大家好，歡迎來到餘甘果蜜的廚房。年，越來越近了，大家都在購置年貨、備各種美食小吃，外出工作的也都有在回家的路上了，也有朋友在問小編，快過年了，有沒有新穎菜餚呢？小編認為，有再多的新式菜餚，也少不了這樣一道蒸菜，寓意為蒸蒸日上，保證營養，製作簡單。比如一道蒸魚就是大家喜歡的佳餚，開年飯或是宴客好菜，總也吃不膩的人間美味。大家一起來看看吧。
我家新春宴客，少不了這道菜，蒸一蒸，10分鐘備好上桌，味美營養。這道菜為清蒸鱸魚，其做法簡單、鮮嫩營養，精美有食慾，宴客佳餚。鱸魚也稱為花花鱸、寨花、鱸板等，鱸魚含豐富的蛋白質、多種維生素、鈣、鎂、鋅等營養成分。清蒸鱸魚，是酒店或是家中宴客好菜，蒸一蒸上桌，10分鐘就可備好上桌，老少皆愛的菜餚。
清蒸鱸魚，選購時注意，鱸魚要新鮮，選購時注意看魚體上無損傷、魚鱗有光澤、透亮的為新鮮鱸魚，大小一般以750克為佳，太小，肉不多。鱸魚，一般以清蒸為主，可保證它的肉質鮮嫩，其味鮮美，清蒸鱸魚雖簡單簡單，也有注意的細節，除了鱸魚，其他不管蒸什麼魚，別直接上鍋，多加這兩步，鮮嫩味美，新春佳餚首選，詳細做法呈上，感謝大家的支持。
【清蒸鱸魚】淡水鱸魚1條、薑片適量、大蔥適量、香蔥適量、精鹽適量、蒸魚豉油適量、紅辣椒絲適量、豬油少許、色拉油少許。
第1步：首先將鱸魚改刀，兩面改刀或中間切開，讓魚扒於盤中；另一點是將魚身上抹上少許精鹽，可以去腥，提鮮，鹽是很好的去腥調味料。也可用姜蔥汁抹勻。
第2步：在盤中先擺上適量的薑片、香蔥，擺上筷子，將魚架於盤中，讓其受熱均勻。
第3步：將魚放上蒸箱中，小編用蒸汽料理機蒸制，10秒內出蒸汽了，普通蒸鍋需要待水開上鍋哦。
第4步：蒸魚的同時，準備好大蔥絲、蔥葉絲、紅椒絲泡於水中，保證它的水分不流失，擺在盤中有光澤。
第5步：蒸三四分鐘後，可以將盤內的清水倒出，淋上少許豬油，繼續蒸制4-5分鐘。看魚眼睛突出，魚就熟了。一般是8-10分鐘。蒸制時間不宜過長，所以上鍋前需要給魚改刀，容易蒸熟。（可以關火後燜一燜，蒸箱上是以15分鐘，肉質有些偏老，）
第6步：將色拉油燒熱，淋在蔥絲上，另外淋少許的蒸魚豉油，蒸魚豉油不宜過多，鱸魚的味道比較鮮美，蒸魚豉油過多，會蓋住它的鮮味了。
小貼士：1、一是魚要改刀，改刀可以減少蒸制時間，保證肉質鮮嫩；2、要將魚抹少許鹽，可以去腥，提鮮或姜蔥汁也可以，醃製時間不用過長，三五分鐘即可，如10分鐘就會更入味，而鱸魚以清淡為主，鹽也不要過多。3、如果有豬油，淋上一小勺，味道會更香，或用兩片五花肉放於底層。
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