醫學指導：楊志敏教授 知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長
陳皮作為廣東三寶之一，既是理氣健脾的佳品，也是燥溼化痰的良藥。
陳皮在我國南方地區均有產，根據產地以及品種的不同，分為陳皮和廣陳皮。
陳皮習稱“陳皮”或“雜陳皮”，產於廣東以外的南方地區，其中以四川產量較大。藥材呈不規則碎片，皮較厚，常向內捲曲，外表面呈鮮橙紅色、黃棕色至棕褐色，有無數細小而凹入的油點，質重而脆，氣香，味苦。
廣陳皮主產於廣東新會、四會、以及廣州近郊等地，為著名的廣東道地藥材，位列十大廣藥之一。廣陳皮果皮完整，呈三瓣狀向外反捲，皮較陳皮薄，外表面呈黃橙色至紅橙色，有多數大而凹入的油點，質輕而柔軟，氣香濃郁，味微辛、微苦。
產自廣東地區的廣陳皮，憑著優良品質，為大眾公認的陳皮中的佼佼者。素有陳皮之鄉美稱的廣東新會，憑著得天獨厚的資源優勢，使用“茶枝柑”製作而成新會陳皮。其為廣陳皮中的極品，也是大眾公認的最正宗的“陳皮”。
要鑑別新會陳皮的真偽，望、聞、刮、吃、泡茶五道工序必不可少。拿起一塊新會陳皮仔細觀察，它的表皮有獨特豬鬃紋，油包粒突出且富有光澤。由於廣東新會地處沿海，新會柑常經受颱風的洗禮，所以表皮上常有機械性疤痕。掰開一小瓣新會陳皮，聞起來自然醇香，有一股濃郁的香甜氣味。用指甲刮一下陳皮表面，刮過的地方會留下一道油光。正宗的新會陳皮，吃起來味道甘醇，齒頰留香，而沒有其它雜皮那種苦、澀、痺的感覺。用新會陳皮泡茶，茶色金黃清澈，口感香滑回甘，沒有苦澀味，就算泡十次以上，仍能保持品質。
膳食
今日推薦
海帶綠豆沙
材料：
綠豆400克，海帶50克，臭草（芸香）3~5克，廣陳皮1瓣，生薑15克，冰糖適量。
做法：
（1）綠豆洗淨，用熱水浸泡半小時；海帶浸軟後切成小段，廣陳皮、臭草洗淨備用。
（2）綠豆洗淨，用熱水浸泡半小時；海帶浸軟後切成小段，廣陳皮、臭草洗淨備用。
（3）根據口味放入冰糖，待完全融化後拌勻均勻，便可食用。
專家點評：
海帶綠豆沙是嶺南地區常見的夏季糖水，相信不少人都有在夏日來一碗綠豆沙清熱消暑的童年回憶。綠豆味甘性涼，能清熱利水解毒。海帶鹹寒，軟堅散結、消痰利水。臭草是芸香的全草，性味辛、苦、寒，能祛風利尿、解毒消腫。搭配溫中和胃的生薑和行氣化溼的陳皮，正好使得糖水清潤之餘又不過於寒涼。除大眾保健食用外，尤其適合於溼熱體質和容易長皰瘡的人群食用。
烈日炎炎的夏日，不妨來一碗海帶綠豆沙，讓清潤甘甜沁入心脾吧。
小貼士：
（1）血糖異常的人士少放冰糖；虛寒體質者請勿過量食用。
（2）廣陳皮最好選5年以上的，年份太短會有苦澀味。
閱讀更多 廣東中醫藥 的文章
