五郎不会八卦棍

糖醋里脊挂糊怎么才能挂的厚？

依我的经验想要里脊挂的糊厚，需要掌握以下三个技巧：

技巧1.使用脆皮糊：和糊时加入可食用的化学疏松剂，比如泡打粉、小苏打等。加入化学疏松剂的脆皮糊在经过油炸时，受热会分解出二氧化碳气体，使挂在里脊上的糊迅速膨胀，外形饱满。

技巧2.糊和的略微粘稠一些：糊稠了，自然容易挂在里脊上，一般和稠一点的糊100克粉需要加水80－120克左右。

技巧3.掌握好油温：里脊在下锅油炸时，油温不能太低，因为油温太低，里脊表面的糊不能立马定形，下锅短时间内浮不起来，就会沉到锅底而影响成形，造成外形不饱满。里脊下入油锅时最好掌握在六成热，大约160度左右。

只要掌握以上3个技巧，糖醋里脊挂糊才能挂的厚。但是我并不认为糖醋里脊挂厚糊才好，因为糖醋里脊不是干炸里脊，炸完可以直接上桌，后续还要有个裹汁的流程。

如果使用脆皮糊，经过油炸蓬松，里脊会迅速吸入大量糖醋汁，特别容易回软，成品便达不到外酥里嫩的效果。经过大量实验，我认为糖醋里脊的糊最好使用普通蛋黄糊，炸出的里脊虽然没有脆皮糊那么饱满，但是可长时间保持酥脆，口感比脆皮糊要好的多。下面我把酒店制作糖醋里脊用的糊介绍一下，希望题主参考。

～【糖醋里脊之蛋黄糊】~

食材：鸡蛋，玉米淀粉，面粉，水，色拉油。

制作：1.玉米淀粉50克，面粉120克混合均匀。

2.鸡蛋一个，只用蛋清，加入清水150克，色拉油15克调和均匀成糊状（以筷子向上挑，能够像线一样流下来最佳）。

3.调好的糊静置10分钟后即可使用。

～【蛋黄糊制作之小技巧】~

1.和糊最好使用低筋面粉，炸制时容易膨胀。

2.和糊不仅要加入面粉（面粉中的蛋白质含量多，会使成品不松脆，光洁度差），还需要加入一些淀粉来降低面筋的强度，便可弥补面粉的不足，淀粉使用玉米淀粉即可。

3.淀粉和面粉的比例一般控制在1:3左右，这样和出的糊有一定的面筋拉力，膨胀时不容易破裂。

4.和糊时加入的色拉油可以在面粉中的蛋白质和淀粉周围形成油膜层，使面筋在糊中分布的更加均匀，并增加成品松脆性的作用。混合粉和油的比例一般控制在10:1，油多了不容易挂上糊，油太少了，光泽度差。

5.油脂要使用无色无味，并且没有使用过的色拉油，其色泽清亮，效果最好。

6.和糊不可朝一个方向搅拌，以防上劲，里脊很难拖上糊。

7.因为蛋清不仅具有起发作用，还可导致成品回软，所以蛋黄糊只加蛋黄，另外蛋黄也有使成品颜色更金黄的作用。

扩展：糖醋里脊的制作流程

第一步：里脊切条300克（长5厘米，宽1厘米），冲去血水攥干水分，加入葱、姜丝各15克，料酒10克，盐5克，抓拌均匀腌制十分钟。

第二步：锅中加入油2000克烧热，将里脊中的葱、姜捡去不要，放入糊中翻拌均匀。等油温六成热时，将挂好糊的里脊逐一下入油锅中，当肉段定型并成熟时捞出。继续升高油温至七成热，再次下入里脊，炸15秒左右至金黄酥脆，捞出沥油。

第三步：锅留底油，放入蒜末10克炒香，倒入番茄沙司30克炒出红油，烹入白醋50克，白糖40克，盐2克，小火熬至白糖融化，下入少许湿淀粉勾浓芡，淋入炸里脊的色拉油15克，激成活汁，倒入炸好的里脊翻匀即可出锅。

以上就是我在《糖醋里脊挂糊怎么才能挂的厚？》中的解答，希望能给小伙伴们有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

木子小厨

糖醋里脊挂糊怎么样才能挂得厚？

糖醋里脊挂糊主要是运用鸡蛋清的粘液，再粘面粉或淀粉即可，想挂糊厚点的可以来回裹粉。蛋清多点，但必须要把蛋清跟肉完全混合，融合，不然会肉与粉产生分离。下面给你分享一个糖醋里脊肉的做法。

糖醋里脊肉

食材:里脊肉，糖，醋，淀粉面粉各半，白芝麻少许

做法:

