为什么说北方人爱吃“肉夹馍”？寒冷的北方，烤的热乎乎的白吉馍，打中间用刀划开，冒着热气，然后将卤好的肥瘦相间的酱肉剁碎，塞入白吉馍内，再淋上热乎乎的肉汁，撒上一点香菜，光是看着就已经流口水了，趁热赶快咬一口，喷香流汁，一瞬间整个身心都是温暖的。

北方人应该都吃过“肉夹馍”吧，它是陕西的特色小吃，不仅他们当地人爱吃，我们这些外地人也爱吃。它为什么叫“肉夹馍”呢？这看着明明是“馍夹肉”呀。

其实肉夹馍是古汉语"肉夹于馍"的简称，外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。"肉"字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。

传统的“肉夹馍”，是用面粉、酵母和水一起揉面，而内馅基本上也都是肥瘦相间的卤肉，虽然吃着很美味，但是肉里的脂肪含量可是很高的。随着冬季运动量的减少，一不留神就会变胖哟！

所以，我们换个食材，来制作一份不一样的“肉夹馍”吧。

山药饼肉夹馍，用铁棍山药和鸡蛋代替水来揉面，用鸡胸肉、青红甜椒和玉米粒共同来制作肉馅，这样不但饼皮的营养提高，内馅也是荤素搭配，营养会更全面。山药健脾养胃，鸡蛋和鸡胸肉的蛋白质含量比较高，脂肪含量特别少，就连爱美的小姑娘也可以放心吃，不用担心会长胖哟！

山药小饼，是将山药蒸熟后，压成山药泥，加入面粉、鸡蛋和酵母，揉成面团，再制作成小饼。因为鸡蛋的蓬松性，做出的小饼形状饱满，内部充满小气孔，再加上干面香甜的山药，所以制作出来的小饼，口感非常的松软香甜，即使不加任何馅料，也是美味的。

内夹馅选用低脂肪、高蛋白的鸡胸肉，搭配时令蔬菜，这样食用口感更加的丰富，既可以吃到鲜嫩的鸡肉、还可以品尝爽脆蔬菜。鸡胸肉特别容易被吸收，老人和孩子也可以放心食用。

虽说冬季是滋补的季节，但是对于爱吃面食的北方人来说，如何换着花样的制作出各种有营养的面食，才是最重要的~

山药肉夹馍——制作方法

配方用量

山药小饼：

内馅：鸡胸肉150克，青红椒100克，玉米粒50克，蚝油1勺、葱花适量，姜片适量，料酒少许、生抽少许、花椒粉和胡椒粉少许。

制作步骤

1，准备齐所有食材。

*山药选用铁棍山药，口感软糯，营养价值高；鸡胸肉要把上面的油脂和筋膜去除干净*

2，把山药清洗干净，削去外皮，切成片装，装入蒸笼，大火蒸10分钟左右就熟了。

*山药的粘液中含有植物碱，接触到皮肤会奇痒难忍，所以尽量带上手套操作。我试过用手心接触粘液没事，不过千万不可以让粘液接触到手腕和手背，会痒的受不了*

3，蒸熟的山药倒入大盆内，压成细腻的山药泥，压山药泥的同时也是给山药降温。用手摸着大盆的温度跟手温差不多时，就可以放入面粉、酵母和鸡蛋，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成一个光滑的面团,，覆盖保鲜膜，送至温暖处发酵。

*压山药泥，一定要趁热，山药中刚吸饱水分，非常容易就压细腻了，如果等凉了，水分挥发了，就不太好操作了*

4，将鸡胸肉切成粒，装入小碗中，放入姜片、胡椒粉、花椒粉、生抽和料酒，搅拌均匀，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制。

*冷藏腌制是我最常用的腌制方法，适用于所有肉类的腌制，低温冷藏不易滋生细菌，而且入味更快速*

5，面团发酵至两倍大，中间充满均匀的小气孔，类似蜂窝状，即为发酵完成。

6，将面团拖至揉面板上，揉压排气后，擀成约0.8cm-1cm厚的大面片，用圆形磨具压出饼皮的形状，揭掉多余的面皮，就是饼胚了。

*揉面时别忘记在揉面垫和手上都撒点面粉来防粘*

7，将多余的面皮再次揉圆，擀成大圆片，再用圆形磨具压出饼皮的形状。每次都将多余的面皮再次揉圆，直到全部变成饼胚为止。

8，我是将饼胚放到烤盘内进行二次发酵的。烤盘内铺油纸，再放入饼胚，而且每个饼胚之间要留够间距，防止发酵后粘连。发酵可以放到烤箱内，也可以放到温暖处，如果是放到温暖处，记得覆盖保鲜膜，防止表皮被风干。

