平凉素有“陇上旱码头”之称
是古“丝绸之路”必经重镇
史称“西出长安第一城”
爱上一座城的原因有千百个
美食也许是最有人情味的那一种
哪一个不是难以忘怀、勾人味蕾
藏匿在街巷深处的味道
都是每座城市独特的记忆
今天
带你寻找平凉这座小城的舌尖记忆
平凉有许多地道小吃
吃货来这里挨个吃一回
三天都吃不完
1臊子面
一碗合格的臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长、厚薄均匀、臊子鲜香、红油浮面、汤味酸辣、筋韧爽口、老幼皆宜。
臊子汤是臊子面的灵魂。选肥嫩带皮的猪肉，七分瘦、三分肥，配以调味品炒到油红光亮。待臊子出锅，再放进黄色的鸡蛋块、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐，颜色鲜艳、气味浓香、极其诱人。面条是 薄、筋、光；汤味是煎、稀、汪；味道是酸、辣、香。
2烩麻食
烩麻食是用搓成的小面卷与菜料烩制而成。据载，烩麻食是由元代的“秃秃麻食”演变传承而来。元代《饮膳正要》有关于“秃秃麻食”的记载，用手撇面，以羊肉为配料制作而成。后经厨师不断改进，其制作工艺和用料有了很大变化，成为今天流行的“烩麻食”。
用面粉和成软面团，每次掐一小点，用大拇指搓片后卷成一个个小海螺状，中间呈空心。筋韧爽滑，乡土气息浓郁。
3饸饹面
饸饹面，古称“河漏”，又称“活络”。传说清朝康熙年间，康熙皇帝指专人对全国风味小吃进行统计上报，而“河漏”也被作为其中一种上报朝廷。一天，康熙寻吃名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随命人做好食之。吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字“河漏”之谐音与治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。
正宗的饸饹面一定要用白面和荞麦面混合，之后放在饸饹床子里面，一缕缕长条面便被挤轧而成。
4核桃包子
华亭属黄土高原丘陵沟壑区，适合栽植核桃。每当进入秋冬农闲时节，辛苦劳作了一年的华亭乡里人便有时间品尝特香无比的核桃包子了。
将核桃破皮取仁，用文火煨炒至淡黄飘香，趁热擀压成泥状加盐，然后与煮熟过凉水后的红萝卜、白萝卜、嫩白菜心或豆腐充分搅拌混合，同时佐以葱姜末、熟清油、五香调料，这样馅就做好了。然后可动手擀皮包馅蒸食。
华亭核桃包子特香无比，百嚼不厌，生津提神，食中有油，不腻不淡，清香爽人，回味悠长。
5羊肉泡馍
“不吃羊肉泡，枉把平凉到”。羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”。平凉羊肉泡馍全是一水的清汤，也叫水围城(汤多)，肉汤清而不腻，鲜而不膻。肉片选取料羊，也叫站羊，肉质肥嫩可口。采取“单走”，即羊肉和泡馍分别送。肉要煮得又酥又烂，起面托托馍要烙得又软又酥。另外配以油泼辣子、香菜、糖蒜等。闻起来香气扑鼻，吃一口大快朵颐，食后回味无穷。
6搅团
传说诸葛亮当年在西祁屯兵的时候，因为久攻中原不下，又不想撤退，士兵清闲无事，就在那里大力发展农业，以供军粮充足。地方面食吃久了之后军中将士有所厌倦，于是，为了调节士兵情绪，诸葛亮就发明了这道饭食。
根据主要用料不同，平凉以洋芋搅团为主。须经过“洗、煮、剥、晾、打、调”六道工序才可制出这道美食。口感滑润、清香，是美食养生的理想之选。
7凉粉鱼儿
凉粉鱼儿是平凉夏天餐桌上的主角，清凉、轻巧、香软，可伴醋汤，可就浆水。一口下去，酸酸爽爽、滑滑溜溜，就似一群小鱼儿从喉咙哧溜溜游下，真可谓“名如其食”。
8泾川罐罐蒸馍
罐罐蒸馍，形如上大下小的坛罐，故得其名。每个馍重约二两，馍皮光泽透亮，吃在嘴里酥活。更让人称奇的是掰开一看，馍瓤层层叠叠，恰似含苞欲放的蓓蕾。
相传清康熙年间，爱新觉罗玄烨过泾川，吃毕赞曰：“天下扶麦之麦在泾川矣！”。并定其为贡品，岁岁朝贡。
9锅盔
静宁锅盔历史悠久，早在清同治年间就已负盛名。它外形圆，有大、小之分。大者如盾牌、小者如银盘，饼面旋有三道箍纹，饰有“一串龙”“一朵云”“一枝花”等图案，精致美观、雅丽动人，不要说是吃，就是看一看也是一种艺术享受~
10静宁烧鸡
“闻香千里外，味从鸡肉来。”静宁烧鸡个大丰满，色泽金黄，焖烂脱骨，鲜嫩浓香，爽口不腻。静宁烧鸡的烹制秘诀是配料讲究、卤汤陈老、加工精细、火候适宜。卤汤最短的也有5年之久，而且每2－3天，就得按需要增添佐料。烧制时一般用文火慢炖，使卤汤达到似开非开的程度。
一般来说，当年的小鸡通常卤1－2小时；2年的中等鸡需卤2小时左右；3年以上的老鸡需卤3小时以上。这样烹制的烧鸡，佐料能浸入鸡肉内，每逢鸡熟，锅盖乍启，浓香扑鼻，沁入肺腑。
11卤牛肉
平凉卤牛肉采用平凉红牛牛肉，以牛展、牛腩、牛筋、牛腱子肉为最佳。配老汤、大料、草果等作料卤制而成。卤肉时最好用细绳子捆住肉，煮到九成熟即可。
12庄浪大馒头
大馒头，因形大而得名。食之口感幽香，外观好似一朵白莲花，点缀几个小红花点之后有喜气祥和之感。自古至今为庄浪民间订婚结亲必备品。
13荞面油坨坨
油坨坨主料为荞麦面，经发酵酿甜，油煎而成，食之香甜，有降压保健之功效。
14灯盏
点“灯盏”是农家过元宵祭神的一种形式，意在祈求来年风调雨顺五谷丰登。陇上很多地方都有正月十五点灯盏的风俗。灯盏由玉米面或荞面捏成，可捏成十二生肖、杯盏形、柱形……之后可用小剪刀在灯盏上剪出一圈圈的刺状小齿做装饰。捏好后，在中心压出一个窝来，盛上清油，插上捻子，点起火来，一年便红红火火。
在吃这件事上
平凉人好像从来不会亏待自己
美食也远不止这些
所有的惊喜
还等你自己来发掘
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