸籠即可。

希望我的回答能夠幫助到你，謝謝！

張家小帥

發麵時加入玉米麵能發嗎？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：

發麵時是可以加入玉米麵的，加玉米麵可以製作不同的美食，如玉米麵發糕、玉米窩窩頭、玉米麵饅頭、玉米麵發麵餅等等。

（1）首先，我們來了解下什麼是玉米麵？

很多人容易把玉米麵和玉米澱粉搞混淆，這兩種食材雖然名字裡都有玉米兩個字，但是吃起來口感是完全不同的，顏色也完全不同：

玉米麵是用玉米粒曬乾、研磨得來，顏色是黃色的，有粗、細兩種不同的種類，但跟麵粉對比起來，這粗玉米麵和細玉米麵顆粒都比較粗糙，我們日常會把粗的玉米麵叫做玉米糝，細的玉米麵則默認為玉米麵。

而玉米澱粉只是提取了玉米的一部分，顏色是白色的，顆粒很細膩，一般用來勾芡等。

（2）玉米麵一般需搭配食用

因為玉米麵是粗糧，吃起來口感會有些粗糙，跟精細的麵粉比起來，它的口感不會很鬆軟，所以，用玉米麵做吃的，一般都不會單獨使用玉米麵，而會選擇搭配一定比例的麵粉或者糯米粉等食材一起製作。

玉米麵的比例越高，食物的顏色就越黃，口感也更粗糙，反之，玉米麵比例越低，食物顏色就偏淡，口感也更細膩鬆軟，所以，這個比例並不絕對，看個人喜好來，一般，玉米麵和麵粉1:1的比例，這是最高的比例，玉米麵不會在此基礎上增加太多。

（3）發麵時加入玉米麵能發嗎？

前面已經說過，發麵時是可以加入玉米麵的，如玉米麵饅頭、發麵玉米麵窩窩頭等，都加了一定比例的玉米麵，只要操作得當，是可以發酵成功的，但是加了玉米麵的發麵跟平常的麵粉發酵有些不同：

①：發酵成功後，內部組織和膨脹程度不如麵粉發酵明顯

用麵粉發酵到位後，麵糰會明顯膨脹至原來的2倍大，掀開面團後，內部有很明顯的蜂窩組織，而玉米麵比較粗糙，發酵的過程中，膨脹程度明顯不如麵粉，而且內部的蜂窩狀也不怎麼明顯，以下是純麵粉發酵和玉米麵團發酵內部組織的對比圖：

②：發酵後，麵糰黏性不同

玉米麵因為黏性低，容易散開，所以，發酵成功後，筋性不強，拉伸後容易斷裂，而純麵粉麵糰發酵後，掀開面團，可以看到長長的拉絲。

雖然有這些不同，但還是玉米麵還是可以用來發面的，瞭解這些不同，有人可能會問，那麼用玉米麵發酵，發酵溫度、水溫、酵母比例是否也跟麵粉發酵不同呢？這些其實都差不多，玉米麵的吸水性跟麵粉會有些差別。

下面就以玉米麵饅頭為例，具體講述下如何用玉米麵發麵：

玉米麵饅頭示例講解：

【所需食材】：

玉米麵100克、中筋麵粉200克、酵母3克、溫水或純牛奶150克左右、白糖3克

【具體做法】：

第一步，把100克玉米麵和200克中筋麵粉和3克綿白糖放於一個大碗中，並攪散混合均勻。

第二步，150克30度左右的溫水，加入3克酵母融化後，靜置5分鐘，然後緩緩倒入碗中，一邊倒一邊用筷子攪拌混合麵粉和酵母水，因為麵粉和玉米麵的吸水性不同，最後預留10克左右的酵母水不要倒，以免麵糰太稀，饅頭會塌。

第三步，把麵粉揉成較為光滑的偏硬一點的麵糰，如果太乾了揉不動，可以靜置5分鐘左右再揉，然後蓋好蓋，放置於25度到30度左右的環境中

發酵1個小時。

第四步，觀察發酵情況：發酵好的麵糰體積明顯變大，而且表面有些小孔，掀開後內部也有許多細小的孔。

第五步，在揉麵墊上撒一層薄薄的麵粉，把發酵好的麵糰拿出來放上面，揉麵排出麵糰裡面的氣體，然後搓成長條，再切成饅頭的形狀。

第六步，蒸鍋中放水，再放上屜子，刷油或者放不粘的油紙，把饅頭放上去，間隔擺放好，之後蓋上鍋蓋二次發酵20分鐘，之後開中火蒸15分鐘、燜5分鐘出鍋即可。（--喜歡吃口感紮實的饅頭，第一次發酵到位了的話，無需二次發酵，直接上鍋蒸即可。）

總結：

所以，用玉米麵發麵，酵母、水及發酵溫度都跟尋常麵粉差別不大：

①：發酵條件

適宜的發麵溫度為25度到30度，和麵用的水溫也是如此，不能太高，玉米麵和麵粉的總重量（克）與酵母的重量（克），最高比例為100:1，也就是100克食材用1克酵母，夏天氣溫高，發酵很快，酵母還可以減半。

②：玉米麵是否需要燙麵

很多人用玉米麵做吃的，會先用開水把玉米麵燙一下，這是因為燙過的玉米麵更粘，更容易定型，口感也更鬆軟，這是可以的，但是要在加酵母和麵粉之前，先用開水單獨燙玉米麵，而且水不能加太多，能讓玉米麵沒有乾粉即可，燙過的玉米麵等晾涼至30度左右時再混合麵粉和酵母。

以上就是我關於玉米麵是否可以發麵的回答，玉米麵除了可以發麵製作玉米麵饅頭，還可以發麵製作玉米窩窩頭、玉米發麵餅、玉米麵發糕，大家可以試試。

我是希媽，一個喜愛製作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽，喜歡嘗試美食新做法，會每天分享家常美食做法，感興趣的可以關注希媽廚房，如果您有更好的建議，可以在下方留言補充，感謝您的觀看。

希媽廚房

可以的，我平時也做玉米麵饅頭的。我給你發個配方吧:

麵粉300克

玉米麵100克

酵母5克

泡打粉5克

白砂糖50克

製作方法:先把所有的原料添加在一起慢慢加水，把面揉光滑，製成自己喜歡的劑子。醒發，水開之後大火蒸20分鐘出鍋即可！

（喜歡吃甜的可以再加點白糖）。因為玉米麵比較粗糙，可以放了一些豬油，這樣饅頭口感更綿軟細膩。

翁立虎

方法/步驟

1/4 分步閱讀

準備玉米麵130g，牛奶80g，麵粉50g，紅棗4顆。

2/4

第一步和麵：紅棗洗乾淨，切碎，將玉米麵和麵粉混合起來，將牛奶煮沸。

3/4

將煮沸的牛奶倒入和好的麵粉中攪拌，加入紅棗碎，均勻混合，揉成麵糰。

4/4

第二步製作窩窩頭：將麵糰揉成圓錐形，大拇指按壓圓錐底部揉成空心圓錐，放入蒸籠即可。

關鍵字: 發麵 能發 玉米麵