1.里脊肉洗干净，拍松切条。

2.切好放入蛋清一个，盐少许，料酒少许，搅拌均匀，腌制15分钟以上。

3.把适量生粉和面粉搅拌均匀，倒入腌制好的肉中，用手搅拌均匀。

4.热锅倒入大量油，油大概7、8分热（干筷子放进去周边冒小泡泡）时倒入裹面糊的肉条进去炸，第一次小火炸熟，捞出再倒入大火炸焦（大概1分钟）

5.调好酸甜汁:番茄酱半碗，糖一大勺，醋一勺搅拌均匀，自己可以试下酸甜度，根据个人口味增减。

6.热锅倒入少许油 再倒入调好的酱汁，小火炖煮，煮至粘稠，倒入炸好的肉条，然后大火翻炒，肉全挂酱即可出锅装盘，再撒上熟芝麻即可。

以上就是我个人平常做糖醋里脊的一些心得与方法，希望能帮到您。

爱掌勺

美食杰官方

糖醋里脊挂糊怎么才能挂的厚？

如果要挂的厚一些，应该是靠炸出来的哦，炸两遍，当然前期也是要有准备工作的，准备工作第一，就是要把肉加入调料腌制10分钟左右，这样肉更入味，做出的糖醋里脊就更好吃。准备工作之二，因为腌制的时候有蛋液在里面，所以可以裹淀粉挂糊。如果想脆，那么第一遍先下锅炸，中小火到熟后捞出，起锅调汁，同时把油烧到冒大烟起码八成热，再复炸才能炸脆，脆了就马上捞到汁锅中大火翻几下，裹上就马上关火，裹汁得快。最后得说说，糖醋汁，少许油，番茄酱，白糖，陈醋炒出小水泡，再倒入小半碗水淀粉，熬至汤汁浓稠即可。其实做法可以根据自己的实际体验，进行微调。

糖醋里脊的做法

第一步：里脊肉切筷子大小的丝，放盐，胡椒粉，姜丝，鸡蛋一起抓匀腌制10分钟，腌制10分钟后，祛掉姜丝，放在大盘里，边撒淀粉边抓匀，相互不粘连即可

第二步：油锅放宽油烧热，抖去多余的淀粉，放油锅炸至表面微黄捞起，再重复炸一遍即可捞起沥干油，锅里留少许油，倒入准备好的番茄酱，白糖，陈醋炒出小水泡，再倒入小半碗水淀粉，熬至汤汁浓稠，把炸好的里脊肉倒进锅里翻拌均匀即可装盘，最后装盘撒上熟芝麻点缀就可以美美哒。

希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是最大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利

菊子美食记

其实在家糖醋里脊也简单，只要把挂糊和糖醋比例掌握好了，保证做出来的糖醋里脊是焦脆酸甜，一点都不回软的，味道不比买的差，自己做的也实惠，想吃多少就吃多少，不会不够吃的。

食材

里脊肉，白醋，白糖，番茄酱，生姜，大蒜，鸡蛋，淀粉，面粉，食用油，盐。

做法

首先把买回来的里脊肉清洗一下，切成大小均匀的长条状，做糖醋里脊肉片或者是肉条不要太薄了，有点厚度味道跟口感更好。肉条切好之后放到盆子里，在里面加入一点点盐，打入一个鸡蛋，之后用手顺着一个方向搅拌均匀肉条充分入味。

接着按照1:1的比例加入面粉和淀粉，搅拌的时候感觉有点发干，不要加水，在里面加入一点点的啤酒，还是一样顺着一个方向给肉条上浆，这样还能起到锁住肉条里面的水分，加啤酒也是糖醋里脊不回软的一个关键。最后淋一点的食用拌一下，这样炸的时候肉条不容易粘连在一起。拌好以后静置几分钟，让肉条入一下味。

下面起锅烧油油温烧至5成热左右的时候换小火，我们把里脊肉一个一个的放入锅里，等到肉条都放进去以后，再开中大火，这样肉条的生熟程度都是一样，不会出现这个已经熟了，那个刚刚下到锅里。一直炸到里脊肉的颜色由白色变为金黄色时就能捞出来了。等到油温变的更高，在8成热的时候，把里脊肉放进去再炸30秒捞出来，时间不要太长了。这也里脊肉就会变得特别的酥脆。

接着，我们来制作糖醋里脊非常重要的糖醋汁，在锅里加入一点清水，然后放入番茄酱，然后白醋和白糖按照1:1的比例放进去，拌均匀之后再来一点盐调味，做糖醋汁的时候火不能太大，不然番茄酱容易糊掉。