9，趁着饼皮发酵的时间，来炒馅吧。将青红椒清洗干净，去掉内部的白色组织和籽，然后切成粒。

*青红椒内的籽和白色的组织，会有辣味，所以一般我都会把这些去掉。喜欢吃辣味的可以保留*

10，将平底锅置于火上，倒入适量的食用油，再倒入葱花，将葱花爆香。

11，将鸡肉内的姜片挑出来，再将鸡肉倒入锅内，翻炒至变色。

12，倒入青红椒粒和玉米粒，翻炒均匀。再倒入1勺蚝油调味，翻炒均匀后就可以出锅了。

*我做的这个馅料的口感是比较好的，如果想替换成其他蔬菜也可以，但是不要替换成水分过多的蔬菜，蔬菜出水后会影响鸡胸肉的口感*

13，这时的饼胚也发酵完成了，比之前的大一圈，也蓬松了许多。

14，将饼胚转移到平底锅内，锅里不放油，用小火慢慢煎，会看到饼皮慢慢鼓起来，底部变黄就可以翻面，将两面都煎成金黄色就可以出锅了。

*小饼是比较薄的，小火把两面都煎成金黄色，就已经熟了，轻轻压下饼皮，会立刻弹起来*

15，一个个软乎乎的小饼就做好了，软香蓬松，嗯一下，回弹超好，这时可以直接吃，口感松软，味道有山药的面甜，和鸡蛋的香味，营养价值更高。

16，用刀将小饼从中间切开，塞入满满的肉馅，一份软乎乎，肉萌萌的肉夹馍就做好了。

17，山药小饼夹着口口香的肉馅，再混合着清脆的甜椒和香甜的玉米粒，这满满登登的食欲感，我看着都要留口水了~

山药饼肉夹馍——制作技巧

1，为什么压山药泥要趁热？

不单单是山药，所有的薯类，如果想要压成细腻的泥状，都需要趁热。刚蒸熟的山药，出锅时吸饱了水分，内部非常的软糯，这时候是压泥的最佳时刻，不论是用勺子还是压泥器，都可以轻松的压拌成泥。如果等山药凉了以后，水分基本都散发完了，内部的组织也变得紧实，用勺子压泥已经比较难了，用压泥器也会出现颗粒状，所以趁热最好操作。

2，为什么选择鸡胸肉？不柴吗？

鸡胸肉蛋白质含量高，脂肪含量少，冬季寒冷，大家都不爱运动，吃高脂肪的肉类，进入体内的脂肪得不到消耗，就会囤积在体内，慢慢就会变胖。

想要鸡胸肉不柴，其实很简单，把鸡胸肉切片或者切粒，用姜片、胡椒粉、花椒粉、生抽、一点点的生粉，拌均匀，冷藏腌制起来，隔天吃，随吃随拿，保证口感鲜嫩不柴。

3，炒制肉馅和蔬菜一定是用大火快炒，这样食材的口感更加鲜嫩，营养价值保存更加完整。尤其是青红椒，它的维C含量比较多，炒的时间越久，维C流失越多，所以快速翻炒均匀就可以了，既保存了营养，又留住了鲜嫩。

4，煎小饼的火候一定是小火，小饼虽然比较薄，但是也需要低温慢慢煎熟、煎透，火太大了，表皮颜色够了，内部不熟，又或者是内部熟了，表皮也糊了。小火慢慢煎至饼体膨胀、变得饱满，两面都是金黄色就是熟了。

结语

面食是我们北方人的主食，北方人的特长就是可以用百变的方式，制作出不同口味、不同形状、不同类型的主食，哪个季节适合吃什么样的面食，他们都了然于心。那么如何吃才能更健康？如何吃才能更营养？需要制作面食的人不断的探索、不断地尝试和总结。

我是@悦食萌点，定时分享美食，如果您有任何的意见或者是建议都可以在评论区留言、互动。

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