03.07 蒸肉包子用什麼菜好？問答頭條網

2020-03-07 05:00:29 佚名

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蒸肉包子首先肉佔主要，菜為輔。

豬肉大蔥，羊肉大蔥，牛肉大蔥是肉包子幾種常見的種類，把大蔥改成圓蔥也是有的。

肉包子好吃，肉餡起了非常大的作用。下面說一下我做豬肉大蔥餡的一些方法。

首先，準備豬肉餡三肥七瘦，大蔥，姜，料酒，老抽，骨湯，雞精，五香粉，香油，鹽。

在把豬肉餡打水上勁，使蒸出來的餡成一個肉丸，用骨湯最好如沒有可用花椒水代替，分三次打骨湯，每次間隔十五分鐘，要朝一個方向攪餡，順便加上薑末，料酒去腥，老抽上色，雞精提鮮，五香粉，鹽提味，鹽的量很重要，這種肉餡鹽少會不香，鹽多影響口味，一定要適中。

最後，要包包子時在放剁碎的蔥，蔥上淋少許香油，這樣蒸出的包子會香氣撲鼻的，然後攪拌均勻，如果一次包不完，肉餡裡不要都放蔥，用多少放多少，都放在一起味道會變的。

這是我和餡的一些方法，大家提寶貴意見，互相探討進步，謝謝！

分享生活的小鄭

主料：低筋麵粉300克，水160克，酵母(幹)2克，糖10克

輔料：捲心菜100克，紅蘿蔔100克，豬肉餡100克，木耳(水發)20克，食用油少許，鹽適量，生抽適量，蔥適量

1.先將酵母放入水裡混合均勻，糖和麵粉先混合，加入酵母水。

2.和成比較光滑的麵糰。蓋上保鮮膜或溼布放溫暖處發酵至2倍大。

3.其間準備餡料，紅蘿蔔去皮刨成絲，水發木耳泡發切絲，捲心菜切絲。五花肉剁碎。放入適量的鹽和醬油醃製片刻。

4.鍋裡倒入適量的油，鹽，除了豬肉餡，全部倒入鍋裡翻炒至蔬菜稍為變軟即可關火。方便包餡的時候容易操作。

5.加入豬肉餡，攪拌均勻，待用。

6.手指蘸少許麵粉，在麵糰表面戳個洞，不塌陷不回縮，表示麵糰發好了。

7.排氣，分割成小糰子。大小隨意。

8.案版粘少許麵粉，取一面團壓扁，擀成中間厚邊緣薄的麵皮。每一張麵皮疊在一起要放適量的麵粉防粘。

9.取一張麵皮，放入適量有餡料。

10.從一面開始摺起。

11.收口。多做幾次就會了。

12.放上油紙墊底。醒發10分鐘，冷水上鍋大火蒸，燒開冒蒸汽後看時間蒸15分鐘左右，關火燜2分鐘。快速揭開鍋蓋以防水滴在包子上面。

呼市新東方烹飪

看各地區的飲食習慣，我在江蘇蘇北的一個縣裡，這裡的人過年家家戶戶都會做的兩樣包子，就是蘿蔔包，和馬菜包（馬齒莧）。蘿蔔切碎焯水擠幹備用，肉餡可以生拌，也可以熟拌，加入蔥姜炒熟，加入蘿蔔調味。馬齒莧是夏季裡的野菜，對身體很好。夏季採摘焯水曬乾。過年做包子開水泡開，洗淨切碎，也是可以和肉餡生拌，可知道炒熟拌，個人覺得炒熟的非常香。這兩樣包子有一個好處，就是一次吃不完，回鍋不會變色。

南方城市，梅乾菜肉包，薺菜肉包賣的挺好的，味道也是非常棒。還有胡蘿蔔肉包小孩子喜歡吃。大白菜肉包也是非常鮮。蓮藕肉包也是不錯的選擇。總有一款適合你。下圖是我家的的大肉包，今天客人訂的150個肉包，60個胡蘿蔔肉包。圖三是薺菜生煎包。。

一日三餐小記

這一般要分蒸鮮肉包子，還是熟肉包子(用煮過熟肉作餡)，如果是蒸鮮肉包子我建議加連花白進去為好，把蓮花白和鮮肉拌在一起作包子餡。包子吃起來囗感很好，很滋潤肉不柴。具體做法是，把蓮花白去掉外面青葉不要，只要裡嫩白的切好剁細，在開水裡煮熟，然後撈起用冷水沖涼，倒入事先準備好的紗布裡，擠幹水份就可以放入剁好的鮮肉裡面和調料一起拌了。如果是用熟肉的話，我建議加胡蘿蔔(切成小可粒在鍋裡焯一下水)，豆芽(切細)，鮮豆腐(切小可粒)，小蔥切細，把切成小可料的熟肉放倒鍋裡炒，炒至出油就放入胡蘿蔔，豆芽，姜米繼續炒，小炒一會兒就可放豆腐，蔥沫，調料，香麻油少許，拌均勻就可關火起鍋了，

行走天下632

只吃豬肉大蔥餡

廣龍大可1

要製作包子好吃，首先做好以下幾點，(1)肉和菜的調餡的比例，（2）肉和水的比例，(3)放調料的準確度，做好以上3點就能調出美味的包子餡。一斤豬肉肥三瘦七的腰窩肉打成餡，順時針打水240克，加生抽30克，黃豆醬油15克，鹽9克，味精4克，十三香2克所有調料打好，加蔥油20克，菜400克和好加香油10攪勻，包子餡即成。歡迎大家提出寶貴意見。