小说工中号一猫朵
很高兴帮您解答这个问题
我们家常做饭经常离不开鸡蛋，可以把鸡蛋当配菜，也可以当主菜，还可以煮鸡蛋后，在烹饪各种美食。它的做法太多了，鸡蛋的营养价值也很高，想吃到又嫩又滑的鸡蛋，我来教你
1.首先，我们根据个人需要的鸡蛋，打入碗中。
2.其次，最关键是取几勺淀粉，加入20到30克水，搅拌均匀。
3.然后，把鸡蛋里放入盐，胡椒粉，一点点料酒，加入蛋液，一起搅拌均匀。
4.最后，锅中多放调点油，鸡蛋比较喜油的，放入蛋液，等蛋液凝固了底部，锅底火调中火，慢慢搅动，直到鸡蛋凝固成型。
自己平日做的虾仁滑蛋，也是采用此方法，入口即化，爽嫩可口。
希望能够帮到您，您不妨做一下试试。
柏儿厨房私作
炒鸡蛋是一道非常常见的菜，但是，却很考验人的做菜功底，稍微不注意鸡蛋就炒老了，口感不好。
鸡蛋到底怎么炒，才会比较嫩呢？这就需要考虑到很多问题，比如如何打蛋？火候怎么掌握？什么时候下锅最好等。
一、打蛋
打鸡蛋是门技术活，很多朋友往往缺乏一点耐心，把鸡蛋打了随便搅两下就完事。
要想炒出来的鸡蛋好吃，鸡蛋就要打久一点，均匀一些，打到无法分清蛋清和蛋黄，液体呈现金黄色并带些许白色泡沫为止。
打鸡蛋力道要足够，顺着一个方向，最好横着或竖着打，不要转圈打。
在打鸡蛋的过程中，要分几次放盐，并且在蛋液里面加入少量干净的温水，这样炒出来的鸡蛋才会酥软。
建议可以买一个打蛋器，这样方便省事儿。
二、炒蛋
油
炒鸡蛋，油的多少要掌握好，油太多的话，会容易腻，油太少就会很干，炒出来的鸡蛋不好吃。油熟了之后，可以用勺子将油在锅的内壁绕一圈。
火候
炒鸡蛋，火不要太大，用中火烧油。鸡蛋放进去以后，转为小火，否则鸡蛋很快就凝结在一起，会变老，呈现干的状态。
三、佐料
1、炒鸡蛋，不要放味精，因为味精里面有一种成分会破坏鸡蛋的鲜味。
2、可以在蛋液里面放入适量的白砂糖，这样炒出来的鸡蛋蓬松柔软，因为砂糖具有保水性。
3、加入少量料酒，可以使鸡蛋更加嫩滑，而且容易成型，不会碎。
挑骨头的骨头君
鸡蛋中富含卵磷脂，有助于大脑发育 ，对于用脑多的上班族和学生来说，每天吃一个鸡蛋是非常有必要的，鸡蛋中又包括人体所必须的八种氨基酸，用来补充营养太完美。鸡蛋虽好，但是有很多人炒出来的鸡蛋又老又不松软还有腥味，孩子不爱吃。这是为什么？只因为少了一个步骤，今天我给大家分享一个小窍门，炒出来的鸡蛋又松又软，鲜嫩可口，孩子老人都喜欢，您只管照着做，保管没错。
韭黄含有膳食纤维，有清理肠胃和增强免疫力的功效，与鸡蛋一起炒不仅营养价值高，而且吃起口味清淡，特别适合做给老人孩子吃。
准备材料：韭黄300克 鸡蛋3个
先将韭黄清洗干净，切成寸段。
鸡蛋磕入碗中，加入少许盐，1勺料酒，打散。（鸡蛋里面加入1勺料酒，炒出来的鸡蛋不但鲜嫩松软，而且没有腥味。）
锅里放少许油，油温达至八成热时，下入鸡蛋用筷子快速滑炒，成熟定型后，起锅备用。
锅里加入少许油，下入韭菜翻炒至断生，然后调入少许盐，鸡精，翻炒均匀。
加入鸡蛋，快速炒匀，即可起锅。
这样炒出来的鸡蛋鲜嫩滑爽，松软可口，喜欢的朋友赶紧试试吧！
小鱼私厨
炒鸡蛋大家都会，部分朋友在回答中说在鸡蛋中加水加料酒，在这我就不再重复了，但除此之外还有几个方面需要注意的：
1、除了加水、料酒、盐之外，不要再添加其它的调味料，只有这样才能保持鸡蛋原有的蛋香味。
2、鸡蛋不能放冰箱内，冰冻过的鸡蛋炒出来不好吃。
3、鸡蛋加水时要加凉开心，不要加自来水。