等到锅里的酱汁变的比较浓稠的时候，把提前切好的大蒜末和生姜丝放进去，接着把炸好的里脊肉放进去，翻炒均匀就可以出锅了。美味的糖醋里脊也就最好的，在家最只要记住，挂糊的时候是面粉和淀粉的比例是1：1，比要加水，加一点啤酒，糖醋汁里面的糖醋比例也是1：1，记住这2点，保证你在家做的糖醋里脊味道跟买的一样好吃，酸甜焦脆不会回软。

微观云南

桃妹来解答。

看了下面的一些回答，发现这群人真的是半吊子。糖醋里脊挂糊怎么才能挂的厚？难道就是搞点生粉面粉这样的一和，把腌好的里脊肉往里面一糊就完事儿了吗？笑死人了。

糖醋里脊之所以糊能挂的那么厚。关键用到的是生熟芡，也就是行话里所说的团粉。什么是团粉的，就是一半熟淀粉，一半生的水淀粉混合在一起。这样把里脊肉放进去，面糊才能粑得结实，炸出来自然就厚了。因为毕竟熟淀粉粘性很大的。

这其实是个厨房小窍门，桃妹也觉得这种常识应该很多人都知道。但是看完答案后发现一个都没有…一个个把糖醋里脊做出来的像酥肉，还好意思发答案。

桃妹私房版糖醋里脊的做法。

• 首先把新鲜里脊肉加盐，胡椒粉，料酒，每一斤里脊肉一个蛋清抓匀起黏腌制10分钟。
• 把淀粉和面粉按照3:1的比例混合，然后均匀的分成两份放到碗中。其中一个碗中的混合粉倒入滚开的开水，不停的用筷子搅动把它烫熟。另一个碗中加适量清水调成比较稠的水淀粉。
• 当熟粉碗中的温度降到50度以下。就可以把它们混合起来，用手不停的抓揉，直到最后把它们抓匀。
• 这是把腌好的里脊肉倒进去，彻底的抓匀就可以了。这样用团粉挂糊的里脊肉炸出来粉才厚，也更加的圆润，好看。
• 起油锅，油温5~6成热时。把里脊肉一根根的放入油锅中炸，到淡黄色定型后捞出控油。这时把锅内油温升到7成，夏利就要炸到金黄色即可捞出控油待用。
• 锅留底油，油一定要多一些。下葱姜末炒香。加入适量番茄酱，白糖（番茄酱和白糖的比例要在1:1.2左右），白醋，盐炒匀，调好味。
• 如果想吃老式的。就可以用香醋来代替番茄酱，醋和糖的比例是1:1.5。。
• 这时把里脊肉下锅翻两下，均匀的裹上酱汁，这时候再浇点明油，撒葱花即可出锅。

以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！

蛮桃美食荟萃

我答:糖醋里脊挂糊点么才能挂的厚？答:将里脊切条或片，用盐，味精，酱油，料洒葱姜淹制15分钟后，拍上一层淀粉，放入用(鸡蛋加入水搅匀，然后放入淀粉面粉，搅成糊)，糊中挂糊，这样才挂的厚，后期调汁千万不要放味精，它有化学反应。葱姜蒜爆锅，烹醋，加入清汤，放白糖，勾芡放入炸好的里脊，翻勺挂匀出锅即可。

用户浅夏时光

大家好，我是一位美食爱好者，我喜欢研究好吃的东西，也喜欢做出美味的佳肴，，我喜欢把我知道的美食分享给大家，希望你们能喜欢：\r

做糖醋里脊挂糊为何需求挂那么厚呢？厚了吃不着肉香味了，都是淀粉了。\r

挂厚的办法：1斤里脊切片放入盆中，打入一枚鸡蛋，搅匀后参加淀粉，再搅匀，加的量一定要吸干盆里水份，每片肉不能粘连，放置几分钟，待肉渐渐湿润后，再打入一枚鸡蛋搅匀，参加淀粉搅匀，每片肉不能粘连，放锅里边炸，复炸…按糖醋里脊过程操作就可以了。\r

以上就是关于我美食的分享，希望能够帮助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的东西，能够做出好吃的美味。\r

江湖成都

挂糊要挂的厚可以用蛋糊

1.蛋黄糊：用干淀粉和鸡蛋黄调成，一般比例是1：1，特点是外层酥脆，里软嫩

2.全蛋糊：用干淀粉和全蛋液调成，一般也是1：1的比例，特点是外酥脆，内松嫩

但是个人觉得做糖醋里脊不用挂那么厚的糊，因为里脊炸好后再用糖醋包裹，那样吃起来就会觉得粉的口感太重了

Lucy爱美食

普通面粉，玉米淀粉3:1少许泡打粉，和面的方式活成软面糊，加入少许玉米油。把腌好的里脊肉挂上以上调和的面糊，山油锅炸。注意：面糊稠一些的话，裹的面就厚一点。

關鍵字: 糖醋 糖醋里脊 美食