够够的大姨妈
又到了吃空心菜的季节了，刚刚上市的空心菜看起来新鲜脆嫩，虽然价格相比其它蔬菜来说还有点贵，但还是很多人依然喜欢吃，谁叫刚刚上市的空心菜是最脆嫩的呢，特别是现在天气逐渐变热，大鱼大肉吃多了腻味的很，爱养生的人都会开始注意要饮食清淡了。
翠绿的颜色，脆嫩的口感，清新的口味，这是我们喜欢吃空心菜的原因，但有些人说空心菜平时在外面饭店里吃着好吃，但在家自己炒很容易变黑，明明买回来是最新鲜的，翠绿的颜色下锅一炒，出来看着就不是那么回事了，颜色发黑，跟饭店做的一点也不像，看着连食欲都没有了。
那为什么我们在家炒的空心菜就变黑了呢？饭店里吃的空心菜怎么就不会呢？他们是有什么小妙招吗？
今天，我就来给大家说一说怎么在家炒出颜色漂亮、口感脆嫩的空心菜吧！
蒜蓉空心菜的做法：
食材：空心菜、蒜蓉
步骤：
1、首先，我们把新鲜的空心菜摘去有点老的茎和黄叶，在水下冲洗干净。
2、锅里加水烧开，放一点盐，和一点猪油，把洗好的空心菜放放沸水中焯水一分钟，待空心菜变得有点软，颜色更加的翠绿的时候捞出，放入冷水中过一下，再捞出沥干。
3、洗锅烧热放油，油温五成热时，下入一些之前切好的蒜蓉，煸出香味，再放入沥干水的空心菜，翻炒几下，加盐调料后即可出锅。
炒空心菜除了盐、油、蒜蓉，不用再放其它调料，有些人炒菜爱多放调料，什么生抽、酱油、胡椒之类的炒什么菜都要放一点，其实像蔬菜之类的最好是什么调料都不放，这样才能吃到蔬菜特有的清香原味，也失清淡饮食的初衷。当然，炒空心菜时可以放一点蒜蓉，这样炒出来才会更香。
烹饪小知识：
1、清洗蔬菜时，为了吃得更放心，我们可以先把蔬菜放在加了少量食盐的清水中浸泡半小时，再放在水下冲洗，这样不但可以去除残留的农药，还能让藏在菜叶中的小虫子无处藏身。
2、空心菜焯水时，在水中加盐和猪油，可让空心菜的颜色看起来更加的鲜嫩、翠绿，还不会变黑。炒空心菜时，宜用大火快炒，以免蔬菜营养流失。
3、空心菜易失水枯萎，如果一次没吃完，可用塑料袋包好，放入冰箱保鲜，吃时拿出放在清水中浸泡半小时，就可恢复新鲜翠绿的颜色。