4、搅拌鸡蛋时要顺一个方向搅拌。
5、蛋下锅前要将锅内的油温烧到最高，起烟为好。因为只有温度高才能将鸡蛋快速炒熟，炒的时间太长，鸡蛋就会变老，不够滑，影响口感。
6、出锅的鸡蛋要尽快吃，时间长了就会变老变硬，不好吃了。
有不同的意见或建议欢迎在评论区留言，也可以点击右上角的“关注”，然后私信黑豆，黑豆会及时给您回复，谢谢！
只要注意以上几点，没进过厨房的小白也能炒出鲜嫩美味的鸡蛋来，朋友们，赶快试试吧！
黑豆闯天涯
怎样炒的鸡蛋才嫩滑爽口呢？
鸡蛋是一种生活中常见的食物，可以用来煮荷包蛋，可以用来烙蛋饼，可以用来炒苦瓜、西红柿、韭菜、米饭等，可以用来蒸鸡蛋羹，可以用来煮蛋花汤、煎蛋汤等做法。那么用来炒，是一种常见的方法了。可是有的人炒的鸡蛋偏老，有的人炒鸡蛋确嫩滑爽口。这是为什么呢？
其实原因非常简单，加一点点水就可以达到炒出来鸡蛋嫩滑爽口。至于火候、打蛋是否均匀、打蛋方向等各种方面都不是什么关键因素。
我在这里说加水进蛋液里面，有的人就有有一个问题要问了，加水等下下锅锅里的油不会爆吗？这个问题我妈问过，我只能说你试试就知道结果了。比如:两个鸡蛋放半勺水。总之，水不太多。
《鸡蛋炒西红柿》
材料:
鸡蛋三个，西红柿一个，葱三根，盐，食用油。
做法:
- 鸡蛋三个打入碗里，放少许盐搅拌均匀。
- 往鸡蛋液里面加少许清水，在搅拌均匀。
- 西红柿用开水淋烫，去掉皮，切块。
- 小葱洗净，切葱花。
- 锅热放适量食用油，油热以后，把鸡蛋液放入锅中炒成块，出锅备用。
- 另起锅，锅热放适量食用油，油热下西红柿块，炒熟。
- 放入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，放少许盐、葱花炒几下，出锅装盘即可！
![]()
其实这个菜炒蛋的时候多放油，鸡蛋块是不用出锅可以直接炒西红柿。
以上是个人见解，喜欢的朋友们记得关注我哈！顺便点个赞呗！有什么好的建议可以留言。图片来源于网络，如侵删！互动的走起。
美食来临
大家好，我是未来煮夫。
一个垂直深耕于美食领域的专业自媒体玩家。
以下是关于“怎么样炒出来的鸡蛋是嫩嫩的呢？”的精心解答。
刚看到这个问题的时候，我就很惊喜。因为，在上周之前，我对怎么炒鸡蛋才能让鸡蛋嫩嫩的这个问题，也是充满了疑问。
这几年来，我几乎做的每一道鸡蛋炒各种瓜类的菜，都会把鸡蛋炒得很糟糕，甚至有些还会发焦。以前从来没去想过纠正这个问题。我甚至一度以为，鸡蛋炒出来就应该是那个样的。
直到上周去小姨家做客，吃了一道小姨做的番茄炒蛋后，我就知道了，原来，鸡蛋是这么炒的。
记忆中的番茄炒蛋，不就是个超级简单的家常菜嘛，把鸡蛋打碎搅拌放油锅，翻炒一会放入番茄，然后放盐炒一会就出锅。
事实上，确实大概就这么点流程。但是，我唯一忽略的是，应该要在鸡蛋里面做文章，才能把鸡蛋炒得嫩嫩的。
具体也非常简单：
小姨告诉我，鸡蛋打碎放碗里时，不要立马搅拌，而是放点清水，再放一点点食盐，然后才开始搅拌。原来，那一点清水就起了非常大的作用。加一点清水，又不至于过分稀释鸡蛋，却可以让鸡蛋含有水分，在油锅里更容易耐住高温，以不至于煎到烧焦。而食盐的作用是可以去腥提味。
小姨强调，油锅尽量多放多点油，那样放入鸡蛋，绝对炒出来嫩嫩的。还有一个小窍门就是，最好用筷子来炒鸡蛋，可以很轻松把鸡蛋搅得一块块，又非常之嫩。
案例分析：
给大家看看我前两天回家后亲自操刀炒出来的效果。顺便简单介绍一下番茄炒蛋的正确做法，大家可以尝试一下。
【材料】鸡蛋3个，番茄2个，葱花一叠。
【步骤①】番茄上面用到划刀口，呈十字形。
【步骤②】把开水倒进盆里，浸泡番茄，泡5分钟左右。
【步骤③】往鸡蛋里面放一点盐，然后放两勺清水，不停搅拌。
【步骤④】番茄泡过热水后，可以轻松用手撕皮，然后把它切开。
【步骤⑤】将搅拌好的鸡蛋放入油锅翻炒。
【步骤⑥】将切好的西红柿放入锅中翻炒。
【步骤⑦】先放盐，然后放点酱油，最后放一点糖，翻炒搅拌均匀。
【步骤⑧】放入鸡蛋之后，取一点生粉，兑水后倒入锅中。
第步骤⑨】差不多的时候，用大火收汁，然后出锅。
【步骤⑩】最后在番茄鸡蛋上撒点葱花，就完事啦！
大家看，以上都是我从小姨家学会之后，回到家亲自操刀的哦。这鸡蛋是不是很嫩呀。以前我可从没炒过这么好看又好吃的番茄炒蛋。
当然了，鸡蛋加点水炒出来后会很嫩，这方式可以举一反三，以后你炒出来的洋葱炒蛋、青瓜炒蛋，各种各样的炒蛋，都会很嫩很好吃。
总结一下技术要点：
①、鸡蛋要炒嫩，一定要在搅拌时加点清水，但是又不能加太多，两勺就够了。②、搅拌鸡蛋时，几点盐，效果会更好哦。
③、炒鸡蛋时，多放点油，然后最好用筷子去炒。
④、各种炒鸡蛋的菜，出锅前加点生粉兑水，更好吃更美味哦。
好了，以上就是我的精心解答。
中华饮食研究
在外头餐厅吃到的炒蛋总是入口即化，松软绵密的口感让人念念不忘，但为什麽自己炒出的鸡蛋却总是又硬又干呢？炒出滑嫩鸡蛋的秘诀到底是什麽？马上学会炒蛋诀窍，在家也能炒出餐厅水准的美味炒蛋！
加分的秘密武器是什么？
►加牛奶
牛奶里头含有「弱蛋白」，该物质让鸡蛋在低温下就能逐渐变硬，以低温炒熟的鸡蛋，吃起来就会非常滑溜喔！
蛋液比例：一般炒蛋的牛奶量不必太多，三颗蛋约加入1小匙（15c.c.）的牛奶即可！
►加温水
不吃牛奶的人可以改加清水，以一个蛋加一汤匙的清水的比例搅拌均匀，用小火慢炒就能炒出份量多又鬆软可口的鸡蛋。
►加糖
在搅散的蛋液中加入少许的糖，可以减缓蛋白质的凝固，且糖分能够吸收一定的水分，让炒蛋更加绵密。
►加入奶油／用奶油炒
将融化的奶油加入蛋液中混合均匀，再一同倒入锅中拌炒。
同理，也能用奶油代替一般的油放入锅中，融化后再倒入蛋液，也能炒出滑嫩、香气浓郁的炒蛋。
还有哪些诀窍要注意？
一、慢慢搅拌蛋液
打散蛋液时要不可以太用力，若力道过大会将大量空气打入蛋白质内部，导致蛋液失去水分和弹性。
二、使用小锅子
若是使用过大的锅子，蛋液在倒入后会迅速散开，一下子就全部熟透，变成一大片的「煎蛋」；因此建议使用较小的平底锅，受热比较均匀，能炒出更软嫩的口感。
三、小火慢炒
热锅转小火后加入适量的油、倒入蛋液，轻轻摇晃平底锅让蛋液散开，不要急著搅动；若蛋汁有起泡，可以用筷子将气泡戳破，减少蛋泡裡的空气就能让炒蛋更加细腻。
待蛋液稍微凝固后，再用锅剷顺时针将蛋液从锅沿往中心推，利用蛋本身的热度把半熟的地方焖熟，炒到蛋汁八分熟就可以关火，用馀温稍微翻炒即完成。
若鸡蛋有加全脂牛奶，锅中的油就可以少放一些。
四、隔水拌炒
若担心火侯掌握不易，也可以尝试用隔水拌炒的方式：准备一大锅滚水，将小平底锅泡在裡头，以隔水加热来炒鸡蛋，就能避免炉火过大而让鸡蛋焦黑又乾硬萝！
五、起锅再撒盐
若搅拌蛋液时就放入盐巴，在炒的过程中会让鸡蛋黑化，颜色不够金黄美观；所以鸡蛋炒好之后，再将盐巴或胡椒撒在上头稍微调味即可！
（欧蛋声明：只做无抗生素、无重金属、无农残的良心蛋，更适合孕产妇、儿童、老人食用，请搜索关注公众号“欧标食品”了解欧标鸡蛋详情）
欧标食品
关于鸡蛋怎么做更嫩，在这里我给你推荐三个方面的大案，希望大家喜欢！
1，如果采取，蒸，的方法会是最嫩最营养的，因为加热有序，逐步成熟，营养不流失。但是要注意配比，蒸蛋羹三个鸡蛋可以加半斤清水或者米汤，加适量盐或糖，根据自己喜好，，，
鸡蛋3个打碎入碗加入食盐5克，猪油适量，清水250克一起搅打上劲无蛋花即可，锅上火加水开锅放入蛋液容器，加盖蒸至5分钟左右关过，这是芙蓉蛋的吃法！可以加适量虾仁，撒少许葱花，也可加担担面的哨子，用勺子送去口中，入口即化，清香淡雅！
2，水炒芙蓉蛋，这个做法营养健康，但是讲求火候，熟能生巧！
鸡蛋5只打入碗中，留其中两只蛋清单独备用，分别搅打散开均匀，加入食盐3克，白糖20克，拌匀。锅洗净上火大火炙热换油，加入清水100克烧至70度缓缓倒入蛋液，中小火就行，用铲子铲动至定型起块状，端离火口，倒入另外两枚蛋清至火上轻轻翻炒几下，从锅边明入少许葱油或者橄榄油出锅装盘，白里透黄，甜中有咸，鲜香嫩滑！
3，石烹，或者番茄炒蛋都不能把蛋炒焦了，注意手法不能把蛋块炒碎了，番茄去皮灼水，先中火炒番茄加水吃味，糖重盐轻，下入蛋块推匀勾薄芡，明葱油出锅，撒少许葱花即成！
陽厨金汤
大家好，我是爱美食的太湖珍珠。
鸡蛋是自然界的一个奇迹，一个受过精的鸡蛋，在温度可以的情况下，没必要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的营养。鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。可以说，家家户户都会吃鸡蛋，从小孩到老人都爱吃鸡蛋。
鸡蛋的做法很多，有水煮蛋、炖蛋、炒蛋等。今天我主要说说炒蛋，怎样让炒蛋更好吃呢？
1.打鸡蛋时，加入少许料酒、白糖、盐和少许温水。到底多少温水呢？这么说吧，一个鸡蛋加一小勺温水搅匀，就不会变老。而且，炒出的蛋量多，松软可口。
2.打鸡蛋时记得要狠狠地打，要用力的打，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，这样才算打好。
3.炒鸡蛋时记得用筷子炒，等蛋液凝固了，用筷子慢慢将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀，鸡蛋变的更蓬松更大了。
4.为了营养更全面，鸡蛋还喜欢和西红柿搭档出场。
这些都是让鸡蛋好吃的一些干货，希望你喜欢。
爱美食的太湖珍珠
不知道吃啥菜或者想偷懒的时候，我会给孩子炒鸡蛋凑合。不过这个凑合，只是说做法简单、省时间，营养上可并不差。鸡蛋富含优质蛋白，易被人体消化吸收。
但是炒鸡蛋油少了不够嫩滑，油多了又会腻，那么怎样把鸡蛋炒得又香又嫩滑还不腻口呢？有一个非常有效简单的小窍门。
1、鸡蛋四颗，打入碗内。
2、加入2—4大调羹左右的水，加适量盐，搅打成均匀的蛋液。
蛋液里加少许水就是窍门。别看简单，但是真的很好用！炒出来的鸡蛋嫩！嫩！嫩！试试您就知道了！
3、切葱花，放入蛋液中，搅拌均匀。葱花多一些，既是调味品也是菜，很香。喜欢吃辣的也可以将辣椒切碎拌入，香辣解腻。
4、热锅倒油，油七八成热倒入蛋液，中小火至蛋液周边凝固时轻轻晃动锅，用铲子翻炒，根据喜好铲成块，至蛋液全部凝固即可关火。
这样炒出的鸡蛋非常鲜嫩，而且不腻口。别小看这几调羹清水哦，下次炒鸡蛋您一定要试试！
